泡芙

主料

普通面粉50g；淀粉10g；牛奶100g；黄油45g；

辅料

鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：备齐材料。

2：牛奶入锅，放入黄油块，小火（电磁炉300W）加热。

3：加热至黄油融化，将要沸腾。

4：面粉和淀粉一起加入牛奶黄油混合物中，快速搅拌。

5：搅拌成面团，锅底有面团薄膜(其实就是糊锅而不焦)。

6：面团放入盆中，分若干次加入蛋黄糊，每次都要搅拌均与。

7：最后提起橡皮刮刀，面糊呈倒三角，且边角略带毛刺。

8：面糊装入裱花袋。

9：挤到抹黄油的烤盘里，190度烤至上色，转到160度继续烤。总时长大约半小时。注意观察。

小窍门

【1】鸡蛋液一定要分次加，少量多次搅拌均匀。按这个量，一个鸡蛋分三次加比较合适，否则不好拌匀。【2】鸡蛋液的量不要拘泥，以调好面糊稀稠为准。【3】最后的面糊千万不能稀了，以挤到烤盘中不会变得没型为准。一定要能有纹路，且不消失，否则就成饼了。【4】没牛奶用水也行，或者用奶粉冲调亦可。

泡芙

主料

低筋面粉100g；鸡蛋3个；黄油80g；糖5g；水160g；

辅料

淡奶油200g；糖20g；

泡芙的做法步骤

1：100g低筋面粉秤出来，等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个，一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个，不够，后来又加了一个，如果鸡蛋不够大，可能需要三个半，都看面糊效果来。

2：黄油 糖 水，小火加热。别用大火，否则，水开了，油还没化。

3：黄油化开，糖化开。

4：保持小火，逐步筛入低粉，刚要冒泡儿时候，关火。

5：搅拌均匀。

6：温度稍稍降些，分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。

7：这个程度就是粘稠的上限，不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。

8：放入裱花袋。

9：不要挤太大，大了不好熟。每个间隔些距离，烤的时候会胀。

10：进烤箱190度，50分钟。没有预热，烤箱还上岁数了，所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。

11：泡芙膨胀起来。

12：懒得翻过来，直接从上面任选一个裂缝处扎下去，挤入奶油。有的挤得快了，都把泡芙撑裂了。

13：切开一个看看，满满的奶油，一口就满足。

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1：准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2：加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3：面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4：搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5：烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6：这是自家做的雪糕。

7：将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

泡芙

主料

低粉90克；鲜奶45克；水140克；蛋液140克；

辅料

盐1克；油45克；

泡芙的做法步骤

1：水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2：然后快速加入面粉~

3：炒透炒均匀~

4：然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5：注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6：等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7：~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8：上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9：泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10：打到中性发泡即可~装入表花袋~

11：泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

小窍门

油45克（可以用黄油、精油、橄榄油等）

泡芙

主料

低粉100g；淡奶油适量；糖1勺；鸡蛋3个；水170g；黄油80g；

辅料

盐少许；

泡芙的做法步骤

1：水和黄油，白糖盐一起烧开

2：小火筛入面粉，搅匀，关火放置温和不烫手

3：加入鸡蛋，分三次加入，搅匀

4：装入袋裱成花状

5：放入烤箱上下火210度10分钟，再转180度2分钟

6：期间把淡奶油打发

7：烤好之后把淡奶油从底部挤进去即可

8：泡芙就做好了

车轮泡芙

主料

泡芙材料如下；低筋面粉25克；水250克；黄油100克；盐3克；细砂糖100克；鸡蛋4个；糕点奶油馅材料如下；牛奶400毫升；蛋黄5个；玉米淀粉25克；无盐黄油200克；巧克力榛子酱100克；

辅料

装饰用杏仁片适量；装饰用糖粉适量；

车轮泡芙的做法步骤

1：先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中

2：四颗鸡蛋打入碗中，打散备用

3：低筋面粉过筛备用

4：小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来

5：过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌

6：拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可

7：从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀

8：加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。

9：泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中

10：用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈

11：再在两条中间挤一圈，盖住缝隙

12：同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片

13：入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色

14：4烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。

15：下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中

16：速搅打到微微发白

17：低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用

18：在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉

19：彻底拌匀，无干粉颗粒

20：牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾

21：将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀

22：再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下

23：将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却

24：巧克力榛子酱入盆中

25：将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀

26：将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状

27：将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中

28：搅拌至光滑，此为糕点奶油馅。

29：将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙

30：再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙

31：泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦

32：奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来

33：形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃

小窍门

此道糕点看似步骤很多，实际上可以分为三部分——泡芙的制作、糕点奶油馅的制作、最后的装饰。将此三步分开，步骤清晰而且操作快捷。剩下的泡芙面糊可以做成小泡芙，将剩余的奶油馅放入其中，又成为新的夹心小泡芙了。

车轮泡芙－巴黎布列斯特

主料

水100ml；黄油60g；面粉60g；鸡蛋3个；卡仕达奶油酱250g；杏仁30g；榛子30g；砂糖50g；

车轮泡芙的做法步骤

1：平底锅中火，放入榛子和杏仁（可以只放榛子）

2：烤好榛子和杏仁以后放入砂糖直到变成焦黄

3：砂糖完全融化成为焦糖以后下锅放凉，焦糖会和杏仁和榛子凝固在一起。

4：把刚做好的焦糖放进搅拌机搅碎，搅到形成焦糖榛子杏仁粉

5：锅里放入水和黄油直到沸腾

6：黄油和水沸腾了加入面粉搅拌均匀

7：把提前搅拌好的鸡蛋分３－４次倒入到面糊里，每次倒入鸡蛋搅拌均匀再继续

8：放入裱花袋里挤出圆形，挤出如图一样两圈

9：最后在上面的中间部分再挤出一圈

10：涂鸡蛋液

11：洒上杏仁片，放入预热到２２０度的烤箱里烤２０分钟左右

12：卡仕达奶油酱里放入刚搅碎的焦糖榛子杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀

13：切开烤好泡芙的中间

14：切开以后中间放入做好的榛子杏仁奶油酱再盖住即完成。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～