爆浆小餐包

主料

高筋面粉300克；鸡蛋50克；黄油30克；

辅料

耐高糖干酵母3克；盐3克；细砂糖50克；冰水150克；表面刷蛋液少许；表面撒白芝麻少许；

爆浆小餐包的做法步骤

1：材料准备好：高筋面粉，耐高糖干酵母，盐，细砂糖，鸡蛋，冰水，黄油；冰水是指融化的纯净水或者长期放在冰箱里冷藏接近0度的纯净水，用冰水可以有效降低面团因为摩擦导致的升温；揉面的机器手揉或者面包机或者厨师机都可以；

2：除盐和黄油之外的所有材料入揉面桶中，先用刮刀将材料大致混合成团；

3：将机器安放在厨师机上，先用低档将材料搅拌成团，转中速搅打成较滋润的面团后，加入盐和黄油，先用低速搅打，使盐和黄油充分与面团融合在一起，再转中高速搅打；

4：面团柔软、滋润、细腻、有弹性且不粘盆壁，揪一块面团轻轻撑出手套膜，戳个洞，洞口有小锯齿状，做小面包是完全可以的；

5：面团收圆，放在深盆里，蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵，如果放在发酵箱内，温度设为28摄氏度，湿度65%，时间2-3小时，主要是看面团的状态来决定；

6：面团发至原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7：面团放在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆后蒙保鲜膜，松弛20分钟左右，面团用手指按压不回弹就是松弛够了，如果回弹，说明松弛的时间还不够；

8：取一个小面团，擀成小饼状，舀适量果酱放在上面；

9：四周向中间聚拢，捏严后搓成椭圆形，比所用的模具略小一些；没有模具可以直接揉成圆球状；

10：光滑面朝上，放在模具中；放在温暖湿润处二次发酵，如果是发酵箱，温度不高于38度，湿度70%，时间不确定，要看面团涨发的状态；

11：面团是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热180度；面包生坯表面刷蛋液，撒少许白芝麻；

12：将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度上下火，20分钟左右，根据使用的烤箱实际情况来调整；出炉后立刻脱模，晾到手温时可食用或者入袋保存。

13：爆浆小面包，暄软香甜！

小窍门

1.冬天室温低，面团所用的材料不用特别处理，面团打出手套膜的关键在于温度不要高过25度，所以会想尽一切办法来降低或者延续面团因为摩擦而导致的温度升高，比如把所有的材料提前冷藏数小时降温，揉面桶冷藏降温等；2.果酱有的干有的稀，所以包入面皮中的量不确定，干酱料可以多放些，稀酱料要少放，以防包裹时不严，或者在加热过程中因为受热膨胀而爆裂；3.没有模具直接揉成小圆面包或者面包卷都可以，用了模具只是定型好看，且个头大小较一致；4.烤的时间和温度视面包大小、所用烤箱的具体情况来调整。

红豆餐包

主料

特精粉适量；鸡蛋适量；红豆适量；

辅料

酵母适量；红糖适量；植物油适量；

红豆餐包的做法步骤

1：红糖用开水化开，温后加入酵母，加入食物油，（没有严格的规定，都是按感觉来的，宁多勿少）

2：加入面粉中揉成团，反复揉搓能拉出膜就可以

3：发酵2倍大

4：按压排气后分成相同的等份

5：按压后放上煮熟的红豆

6：包好收口后，烤箱放碗温水2次发酵

7：发酵好后刷上蛋液，撒上芝麻180度18分即可

8：成品

9：成品

10：成品

小窍门

温度看各人的烤箱而定有太阳的话，揉出膜后直接盖好放在太阳下发酵，可以加快时间

红豆餐包

主料

高筋面粉150g；红豆馅150g；酵母1.5g；

辅料

糖20g；盐1g；奶粉20g；热水100g；植物油10g；

红豆餐包的做法步骤

1：高筋面粉倒入热水，拌匀放温之后加入其它食材（除红豆）揉到拓展阶段即可，发酵至2倍大。

2：拿出排气。

3：分成50g一个的面团，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。

4：拿出一个面团，擀成牛舌状，抹上一层红豆泥。

5：卷成橄榄状，发酵至2倍大。

6：入烤箱180度烤15分钟左右。

小窍门

1.烫面面包很柔软不需要非得揉到完全阶段2.根据面粉的吸水性增减水量3.时间温度根据不同烤箱适当增减

包浆豆腐

主料

包浆豆腐1盒；

辅料

植物油适量；

调料

辣椒蘸料适量

包浆豆腐的做法步骤

1：一盒包浆豆腐拆开，轻轻倒入水中，分开豆腐，过水。

2：放在沥篮里过水，晾干30分钟。

3：若是还有水，用纸巾控干水分。

4：烤：烤盘表面刷油，间隔放上包浆豆腐。

5：烤箱160℃上下火，12-15分钟，注意不要太久，豆腐会破的。

6：煎：不粘锅刷油。

7：间隔放上包浆豆腐。

8：小火慢煎，中途翻面，动作要轻。

9：煎至表面金黄，鼓囊囊的，即可出锅。

10：豆腐表面撒上自带的辣椒蘸料，就可以开吃啦。

小窍门

1、包浆豆腐很嫩，动作一定要轻，容易破。2、豆腐烤的时候，一定要看着，不要烤得太久了，会破的。3、豆腐煎的时候，等底部定型了再翻面，不粘锅还好一点，有些锅容易粘锅就破了。

