竹笋炒肉

主料

猪肉适量；鲜笋适量；葱适量；猪油适量；

辅料

盐适量；酱油适量；黄豆酱适量；老抽适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备材料，鲜笋用开水烫过

2：切片

3：猪肉腌好，葱切好

4：猪油下锅爆香葱白下入猪肉翻炒起锅

5：下入鲜笋煸炒水分，放少量盐，黄豆酱，酱油，老抽炒至均匀入味，下入猪肉翻炒，出锅前下入葱段即可

6：出锅

小窍门

用猪油炒比较好吃，要放多些，这样笋吸收了足够的油不至于干巴巴

竹笋炒肉片

主料

竹笋300g；里脊肉100g；青椒1个；

辅料

淀粉适量；木耳适量；青蒜苗适量；

配料

料酒适量；胡椒粉适量；

竹笋炒肉片的做法步骤

1：备好所需食材

2：青椒切块、竹笋切片

3：青蒜苗切寸断，里脊肉切片用料酒胡椒粉淀粉抓匀

4：炒锅倒油滑炒肉片盛出备用

5：另起锅倒少许油先下青椒翻炒

6：接着放竹笋翻炒片刻

7：放入青蒜段翻炒

8：放木耳翻炒

9：再把炒制的过的肉片重新倒回锅里

10：加少许盐、生抽调味

11：最后加水淀粉勾芡出锅

小窍门

木耳泡发后再用锅煮数分钟口感更好。

竹笋炒肉

主料

竹笋一个；背脊肉300g；

辅料

生姜一块；

配料

油适量；盐适量；生抽一勺；淀粉两勺；豆瓣一勺；花椒适量；葱5根；

竹笋炒肉的做法步骤

1：最备好各种食材，洗净，竹笋切片，肉切片。

2：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀，腌制5分钟备用。

3：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺和匀，腌制5分钟备用。

4：油锅置旺火上，下入油生姜，花椒炒香，倒入肉片翻炒熟。

5：加入竹笋继续翻炒，然后下入豆瓣上色。撒上葱花、味精即成。

6：做好的竹笋炒肉。

小窍门

竹笋买回来先破开4瓣，煮20分钟，再漂起，然后才拿来做菜。

肉丝炒竹笋

主料

竹笋适量；

辅料

肉丝适量；

调料

青椒2个

花椒2g

盐适量

大蒜三个

蚝油1勺

料酒2勺

肉丝炒竹笋的做法步骤

1：买新鲜竹笋，用开水煮1个小时左右。

2：切丝放入清水冲洗。

3：放入盘中备用。

4：辣椒切丝，大蒜用刀拍碎（别用刀切，保留原香味），备用。

5：把青椒，大蒜，花椒放入烧好的油中，有香味即可。

6：放入切好的肉丝翻炒，倒入料酒去除新鲜肉的腥味保留香味。

7：肉丝半熟放入竹笋翻炒，熟透即可放入香油起锅。

鸭肉炒竹笋

主料

鸭肉1/4；

辅料

竹笋适量；姜一小块；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白糖一勺；

鸭肉炒竹笋的做法步骤

1：鸭肉洗干净备用

2：姜一小块

3：竹笋洗干净备用

4：鸭肉切好

5：竹笋切好

6：热油锅放姜炒香

7：放鸭肉爆炒变色，放米酒再爆炒一分钟这样，放酱油上色

8：酱油上色好的鸭肉

9：放竹笋翻炒一两分钟

10：翻炒后的竹笋鸭肉，放一勺白糖，放适量水焖

11：焖四到五分钟大火收汁儿，放适量盐，蚝油

12：成品图

香菇竹笋炒肉

主料

竹笋一个；香菇20小枚；猪肉200克；

辅料

香菜适量；

配料

食用油适量；鸡精适量；盐适量；生粉适量；老抽适量；生抽适量；

香菇竹笋炒肉的做法步骤

