简易鲁菜-滑炒里脊丝

主料

里脊肉300g；笋丝100g；

辅料

鸡蛋2个；

调料

食盐6g

鸡精少许

滑炒里脊丝的做法步骤

1：里脊肉，切丝，用淀粉抓伴，备用。

2：起锅烧水，水开改小火，把里脊丝用水滑一下，变色就出锅，必须小火。控水备用。

3：鸡蛋打散，煎薄的鸡蛋饼，切丝备用。

4：起锅烧油，放入笋丝煸炒，放食盐，鸡精，放入适量的水。

5：烧开后，放入滑好的里脊丝。大火5分钟。

6：装盘，放上鸡蛋丝。简易版的滑炒里脊丝搞定。

炸里脊

主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋适量；生粉适量；

调料

辣椒粉适量

胡椒粉适量

炸里脊的做法步骤

1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。

2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。

3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。

滑溜鸡片

主料

鸡胸肉500g；黄瓜1根；木耳10个；葱适量；蒜适量；

辅料

盐15g；酱油10g；料酒15g；白糖5g；鸡蛋1个；十三香5g；淀粉10g；

滑溜鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。

2：片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。

3：黄瓜切菱形片，木耳切段。

4：碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。

5：热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。

6：迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，放入葱花

8：煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒

9：木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。

10：出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。

里脊滑蛋

主料

鸡蛋180g；里脊肉100g；

辅料

蒜苗20g；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

生抽适量

胡椒粉适量

里脊滑蛋的做法步骤

1：里脊肉切成片。

2：肉片加盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌制一会儿。

3：蒜苗切段。

4：起油锅，肉片入锅炒至变色盛出晾凉。

5：鸡蛋打入碗内打散。

6：加盐、胡椒粉搅拌均匀。

7：蒜苗放入鸡蛋液里搅拌均匀。

8：煸炒后的肉片放入蛋液搅拌均匀。

9：起油锅，鸡蛋液入锅炒熟。

10：即可盛出享用。

小窍门

1、此菜所选食材味道鲜香，不宜再加多种调味品。2、此菜不宜添加色重味重的调味品。

滑溜鱼片

主料

鲈鱼一尾；水发木耳50g；春笋片50g；

辅料

糟卤汁30g；

滑溜鱼片的做法步骤

1：鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2：锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3：汤汁收成大功告成

滑溜里脊

主料

里脊1块；

辅料

木耳适量；胡萝卜半根；黄瓜半根；

调料

盐5g

味精2g

淀粉5g

料酒20ml

滑溜里脊的做法步骤

1：里脊洗净，木耳泡发。

2：里脊切片，放淀粉，料酒腌制10分钟。

3：黄瓜，胡萝卜切片。

4：木耳泡好，胡萝卜。

5：锅中放宽油，大火快炒肉片至变色捞出。

6：锅中留底油先炒胡萝卜2分钟。

7：放木耳黄瓜稍炒。

8：放入炒好的肉片，撒盐，味精，炒匀。

9：装盘。

滑炒里脊

主料

猪里脊500g；

辅料

油4汤勺；青椒半个；胡萝卜1小根；姜1小块；盐1小时；料酒1汤勺；孜然半勺；

滑炒里脊的做法步骤

1：猪里脊备好，清洗干净。横切薄片。

2：，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。

3：拌匀腌渍15分钟。

4：青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握

5：炒锅放入4汤勺油，先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干，放入胡椒粉。

6：先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软。

7：放入青椒丝，简单翻炒后加适量盐。

8：最后放入大葱丝炒匀。

9：加入半勺孜然和味素炒匀出锅。

小窍门

里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒，肉非常软嫩可口。

滑溜里脊

主料

猪里脊适量；黑木耳适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；糖适量；水淀粉适量；香油适量；鸡蛋适量；

滑溜里脊的做法步骤

1：猪里脊洗净去筋膜。

2：顶刀切薄片。然后放在清水里泡出血水。攥干水分备用。（这是是肉片洁白的关键）

3：把肉片再放盆里。加蛋清（不要蛋黄）

4：加水淀粉（就是干淀粉用水和开的。）。少量料酒，上浆水淀粉可以稍微多加一点，方便肉片软嫩。腌制5分钟。

5：切黄瓜，顶刀切段。

6：然后再横过来顶刀切片，胡萝卜也是如此。黑木耳泡好撕小块。

7：葱姜蒜切末。

8：勺内加宽油。

9：5成热油温，下肉片迅速划散，等肉片发白捞出控油备用。

10：勺内留底油，葱姜蒜爆锅，

11：依次下胡萝卜木耳黄瓜，翻炒均匀，加盐味精。水淀粉勾芡，淋香油出锅。

12：营养丰富色泽鲜艳，老少皆宜。

小窍门

不要放酱油切记。。肉片一定要泡水，

炸里脊

主料

里脊肉半斤；

辅料

糖一勺；酱油一勺；葱一勺；蚝油一勺；料酒一勺；姜末一勺；

炸里脊的做法步骤

1：里脊肉切成条，将，糖，盐，酱油，料酒，蚝油，葱姜末放一起煨半小时放冰箱冷藏。取出放入面粉准备炸制

2：锅中倒入油烧热至七成热放入里脊肉炸至金黄翻面

3：两面金黄即可，不爱吃老的可以少炸一会儿，炸至浅金黄色即可！

4：装盘即可

滑溜鸡片

主料

鸡胸1块；

辅料

黄瓜1节；胡萝卜半根；木耳少许；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

葱姜蒜花椒油适量

滑溜鸡片的做法步骤

1：食材准备，木耳泡发。

2：鸡胸冬笋，黄瓜，胡萝卜切片，鸡胸放淀粉，盐，料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油大火炒鸡胸变色捞出。

5：锅中放油稍炒胡萝卜。

6：放冬笋黄瓜片炒断生。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：最后勾芡出锅。