豆沙餐包

冷藏液种

高筋面粉75克

水75克

酵母0.5克

主面团

高筋面粉135克

全麦面粉40克

牛奶52克

全蛋液40克

糖25克

盐2克

酵母2克

黄油25克

红豆沙250克

豆沙餐包的做法步骤

1：先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵17小时，这是冷藏发酵好液种。

2：面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机里，一起混合揉出厚膜。

3：然后再加入黄油。

4：揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。

5：面团发酵至原来的2到2.5倍大。

6：将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。

7：取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。

8：依次包好，放入模具二次发酵。

9：发酵完毕，表面刷全蛋液，放入预热180度的烤箱中，中下层，烤25分钟左右，烤好后立刻脱模。

10：成品图。

小窍门

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后，再入放冰箱发酵17个小时后会变得比较稀有很多的气泡。2、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。3、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

泡浆椰蓉餐包

酵头

牛奶40克

酵母5克

高粉6克

主酵头

高粉305克

糖8克

盐5克

牛奶232克

椰浆50克

黄油25克

泡浆

椰浆200克

糖60克

表面

椰蓉适量

泡浆椰蓉餐包的做法步骤

1：制作酵头，牛奶稍稍温热即可，加入酵母均匀融合，在拌入高粉揉成团放入冰箱冷藏发酵一夜发酵好的酵头撕成块和主面团中的材料用后油法揉至扩展阶段

2：基础发酵至2倍大

3：面团分割成18等份（每个大约40克左右，图上我多分了一个后来加进去了），滚圆排气，室温松弛15分钟

4：将面团重新揉圆，依次放入模具中

5：二次发酵至2倍大

6：200克椰浆60克糖充分融化倒入模具中，表面刷上一层椰浆，撒上适量椰蓉放入预热180度的烤箱，中层上下火28分钟（出炉后无需脱模，模具中有椰浆直接沾着面包吃就好）

黑芝麻豆浆餐包

面团

高筋面粉300克

鸡蛋1个

细砂糖20g

黑芝麻豆浆160g

酵母粉3g

盐3克

黄油30g

黑芝麻豆浆

黑芝麻30g

黄油40g

清水约500ml

刷表面

蛋液适量

黑芝麻适量

黑芝麻豆浆餐包的做法步骤

1：先来制作黑芝麻豆浆，准备黑芝麻和黄豆，分别放于两个容器，如果时间允许的情况下可以先将黄豆提前浸泡4小时以上，如果着急做不泡也是可以的。

2：将黑芝麻，黄豆和清水放入破壁机（豆浆机）中，选择豆浆功能进行榨汁，如果只有榨汁机就需要榨汁后过滤，再煮开后使用。

3：将高筋面粉，细砂糖，盐放入揉面机（厨师机）中，用刮刀搅匀，加入耐高糖酵母粉搅拌均匀，加入黑芝麻豆浆，鸡蛋液，开启揉面功能，揉至面团有弹性，不易拉断且能拉出粗糙薄膜的状态。

4：加入室温软化的黄油，继续揉面，揉至面团能拉出大片薄膜的十成筋状态。

5：揉好的面团稍微整理收圆就可以进行第一次发酵了，现在夏季，室温发酵就可以，表面覆盖保鲜膜或者湿毛巾室温发酵至2倍大。

6：将发酵好的面团取出简单揉面排气后平均分成16份，滚圆。

7：将整形好的圆形面包坯均匀的码放在边长28厘米的正方形烤盘上，进行第二次发酵，发酵箱温度设定37度，湿度百分之75，没有发酵箱的话可以用烤箱的发酵功能或者室温，根据实际情况选择发酵方法即可。

