自制奶黄馅

主料

鸡蛋1个；黄油2块；牛奶适量；面粉适量；奶粉适量；

调料

白糖适量

自制奶黄馅的做法步骤

1：在碗里放入白糖和黄油，搅拌均匀。

2：在放入鸡蛋，搅拌均匀。

3：在加入牛奶，拌匀。

4：加入面粉和奶粉，拌匀。

5：倒入不粘锅内，开小火翻炒。

6：炒成这样就行了。第一次做，不是很好。

奶黄馅

主料

鸡蛋1个；牛奶80克；澄粉50克；

辅料

黄油20克；白糖40克；

奶黄馅的做法步骤

1：黄油加入白糖，隔水加热。

2：不必等黄油化开，软化后就可以与白糖搅拌均匀。

3：分次两、三加入蛋液，搅拌均匀。一次性加入蛋液也是可以的，只是一开始不融合。拌匀后，是稍稠的液体。

4：加入牛奶，搅拌均匀。如果搅拌不均匀，有油、液分离的现象也没关系，蒸后会融合的。

5：加入澄粉，搅拌均匀，这个是不用翻拌的，很稀的。

6：搅拌均匀后，上锅蒸就可以了。

7：上气后蒸25分钟左右即熟。期间隔十分钟开锅，搅拌一次。

8：出锅后，稍凉，揉匀。

9：揉匀后，团成丸即可

小窍门

1，糖的份量是中度甜。2，以上份量做了10个馅，大小如图。3，一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后会变硬。

自制奶黄馅

主料

土鸡蛋2个；牛奶60克；炼奶两大勺；低粉25克；玉米粉（澄粉）25克；植物油30克；

辅料

白糖50克；

自制奶黄馅的做法步骤

1：鸡蛋白糖牛奶炼乳搅拌均匀

2：加入植物油，加入过筛的低粉和玉米粉

3：搅拌均匀至无颗粒，上蒸锅

4：蒸的时候中途隔几分钟搅拌一次，我蒸了十五分钟

5：蒸好后搅拌至冷可以下一步操作

6：戴上一次性手套手套上抹点油以防黏手，把冷却的奶黄馅搓成大小一致的圆形备用

小窍门

植物油可以用黄油代替，也可以把炼乳换成淡奶油，都可以的哟，看到好多配方说要加吉士粉家里没有就的否定了那个配方。个人觉得这个配方味道也不错，很香甜，期待奶黄包的成品。还没试过冰箱冷藏后会是什么口感，希望会很好

金沙奶黄馅

主料

咸鸭蛋黄5个；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油60克；牛奶60克；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；绵白糖80克；奶粉25克；黄油40克；

金沙奶黄馅的做法步骤

1：咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）

2：鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。

3：然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。

4：再放入奶粉继续搅拌均匀。

5：筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

6：面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。

7：加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状

8：炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。

小窍门

咸蛋黄泥最好过筛一下。

奶香黄金馅

主料

基本白豆沙250克；白糖80克；麦芽糖30克；玉米油25克；黄油15克；熟蛋黄1.5个；

辅料

奶粉适量；

奶香黄金馅的做法步骤

1：用料

2：将基础白豆沙和白糖倒入锅中，中小火翻炒，将糖炒化后再慢慢炒干

3：加入麦芽糖，继续翻炒至变干

4：倒入玉米油，继续炒干。熄火

5：加入软化的黄油，抓匀

6：筛入熟蛋黄，抓匀

7：加入奶粉，抓匀

8：成能捏成团状

小窍门

将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙由于加入黄油会增加豆沙的湿度，之前需尽量炒干。奶粉用于调整豆沙干湿度，需酌情添加

奶黄馅

主料

鸡蛋3个；白砂糖70克；牛奶140克；

辅料

低筋面粉40克；黄油35克；

奶黄馅的做法步骤

1：鸡蛋里加入白砂糖，用蛋抽搅打混合，最好用细砂糖，比较好融化。

2：再把牛奶加入进来，同样用蛋抽搅打均匀。

3：然后筛入低筋面粉，低筋面粉是做蛋糕用的面粉，质地松软细腻，搅拌成糊状后用筛子过滤进不粘锅里，颗粒状的面疙瘩用刮刀压一压。

4：过滤后的面糊还比较稀，这里记得一定要用不粘锅。

5：锅中加入黄油，无需解冻，直接放进锅里就行，全程保持小火，一边不停地搅拌，加热的过程中面糊会逐渐抱团。

6：记得一定要不停地搅拌，等抱团后搓成适合做馅的大小，我搓的大概16克一个。

小窍门

1、这个方子里的食材已经尽量简单了，低筋面粉可以从商场网店或者烘焙超市买到，也可以用一半的粟粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，掺一半普通面粉来代替。2、黄油可以用普通的玉米油代替，不要用气味浓烈的菜籽油和花生油等，用黄油的味道最香，黄油做出来的香味和质地都要好很多。

