黑啤鸡翅酿

主料

鸡中翅12个；黑啤酒330克（一罐）；白糖2勺；葱1棵；卤水3勺；八角1个；香叶1块；

辅料

姜5克；

黑啤鸡翅酿的做法步骤

1：将鸡翅洗净入锅用水煮开马上捞起。

2：将焯过水的鸡翅洗净浮泡。

3：将黑啤酒和所有配料放入锅里。

4：加入鸡翅。

5：盖上锅盖煮开。（这期间要翻动，使鸡翅上色钧匀）

6：煮到汤汁浓稠，鸡翅已熟关火。

7：成品装盘。即可食用。

黑米蛋糕

主料

黑米100g；糥米粉60g；牛奶80g；鸡蛋4只；糖60g；玉米油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

黑米蛋糕的做法步骤

1：黑米淘洗干净，浸泡一晚，最少要泡4小时以上，倒出来控干水备用。

2：把所有的食材称好，把蛋白蛋黄分离装开备用。

3：把黑米，4只蛋黄，80克牛奶全部放入搅拌机打成细滑的米浆。

4：打好的米浆倒入碗里加入60克糥米粉搅拌均匀无颗粒状。

5：加入玉米油搅拌均匀。

6：用一个无水无油的容器，蛋白加入60克糖滴几滴柠檬汁（或白醋）打发至提起弯勾不掉的状态。

7：把打发的蛋白用三分之一加入黑米浆中搅拌均匀。

8：再把黑米浆倒入剩下的蛋白中，用翻炒的方式翻拌均匀。

9：拌好后倒入蛋糕模具或能蒸的容器中，盖上保鲜膜，放入已煮开水的蒸锅中，蛋糕上再盖上一个盖，避免进水。盖上锅盖大火蒸40分钟。

10：40分钟后充满了米香味的蛋糕可以出锅了。

小窍门

1.黑米可以换成普通米或小米都行。2.喜欢吃干果的可以自行适量添加。

啤酒蛋糕

主料

低筋粉63克；黄油50克；啤酒48克；鸡蛋1个；泡打粉1/2小勺；葡萄干50克；葵瓜子仁22克；

辅料

红糖50克；

啤酒蛋糕的做法步骤

1：用料

2：葡萄干另用配方外的啤酒浸泡至软

3：滤干，备用

4：瓜子仁切碎，备用

5：黄油软化，加入红糖

6：用橡皮刮刀稍微拌和，将红糖块戳散

7：用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

8：分次加入蛋液搅打均匀

9：倒入25克啤酒

10：低筋粉和泡打粉混合筛入黄油糊

11：用橡皮刮刀翻拌均匀

12：倒入葡萄干和瓜子碎

13：拌匀

14：倒入模具中，2/3满

15：放入烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟左右

16：出炉，趁热吧剩下的23克啤酒倒在蛋糕上

17：晾凉后密封保存，3天后食用。

小窍门

在黄油糊中倒入啤酒后不必搅拌，即可直接筛入面粉。拌面糊时注意不要划圈搅拌，以防面粉起筋。

啤酒发糕

主料

面粉130克；啤酒120毫升；细砂糖10克；盐1/4小勺；泡打粉1小勺；

啤酒发糕的做法步骤

1：用料

2：将各种粉料倒入大盆，混合均匀

3：加入啤酒

4：拌匀

5：装入模具中，1/2满

6：放入沸水锅中

7：盖好盖子，大火蒸15分钟

8：熟透，熄火，揭盖

9：出锅

10：脱模，晾凉

小窍门

用糖量可以随自己口味酌情增减。拌好面糊应及时上锅蒸制，以免影响起发效果。

黑啤酱牛腱

主料

牛腱子1000克；

调料

黑啤酒1000毫升

生抽50毫升

老抽50毫升

黄芪10克

八角10克

生姜10克

黑啤酱牛腱的做法步骤

1：牛腱子事先进行焯水。

2：锅内放入八角。

3：放入姜片。

4：放入焯过水的牛腱子。

5：倒入50ml老抽。

6：倒入50ml生抽。

7：倒入1000ml黑啤。

8：放入黄芪。

9：大火煮开后转小火。

10：小火炖煮2小时。

11：用筷子插入可以插进代表肉已经熟了，可以关火。

12：切片盛入盘中。

蛋糕版黑米糕

主料

黑米80g；

辅料

鸡蛋2个；

配料

白砂糖20；

蛋糕版黑米糕的做法步骤

1：鸡蛋 糖放入碗，坐热水中，筛黑米粉，模具垫入油纸，打发鸡蛋。

2：拉起打蛋器，至蛋液不会滴落,加入黑米粉，翻拌均匀。

3：加入模具，蒸15分钟，汽孔盖上毛巾。

4：关火后焖5分钟，连油纸一起拿出，切片，OK。

小窍门

1、用了海绵蛋糕的配方，放少了糖，加了一点用打发鸡蛋，没加油。2、鸡蛋与糖先热水中加温，趁早时间做其它准备工作（筛粉）。黑米是自己磨的，有些有点粗，直接再放粉里。3、鸡蛋发粉比酵母快，很适合早餐。不容易变硬，放至下午还是软的，有蛋糕的特点。4、最主要的，很好吃呵，浓浓的米香。

