法式软面包--奶香哈斯

主料

高筋面粉300克；

辅料

白糖60克；奶粉12克；干酵母3.6克；全蛋45克；黄油45克；牛奶162克；盐4克；

奶香哈斯的做法步骤

1：材料中除酵母和黄油入面包机，启动甜面包程序10分钟停止时加入干酵母，重新启动发面团程序

2：拌10分钟后加入黄油

3：面包机程序揉成光滑的面团，发酵到2倍大小发酵结束

4：面团发酵完成后取出排气，均份成6个，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟

5：取一个面团擀成椭圆形翻面，稍加整理后压薄底边

6：从上端开始卷，劲量往中间收卷的紧实一些。

7：两端略搓下，形成橄榄形

8：排入垫了油布的烤盘放入烤箱进行二次发酵。

9：最后发酵完成，抹上全蛋液，用小刀轻轻划出3道线条，不要深，浅浅的划破皮就好。。

10：烤箱180度预热，170度中层烤20分钟面包出炉后放在凉架上晾凉即可。

小窍门

先刷蛋液再划口子，形成2中不同的颜色，否则蛋液糊满面包体就没有层次感了。

奶油哈斯面包

主料

高筋粉130g；淡奶油35g；牛奶40g；奶粉10g；糖25g；酵母粉2g;；盐1g；黄油12g；鸡蛋25g；

刷表面

蛋液少许

奶油哈斯面包的做法步骤

1：先将黄油以外的面团材料（加牛奶的时候注意观察面团的湿度进行调整，不要一次加完）放入面包机中，启动揉面功能

2：约20分钟揉成光滑面团后，加入切成小块的软化的黄油，

3：继续揉面20分钟，揉成光滑面团

4：发酵至两倍大

5：取出面团，按压排气后分成相同大小的四个小面团，揉光滑，盖上保鲜膜静置15分钟

6：取其中一个按扁，擀成椭圆形

7：上下朝中间折

8：再向中间对折一次，将收口捏紧（注意一定要捏紧，否则二次发酵会涨开），

9：收口朝下放入铺好油纸的烤盘中，烤箱底层放一碗热水，烤箱设置发酵功能，温度40度，时间40分钟，进行二次发酵

10：二次发酵至1.5到两倍大，取出，表面刷蛋液。此时烤箱预热上管160度，下管150度

11：刷好蛋液，表面割口

12：放入烤箱倒数第二层，上管160度，下管150度，烤15分钟-20分钟（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同，我这个烧色有点偏深，个人觉得温度还可以下调的）

小窍门

1．发酵时间不是死的，要学会判断面团的发酵状态而不是仅仅以时间为依据，很多因素都会影响面团的发酵2．面粉的吸水性不同，液体类可以不全部加入，根据面团的情况调整

哈拉面包

主料

高筋面粉280g；酵母3g；鸡蛋36g；牛奶150g；

辅料

糖35g；盐3g；黄油20g；

哈拉面包的做法步骤

1：所有材料除黄油以外，先液体后面粉最后酵母的顺序将材料放入面包桶。

2：揉至表面均匀加入切小块的黄油。

3：手机wifi启动揉面25分钟。继续揉至出膜。

4：揉至光滑的面团发酵至原来两倍大。

5：然后将面团分成45g8个，56g5个小面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

6：松弛后的面团分别擀成椭圆形。

7：翻面，一遍压薄然后卷起。最后把尾端捏紧。分次搓成长条。

8：每四条为一组（45g/个）。编成4股辫。依次放入烤盘。

9：每5条（56g/个）为一组，变成5股辫。一次放入烤盘。把5根面馆分为一组，编成辫子，从左到右一次编号1-5.5股辫子编法入下：a.5过2b.1过3,c.2过3，做完一遍a至c，第二遍重复直至编完。

