鱼头粉丝汤

主料

鱼头适量；粉丝适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；白酒适量；胡椒粉适量；盐适量；小葱适量；香油适量；

鱼头粉丝汤的做法步骤

1：鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2：葱姜切片儿，小葱切葱花。

3：铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）

4：加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）

5：加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小窍门

Ps:1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

带鱼粉丝汤

主料

龙口粉丝一把；蛤蜊10颗；高丽菜半颗；

辅料

姜丝5条；葱段10条；盐2匙；糖2匙；海鲜酱油1匙；白胡椒粉2匙；

带鱼粉丝汤的做法步骤

1：备料：带鱼刮去表面的银色鱼鳞，清理干净腹腔，黑膜要擦干净，切段。姜切丝。葱切段，最好用葱叶的部分。高丽菜切粗丝。蛤蜊洗净，龙口粉丝剪短放入热水内浸泡至软。

2：热锅放油，煎带鱼，煎至两面微焦放姜丝和葱段，加水，可以稍多一点，因为待会要放粉丝进来。

3：鱼汤煮滚之后放入高丽菜丝，煮软。然后调味，盐两匙，味道调稍咸点，糖两匙，起到提鲜的作用，不喜欢甜可以少放，少量海鲜酱油。

4：放入粉丝，再把蛤蜊洗净丢进去，盖盖子焖一下，等蛤蜊全开，再撒一把小葱花，适量胡椒粉出锅，完成。

发财好事汤

主料

发菜适量；蚝豉10来个；小干贝手抓1把；

辅料

鸡汤200ml；

发财好事汤的做法步骤

1：发菜泡发，清洗干净。

2：用剪刀剪断。

3：干贝洗一遍。

4：蚝豉泡洗一下。

5：把干贝，蚝豉放锅里，倒入200ml鸡汤和约2000ml大火水烧开，转小火煲30分钟。

6：加了几勺炆海参的汤。(没有可不放。)

7：放入发菜。

8：继续煲10分钟即可。

9：发财好事(市)来。

鱼菌汤米粉

主料

鲫鱼适量；米粉适量；

辅料

蟹味菇适量；白玉菇适量；豆腐适量；香菜适量；黄豆适量；

配料

白胡椒粉适量；盐适量；

鱼菌汤米粉的做法步骤

1：备料

2：鲫鱼处理干净，锅内少许油煎至片刻

3：先将锅内水烧开，放入鲫鱼生姜熬半小时

4：将泡发好的黄豆和豆腐用油炒微黄备用

5：将蟹味菇白玉菇焯水待用

6：鱼汤煮至发白将鱼骨用漏勺全部过滤，只需留汤

7：放入所有备料煮至20分钟

8：米粉在超市买的，主要看配料成分是大米和水即可

9：锅开后放入米粉煮至8分钟，期间要点3次水，有米汤的香味，看来是纯米做的不假

10：开吃

葱油财鱼

主料

财鱼适量；

辅料

香葱适量；盐适量；生抽适量；调味鲜适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；

葱油财鱼的做法步骤

1：财鱼一条，

2：用盐，生抽，姜，料酒腌制一小时，

3：去汁和渣。

4：放上香葱，

5：淋上蒸鱼豉油隔水蒸，

6：蒸十五分钟，

7：再切点香葱，

8：烧油，

9：放进香葱，撒上调味鲜，

10：浇好的汁浇在蒸好的鱼上即成。

11：清淡营养。

财鱼面

主料

面条200克；财鱼1条（黑鱼）；红萝卜1根；香菜1根；鸡蛋1个；

辅料

姜片3片；料酒1勺；花椒1小勺；干辣椒1个；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

财鱼面的做法步骤

1：准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

2：被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3：鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；

4：烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5：两面都煎好先烹入点料酒，

6：再倒入适量的开水；

7：盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

8：将财鱼汤过滤到杂质；

9：再加入盐和胡椒粉调味；

10：同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

11：当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

12：煮沸的鱼汤中下入鱼片；

13：当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

14：这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

小窍门

1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

粉葛鲫鱼汤

主料

鲫鱼1条；粉葛半个；胡萝卜1个；

辅料

姜1片；盐适量；

粉葛鲫鱼汤的做法步骤

1：粉葛去皮，切片。我这个粉葛是别人给的，好大一个，我只用了半个煲汤。胡萝卜刮去皮，切小段

2：从市场买回来的鲫鱼，可以看到鱼腹内有一层黑色的膜

3：这层黑色的膜一定要刮干净，切记

4：将鲫鱼清洗好后，用厨房纸刷干表面的水分，用盐抹一下鱼身。多用途锅里加油，烧热后放入鲫鱼

5：两面煎至金黄

6：除盐外，其他食材都放入汤煲里，大火烧开后，转中小火煲1个小时

7：最后加盐调味即可。

粉葛鲫鱼汤

主料

鲫鱼一条；瘦肉95g；粉葛500g；

辅料

盐一茶匙；油一汤匙；生姜5片；

粉葛鲫鱼汤的做法步骤

1：所需食材。

2：粉葛去皮切块；瘦肉切大块；鲫鱼清理干净；并备几片生姜。

3：热锅下油，把鲫鱼放进小火煎。

4：煎至两面变成微黄色。

5：把所有食材放进瓦锅里，加进适量水。

6：用中火煲，煲开后继续煲十分钟左右转小火继续煲一个半小时。

7：最后加少量盐便可。

8：非常鲜香的汤！

小窍门

1.先把鲫鱼煎一下，这样煲出来的汤既不腥而且更奶白。

金菇财鱼丝

主料

财鱼丝300克；金针菇300克；

辅料

彩椒丝20克；

配料

蒸鱼豉油20克；姜丝1克；

金菇财鱼丝的做法步骤

1：将金针菇过水

2：将财鱼丝用清水浸泡。

3：锅中水烧开，将金针菇入盘垫底，财鱼丝放金针菇上面，入蒸锅中蒸十分钟关火，在锅中闷二分钟即可。

4：用彩椒丝做装饰

发财

主料

大白菜1棵；油豆腐75克；

辅料

花生油1勺；食盐3克；白砂糖2克；鱼露1克；

发财的做法步骤

1：大白菜洗干净，切好备用！

2：油豆腐用水冲下备用！

3：锅里放点水，下食盐、花生油和白砂糖，然后把油豆腐放下去煮！

4：油豆腐煮的差不多时，把大白菜放下去一起煮！

5：大白菜放下去后，盖上盖子！

6：盖上盖子煮会后，翻动下！

7：继续翻炒，然后调味即可出锅了！

8：油豆腐煮的有点甜甜的，大白菜爽爽的，很好吃！