啤酒蛋

主料

鸡蛋6个；啤酒适量；八角3/4个；桂皮3块；花椒适量；老抽2勺；香叶适量；

辅料

冰糖适量；

啤酒蛋的做法步骤

1：先将生鸡蛋洗干净煮熟，去掉外壳

2：用一干净的小煮锅倒入一罐啤酒放入八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖，和老抽，我喜欢吃辣所以就加了辣椒。

3：将所有配料都放进锅里，最后放入煮好的鸡蛋，大火煮开再用小火慢慢的煮

4：煮至40分钟或一个小时上色入味即可

5：卤好的鸡蛋捞出用刀切成两半摆盘，色香味俱全的啤酒蛋就做好了，，，

全蛋黑米蛋糕

主料

低筋粉60克；黑米粉60克；鸡蛋4个；

辅料

瓜子油40克；牛奶30克；

配料

白糖粉90克；盐一小撮；白醋几滴；

全蛋黑米蛋糕的做法步骤

1：准备好所有的材料，这里鸡蛋忘拍了，还有一小撮盐

2：现将低粉跟黑米粉分别过筛

3：将瓜子油（或其它食用油）与牛奶放一起搅拌均匀

4：鸡蛋与糖粉放一起打散

5：将混合的鸡蛋与糖粉坐在36度的水里边回温变搅打，不时的用手指试下温度，直到蛋液的温度到35度左右取出用打蛋器打发

6：用打蛋器高档打制蛋液

7：打到蛋液没有了粗泡，表面气泡很细小的时候加入几滴白醋

8：继续搅打，这时候蛋液膨胀很大，并且纹路明显

9：提起打蛋器，挂在蛋糊上的蛋液有三厘米左右的长度，低落的蛋糊看起来粘稠不容易消失，蛋液表面细腻光滑有亮泽，颜色接近乳白色，个人认为我这次的蛋糊可以再打一会儿，但是不想成品出来口感过干，所以就此止住了，总之打蛋的过程一定要将蛋液打到膨发稳定，这样才能更好的避免搅拌过程中造成消泡

10：分两到三次放入低粉与黑米粉，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

11：分两到三次放入低粉与黑米粉，加入一小撮盐，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

12：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

13：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

14：面搅拌均匀后倒入混合好的牛奶与瓜子油，为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀后再与所有的蛋糊混合搅拌，我为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

15：快速搅拌均匀后，倒入模具，我这里用的是8寸蛋糕模，烤箱预热170度烤制30分钟（温度与时间根据各家烤箱脾气不同灵活运用）

一罐啤酒第二波：【黑啤巧克力轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪150g；鸡蛋2个；低筋面粉20g；玉米淀粉10g；淡奶油30g；巧克力25g（法芙娜72%黑巧）；黑啤酒50g（浓缩之后的量）；

辅料

柠檬汁数滴；细砂糖40g；

黑啤巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；

2：称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；

3：加入淡奶油，混合均匀；

4：加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化

5：奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；

6：分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；

7：逐个加入蛋黄，搅拌均匀；

8：加入过筛后的粉类混合物；

9：蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；

10：蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；

11：加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；

12：再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；

13：加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；

14：预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；

15：将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；

16：最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；

17：将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；

18：取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；

19：将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；

20：烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；

21：揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。

小窍门

1.加热啤酒时，一开始要不停搅拌，防止溢出；2.先加淡奶油，搅拌均匀后再加巧克力，可以避免啤酒过热导致巧克力油水分离；3.奶油奶酪一定要搅拌至顺滑无颗粒，我用的是冷冻过的奶油奶酪，所以隔水加热比较好；4.蛋清只要搅打至湿性发泡状态即可，千万不要打过头；5.混合蛋清和奶酪糊时，要切拌或者翻拌，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；6.具体烘烤时间和温度要根据实际情况来进行调整，烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，可以感觉到扎实有弹性即可。

黑啤烤鸡

主料

鸡2kg；黑啤400ml；

辅料

盐2匙；胡椒粉3匙；烧烤酱500ml；

黑啤烤鸡的做法步骤

1：将鸡洗净，抹干，放入容器内，倒入胡椒粉和盐！抹匀，为了入味，最好给鸡按摩几分钟！

2：将黑啤一半倒入杯中，备用！剩一半在易拉罐中！

3：将鸡固定在易拉罐上，放入预热好的200度烤箱内烤1小时！

4：把杯中的黑啤，倒入锅中，加4汤匙酱油，500ml烧烤酱，混匀加热至浓稠！

5：取出烤好的鸡，淋上稍好的酱，再放入烤箱烤15分钟！