秘制烤鸭

主料

填鸭1只；

辅料

甜面酱适量；大葱1根；黄瓜1根；面包1个；苹果1个；白醋2勺；蜂蜜3勺；凉水3勺；

秘制烤鸭的做法步骤

1：鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到

2：鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁

3：将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身

4：这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧

5：剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚

6：准备一个面包和苹果

7：将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。

8：用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。

9：用锡纸包住小腿部分以免烤糊

10：烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。

11：烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。

12：等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条

13：分割成18克左右大小的剂子

14：分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油

15：在抹油的面片表面再放一张面片

16：两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼

17：放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼

18：蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。

19：看看我的鸭饼每张都薄如纸

20：切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻

21：再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……

秘制鸭

主料

鸭半只；

辅料

蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；

秘制鸭的做法步骤

1：买回的鸭洗净过开水

2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟

3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火

4：煮干汤汁

5：装出趁热斩块

小窍门

我没放盐，感觉味道刚好，

脆皮烤鸭

主料

半片鸭适量；老抽适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；

辅料

脆皮水:蜂蜜2份；白醋1份；

脆皮烤鸭的做法步骤

1：半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁

2：用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟

3：盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次

4：冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好

5：晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成

6：脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干

7：烤箱预热170度，烤25-30分钟

8：把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好

9：再入200度烤箱续烤20-25分钟

秘制鸭掌

主料

鸭掌1000g；

辅料

老抽两大勺；冰糖一小块；

秘制鸭掌的做法步骤

1：鸭掌在开水里汆一下备用

2：锅里放油炒糖色放入鸭掌葱姜大块一个大料花椒桂皮一小块放入水没过鸭掌炖一个小时

3：最后放冰糖收汁即可

脆皮烤鸭

主料

鸭子一只；盐10克；甜辣粉5克；姜片一个；

辅料

生抽一勺；辣椒粉一勺；黄油115克；

脆皮烤鸭的做法步骤

1：食材备用

2：所有的食材到入容器里，混合好

3：鸭子处理好，用叉子在身上叉几个小洞，以便入味

4：烤鸭身上均匀地抹上调均匀的调料混合物。放入冰箱腌制一晚上

5：把腌制好的鸭子放入220度预热好的烤箱里。烤20分钟，把融化的黄油刷在烤鸭上，继续烤15分钟后再刷一次黄油，最后再烤15分钟。至烤鸭表皮变得金黄即可。

小窍门

在广东的时候就非常喜欢吃烤鸭，脆脆的皮，咸中带着丝丝的甜味，让人回味无穷，感谢这次的好菜谱哦，让我在家里也能自己做出美味的广东烤鸭。

脆皮烤鸭

主料

鸭子1斤2两（一只）；

辅料

蒜5个；姜8片；葱数片；

配料

八角2个；花椒20粒左右；十三香适量；老抽2匙；生抽3匙；料酒1匙；蜂蜜1匙；白醋半匙；海鲜酱油少许；

脆皮烤鸭的做法步骤

1：姜切丝，葱蒜切片

2：加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少许海鲜酱油调匀，倒在鸭身上揉搓5分钟，使之腌渍入味。

3：把葱姜塞入鸭肚中，然后将整只鸭子放入保鲜袋倒入汤料放在冰箱里腌渍一整夜。第二天取出风干。

4：将蜂蜜和白醋调好刷在表皮风干的鸭子上。把鸭子串好固定，用锡纸包住鸭翅和鸭腿以免烤糊。烤箱调到180度预热5分钟。然后将鸭子放入烤箱。

5：170度，上火旋转，烤制15分钟。

6：15分钟后，用筷子扎一下，会流出血水和油，刷一层蜂蜜。温度180度继续烤制.

7：10分钟以后，鸭子已经上色啦，流了很多有哈O(∩_∩)O~用筷子扎一下会有大量的油流出。再刷一层蜜汁。

8：用筷子扎一下，只有少量的油流出来，鸭子的颜色已经很漂亮，就可以出锅啦~

小窍门

鸭子的味道很好如果还想让味道特殊一点可以加入香草和小茴香或者是黑胡椒都会很好吃的O(∩_∩)O~

秘制烤鸭腿

主料

鸭腿3个；面粉200克；黄瓜1根；柠檬1个；

辅料

甜面酱适量；葱姜适量；烤肉酱适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；蜂蜜适量；白醋适量；

秘制烤鸭腿的做法步骤

1：将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；

2：将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；

3：再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；

4：用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；

5：将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；

6：面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；

7：盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；

8：饧好的面团擀成大圆片；

9：利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；

10：这样荷叶饼做好了；

11：在笼屉上刷层油；

12：将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；

13：烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；

14：这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；

15：腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

16：在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；

17：每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；

18：烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；

19：中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，

20：约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；

21：再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；

22：将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；

23：开始享受了吧。

小窍门

1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。

秘制烤鸭

主料

鸭子1只；葱20克；姜10克；

辅料

料酒1匙；糖1匙；蚝油1匙；黑胡椒粉0.5匙；蜂蜜2勺；一品鲜酱油1匙；五香粉0.5匙；

秘制烤鸭的做法步骤

1：在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用

2：撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒

3：切好的姜片和葱段放入容器中

4：将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位

5：搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时

6：研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽

7：烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊

8：剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀

9：将料汁刷在鸭身上

10：烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟

11：烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右

12：完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻

13：烤好的鸭子摆入容器中

14：好有诱惑力的大烤鸭噢

15：将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦

16：搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快

17：抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦

18：秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢

小窍门

鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

秘制川香脆皮豆腐

主料

嫩豆腐1块；西红柿1个；鸡蛋1个；

辅料

面包屑.；生粉.；豆瓣酱1/2汤匙；番茄酱1/2汤匙；蚝油1/2汤匙；

秘制川香脆皮豆腐的做法步骤

1：主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包？没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉

2：面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。

3：姜蒜切末

4：西红柿切小丁

5：锅里热少量油，下姜蒜末爆香

6：下西红柿丁，加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙，少量老抽，炒匀。不要怕味道重，豆腐基本没味，都靠挂的汤汁

7：加水，大火烧开，转小火加盖熬烂。这一步比较久，所以熬着再开始准备豆腐

8：豆腐切块。我切的大约两厘米见方

9：另起锅加水和半汤匙盐烧开，下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥，反正番茄汁还早

10：鸡蛋打匀

11：豆腐沥干后，先裹蛋液，再裹油炸粉，下油锅炸至金黄。捞出控油

12：豆腐装盘

13：西红柿熬烂后加水淀粉，大火收至粘稠

14：把酱汁淋到豆腐上，撒上葱花即可

脆皮鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

葱适量；香料适量；盐适量；卤汤适量；料酒适量；姜适量；

脆皮鸭腿的做法步骤

1：鸭腿买回家用盐水泡洗干净。

2：卤汤烧开备用。

3：加葱姜料酒焯水。

4：焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。

5：将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。

6：将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。

7：起锅烧油。

8：油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。

9：上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。

小窍门

1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。