川味【麻婆豆腐】好吃又便宜

主料

白豆腐2块；牛腱肉适量；

辅料

蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣酱适量；花椒适量；干辣椒适量；豆豉适量；老抽适量；蒜苗适量；

川味麻婆豆腐的做法步骤

1：白豆腐2块，从中间破开，再切成豆腐块。白豆腐块入碗，加入较多的盐，倒入80度以上的热水泡1小时，可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份，备用。

2：牛腱肉适量，切成丁再剁成肉末（不要太细）。

3：蒜蓉适量；姜末适量；豆瓣酱适量；花椒适量，花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量，用打粉机打成辣椒粉备用。

4：锅热去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，将牛肉炒干水份，直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水，下入豆腐块扒均，加入适量的老抽，盖上锅盖，焖5分钟。

5：5分钟后打开锅盖，大火收汁，用勺背轻推，防止粘底和炒破豆腐。汤汁合适时加入适量鸡精，淋入适当生粉水，用勺背轻推，推均（一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的），每勾一次芡都要观察锅里水份的变化，以决定下次淋入生粉水的多少，直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上（豆腐才不会像平常制作的，表面有层红油），最后撒入适量的花椒碎和蒜苗，推均后即可起锅。

6：成品图

自制罗勒酱意面-便宜好吃

主料

罗勒叶250g；松子100g；帕玛森奶酪100g；全麦意面250g；

辅料

洋葱半个；

调料

橄榄油适量

蒜3只

盐适量

胡椒适量

自制罗勒酱意面的做法步骤

1：首先将罗勒叶，奶酪，松子，加上橄榄油，盐，黑胡椒，蒜一起在那个搅拌机里打成泥。

2：打成这种稀稠程度就可以，你中间搅拌的时候可以加一点水。

3：最后打的不会太细致，有点颗粒感也很好吃。

4：将洋葱松子放入油锅中，炒出香味，你也可以用黄油炒，但是为了健康，我们还是放橄榄油吧。

5：之后将你做好的酱下去炒一炒，你可以尝一下味道，看看咸淡如何？

6：煮意面的时候不要时间太长，稍微有一点硬硬的口感会更好，然后将菠菜焯水。

7：将煮好的意面和刚才的波菜一起放到酱汁里，混合可以尝一尝咸淡是不是需要加盐和胡椒？

8：摆盘的时候撒上奶酪，如果你不喜欢吃奶酪也可以不用撒，味道一样很好。

9：如果你喜欢吃肉，可以煎一条三文鱼，放在旁边一起吃啊，太美味了。

小窍门

超市里可以买到罗勒酱，但是罗勒酱一般都很贵，所以自己在家做的话，成本会很低，你可以在某宝上买到罗勒叶和松子。做完了酱可以放在冰柜里储存一段时间，没问题。

红烧青占鱼

主料

青占鱼265克；

辅料

姜片适量；葱花适量；

配料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

红烧青占鱼的做法步骤

1：材料：青占鱼（已洗净）、姜片、葱花

2：将已洗净的青占鱼放在案板上对半切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入切好的青占鱼煎一下。

