茄丁炒饭

主料

隔夜米饭适量；茄子适量；鸡蛋适量；

辅料

韭菜适量；

配料

盐适量；酱油适量；食用油适量；

茄丁炒饭的做法步骤

1：材料图

2：鸡蛋打进米饭里拌匀，蔬菜洗净切小丁

3：热油锅倒进茄丁翻炒变软

4：倒进米饭炒到米饭松散

5：调入少许酱油翻炒均匀

6：调入少许盐炒匀

7：放入韭菜翻炒片刻即可

小窍门

1做炒饭最好用隔夜米饭。2因为茄子比较吸油，所以油要放比平时炒菜多，炒出的米饭才好吃。3可以换成其他蔬菜。

辣子茄丁

主料

茄子2根；小葱2根；鸡蛋1枚；干海椒1把；花椒1撮；老姜1抉；大蒜1/3头；

辅料

菜籽油2茶匙；淀粉2茶匙；白芝麻2茶匙；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；

辣子茄丁的做法步骤

1：茄子冲洗，去蒂；

2：改刀，切成丁；

3：放入菜盆，撒上盐；

4：拌均匀，腌五分钟左右；

5：挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；

6：撒入淀粉，拌均匀。

7：干海椒剪短节；

8：加入温水；

9：约泡，倒出水、沥水。

10：油烧至四五成热，分别将茄丁放入；

11：炸软后捞出；

12：油至六七成热，倒入茄丁复炸；

13：炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。

14：倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；

15：倒入茄丁，中火快速翻匀；

16：放入白芝麻，倒锅翻匀；

17：撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；

18：翻炒均匀出锅即可。

素炒茄丁

主料

茄子2个；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；油适量；蒜头适量；

素炒茄丁的做法步骤

1：材料图

2：茄子洗净切成丁用少许盐腌一会挤去水分

3：蒜头切碎

4：热油锅炒香一半蒜碎

5：倒入茄丁煸炒一会

6：煸到茄丁发软烹入少许料酒继续煸透

7：调入少许盐

8：调入少许味精

9：洒另一半蒜碎翻炒均匀即可

小窍门

1茄子用盐腌一会再炒就不那么吸油了。2因为茄子用盐腌过了所以后面调味时盐要酌情添加。

辣炒四丁

主料

猪肉100g；胡萝卜1/3个；土豆1个；架豆角100g；

辅料

鸡粉少许；郫县豆瓣适量；花椒粉少许；糖2小勺；蒜适量；葱适量；姜适量；

辣炒四丁的做法步骤

1：准备材料：猪肉、豆角、土豆和胡萝卜。

2：猪肉切丁，放入适量料酒和酱油腌制。土豆、豆角、胡萝卜切丁备用。

3：姜葱蒜切片，准备一勺郫县豆瓣。

4：锅烧热，倒入适量油，先倒入肉丁炒散。

5：下姜葱蒜炒香。

6：下豆角炒1分钟。

7：下豆瓣酱炒出红油。

8：倒入土豆丁和胡萝卜丁，洒少许花椒粉翻炒炒片刻，加入1碗水，盖上锅盖小火焖煮。

9：煮至土豆熟，加入少许盐、鸡粉和2小勺白糖炒匀，再滴几滴香油即可。

10：装盘享用吧。超下饭。也可以再加些水煮会儿当做面条卤，也很好吃哦。

酸辣茄丁面

主料

面条500克；茄子1个；

辅料

辣椒粉3汤匙；鸡精1勺；酱油1勺；食用油8汤匙；盐1勺；醋2勺；葱1段；

酸辣茄丁面的做法步骤

1：泼好的辣椒油，至少上传过菜谱

2：茄子切丁，油热加葱花炒香，放茄子翻炒两分钟，加鸡精酱油盐炒至茄子变熟即可

3：面条煮熟过凉水

4：加入两汤匙茄子，两勺辣椒油，两勺醋即可

5：拌匀成品图

辣炒茄丁

主料

茄子（大个）1条；猪肉末30克；青辣椒1个；红辣椒1勺；辣豆瓣酱1汤匙；生葱（切粹）2棵；蒜蓉2勺；淀粉1汤匙；料酒0.5勺；

辣炒茄丁的做法步骤

1：主材料，大个茄子一条。

2：将茄子洗净切成丁。

3：准备好30克猪肉末，蒜蓉，并将青红辣椒切粹。

4：将肉末加入半勺料酒，适量生抽，一汤匙的淀粉拌均备用。

5：上锅入少量油加热，将茄子炒至变软。

6：炒好的茄子盛盘。

7：洗干净锅再上炉，加适量油烧热，爆香蒜蓉，加入肉末拌炒均匀。

8：加入一汤匙辣豆瓣酱拌炒。

9：将青红辣椒加入拌炒。

10：加入适量的盐和适量的生抽拌炒。

11：最后加入切好的葱粒拌炒几下关火完成。

12：成品装盘，即可食用。

辣子茄丁面

主料

圆茄子1个；尖椒3个；

调料

生抽20ml

白糖10g

辣子茄丁面的做法步骤

1：茄子去皮切丁，青尖椒洗净去蒂切丁，挂面准备。

2：锅中放油炒茄丁两分钟。

3：然后放入青椒丁炒至断生。

4：倒入生抽，白糖炒匀。

5：锅中烧水煮挂面。

6：面条煮熟捞出，淋入尖椒茄子卤拌匀即可。

素炒茄丁

主料

茄子400克；

辅料

大蒜6瓣；花椒15粒；干辣椒3个；

素炒茄丁的做法步骤

1：准备材料。

2：将茄子切成小丁备用。

3：将茄子用少量的盐先腌5分钟，挤干水分备用。

4：大蒜切片。

5：炒锅中放底油小火煸香花椒、辣椒、蒜片。

6：放入切丁，炒至茄丁完全熟透加生抽、盐、糖翻炒均匀出锅。

小窍门

1、之前用盐腌制了茄丁，炒这道菜油没有必要放很多。2、茄丁一定要多炒一会，要煸透才好吃。3、大蒜的量可以多一些，茄子和大蒜是绝配。

辣椒炒茄丁

主料

螺丝椒2个；茄子半个；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖5g

辣椒炒茄丁的做法步骤

1：螺丝椒泡洗干净。

2：螺丝椒去蒂切丁，茄子去皮切丁。

3：锅中放葱姜蒜花椒油，然后煸炒茄丁至发软。

4：放入螺丝椒丁炒至断生。

5：放入生抽，料酒，白糖炒匀。

香辣炸茄片

主料

茄子500克；炸粉140克；

辅料

盐适量；油适量；五香粉1克；干辣椒粉5克；

香辣炸茄片的做法步骤

1：茄子洗干净，切片，清水浸泡5分钟；PS:一定要浸泡，茄子才会白哦；

2：捞出浸泡的茄片，晒上适量的盐拌均；

3：140克的炸粉，加入适量的清水拌均，无硬块即可；

4：把晒上盐的茄片，五香粉、干辣椒粉放入面糊中拌均，使得茄片均匀裹上面糊；

5：热锅倒油，待油温升到180度左右，放入裹好面糊的茄片，炸2-3分钟左右，微黄，翻转另外一面继续炸到金灿灿的颜色，即可

小窍门

1.茄子切片之后要清水浸泡；2.炸的时间多久要看火的大小，呈黄色即是熟了。