蛋黄饼干

主料

蛋黄5个；低筋面粉180克；黄油80克；细砂糖60克；盐少许；

蛋黄饼干的做法步骤

1：黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

2：分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

3：加入盐，搅拌均匀。

4：倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。

5：烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。

蛋黄饼

主料

蛋黄2个（约40克）；低筋面粉90克；鸡蛋1个（约50克）；细砂糖50克；泡打粉2克；

蛋黄饼的做法步骤

1：准备好所有的材料...

2：低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用.

3：蛋黄、鸡蛋装入干净无水无油的打蛋盆中，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。

4：打发到状态如图...用蛋糊在盆中写一个8字,8字停留五六秒不会消失即可...切记哦,一定要充分的打发好哦

5：将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里

6：用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡

7：拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态.(预热烤箱)

8：我们装入一个裱花袋中...

9：在垫子上,或是烤盘中挤出一个小圆饼的样子....

10：送入预热好的ACA烤箱中....上火150..下火140度..烤制15分钟左右就好了.....

11：成品图....尝一块.真是满口留香...

12：成品图....尝一块.真是满口留香...

13：成品图....尝一块.真是满口留香...

蛋黄饼干

主料

低粉180g；全蛋2颗；蛋黄4颗；糖粉100g；

辅料

泡打粉4g；

蛋黄饼干的做法步骤

1：四颗鸡蛋黄和两颗全蛋、糖粉一起打发

2：打发至打蛋器头提起来，鸡蛋液不会很快垂落下来，掉下去的鸡蛋液不会很快就消失痕迹即可

3：面粉泡打粉分3次筛入搅拌

4：搅拌至无干粉

5：装进准备好的裱花袋，裱花嘴用大号的圆嘴

6：挤在垫有油纸的烤盘上，一定要注意间隙，否则烤出来会都连在一起。我挤得太紧凑了。烤箱170度中层烤18分钟

7：晾凉后从油纸上面分开，装在密封的瓶子里，才能保证酥脆

小窍门

注意挤的时候的间隙，不要太靠近

蛋黄饼干

主料

蛋黄2个；蛋清2个；低筋粉80克；

辅料

糖60克；

蛋黄饼干的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离

2：蛋黄打至颜色变浅，加一半糖

3：把蛋清打至硬性发泡状，放剩下一半糖

4：前后分两次把蛋清发泡加入蛋黄液中，加入的同时分两次加低筋粉，至搅拌均匀

5：放入裱花袋，挤出自己喜欢的形状

6：放进烤箱，上火180，下火180，烤制30分钟，如果喜欢颜色淡点可以适当减时

蛋黄月饼

主料

月饼粉275；无色无味的食用油55；紫薯适量；黄油适量；咸蛋黄20个；

辅料

枧水4g；转换糖浆175；

蛋黄月饼的做法步骤

1：紫薯洗净去皮，友情提示：大家在去皮的时候最好戴上手套，我忘记了结果手就是这样的了。

2：放蒸锅蒸好后我们辗成泥，放入加热放入无盐黄油熔化的锅里炒香(大家一定要小火啊，不然炒糊了，建议大家炒的时候最好加点糖)。炒好了放凉后移至冰箱冷藏随用随取。

3：大碗面倒入油，转换糖浆和枧水然后搅拌均匀。

4：糖桨和枧水和油搅拌均匀，多搅拌一会然后加入普通面粉揉成团，要揉至不沾盆最好，盖上保鲜膜放入冰箱里醒上一两个小时。

5：咸蛋取出蛋黄后用水将蛋白清洗干净，多洗几遍，因为这是腥味的来源。

6：然后用白酒均匀的喷洒在蛋黄上腌制一会去除腥味。

7：弄好这些我们可以把馅先来做好，按照想做的比例，因为我是做的75克的月饼，饼皮是准备25克的，蛋黄重量不多紫薯馅35克的重量来分好，揉成小团。

8：将蛋黄用紫薯馅包好搓成团备用。

9：饼皮醒好后我们用称馅的方法，称好皮然后把馅起来揉成圆球，我们醒好后的饼皮是非常有韧性的，所以我们包的时候要慢慢的，保持整个月饼皮都是非常均匀的。

10：搓好后我们放入事先准备好的模具里(模具里放好花片，撒上我们事先准备好的高粉，这样做是为了不让饼皮沾在模具上，保持花纹的清析)按压，大家注意，按压的时候，一定用另一只手扶住模具，用过不要过猛，这样做为了避免饼皮外漏和用力过猛使皮破裂，过轻花纹不清楚。

11：所有的月饼都成型了，然后放入提前155度预热好烤箱烘烤7分钟后取出稍微放凉两分钟

12：一个全蛋搅拌均匀，多搅拌一会，然后用刷子在放了一会的月饼上刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱继续烘烤7分钟，取出放凉再刷蛋液，如此刷上3遍每次烤7分钟拿出来刷蛋液。