8：发酵完成，面包坯挤在一起，膨胀了大约一倍大，满盘，表面刷一层全蛋液，撒黑芝麻，烤箱预热180度，中下层烤25分钟左右，中途要根据上色情况加盖锡纸。

9：烤好的面包立即脱模，放在网架上晾凉即可，内部余温在38度左右时可密封保存，吃不完的要冷冻，不要冷藏，冷藏会让面包变硬。

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包浆豆腐

主料

包浆豆腐1盒；

辅料

泡姜1块；泡椒适量；榨菜1包；小葱适量；大蒜1个；

调料

色拉油适量

味精1匙

白糖2匙

鸡精1匙

盐适量

包浆豆腐的做法步骤

1：不锈钢盘刷上油。

2：放入包浆豆腐，上面刷上油。

3：烤箱200度烤15分钟。

4：热锅冷油，油温8成。放入泡椒、泡姜、大蒜末、榨菜炒香，加入盐、白糖、味精、鸡精调味，做成馅儿备用。

5：豆腐上面撒上一层辣椒面。

6：将馅平铺在豆腐上面，放入烤箱再烤5分钟。

7：撒上葱花就可以了。

蜜豆餐包

主料

高筋面粉380克；奶粉30克；水190克；盐3克；蛋液50克；糖70克；酵母6克；黄油35克；

辅料

蜜豆适量；牛奶1大勺（刷表面）；融化黄油适量；

蜜豆餐包的做法步骤

1：蛋液，水，奶粉，盐，糖，高粉，酵母按顺序放入面包桶，如果手揉也是这个顺序。开启面包机揉面功能揉十分钟。

2：十分钟后加入黄油，继续揉面半小时。

3：半小时后拉一小块面出来，看看能否拉出薄而有韧性的膜，如果没有就再揉一会儿，有膜了揉面就可以了。

4：收圆面团进行发酵。室温如果28度以上可以室温发，如果低可以放面包机发酵功能，没有面包机可以把面团放盆里底下坐一个热水盆子，面团上面盖上湿布或保鲜膜发酵。

5：不管你用什么方法发酵，面团要发到2.5倍大，手指戳洞不回缩就OK了。

6：面团移到案板上进行挤压排气。此步骤不可省略。

7：分成16个小面团滚圆静置十分钟。

8：取一个面团擀成水滴状。

9：撒上适量多的蜜豆。

10：卷起来，收尾处用手略捏实。

11：依次摆在烤盘里。留出发酵缝隙。

12：放入烤箱发酵，底下要放一碗热水。

13：看状态什么时候发到1.5倍大，表面刷上一层纯牛奶或者蛋液都可以。

14：烤箱提前预热十分钟。上下火160度，中下层烤20分钟左右，中途不要离开观察上色情况。

15：出炉趁热刷上融化成液体的黄油。

16：非常好吃的蜜豆餐包。

17：成品图

小窍门

1.关于发酵所用的时间咱们这里重要说一下，好多朋友会问发酵要用多少时间，发酵时间是和发酵所处温度还有你所用酵母的活性是有关系的，所以说我不能给你确定你的所用时间，发酵要看状态，什么时候发到状态就OK,不到就得继续发下去。有的时候半小时发好，有时一个小时也会发不起来。所以发酵时间真的不能给你确定要你自己去看状态来掌握。2.由于每台烤箱的温度都是不一样的，烘烤所用温度和时间我的只是一个参考，你还需根据自己烤箱的情况进行调整，这样你也可以做出好吃又好看的面包。

豆沙餐包

主料

高筋面粉400g；

辅料

豆沙适量,喜欢的可以稍微多包一些；

调料

全蛋液70g

纯牛奶198g

细砂糖30g

黄油30g

盐3g

奶粉16g

芝麻适量

蛋黄一个

酵母4g

豆沙餐包的做法步骤

1：开始打面，所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去。

2：我自己还加了一些天然酵种，没有可以忽略，当然加了口感更好。

3：在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面。

4：打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打。

5：打至完全阶段就可以啦，可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的。

6：整理好的面团，一发开始，如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75大概三十到四十分钟左右。

7：戳一个洞,不会马上回弹。

8：均匀的分成16份。

9：滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

10：今天这个馅儿也是我自己炒的,不会那么甜腻也均匀的分成16份。

11：按滚圆的顺序，先滚圆的先做，取其中的一份按扁或者用擀面杖也行擀的中间厚边缘薄，豆沙馅儿放在中间。

12：包起来，收口捏紧，【不然等下会爆口】你们按照自己顺手的方式即可。

13：全部弄好，一排四个,二发开始发酵箱35度,湿度百分之75发酵至两倍大即可没有的话如果烤箱有发酵功能的也可以记得放一碗温水保证湿度。

14：鸡蛋不要蛋清,只取蛋黄部分加少许清水搅拌均匀然后筛子过筛一下更细腻哦等会儿刷的时候才会均匀。

15：给你们看下发酵好的状态,跟刚才完全不一样啊。

16：刷蛋液,撒少许白芝麻装饰,烤箱预热180度。

17：我用的是风炉高比克T55，大约20分钟左右如果你们用的是一般的烤箱的话180度左右具体的看自己家的烤箱温度哈。

18：这个烤箱特别好用,喜欢的也可以留言蛋糕面包啥的上色特别均匀。

19：看着慢慢大起来，满屋子的香味儿，就觉得满满的幸福感嗯哼，这样就可以出炉啦，不得不说这个烤箱真的好完全不用管，基本不用担心上色问题。

20：撕开一个,太柔软了,加上是自己炒得馅儿一个根本满足不了呀。

21：给你们看看侧面,看得见的柔软呀自己留了几个,然后就拿给物业***姐和保安小哥哥了。

22：新的一年，新的征程！前路浩浩荡荡，万物皆可期待。愿从天光乍破到暮雪白头，你我都能遇到那个最好的自己。

小窍门

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