黑麦面包

主料

高筋粉100克；黑麦粉12克；盐2克；奶粉2克；麦芽糖0.5克；黄油2克；干酵母2克；水82毫升；

黑麦面包的做法步骤

1：用料

2：将麦芽糖用水化开

3：与所有材料一起倒入面包桶

4：和面程序，搅拌30分钟

5：能拉出膜

6：放入碗中，28-30度，发酵约60分钟

7：面团长大

8：分割成3等分，滚圆，松弛15分钟

9：按扁

10：折三折

11：旋转180度，再折三折

12：对折，捏紧接口

13：搓成枣核形

14：放在烤布上，32度，发酵约50分钟

15：在面团中部纵向切出刀口

16：放入预热的烤盘中，表面喷水，送入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟左右

17：表面金黄，出炉

小窍门

发酵时间需随温度情况酌情调整。烘烤前，需先将烤盘同烤箱一起预热，再将面团转移到烤盘上，放入烤箱烘烤。

黑糖全麦面包

主料

高粉200克；全麦粉50克；水160克；黑糖20克；盐1/2小勺；黄油20克；酵母1小勺；核桃粉20克；

辅料

白芝麻适量；黑芝麻适量；葵花籽仁适量；燕麦片适量；蛋清适量；

黑糖全麦面包的做法步骤

1：黑糖事先在水中溶化，然后将黑糖水、盐、面粉、酵母揉成光滑面团，再加入黄油揉至扩展阶段，最后加核桃粉揉匀。

2：基础发酵至2倍大。

3：发好的面团排气，平均分成6份，揉圆后放入纸模中。

4：至于温暖湿润的地方最后发酵至2倍大，刷一层蛋清，撒上黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁、燕麦片。放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。