13：这样我们的月饼就做好了，马上取出来放凉，放凉后也不能马上吃，因为放凉后的月饼是硬的，要等它回油。

蛋黄饼干

主料

蛋黄2个（约40克）；鸡蛋1个；泡打粉2克；

辅料

低粉90克；白砂糖50克；

蛋黄饼干的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：面粉和泡打粉混合过筛两次。

3：盆里无水无油，打入三个鸡蛋。

4：打蛋器搅打，分三次倒入白砂糖。

5：打发后的蛋液体积会膨胀，提起打蛋头糊糊低落不马上消失，能划出纹路就可以了。

6：分两次筛入面粉。

7：以上下翻拌的方法（类似炒菜的动作）翻拌均匀。

8：糊糊装入裱花袋，挤在烤盘里（如果大小掌握不好，可以在油纸下面垫上圆形图案，挤好后抽掉）

9：烤箱提前预热180度，上170度，下165度，放烤箱中层烤15分钟。

10：成品图。

11：酥脆的口感~~~

12：成品图。小时候的味道~~~

小窍门

也可以在翻拌糊糊的时候添加芝麻，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。温度根据自家烤箱来调整。

蛋黄饼干

主料

低筋粉130g；蛋黄5个；蛋清2个；

辅料

白糖100g；

蛋黄饼干的做法步骤

1：称量好原材料，整个的蛋用了2个，加3个蛋黄

2：在鸡蛋中加入白糖

3：用打蛋器打发到有纹路不消失的状态。

4：筛入低筋粉

5：拌至无干粉，蛋糊细腻光滑

6：装入裱花袋

7：烤盘中铺上油纸，挤成小圆形

8：烤箱180度预热5分钟，烤13--15分钟

9：烤好的蛋黄饼干，蛋香浓郁，而且非常的酥脆，自己做的真材实料，就是好吃哦

蛋黄饼干

主料

蛋黄2个；低粉90g；鸡蛋1个；细砂糖50g；

辅料

泡打粉2g；

蛋黄饼干的做法步骤

1：将蛋黄鸡蛋放无水无油盘子里，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至纹路不易消失，即提起打蛋头画8不会立即消失即可。

2：放入过筛的低粉跟泡打粉翻拌均匀，倒入裱花袋里，剪一个小圆，挤在盘子里。

3：上下火170度15分钟左右即可。

小窍门

蛋黄糊一定要打至纹路不易消失才行。

蛋黄饼

主料

蛋黄2个；鸡蛋1个；低筋面粉90克；白糖30克；泡打粉1克；脱皮白芝麻适量；

蛋黄饼的做法步骤

1：一个全蛋加两个蛋黄。

2：打蛋器低速把鸡蛋打至大泡，加1/3的白糖。

3：大至蛋液气泡密集，加1/3的白糖。

4：打至没有气泡，并有轻微纹路时加剩余的白糖。

5：打至纹路清晰，提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失即可。

6：筛入低粉。

7：翻拌均匀（翻拌的动作要迅速，时间过长或化圈搅拌会导致蛋糊消泡）

8：装入裱花带，挤在铺有油纸的烤盘里。我撒了些白芝麻。

9：170°中层15分钟左右。（饼做大了需更长的时间，温度也应相对调低一些，小饼烤干水分才更松脆）

小窍门

翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，时间过长或化圈搅拌会导致蛋糊消泡。饼做大了需更长的时间，温度也应相对调低一些，小饼烤干水分才更松脆。泡打粉可以不加，加了更加蓬松酥脆。

蛋黄饼干

主料

蛋黄3个；鸡蛋1个；低粉90克；

辅料

细砂糖50克；泡打粉1克；

蛋黄饼干的做法步骤

1：蛋黄加鸡蛋加细砂糖，先用蛋抽打散

2：再用电动打蛋器打出细腻的纹路，而且纹路不会立马消失

3：泡打粉与面粉混合，过筛，倒入蛋盆中，用刮刀翻拌均匀；

4：将面糊倒入裱花袋中（中号一个），烤盘铺油纸或油布，将裱花袋前面剪一小口，在烤盘上挤出想要的大小，面糊务必保持一定的间距，

5：挤好后立刻放入已预热好的烤箱中，175度，中层，10分钟；

6：烘烤时不要离开烤箱，随时观察，若发现底边已变色，表面刚变色，立刻拿出，以免烤糊；

7：从烤箱取出后，饼干立刻用铲子铲下，否则会粘住；可根据自己的喜好，在中间夹上喜欢的馅料；夹一个蓝莓果酱，一个蜂蜜芥末酱。

小窍门

这个饼干易吸潮，凉后立刻放入保鲜袋中。泡打粉可不放，因为我的烤箱小，不能一次烤完，若鞥一次烤完，可去掉泡打粉。