1：准备的材料：1买回来的竹笋去皮，切成片，放入锅绰下水后，待凉（这样是去苦涩）。2干香菇侵泡三小时，用热水泡香菇容易变软。3瘦肉清洗干净待用。

2：接下来把竹笋切成丝待用。

3：接下来把香菇去蒂，切成丝待用。

4：接下来腌瘦肉，瘦肉加入适量食用油，盐，鸡精，生粉搅拌。

5：戴上一次性手套搅拌均匀。

6：热锅下油后，下入竹笋丝大火炒一下。

7：接下来把腌好的瘦肉装盘待用。

8：大火热锅下油后，下入竹笋丝炒。

9：再下入适量的盐炒三分钟后，锅里有点干的时候，下入100毫升开水转中火。

10：再下入适量的盐炒两分钟后。

11：锅里有点干的时候，下入100毫升开水转中火。

12：盖上锅盖焖十分钟后，水份吸收干了，装盘待用。

13：锅里下点油，倒入瘦肉。

14：炒到瘦肉八分熟的时候。

15：把11炒好的香菇竹笋倒入一起炒，下适量的鸡精，生抽，老抽炒均匀，最后下香菜。

16：爽口的香菇竹笋炒肉出炉咯。

小窍门

唠叨;我们潮汕这边揭阳莆田的竹笋和潮州江中都很有名，很好吃，挑选竹笋也很重要，要挑的竹笋有点驼背的，才不会苦，之前买到苦的竹笋炒出来的竹笋非常难吃。喜欢吃辣的美食们，可以下点辣椒，味道更好吃，最近上火不敢吃辣，平时我都很喜欢下辣椒。

竹笋炒肉

主料

竹笋适量；五花肉片适量；尖椒1个；木耳适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；盐适量；糖适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备原材料，竹笋要削去外面的老皮。

2：竹笋切片焯水沥干，木耳泡好，尖椒切片，葱姜蒜切片。

3：葱姜蒜炝锅后放五花肉片翻炒至肉片微微黄。

4：淋入老抽，并放木耳翻炒。

5：放竹笋继续炒，加适量清水，并放盐、糖调味。

6：最后加入尖椒翻炒几下即可出锅。

腊肉炒竹笋

主料

新鲜竹笋若干；腊肉一小块；

辅料

蒜苗三棵；

调料

食用油少许

盐少许

腊肉炒竹笋的做法步骤

1：蒜苗择好，洗净切段。

2：腊肉备用。

3：煮好的腊肉，肥瘦相间，切薄片。

4：新鲜竹笋，剥去外壳，加少许盐，淖一下，捞出沥干水分，切片。

5：锅烧热放少许油，倒入腊肉煸炒出油，再倒入蒜苗和竹笋翻炒一下，加盐调味即可。

6：出锅装盘。

7：香。

炒竹笋

主料

竹笋150g；

辅料

小米辣15g；生抽2g；盐1g；油20g；

炒竹笋的做法步骤

1：竹笋焯水5分钟，捞起备用。

2：小米辣切丁备用。

3：热锅入油待油温70度，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽、小米辣、盐快速翻炒起锅装盘即可。

小窍门

选取1-2寸的竹笋嫩尖，纤维更细腻。

小竹笋炒肉

主料

小竹笋600克；猪肉适量；米椒几个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

小竹笋炒肉的做法步骤

1：准备好小竹笋。

2：切成细条。

3：起锅烧水，水开后加少许盐和一丢丢油，下入竹笋焯水2分钟。

4：稍煮一会儿。

5：捞出过凉水，去除苦涩味。

6：猪肉切成薄片。

7：起锅烧油。

8：下入肥肉煸干。

9：下入瘦肉翻炒变色后。

10：下入竹笋和米椒翻炒断生，加盐、鸡精、耗油、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

11：起锅装盘。

12：成品图～一道时令小菜。

13：成品图。