小窍门

核桃粉就是把生核桃仁用料理机打成粉末状。

肉桂黑麦面包

主料

鸡蛋40g；酵母3g；盐2g；高筋面粉100g；黑麦粉110g；牛奶80g；细砂糖5g；橄榄油10g；

辅料

肉桂粉适量；

肉桂黑麦面包的做法步骤

1：牛奶、糖、盐，鸡蛋加入面包机桶内

2：加入高筋面粉，黑麦粉以及酵母，启动面包机揉面程序30分钟

3：揉面15分钟左右时加入橄榄油继续揉面

4：揉好面团静置发酵至两倍大小

5：取出面团充分排气

6：分成等大的小面团，松弛10分钟

7：取一个面团擀成长方形

8：表面刷上薄薄的一层橄榄油

9：在表面均匀的撒上肉桂粉

10：由一端紧紧卷起

11：搓成长条后，用刀在中间切开

12：如图，切面朝上，上下两根相交编起来。

13：两头收口捏紧，放入模具内二次发酵

14：发酵至变大两倍左右即可

15：烤箱预热，放入烤箱中层，上下火180度12分钟。关烤箱前在烤箱内喷少许清水。

16：烤好的面包外脆里嫩，肉桂的香气弥漫整个空间。

17：也可洒少许糖粉装饰。

18：成品

小窍门

用橄榄油替代黄油，口感更浓郁美味。

黑麦胚芽面包

主料

高粉100克；黑麦粉280克；小麦胚芽20克；纯麸皮20克；

辅料

细砂糖15克；盐3克；耐低糖即发干酵母5克；清水190克；无盐黄油20克；

黑麦胚芽面包的做法步骤

1：准备小麦胚芽20克；

2：除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里；

3：一个和面程序15分钟后，放入黄油，再次开启一个和面程序15分钟；

4：15分钟后倒出面团，无需出膜；

5：压扁面团，放入胚芽，揉匀即可；

6：收圆入盆发酵；

7：大约一个半小时，面团发至二倍大，取出面团，按压排气；

8：擀开成长方形，宽度在20cm左右；

9：面团从长边卷起，捏紧收口；

10：藤篮里撒点干粉，卷好的面团在高粉里滚一遍，收口朝上放入藤篮中；盖好保鲜膜，放置温暖处发酵；

11：发至二倍大的面团，收口处有点开裂；

12：面团倒扣在烤盘上；

13：用刀片划三个裂口，再次醒发10分钟；

14：醒发后的面团，裂口变大；

15：放入预热好的烤箱，30分钟；

16：到时取出，放烤架放凉。

小窍门

装饰：高粉适量模具：直径20cm椭圆藤篮一个烤箱：中下层，上火200度，下火180度

黑全麦面包

主料

高筋面粉（吐司粉）200克；黑全麦粉50克；

辅料

干酵母2.5克；细砂糖20克；盐2克；鸡蛋50克；牛奶135克；黄油20克；装饰用南瓜籽适量；

黑全麦面包的做法步骤

1：材料准备好；

2：除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜；

3：加盐和软化的黄油；

4：先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜；

5：面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28；

6：面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

7：分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80；

8：面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒生的南瓜籽做装饰；

9：入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有份量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶；

10：出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。

11：黑全麦小面包，口感暄软，营养又健康！

小窍门

1.黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替；2.此方可做小面包，也可做吐司，可包馅，也可做各种造型；面团的大小根据所用模具容量调整；3.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。

黑麦燕麦面包

主料

清水100克；高筋粉20克；牛奶60克；淡奶油20克；高筋面粉120克；黑麦粉50克；鸡蛋35克；黄油15克；细砂糖5克；盐2克；酵母3克；

辅料

燕麦片1匙；

黑麦燕麦面包的做法步骤

1：汤种材料加入小锅中用手抽搅拌均匀。

2：小火慢慢加热边搅拌至浓稠的面糊出现纹路。离火冷却备用。

3：其它材料除黄油外，先液体后糖盐，最后面粉和酵母的顺序放置于面包机桶里

4：搅拌10分钟左右后加入黄油揉至黄油融合进面团。

5：取出揉至扩展阶段的面团，手上沾一点清水继续揉面几分钟。

6：再摔打一会儿。

7：面团非常柔软，可轻易拉出漂亮的手套膜

8：由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。

9：正常光线下手套膜，拉扯不易破。

10：将面团揉回圆形，放入大碗，盖上保鲜膜，放入烤箱第一次发酵30分钟左右。

11：发酵好的面团是原面团2倍大左右。

12：取出面团充分排气后压成椭圆

13：由上至下慢慢卷起。

14：放入模具中。

15：入烤箱进行二次发酵，烤箱内放置一杯热水。

16：发酵至原来的2、3倍大小。

17：表面刷薄薄一层清水

18：撒上一层燕麦片。

19：烤箱预热，放进烤箱中下层，180度25分钟。

20：烘烤15分钟后及时盖上锡纸。

21：面包烤好后立即脱模冷却。

22：冷却后密封保存

23：切片食用

24：成品

黑麦果料面包

主料

黑麦粉200克；高筋粉80克；细砂糖5克；盐5克；牛奶180克；橄榄油15克；酵母5克；

辅料

碧根果仁5克；扁桃仁5克；蔓越梅干4克；

黑麦果料面包的做法步骤

1：准备两种面粉。

2：面包机桶内加入牛奶，糖和盐后再加入所有面粉

3：酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。

4：揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。

5：揉好的面团可拉出厚膜即可。

6：放回面团揉圆后发酵至两倍大。

7：准备果仁，并将果仁尽量切碎。

8：发酵好的面团取出，将果仁碎倒在面团上

9：揉匀即可，无需过度排气。

10：分成同等大小的四个面团，并用手心泷圆。

11：取一个面团，轻轻压成长条

12：由上往下，边缘向中间收拢卷起成橄榄形。

13：再取一个面团，压扁，翻过来，拎起边角做成三角形。

14：翻面整理好。

15：做好的面团放进不沾烤盘中，间隔一定距离。

16：入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。

17：二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。

18：用剃须刀片在面包表面划出刀口。

19：划好所有刀口。

20：烤箱预热，烤盘放中下层，190度20分钟左右。

21：成品图

22：成品图

23：成品图

24：成品图。

小窍门

这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵，所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。划切口最好选用男士剃须刀片，锋利好用。如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。