10：编好的五股辫子感觉很立体。

11：编好的五股辫子感觉很立体。

12：把5股辫子放在两个辫子4股辫子面团上面，把两端多余的面团塞入底部。

13：把5股辫子放在两个辫子4股辫子面团上面，把两端多余的面团塞入底部。

14：发酵至两倍大，刷上蛋液。烤箱预热170度，20分钟。

15：发酵至两倍大，刷上蛋液。烤箱预热170度，20分钟即可。

牛奶香草哈斯面包

主料

高粉250克；砂糖20克；牛奶190克；盐3克；干酵母3克；香草精6滴；奶粉10克；黄油25克；

辅料

装饰面粉适量；

牛奶香草哈斯面包的做法步骤

1：除黄油外，所有材料混合揉成面团。

2：加入黄油后揉出膜，不用太极致的膜即可！进行基础发酵。

3：发酵到2倍大，分割成两个面团，滚远松弛10分钟。

4：每个面团擀成10*27厘米的片状。

5：左右两边对折，中心点约1厘米厚度。

6：从上卷到下，捏紧收口出和两边（我忘了捏两边的口。）

7：二次发酵后，大概50分钟。面团表面撒粉，割口，割5刀。

8：烤箱180度，20分钟。上色盖锡纸。

小窍门

光顾看电视，忘了盖锡纸，有点火大了。

哈斯面包

主料

高筋粉480g；鲜奶240g；淡奶油110g；

辅料

糖70g；酵母8g；盐5g；

哈斯面包的做法步骤

1：将奶，奶油，盐，糖加入面包机，没有就找个大点儿的盆。

2：将面粉，酵母加入混合后自动和面，没有和面机就手和好了，sola这种低端的面包机和面很差的，和面15分钟后拿出手动和面直到揉出手套膜

3：醒发2倍大取出揉掉气泡，做好造型，继续醒发也可以用烤箱的发酵功能加速醒发

4：醒发到1.5倍大用锯齿刀切三条线表面刷牛奶入烤箱烘烤150度25分钟火力偏大的烤箱可以再20分钟左右盖锡纸调整sola的烤箱热度不均匀，以后搬家买个内芙的内嵌。

小窍门

对于烤箱热度不均，烤12/13分钟时拿出来调个个再放进去

糖粒儿哈斯面包

主料

淡奶油60克；高筋面粉260克；牛奶130克；酵母5克；盐3克；细砂糖30克；

辅料

粗粒砂糖适量；

糖粒儿哈斯面包的做法步骤

1：纯牛奶，淡奶油，盐，糖放入盆里。

2：再放入高筋面粉和酵母。

3：开始揉面。

4：检查一下，什么时候能拉出薄膜揉面结束。

5：发酵面团至2.5倍大，手指戳洞不回缩。

6：面团移到案板上排气后分成4个相等的剂子，滚圆盖保鲜膜醒面十分钟。

7：醒好的面团，擀成椭圆形。

8：上下两个边向中间叠，再往中间裹。

9：凑紧将接口捏上，捏紧。

10：接口朝下，整规矩一些。

11：摆入烤盘发酵。室温28度以上可以室温，如果低放烤箱发。

12：发到1.5以上大。用刀片竖向划三道口。

13：表面刷上一层牛奶，动作要轻。

14：撒上一层粗砂糖。或者什么都不放。

15：放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤25分钟。中间要观察上色情况，看看是不是要加盖锡纸。

16：出炉，非常好吃。

17：成品图

小窍门

由于面粉的吸水性有所不同。开始揉面时自己视面团的软硬度适当调节，只有软硬适中的面团才能做出又美观，又松软的面包，这个是需要自己掌握的。不能说按照配方一克不差就能做好，要活学活用，灵活掌握。

