苦瓜炒牛肉

主料

牛里脊肉适量；苦瓜1根；姜适量；蒜适量；水淀粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；植物油适量；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：苦瓜洗净去瓤切片，加适量盐腌制10分钟，再用水冲洗沥干水分

2：牛里脊肉切薄片，加盐、料酒、生抽、水淀粉、植物油拌匀腌制30分钟

3：锅中放油烧热，下入腌制好的牛肉滑炒，变色后控油盛出

4：锅中留底油，下入姜蒜煸香

5：倒入苦瓜大火翻炒

6：倒入炒好的牛肉，放入少许白糖，淋入料酒翻炒均匀

7：出锅装盘。

牛肉炒苦瓜

主料

牛肉半斤；苦瓜一条；

辅料

蒜头适量；生粉适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

牛肉炒苦瓜的做法步骤

1：切好材料。

2：苦瓜用盐腌制半个小时，再冲洗干净沥干水分。

3：牛肉放盐，生粉，油腌制半个小时。

4：热油爆香蒜头，倒入苦瓜大火翻炒一下，再加入牛肉快速翻炒。

5：炒一分钟左右加入调料即可。

牛里脊炒苦瓜

主料

牛里脊400g；苦瓜250g；

辅料

盐适量；生抽1汤勺；淀粉半汤勺；胡椒粒10粒；大料2个；蚝油1汤勺；葱1段；

牛里脊炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去瓤清洗干净。

2：切成丝。不喜欢丝切片也一样的。

3：牛里脊肉切丝，用1汤勺生抽和半汤勺淀粉拌匀腌渍10分钟，备点葱丝。

4：炒锅烧开水，放入小半勺盐，放入苦瓜丝，水开后煮半分钟就捞出。

5：捞出后马上过凉控去水分。

6：炒锅热油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒和大料后，捞出去不要。

7：放入里脊肉丝快速划开

8：可以用筷子快速把肉丝划开，一直炒变色8分熟。

9：放入苦瓜丝。

10：翻炒均匀后，放入蚝油和盐。

11：炒匀，最后在放葱丝炒匀即可。

小窍门

牛里脊很适合炒菜用，很嫩。用生抽和淀粉腌渍后滑炒，肉质会更滑嫩，但油要多一点。也可以多放油，看到肉丝变色8分熟后，盛出肉丝，倒出多余的油去，有就不会大。

苦瓜炒牛肉

主料

苦瓜1条；牛肉150g；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精少许

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：苦瓜、牛肉。

2：苦瓜切成片，牛肉切片后放油、盐、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀腌制。

3：准备适量的蒜末。

4：起锅热油，牛肉炒至变色，铲起装盘备用。

5：爆香蒜末。

6：倒入苦瓜。

7：加适量的盐，炒至断生。

8：再倒入牛肉片。

9：放少许鸡精，翻炒入味后出锅。

10：成品。

苦瓜炒牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

苦瓜1个；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

青辣椒适量

小米椒适量

芹菜适量

大蒜适量

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，用生抽，生粉腌制10分钟左右。

2：苦瓜切成，用盐抓匀腌制十分钟，再用清水洗干净。

3：青辣椒，小辣椒，大蒜，芹菜切好备用。

4：起锅烧油，放入辣椒，大蒜，芹菜翻炒。

5：炒至半熟加入适量盐。

6：放入苦瓜翻炒。

7：炒至断生。

8：加入牛肉翻炒，一分钟左右。

9：加入适量生抽调味。

10：成品出锅。

小窍门

牛肉用生粉腌制会更嫩一些。

苦瓜炒牛肚

主料

卤牛肚150g；苦瓜1根；

辅料

青椒1只；蒜头2颗；

调料

油适量

火锅底料油适量

豆瓣酱1匙

麻油少许

苦瓜炒牛肚的做法步骤

1：准备好食材，卤牛肚斜切成片，苦瓜切片后放少许食盐腌制半小时后挤干水分备用。

2：热锅热油，再放一块自制火锅底料油。

3：待油化开后下入青椒煸炒一两分钟。

4：放蒜头和苦瓜炒至苦瓜断生。

5：加卤牛肚。

6：一匙豆瓣酱。

7：加少许清水焖三分钟。

8：调味，如果淡了适当加点盐。

9：淋上少许麻油即可。

10：苦瓜盐腌挤干水分后可以去除苦味，炒出来也脆爽。

小窍门

卤牛肚方法请参考m.meishichina.cn/r536912

炒牛肚

主料

熟牛肚300克；青椒2个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱姜适量；

炒牛肚的做法步骤

1：主辅料：熟牛肚、青椒

2：把熟牛肚切片。

3：青椒洗净去蒂、切块。

4：热油、放入葱姜炒香。

5：放入青椒炒匀

6：加适量的蚝油。

7：放入熟牛肚。

8：加盐、味精调味。

9：翻炒均匀，即可关火

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、这款菜肴一定要用熟牛肚炒制才可以。2、配料选择自己喜欢的就行。

牛肉苦瓜

主料

苦瓜2条；牛肉约100克；

辅料一

盐1/3茶匙

生抽1/2汤匙

糖1/4茶匙

胡椒粉1/2茶匙

姜粉1/4茶匙

苏打粉1/3茶匙

料酒1汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1汤匙

辅料二

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

麻油1茶匙

牛肉苦瓜的做法步骤

1：牛肉切薄片，加盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，苏打粉1/3茶匙，料酒1汤匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1汤匙，再抓至水被吸收，如果手感还是比较粘稠，可再加水1汤匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，也抓匀，这样可以锁住牛肉的水分，炒起来也顺畅，静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜；

2：苦瓜切片，蒜头切片；

3：开中火，锅热倒入油约2汤匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；

4：再开锅，中高火，锅热加油和蒜头，爆香；

5：倒入苦瓜，稍炒片刻，点入精盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；

6：倒入牛肉，翻炒均匀，可加少许水淀粉（水1/4杯 玉米淀粉1茶匙）勾个薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜几下，可出锅装盘供食用。

小窍门

一、牛肉最好腌长些时间；二、苦瓜现收现炒，不要炒过火。

苦瓜炒牛肉

主料

苦瓜半个；牛肉100g；

辅料

盐10g；生抽10ml；蒜2个；辣椒5个；油20ml；料酒10ml；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切好加生抽料酒腌制20分钟

2：苦瓜切片

3：牛肉先入锅炒八分熟，出锅

4：辣椒和蒜炒香后加入苦瓜炒至八分熟

5：之前出锅的牛肉一起翻炒，加盐炒一分钟出锅

6：完成

苦瓜炒牛肉

主料

牛肉适量；苦瓜适量；红椒适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

蒜适量；盐适量；

苦瓜炒牛肉的做法步骤

1：材料如图，牛肉，苦瓜

2：牛肉横着纹切片，加盐，料酒，一个鹌鹑蛋，淀粉，生抽，抓匀

3：牛肉抓匀后加少许油防风干

4：苦瓜切片，辣椒去籽切滚刀

5：锅烧开水，加少许油，下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色

6：把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水，沥干

7：锅烧油至7成热，下牛肉片迅速用筷子滑散，变色后盛出

8：锅加适量油，加蒜茸炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生

9：下牛肉翻炒至熟透，不要炒太久把牛肉炒老了

10：加适量盐调味，炒匀即可出锅