杂菇烩菜心

主料

菜心适量；干香菇适量；干云耳适量；虫草花适量；

辅料

姜片适量；香菜适量；水适量；

配料

蚝油适量；盐适量；糖适量；鸡粉适量；海鲜酱油适量；麻油适量；花生油适量；

杂菇烩菜心的做法步骤

1：香菇、云耳、虫草花泡透，菜心、香菜、姜等切好

2：热锅，爆香姜片后加入香菇炒一会

3：加入适量水与调味料（除麻油酱油外），小火煮香菇40分钟左右

4：加入云耳煮15分钟

5：再加虫草花煮10分钟左右

6：在煮虫草花时另用沸水焯熟菜心

7：下麻油酱油拌均匀

8：加入熟菜心稍拌一下，关火

9：上碟后洒下香菜段即可

小窍门

盐不要下太多

鲍汁香菇伴菜心

主料

香菇500克；菜心500克；

辅料

蒜适量；

鲍汁香菇伴菜心的做法步骤

1：香菇浸透后煮淋

2：菜心用煮锅煮淋先上碟

3：开锅加油，油滚加蒜蓉，之后加香菇和鲍汁和少200ml水，煮一会收水后上碟

4：完成

香菇扒菜心

主料

香菇11朵；菜心300克；

辅料

蒜2瓣；姜1块；干葱头1个；淀粉2克；白砂糖少许；

调料

蚝油2汤匙

生抽1汤匙

盐1克

白胡椒粉少许

油适量

香菇扒菜心的做法步骤

1：食材集合。

2：香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

3：蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

4：香茹切米字花。

5：炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。

6：接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。

7：菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。

8：炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。

9：入香茹翻炒2分钟。

10：倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。2、起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。

香菇鸡肉菜心包子

主料

中筋面粉500克；碎鸡肉40克；

辅料

鲜香菇6朵；油菜心4棵；食用油15克；料酒1小勺；白胡椒粉5克；生抽10克；食盐4克；鸡精4克；白糖3克；香油5克；食用碱面15克；姜末10克；小葱25克；

香菇鸡肉菜心包子的做法步骤

1：用老面肥做发酵剂，一点点加入水，将面粉和成光滑的面团，室温下发酵。

2：判断面团是否发酵，揪一小块面团闻一下有酸味，而且，大的面团中间有很多的孔隙，说明面团已经充分的发酵。

3：兑碱水，将面团揉光滑后，松弛20分钟。

4：鸡肉馅里加入食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、姜末、鸡精、白糖拌匀。

5：再将小葱切碎加入食用油，再次拌匀。

6：将鲜香菇焯烫后、油菜心洗净后切碎拌入馅中。

7：将面团揉匀后下好面剂，擀皮。

8：包好的包子。

9：蒸锅内放入水，水热后放入包子，中高火，蒸制15分钟即可。

小窍门

如果没有老面肥，可以食用发酵粉发面。

香菇扒菜心

主料

香菇200克；菜心250g；

辅料

生抽半匙；油2匙；蚝油3匙；

香菇扒菜心的做法步骤

1：新鲜菜心摘掉老的黄叶，洗干净备用。

2：新鲜香菇放水里泡五分钟洗干净，没时间可不泡。

3：锅里烧开水，滴几滴油，放入菜心焯变色夹出摆盘。

4：把香菇放入焯了菜心的水中煮五分钟捞出。

5：把水倒掉，锅热后放入植物油和蚝油，（调小火）迅速倒入焯好的香菇翻炒几下关火。

6：把香菇摆在菜心上面，锅里的汁浇到菜上面即可。

小窍门

菜心不要焯太久，影响口感！蚝油已经够味，加几滴生抽只是提鲜，都不需要再放盐。

烧蘑菇菜心

主料

青菜心100g；蘑菇500g；

辅料

水淀粉少许；蚝油适量；盐适量；生抽适量；

烧蘑菇菜心的做法步骤

1：蘑菇择洗干净

2：青菜心择洗干净

3：蚝油、生抽、盐和少许水调成味汁

4：炒锅倒入热水烧沸，放入少许盐和油(这样焯水的青菜颜色是碧绿的)倒入青菜心焯水捞出

5：接着把蘑菇也焯一下水捞出

6：炒锅放油烧热下入葱花爆香

7：倒入蘑菇翻炒均匀

8：下入青菜心翻炒均匀

9：倒入味汁炒匀后淋入水淀粉勾芡出锅

10：装盘

香菇空心菜

主料

空心菜110克；香菇3朵；

辅料

蒜3瓣；红椒2个；蚝油10克；食用油5克；鸡精0.5克；

香菇空心菜的做法步骤

1：原料：空心菜、香菇、蒜、红椒。

2：香菇切片，红椒切小段，蒜切碎，空心菜切段，叶子和梗分开放。

3：锅内倒入油，油温热时，加入蒜碎炒香。

4：加入香菇片，翻炒。

5：加入蚝油炒匀后，开大火。

6：下入空心菜梗翻炒。

7：菜梗快成熟时，加入空心菜的叶子，翻炒。

8：加入盐调味，出锅前加入红椒、鸡精翻匀即可。

9：成品。

小窍门

空心菜的叶子和梗要分开下锅，梗不容易成熟，所以先下锅，叶子稍微一炒就成熟的要后下锅。

香菇包心菜煮面结

主料

面结255克；新鲜香菇30克；包心菜105克；

辅料

盐适量；味精适量；

香菇包心菜煮面结 的做法步骤

1：食材：新鲜香菇（已清洗切开）、包心菜（已撕开清洗）、面结

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的包心菜和切好的新鲜香菇翻炒一下。

3：接着，合入面结，加适量的清水翻动一下煮开至熟。

4：然后，加适量的盐。

5：加适量的味精。

6：调味翻匀即成。

蚝油香菇菜心

主料

香菇10个；菜心200克；

辅料

色拉油25ml；蚝油25克；生抽5ml；盐1克；砂糖1勺；淀粉3克；蒜瓣1个；枸杞子5个；

蚝油香菇菜心的做法步骤

1：青菜菜心洗净

2：干香菇提前泡发好

3：我的菜心比较厚，所以一切为二

4：炒锅放入适量清水加入菜心焯水，加点盐和色拉油，这样青菜菜心有光泽

5：焯水后的菜心捞出沥干水分

6：把菜心摆盘备用

7：起油锅爆香蒜末

8：放人香菇翻炒

9：加适量生抽、蚝油

10：加盐、砂糖炒匀后再加少许清水煮沸

11：加湿淀粉勾薄芡

12：把香菇出锅装盘即可

小窍门

我用的干香菇，也可以用新鲜香菇

香菇菜心

主料

油菜心适量；香菇适量；

辅料

葱适量；蒜适量；食用油适量；淀粉适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

鸡精少许

香菇菜心的做法步骤

1：菜心洗净，从中间对切，香菇泡发洗净。

2：盆中加入适量水和盐，烧开放入菜心焯水。

3：菜心焯软，捞出过凉水后，摆入盘中。

4：香菇焯水1分钟左右，捞出切成块或片（也可不切）。

5：葱、蒜切末，一个碗中放入生抽、蚝油、盐、鸡精、水搅拌调成酱汁，另一个碗中放入淀粉和水调成水淀粉。

6：锅烧热加入食用油，放入葱、蒜末炒香。

7：放入香菇翻炒几下。

8：倒入酱汁烧至香菇入味软透。

9：倒入水淀粉翻炒至汤汁浓稠。

10：将香菇放置摆好的菜心中间。

11：淋入剩余的汤汁即可。