蒜苗黄酒红烧肉

主料

五花肉适量；蒜苗适量；绍酒适量；大料适量；

辅料

酱油适量；辣椒适量；葱适量；蒜末适量；冰糖适量；

蒜苗黄酒红烧肉的做法步骤

1：把所有的材料准备好，特别是肉，有的朋友因为不是经常做饭，觉得肉不好切，其实可以这样的，你在市场直接买五花肉（不要骨头），回家之后丢到冰箱冷冻室放大约20-30分钟，肉会硬一些，然后切成麻将大小，不过做红烧肉最好每块都带皮。有的朋友对腥味什么比较担心，切好肉之后，在沸水里煮一下，等水在此开的时候，捞出肉，这样腥味少一些，但是肉味就不浓郁了。

2：在锅里放一些油，然后要小火，大约是3-4克油，然后糖大约是要2勺吧，3勺也可以，当然这里有大约600克的肉。（好吃的红烧肉必定高热量，如果要低热量下次我说卤肉，可以减少大量的油和糖的使用）。小火慢慢煮，等糖完全融化成焦糖，把肉放下去用中火炒，在厨师来说叫上色，这样可以把肉的油慢慢炒出来，等肉完全上色焦香后可以倒些油出来的。

3：按照10-12克酱油，大约150-180克的绍酒（需要没到肉），一个大料，开始煮，等煮开之后加入葱和大蒜然后转小火慢慢煮个30-35分钟（有高压锅的话倒进去大约10-15分钟就够了），然后撒入蒜苗和辣椒拌一下就好了，不爱吃辣可以不放，如果希望味道更好一些，可以在加酒的时候就放一个干辣椒。

大蒜烧鳝段

主料

鳝鱼三条；大蒜两个整的；大葱半根切段；生姜半个切片；

辅料

郫县豆瓣酱20克；食盐1克；味精2克；酱油5克；料酒15克；水淀粉15克；食用油80克；

大蒜烧鳝段的做法步骤

1：鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2：炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3：加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4：转小火焖烧至大蒜变软。

5：最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。

小窍门

鳝鱼切段后用料酒、盐和少量淀粉腌15分钟，后面口感会非常滑嫩。

蒜子烧鳝筒

主料

黄鳝300g；大蒜子1个；

辅料

姜1小块；糖少许；生抽适量；葱少许；

蒜子烧鳝筒的做法步骤

1：黄鳝和大蒜子

2：黄鳝洗净切一寸左右长段，大蒜子剥粒备用

3：过烧热倒油放姜

4：将黄鳝和大蒜子一同倒入锅中煸炒，加糖和生抽

5：加热水一小碗，盖上锅盖大火烧开后转小火，烧至水剩一点点

6：再搅拌均匀出锅，撒上葱花即可

黄瓜烧鳝鱼

主料

黄瓜500g；鳝鱼500g；

辅料

老姜适量；八角适量；山奈适量；大蒜7、8个，其实可以多多益善；酱油一大勺；嫩姜一个（起调味作用不用太多）；白酒一小勺；花椒数粒；白胡椒粉少许；郫县豆瓣一小勺；大葱适量；白糖一小勺（起增鲜作用，吃不出甜味）；红椒适量（起调色作用）；泡姜适量，多一点更香，当然也会更辣；泡辣椒适量；

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

2：黄瓜洗净切段

3：蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。

4：热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

5：加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）

6：加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀

7：加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒

8：开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀

9：起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～

【蒜头烧鳝筒】

主料

蒜头100g；生姜10g；黄鳝500g；香葱5g；

辅料

食用油50ml；胡椒粉1匙；生抽15ml；料酒1勺；鸡精1匙；老抽20ml；白糖2.5匙；

蒜头烧鳝筒的做法步骤

1：黄鳝洗净切段~

2：用开水浸烫3分钟，用筷子搅拌把黄鳝表面的粘液去除~

3：捞出沥干水份~

4：油锅热油，放入姜片、大蒜头煸炒~

5：蒜头炒出香味，倒入切好的黄鳝段一起翻炒~

6：黄鳝6成断生时加入料酒、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、适量的清水~

7：黄鳝酥烂，大火收汁至浓稠酱香，放少许鸡精，撒少许葱花装盘~

红烧黄鳝

主料

野生黄鳝400克（a）；蒜头2头；葱10克；花雕酒2汤匙（b）；老抽1汤匙（b）；自制鸡精1汤匙（c）；姜10克（a）；

辅料

香醋2汤匙（b）；糖5克（b）；黑胡椒粉0.5汤匙（c）；辣椒2个（a）；淀粉适量；花椒10粒（a）；

红烧黄鳝的做法步骤

1：怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍

2：之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏

3：内脏都清洗干净后，准备所有食材

4：鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀

5：底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料

6：调料煸香后

7：放入鳝鱼段，翻炒均匀

8：小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中

9：锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后

10：熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时

11：放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。

小窍门

丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。

老烧黄鳝

主料

大蒜2整个；黄鳝750G；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；冰糖适量；鸡精适量；老抽2大勺；盐少许；

老烧黄鳝的做法步骤

1：黄鳝洗净加入开水烫一下，去土腥，再次洗净。（摸上去没有滑腻腻的手感，就是洗净了）然后切断备用。大蒜剥好备用。

2：锅中加入适量的色拉油，等油冒烟加入黄鳝，翻炒

3：3.加老抽、料酒、大蒜籽翻炒

4：4.待黄鳝上色后，加入一碗白开水，冰糖，继续煮

5：5.待锅中水快收干，大蒜籽熟透时，加鸡精，胡椒粉翻炒出锅，即可

鳝鱼烧蒜苗

主料

鳝鱼2条；蒜苗适量；

辅料

生姜适量；蒜头适量；

调料

生抽2勺

老抽1勺

料酒适量

白糖1勺

盐1勺

热水适量

鳝鱼烧蒜苗的做法步骤

1：鳝鱼让卖家杀好，回来冲洗一下，斩成小块；蒜苗挑粗的嫩的（轻轻一掐就断说明很嫩）洗净择小段。

2：热锅倒入适量的油，再放入姜片和蒜瓣爆香。

3：倒入鳝鱼段炒至断生，加入适量的料酒翻炒均匀，再加入一勺老抽翻炒片刻。

4：接着倒入蒜苗翻炒，加入生抽翻炒均匀。

5：再倒入适量的热水，盖上锅盖焖4分钟左右。

6：最后加入盐，白糖和胡椒粉调味即可。非常鲜美的一款下饭菜哦！

蒜苗烧黄鳝

主料

黄鳝300克；盐6克；秘制红烧汁25克；生抽2克；黄酒适量；

辅料

蒜苗250克；油适量；老抽1克；糖1克；胡椒粉适量；

蒜苗烧黄鳝的做法步骤

1：黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。

2：锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。

3：黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。

4：黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。

5：蒜苗切段，冲洗干净。

6：中火，锅内倒入适量的油。

7：等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。

8：锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。

9：锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、

10：加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。

11：加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。

12：大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。

小窍门

尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。

红烧黄鳝

主料

黄鳝6条；

辅料

蒜苗1小把；淀粉适量；面粉适量；

调料

食用油适量

葱姜少许

小米辣2个

料酒2勺

生抽1勺

香醋少许

白糖半勺

食盐1小勺

红烧黄鳝的做法步骤

1：备好食材。

2：用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3：撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4：小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5：蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6：锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7：接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8：待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9：锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10：放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11：加入生抽、老抽。

12：温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13：再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14：均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

15：出锅装盘，撒上葱花。

16：营养美味的红烧黄鳝就做好了。

小窍门

1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。