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武汉糍粑鱼的家常做法,10种好吃做法

糍粑鱼

主料

腊鱼700g;

辅料

香葱2棵;大蒜6瓣;姜1块;干辣椒若干;花椒30粒;

配料

白砂糖30g;酱油2大勺;陈醋5ml 1大勺;

糍粑鱼的做法步骤

1:将腊鱼切成2cm左右宽的块;

2:用温水浸泡30分钟;

3:捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;

4:白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油;

5:再加入陈醋,调匀做为料汁备用;

6:煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;

7:煎至两面金黄捞出沥干备用;

8:另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;

9:再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;

10:放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

香煎糍粑鱼

主料

草鱼1条;

辅料

花椒1汤匙;干辣椒适量;姜适量;蒜适量;盐适量;酱油适量;醋适量;

香煎糍粑鱼的做法步骤

1:鱼拿到太阳下晒半天,鱼至半干状态就可以。平底锅少油中小火煎至各面焦黄

2:煎好的鱼盛起待用,准备好干辣椒,花椒,葱姜蒜末

3:煎好的鱼盛起待用,准备好干辣椒,花椒,葱姜蒜末

4:另外起炒锅油烧热,依次下蒜姜末,花椒,干辣椒炒出香味

5:倒入煎好的鱼翻炒,加少许酱油醋和少量热水翻炒,因为腌制时盐要放够,所以不用再放盐。

糍粑鱼

主料

草鱼1条;青红小米椒适量;花椒适量;姜适量;葱适量;

辅料

料酒适量;酱油适量;白糖适量;醋适量;鸡精适量;胡椒粉适量;油适量;盐适量;

糍粑鱼的做法步骤

1:草鱼宰杀.(商家处理好了)

2:洗净择鱼块,用料酒,花椒,姜片,盐腌24小时以上入味.

3:腌好的鱼块,风干表面水分,酱油 糖 醋 鸡精 胡椒调汁.

4:配料洗净待用.

5:放菜板上全部切好.

6:锅中放多点油烧热,放入鱼块.

7:炸至双面焦黄沥干出锅.

8:留少许余油,放入双椒粒,姜炝锅.

9:加入鱼块,倒入碗汁.

10:汁撒葱花.

11:出锅装盘即好.

糍粑鱼

主料

草鱼1条(或鳙鱼);生姜1小块;小葱几根;花椒适量;干辣椒适量;

辅料

黑胡椒粉适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;醋少许;白糖适量;盐少许;

糍粑鱼的做法步骤

1:草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

2:接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。

3:抓匀后开始腌制。

4:鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

5:腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

6:接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎。

7:直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。

8:另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

9:倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味。

10:加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

小窍门

1、腌制的过程最好有重物压着。2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。

糍粑鱼块

主料

草鱼块250克;洋葱10克;

辅料

生姜0.1克;蒜0.1克;干辣椒5个;花椒0.1克;葱0.1克;

糍粑鱼块的做法步骤

1:炸好后放入吸油纸上取油

2:另起一锅,倒入少量的油,倒入事先准备的干辣椒,花椒,蒜,葱。炒香

3:倒入洋葱煸炒

4:将醋,酱油,料酒,蚝油,适量倒入小碗中。

5:锅里下入事先炸好的鱼块,翻炒小会,再倒入调好的酱汁。继续翻炒。直至上色,然后起锅。

6:好吃的糍粑鱼块就做好了。

7:倒入洋葱煸炒

8:将醋,酱油,料酒,蚝油,适量倒入小碗中。

9:锅里下入事先炸好的鱼块,翻炒小会,再倒入调好的酱汁。继续翻炒。直至上色,然后起锅。

10:好吃的糍粑鱼块就做好了。

小窍门

鱼块一定要提前腌制

糍粑

主料

糯米250克;熟黄豆面适量;白砂糖适量;红糖汁适量;