5：接着，加适量的料酒。

6：加入一些清水。

7：翻动一下煮开。

8：然后，加适量的老抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开。

13：最后，汤汁浓稠，搁入葱花，即成。

14：出锅，装盘。

宜宾燃面

主料

面条160克；

辅料

香油适量；橄榄油适量；红油辣椒适量；花椒油适量；蒸鱼豉油适量；碎米芽菜适量；香葱适量；花生碎适量；鸡粉适量；白糖适量；老干妈酱适量；蔬菜适量；

宜宾燃面的做法步骤

1：准备好食材，按辅料表配置。

2：配料有点多，这是花生碎，鸡粉和香油。

3：用一个稍大一点的碗，倒入少许的橄榄油备用。

4：用煮锅将水烧开，放入面条煮制。

5：开锅，段生就迅速捞出。

6：放入装有橄榄油的碗里。

7：迅速搅拌，使面条不会粘连。

8：放入适量的：碎米芽菜，红油辣椒，老干妈酱，香葱，花生碎，鸡粉，香油，蒸鱼豉油，白糖，花椒油迅速搅拌均匀。

9：用煮面的水，烫一下蔬菜，即可以捞出。

10：拌好的燃面，满口留香，好享受啊。

小窍门

如果是买面条，不要买扁条的，要买圆条的。燃面的面条不可以煮过火，段生就好，这是燃面的特点。非常的好吃，又特别的简单。十分钟搞定一顿饭。

方便面炒了吃

主料

方便面一袋；白菜3叶；鸡蛋1个；

辅料

甜酱油少许；盐适量；六月鲜酱油适量；

炒方便面的做法步骤

1：将方便面的面煮熟捞出沥干水份抖散

2：白菜切细丝，鸡蛋打散，甜咸酱油混合均匀

3：不粘锅油多放点烧热，先将鸡蛋炒熟划散，再入白菜炒熟出水

4：入面条翻炒均匀，加酱油、盐拌匀调好味即可

小窍门

喜欢吃辣的可以加糟辣子或老干妈炒，就不用放盐了

宜煮不宜蒸的大闸蟹

主料

大闸蟹3g；

辅料

盐10g；白酒适量；

宜煮不宜蒸的大闸蟹的做法步骤

1：原料，调料，简单不过

2：水，加盐，水不宜多，最好煮干蟹熟。

3：煮熟。

4：翻身是让大闸蟹均匀吃进酒气。

5：煮熟的大闸蟹有微微咸味和甜味，酒香会给提升大闸蟹的鲜美。

6：说说大闸蟹

小窍门

酒最好用高度的质量好点的白酒。

花生占

主料

花生米200g；玉米粉120g；糖100g；

辅料

水150ml；

花生占的做法步骤

1：提前将花生米洗净沥干水分，后放进烤箱烤熟。烤箱上下温度都是150度，烤18分钟，期间要端出翻一下。使其受热均匀。看见在开口时就要随时关注，以防烤焦。

2：烤熟后倒进小盆里。

3：把玉米粉炒好备用。（看着有一点点带黄即好）

4：把水和糖放进平底锅用大火烧开，改为中火熬制，至到有一点拉丝，就关火。不要挪开，用灶的余温把糖水温着，使其不凝固。

5：用小汤勺要一些倒进花生里，并快速搅拌均匀，立马晒一部分炒好的玉米粉，并搅拌至干。然后再舀一些糖水，放进和了一些粉的花生占中，又加粉…这样循环至粉加完。等铺开冷却晾干即好了。

6：冷却后，就是白色的挂霜了。入口很是化渣。

小窍门

因为我想多吃一点面霜所以分次加入糖水及粉。如果不喜欢面霜多的，直接将花生倒入熬好糖水的锅里，搅匀后加入玉米粉。即一次性做好。糖和水的比例1:5即可

葡萄便便卷

主料

红薯200克；面粉400克；酵母粉5克；

辅料

葡萄干适量；熟山药泥适量；

葡萄便便卷的做法步骤

1：红薯蒸熟，趁热取出，捣碎成薯泥，添加面粉、酵母粉，活成软硬适中面团，盖保鲜膜放温暖、湿润处发酵。

2：待面团发酵至2-2.5倍大小时，手指按压面团，面团稍候会慢慢恢复原状。

3：取出，揉排出空气。

4：铁棍山药蒸熟，去皮，捣碎成泥备用。

5：取一块红薯发酵面，擀成窄长条。

6：先辅一层熟山药泥。

7：再摆一层葡萄干。

8：两侧向上收拢，捏在一起

9：卷成长园卷。

10：从一端卷起来。

11：卷成便便状。盖保鲜膜保温、保湿饧发30分钟。蒸锅大响后上锅，大火蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟。

12：成品。

宜宾燃面

主料

细切面100克；猪肉馅70克；花生米50克；芽菜40克；

辅料

姜1块；葱2棵；盐1茶匙；生抽1勺；甜面酱1勺；八角2个；草果2个；香叶5克；桂皮1块；糖1茶匙；鸡精1茶匙；花椒粉1茶匙；花椒粒10克；

宜宾燃面的做法步骤

1：干锅加些盐小火炒花生米至发黄并出现爆裂声。关火，捞出花生米放凉。盐可以留做做菜用。

2：花生米去皮放保鲜袋用擀面棒压成花生碎。

3：炒锅多放些油，三成热时放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香叶小火慢煎出香味，再加些姜片和两根葱煸至葱变干变黄关火捞出香料不要。只留香料油倒出备用。香料油多些也无妨，可用于做辣椒油或拌馅儿等。上

4：芽菜用水焯一下去些盐味，沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。

5：葱、姜切末。肉馅加些油拌散。

6：锅中少许油，放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。

7：面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多，芽菜和肉酱都咸。

8：加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀即可食用。

小窍门

我做这个是微辣的，直接加入了一点辣椒油。如喜欢只辣些的。可用香料油烧热倒入辣椒面中成为香辣油。然后用香辣油拌面条。

宜宾凉糕

主料

凉糕粉250g(一包)；红糖两块；

辅料

水6斤；白砂糖少许；

宜宾凉糕的做法步骤

1：在超市随便买的凉糕粉，250g的。

2：将一斤冷水和凉糕粉混合。（通常普通的矿泉水瓶就是一斤左右的水），搅拌后静置30分钟。

3：趁这个时间我们来熬糖，先前加了一块，后边又加了半块，差不多半瓶矿泉水量，就可以了。注意小火熬20分钟左右。快起锅的时候可以加少许白糖。

4：这就是熬好的红糖浆了。

5：烧开5斤水（也就是十个瓶子的水），然后关火，将混合的糊倒入锅中，搅拌均匀。然后开火，接下来也是搅拌，大概三分钟左右就可以倒入碗中冷却了。

6：这个是一个平时的饭碗装的，冷却后扣上去，就和街上卖的一样，浇上红糖浆像极了家乡的味道。

小窍门

红糖浆熬好后，冷却放冷藏更好吃，凉糕也是一样。