奶黄馅

主料

鸡蛋3个；纯牛奶150克；

辅料

面粉50克；玉米淀粉22克；奶粉22克；黄油30克；

调料

白糖55克

奶黄馅的做法步骤

1：食材备用。

2：鸡蛋磕碗里。

3：加入粉料和白糖。

4：牛奶。

5：搅拌到无颗粒状。

6：过筛到锅里。

7：开小火慢慢加热，中途放入黄油。

8：全程翻动。

9：成为一团后，关火。

10：搓成均匀的球，奶黄馅自制完成。

奶黄包必学奶黄馅

主料

面粉80克；黄油30克；牛奶250克；鸡蛋2个；糖粉80克；

辅料

奶粉20克（淀粉、澄粉）；

奶黄馅的做法步骤

1：把黄油软化后加糖粉搅匀。家里没糖粉的话可以用糖代替，还可以用料理机把糖打成糖粉，其比例是100比10，就是100克糖比10克淀粉，当然也可不放淀粉，打好后放罐子里密封保存。

2：把黄油打到发白后，加入打散的鸡蛋。继续搅打均匀。

3：然后筛入面粉和澄粉的混合物继续搅拌均匀。如果你加入的是奶粉，奶粉在最后一步加入就行了。

4：再加入牛奶，搅拌成稀糊就可以了。

5：我这个方式调出来的有点稀，如果你觉得太稀可以减少奶的用量，做出来奶黄的口感不是特别的浓，糖也放得不是很多，也有不会特别的腻人，很清淡的感觉。孩子倒是很喜欢，没用完的奶黄馅直接就吃了。最后把糊状倒入平底锅小火慢慢的慢慢的加热，不停的搅拌均匀，炒凝固就可以了。

6：做好喽，团成小团子包奶黄包去喽！

小窍门

1.做这个要小火，一定记得小火，要不然下面糊了上面还是水状。不要觉得它很难，不难的既使是厨房小白的你也会做的，试试吧，没啥大不了的，我以前做东西失败最多的次数是5次，有些人可能会放弃，可是我就是有一股不服输的劲，所以继续，当然这继续做不是一尘不变，而是在做的过程中找原因，慢慢改进。2.一定要用不粘锅，否则你能哭。3.糖的量不是很多，奶味也是淡淡的没有买来的浓，所以想要口感更浓郁的就加奶粉和糖。

奶黄馅儿

主料

鸡蛋100克；牛奶60克；黄油30克；澄粉25克；

辅料

白糖60克；淡奶油40克；低筋面粉25克；奶粉25克；

奶黄馅儿的做法步骤

1：鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

2：打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

3：取一个带盖子的罐子，加入面粉、澄粉和奶粉，加盖然后摇匀

4：筛入混合后的粉末搅拌均匀。

5：加入黄油后，等水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

6：搅拌至成形，打蛋盆离开锅。冷却后即可使用。

小窍门

隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。

椰香奶黄馅

馅料

鸡蛋3个

白砂糖50g

椰浆150g

咖啡液10g

黄油30g

奶粉20g

低筋面粉50g

椰子粉16g

饼皮

糯米粉55g

粘米粉45g

澄粉35g

白砂糖40g

牛奶235g

玉米油30g

斑斓粉5g

调料

无无

椰香奶黄馅的做法步骤

1：鸡蛋加白砂糖搅拌均匀。

2：加入椰浆搅拌均匀。

3：加入咖啡搅拌均匀。

4：粉类称重，椰子粉我用的这种纯的，没有甜味的。

5：粉类过筛。

6：搅拌均匀。

7：过筛到不粘锅。

8：加黄油。

9：开小火，慢慢翻炒。

10：炒了10多分钟，就会越来越浓稠。

11：最后炒到这种成团，不粘锅，不粘硅胶铲的样子就可以。

12：放碗中，冰箱冷藏变稍微有点硬后使用。

13：冰皮的制作跟月饼制作省略，冰皮只要把冰皮材料混合，过筛，蒸30分钟蒸熟后，揉成团，一半面团加5g斑斓粉，使用的时候可以10g斑斓面团，10g原味面团，揉在一起包入30g馅料，月饼模压成型。