糍粑的做法步骤

1:糯米洗净用清水浸泡一夜

2:糯米吃透水分涨发

3:倒出沥水

4:装入碗中,加少少许水

5:上锅蒸熟

6:熟透出锅

7:倒在保鲜袋上,趁热压揉成团

8:放入搅拌机搅拌

9:搅出粘性,不见米粒

10:取出,用保鲜膜包好

11:准备蘸料

12:将白糖和黄豆面倒在一起,混合均匀

13:将糍粑挤或揪成一个个小球

14:放在黄豆面和白糖混合物中滚一圈

15:装盘,淋上红糖汁,即可

小窍门

蒸糯米不要加太多水,否则太过软烂不宜成型揉团搅拌要趁热,没有搅拌机可以用面包机,什么机器都没有,可以用手。

香煎糍粑鱼

主料

草鱼1条;

辅料

生抽半勺;老抽1小勺;醋1小勺;香叶2片;八角2颗;干辣椒3个;盐适量;九三非转基因大豆油1勺;大葱少许;白糖少许;生姜少许;

香煎糍粑鱼的做法步骤

1:草鱼清理干净内脏,然后去头去尾,再改刀切成正方形小块

2:切好的鱼块装碗中,加盐、老抽、生抽、醋、生姜、干辣椒、香味、八角等调味料拌匀腌制1小时以上

3:煤气灶开火,锅烧热后倒入适量的油,烧至六成热时,放入腌制好的鱼块,小火慢慢煎,等一面煎好后翻面煎另外一面

4:两面煎好后,加入葱白、少许开水、白糖、生抽大火煮至水份差不多收干时出锅

香煎糍粑鱼

主料

草鱼500克;

辅料

盐3勺;糖1勺;酱油2勺;醋1勺;料酒1茶匙;花椒20个;干红辣椒5条;蒜末1汤匙;姜末1汤匙;葱2棵;

香煎糍粑鱼的做法步骤

1:鱼块洗净,放入以上除葱以外的所有调料,腌渍两小时。然后拿到太阳下晒3小时,去除水分。

2:热锅放油,烧至八成熟,依次码好鱼块,中小火四面煎成金黄色。此步骤至少一刻钟。

3:放入切好的葱段,加小碗水,大火收汁。

4:盛盘即可。食欲大增。

糍粑

主料

糍粑10个;鸡蛋2个;

辅料

糖3匙;水15克;

糍粑的做法步骤

1:清洗

2:把鸡蛋放碗中搅拌,把糍粑整个放到鸡蛋中裹均匀

3:把油烧好、把火关小、把糍粑放入锅中

4:反复翻滚、如果中间松软了就可出锅

5:涂上鸡蛋的糍粑、香

6:注意不要煎胡了哦

7:加水、把糍粑再次入锅、根据自己喜好加糖、这样是糍粑更加香、软、甜、入味!

8:上桌!大功告成!有没有觉得饿了呀!

糍粑鱼

主料

风干白鱼一条;

辅料

香菜2颗;蒜苗2颗;剁椒酱2勺;

调料

油50ml

花椒适量

蒜适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

胡椒粉适量

白糖适量

糍粑鱼的做法步骤

1:选3~5斤重肉厚的鱼,宰杀清洗干净,放盐腌制一晚,娶温水洗净鱼身上的粘液,然后放太阳底下晾晒1~2天。

2:将晾晒好的鱼剁小块,洗净备用。

3:准备姜蒜、剁椒酱、花椒。

4:锅放油烧至8成热,放入鱼块煎至两面金黄。

5:锅里留底油,放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香。

6:倒入煎好的鱼块翻炒几下。

7:放入生抽、白糖、烹入料酒,继续翻炒几下。

8:撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。

9:一道美味佳肴做成了。

小窍门

1、鱼不要晒太干,太干了咬不动。2、晾晒的时候一定要用网罩把鱼罩住,以免招苍蝇。

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