黑麦面包

主料

高粉240克；黑麦粉30克；水190克；

辅料

无盐黄油5克；盐5克；奶粉6克；耐低糖干酵母5克；

黑麦面包的做法步骤

1：所有的材料全部放入面包机桶中，包括黄油，酵母放在最上面；

2：一个半的和面程序~20分钟，面团拉出较厚的膜；无需拉出薄膜；

3：收圆入盆，放在温暖的地方进行第一次发酵；

4：室温下发酵一个半小时，面团发至二倍大；

5：取出发酵好的面团，按压~排气~分割成均等的六分，滚圆，中间醒发十五分钟；

6：醒发后的面团，压扁、擀长成椭圆形，顺着长边，两边各折起1/3，再横向对折，面团的接合处用手掌跟部按实，搓成两头稍细的橄榄形；

7：厚帆布折成山形，撒上适量的高粉，放上面团进行二发；我放在烤箱里进行二发，在面团表面和烤箱四周喷水保湿；

8：二发结束，烤箱里放入烤盘预热至200度；烤箱预热的空隙，把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上，再用利刀在面团中间划一刀，我划的口子不深；

9：烤箱预热到设定温度，取出烤盘，拖着烤纸快速将面包放到烤盘上，再将烤盘放回烤箱，面团表面喷水，200度，烤大约20分钟；到时，取出放烤架晾凉

10：刚烤好的面包表面酥脆，内里柔软，有点像法棍，切开，没有糖的面包组织也不错，

11：大蒜切碎与黄油搅拌均匀，涂抹在切片的面包上，入200度的烤箱中，烤纸面包金黄，可口的蒜香黄油面包出炉啦

小窍门

水要根据面团的吸水性做调整，全程用手粉

乡村黑麦面包

主料

尼娅芙乡村黑麦面包粉适量；

辅料

纯净水155g；

乡村黑麦面包的做法步骤

1：网购的尼娅芙乡村黑麦面包粉，属于自发粉，也叫面包预拌粉，含量很丰富，除了粉类，还有很多谷物和坚果，比如焙熟的葵花籽、核桃以及黄亚麻籽等等，颗粒感强，口感非常丰富，烤出来的面包特别香。

2：准备尼娅芙乡村黑麦面包粉260克，纯净水155克。

3：在面包粉中慢慢地加入155克的纯净水，用筷子把面粉和水搅拌成没有干粉的状态，静置一会。

4：揉成稍光滑的面团。因为不加油，刚开始揉的时候会很粘手，可以借助刮板，轻轻揉出筋性就不粘手了。盖上保鲜膜，温暖处发酵，大约30~40分钟就可以了，具体时间看发酵状况，发酵至2倍大就好。

5：把发酵好的面团取出排气揉匀。

6：将面团一分为二，我做了两个面包，再轻揉成长形，可以整成自己喜欢的形状，也可以做成一个，两个更容易烘烤。

7：码入烤盘中，送入烤箱进行二次发酵，烤箱里要放一碗热水，让烤箱保持一定的湿度。烤箱设置38度45分钟，具体的时间要根据个人的烤箱设置。

8：时间到，二次发酵完成后取出烤盘，烤箱先200度预热5分钟，预热期间将发酵好的黑麦面包用锋利的刀片割出自己想要的花纹，表面筛层面粉装饰一下。

9：放入预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右，烤箱的功率不同，时间和温度都有差异，需要按照自家的烤箱设置。

10：烤好的面包取出晾凉，吃的时候切片。刚烤出来的面包，表皮酥脆，内里松软，切开，看得见很多的谷物和坚果，吃上去特别香。

小窍门

1、面包预拌粉是已经按配比调配好的面包粉，无需另加酵母、鸡蛋、糖等材料，只需要加入适量水揉成团就可以，做法非常简单。2、烤箱不同，二次发酵和最后烘烤的温度和时间都有差别，请根据自己的烤箱设置。

黑麦小面包

主料

黑麦面包粉300克；

辅料

水185克；

黑麦小面包的做法步骤

1：材料准备。

2：面包粉加水放入厨师机中。

3：揉成均匀的面团，放保鲜盒中发酵。

4：至用手指戳洞，面团不塌陷，洞不回缩。

5：将面团分成均匀的八份。

6：分别滚圆，放在烤盘上进行第二次发酵。

7：发酵到两倍大。在表面筛粉用锋利的小刀割口。

8：柏翠烤箱pe3040预热175°，放中间一层，烘烤18分钟，烘烤至十分钟以后表面盖锡纸。

9：放凉后装入保鲜袋密封保存。一天吃不完放冰箱里冷冻，吃前回温。

小窍门

感谢蝶舞九天提供配方