青椒三丝

主料

青椒200克；猪肉丝100克；豆腐干50克；

辅料

油25毫升；麻辣粉适量；盐4克；生粉适量；料酒10毫升；蒜瓣适量；鸡精2克；

青椒三丝的做法步骤

1：猪腿肉洗净后切成细丝用盐，料酒，生粉抓匀后腌制半小时

2：青椒洗净和豆腐干一起切成丝

3：准备麻辣粉和蒜瓣

4：锅内倒油，温油下入肉丝爆炒至全部变色捞起

5：再把豆干下入爆至微黄捞起

6：下入蒜瓣爆香

7：下入青椒煸炒至变色

8：再把肉丝和干丝倒入煸炒均匀

9：加入盐煸炒均匀

10：加入麻辣粉

11：加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅

小窍门

1.肉丝用盐腌制过，烹饪过程调整盐量以免过咸2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

三色椒炒肉丝

主料

青椒1个；黄椒1个；红椒1个；里脊肉100克；

辅料

胡椒粉适量；淀粉适量；料酒适量；

三色椒炒肉丝的做法步骤

1：青椒、彩椒分别切细条

2：木耳提前泡发，里脊肉切丝加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制片刻

3：炒锅倒油滑炒肉丝盛出备用

4：另起锅倒油放入菜椒条翻炒片刻

5：加入水发木耳翻炒片刻

6：最后加入肉丝

7：加生抽、盐翻炒均匀即成

小窍门

泡发好的木耳再用水煮一段时间口感会更好。

辣椒炒肉丝

主料

猪肉200克；洋葱适量；蒜适量；生抽适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

辅料

辣椒100克；料酒适量；老抽适量；陈醋适量；精盐适量；

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：食材。

2：猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。

3：辣椒切丝。

4：洋葱切丝、蒜切片。

5：温油炒香洋葱和蒜片。

6：加入肉丝，炒至变色。

7：加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。

8：加入辣椒丝。

9：加入少许精盐，炒几下即可。

10：装碟。

小窍门

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

辣椒炒肉丝

主料

瘦肉1个；辣椒4个；

辅料

葱姜蒜花椒油20ml；

调料

生抽10ml

料酒15ml

蚝油1勺

白糖3g

老抽5ml

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：猪肉准备，青椒洗净去蒂切丝。

2：猪肉切丝放生抽，老抽，料酒，白糖腌制15分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油炒腌好的肉丝至变色。

5：放入青椒丝炒至断生。

6：烹入生抽，料酒，老抽，蚝油，白糖炒匀。

7：成品。不需要那么多汤的，可以勾芡，如果需要做盖浇饭的，就不用勾芡。

辣椒炒三蔬

主料

青椒1个；红椒1个；蘑菇2个；木耳适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；糖适量；

辣椒炒三蔬的做法步骤

1：准备好材料，

2：蘑菇切成片，辣椒切成丝

3：鸡蛋打散，锅里入油先炒熟鸡蛋备用

4：锅里加适量油放入辣椒丝翻炒

5：再倒入蘑菇翻炒

6：最后加点盐和糖调味

7：成品

辣炒魔芋三丝

主料

魔芋100克；香干一块；莴笋半根；

辅料

剁椒适量；豆豉适量；

配料

生抽适量；香醋适量；青蒜适量；盐适量；鸡精适量；

辣炒魔芋三丝的做法步骤

1：全部食材

2：莴笋去皮切成条，魔芋沸水煮开3-5分钟后沥干水分切成条，香干切片，青蒜切断

3：锅内放适量橄榄油，放豆豉炸香后先放魔芋，翻炒片刻后放香醋、生抽、盐，中火喂3分钟左右，让魔芋充分入味

4：放入剁椒拌匀翻炒片刻

5：倒入香干拌匀翻炒，如果没有汤汁，加入清水，烧制片刻

6：倒入莴笋拌匀翻炒至莴笋断生

7：最后加入青蒜和鸡精，拌匀即可出锅

小窍门

炒这个菜，一定要注意放菜的向后顺序。魔芋本身没有味道而且不怕久煮，所以先炒魔芋，后香干最后放莴笋。莴笋不要炒久，要保持莴笋的清脆

肉丝炒辣椒

主料

里脊1块；辣椒2根；

辅料

油少许；淀粉1小勺；

调料

酱油适量

盐少许

肉丝炒辣椒的做法步骤

1：辣椒清洗干净，肉提前化冻。

2：辣椒去籽，切细丝。

3：里脊先切片，再切丝。

4：肉丝入碗，放一小勺淀粉抓捏上浆。

5：凉锅凉油，肉丝入锅，中火加热，用铲子迅速将肉丝划散。

6：表面变色后倒适量酱油。

7：辣椒入锅，加少许盐翻炒均匀，略变软出锅。

8：肉丝炒辣椒，香辣开胃又下饭！

小窍门

1、凉锅凉油放入肉丝，肉丝表面有一层油，不粘锅不巴底，肉丝根根分明。2、肉丝表面变面即倒酱油，上色入味还不老。3、辣椒可生食，不宜炒太烂，余温能使其进一步成熟。

三色椒炒肉丝

主料

里脊肉100g；青椒1个；彩椒2个；

辅料

生抽适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

三色椒炒肉丝的做法步骤

1：青椒、彩椒分别切细条

2：木耳提前泡发，里脊肉切丝加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制片刻

3：炒锅倒油滑炒肉丝盛出备用

4：另起锅倒油放入菜椒条翻炒片刻

5：加入水发木耳翻炒片刻

6：最后加入肉丝

7：加生抽、盐翻炒均匀即成

小窍门

泡发好的木耳再用水煮一段时间口感会更好。

三椒炒肚丝

主料

猪肚150克；

辅料

红椒1个；青椒1个；小泡椒6个；食用油40ml；盐3克；料酒30ml；生抽5ml；

三椒炒肚丝的做法步骤

1：猪肚洗净后高压锅压烂熟切丝。

2：三椒均切丝备用。

3：油锅烧热放入三椒丝炒香。

4：合入肚丝炒均匀。

5：加入料酒炒匀。

6：加入盐，生抽调味即可。

7：关火盛盘。

辣椒炒肉丝

主料

里脊肉150克；

辅料

青椒3根；红椒2根；

调料

食用油适量

盐适量

姜5克

蒜两瓣

生抽一汤匙

胡椒粉少许

鸡精少许

料酒少许

水淀粉少许

辣椒炒肉丝的做法步骤

1：把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

2：青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

3：锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

4：锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

5：后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

小窍门

辣椒的品种很多，可以根据当地的条件和个人的口味选择辣椒。