香浓哈斯面包

面团：

高筋面粉250克（金像）

鸡蛋1个

淡奶油80克

炼奶50克

酵母3克

炼奶液：

炼奶20克

牛奶10克

香浓哈斯面包的做法步骤

1：各种材料混合揉出手套膜。

2：将面团收圆盖上保鲜膜进行第一次发酵。

3：发酵至两倍大。

4：将面团分成四等分，盖上保鲜膜静置15分钟。

5：取一个面团擀成牛舌状。

6：将面皮上下对折。

7：旋转90℃。

8：用擀面杖擀长并压薄底边。

9：卷成圆柱形。

10：四个面团卷好后放入烤盘。

11：烤箱底部放入一碗烧开的开水，将烤盘放入进行第二次发酵。

12：发酵至两倍大后割包再刷上炼奶液，以上下火180℃预热烤箱。然后送入烤箱烤20分钟。

13：成品图。

奶油哈斯面包

主料

高筋面粉250g；牛奶72g；盐2.5g；糖粉适量；

辅料

淡奶油125g；砂糖25g；酵母5g；

奶油哈斯面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将所有主料混合（注意盐要避开酵母）,倒入面包机。选择“和面”程序。

3：揉到可拉出稍具透明薄膜状，然后收圆发酵至两倍大。

4：发酵好的面团分割成4等份，收圆静置松弛15分钟。将面团擀成椭圆,两头朝中间折。

5：发酵好的面团分割成4等份，收圆静置松弛15分钟。将面团擀成椭圆,两头朝中间折。

6：再对折一次，将收口捏紧。

7：再对折一次，将收口捏紧。

8：翻面收口朝下，摆上烤盘，2次发酵。

9：翻面收口朝下，摆上烤盘，2次发酵。

10：发至两倍以上大等表皮稍干，用刀片划三道口。在面包表面喷少量水，筛上糖粉。

11：发至两倍以上大等表皮稍干，用刀片划三道口。在面包表面喷少量水，筛上糖粉。

12：烤箱预热180度，中层，烤15-20分钟。烤好后，放在烤网上晾凉。（如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。）

13：

小窍门

（如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。）

哈斯面包

主料

高筋面粉200g；牛奶100g；砂糖20g；糖粉适量；

辅料

淡奶油60g；酵母4g；盐2g；

哈斯面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将所有主料混合（注意盐要避开酵母）,倒入面包机。

3：选择“和面”程序。

4：揉到可拉出稍具透明薄膜状。

5：然后收圆发酵至两倍大。

6：发酵好的面团分割成3等份，收圆静置松弛15分钟。

7：将面团擀成椭圆,两头朝中间折。

8：再对折一次，将收口捏紧。

9：摆上烤盘，2次发酵。

10：发至两倍以上大等表皮稍干，用刀片划三道口。在面包表面喷少量水，筛上糖粉。

11：烤箱预热180度，中层，烤15-20分钟。(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：烤好后，放在烤网上晾凉。（如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。）

小窍门

如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。

蓝莓牛奶哈斯面包

主料

面包粉250克；牛奶150克；干酵母3克；细砂糖17克；盐2.5克；黄油20克；蛋黄1个；

辅料

蓝莓干20克；

蓝莓牛奶哈斯面包的做法步骤

1：原料。

2：面包粉里放入牛奶，蛋黄，细砂糖，和成面团，冷藏17小时。

3：用一点点水融化酵母，放入面团搅拌均匀，放盐和黄油搅拌至面团扩展。

4：蓝莓干提前泡软，用折叠法融入面团。面团放置27度左右，发酵。面团用手按一下，有轻微回缩，不塌陷就发好了。

5：发酵好的面团轻微排气分割成八份，醒发20分钟左右，滚圆，继续醒发20分钟。

6：面团光面朝上擀开。

7：翻面卷起。

8：装入学厨8连杯不粘热狗模具，等待二次发酵。

9：烤箱预热170度，面包坯发至两倍大用刀片划五道。

10：烤箱预热170度，中层上下火烤20分钟左右即可取出，面包晾至温热后，装入密封袋室温保存。

11：不错吧！

小窍门

请根据自家烤箱实际情况灵活设置烤制时间和温度。