香菇土豆炖鸡

主料

三黄鸡1只；

辅料

小香菇适量；土豆1个；

调料

蒜瓣适量

葱结适量

郫县豆瓣酱1勺

香叶3片

八角2个

花椒数粒

盐适量

高度白酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

水适量

香菇土豆炖鸡的做法步骤

1：准备食材：三黄鸡炖块，香菇泡软，土豆削皮切块备用。

2：将鸡焯水，放入葱姜，倒入高度白酒煮出血沫捞出沥干备用。

3：锅内倒适量的油爆香蒜粒。

4：倒入鸡块后加入豆瓣酱炒出红油，将鸡块翻炒均匀。

5：再倒入香料，倒入老抽、生抽、盐翻炒片刻。

6：接着将鸡块倒入砂锅，加水没过鸡块，大火煮开后转小火炖40分钟。

7：40分钟后揭开锅盖，倒入土豆和香菇，继续炖20分钟。

8：这道香菇土豆炖鸡就做好了，将汤汁淋在白米饭上，好吃极了！

鸡肉炖双菇

主料

鲜香菇2个；干松蘑7个；鸡块150克；

辅料

葱1/4棵；姜1克；蒜2个；花椒10个；老抽1匙；醋1匙；

鸡肉炖双菇的做法步骤

1：鸡肉泡水十五分钟以上洗净，焯水备用

2：准备材料

3：热锅热油，放入花椒爆香，将花椒捞出，放入焯好的鸡肉小火煎

4：煎至鸡肉有焦黄色，放入葱姜蒜大火炒出香味儿，放入切好的双菇。炒至香菇变色，调入老抽，稍稍加一点儿生抽，加入醋，加水漠过鸡块儿调入盐

5：炖十五分钟左右，放入炒好的胡萝卜，收汁加点香菜，滴入香油出锅

双菇炖牛腩

主料

牛腩1000克；平菇250克；杏鲍菇250克；

辅料

洋葱1个；姜1块；八角2个；草果1个；桂皮1段；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；海天草菇老抽1汤匙；蚝油1汤匙；小葱5棵；花椒2克；

双菇炖牛腩的做法步骤

1：牛肉切成2-3厘米小块，带肥带筋不要紧

2：冷水加少量料酒，放牛肉后开火，煮至沸腾捞出冲洗控干水分

3：洋葱切块，姜切片，花椒、八角、桂皮和草果放到调料球里

4：炒锅少油（牛肉瘦的话可以多加一点），烧热后放洋葱和姜翻炒几下

5：放入牛肉继续翻炒，至水汽差不多干了为止

6：依次放白糖一小勺，生抽和老抽各一大勺（1：1），后放入两个菇类翻炒均匀

7：调料球放高压锅里，加大约300毫升水

8：将肉和菇倒入高压锅，封盖开火，气阀顶起后12分钟关火（普通高压锅大概30-40分钟）

9：排气后开盖再开中火，加适量盐，蚝油一勺，收汤至略微粘稠，放小葱花即可

10：随便装个盘。做了宽面准备沾汤吃，将搞了个大盘子。

香菇土豆炖鸡

主料

鸡一只（2.5斤）；香菇适量；

辅料

尖椒一根；土豆两个；葱适量；姜适量；老抽适量；盐适量；炖鸡料适量；

香菇土豆炖鸡的做法步骤

1：两个土豆削皮，切成小块备用

2：香菇洗净备用

3：一个尖椒切丝备用

4：葱姜切好备用

5：鸡肉块用水泡净

6：鸡块沥干水分装盘备用

7：锅中放油

8：放入葱姜

9：鸡块放入锅中

10：放入适量老抽

11：翻炒均匀后，放入适量盐

12：放入尖椒

13：倒入水

14：放入炖鸡料包

15：将土豆和香菇放入锅中

16：小火慢炖半小时，装碗即可

豆腐炖双菇

主料

豆腐1块；蘑菇150克；干香菇30克；大蒜叶2根；生姜2片；

辅料

盐6克；生抽1汤匙；白糖10克；

豆腐炖双菇的做法步骤

1：准备食材。

2：干香菇洗净，提前用温水泡发半小时，泡发香菇的水不要倒掉，留着备用，所以泡香菇之前必须把香菇清洗干净。

3：泡发好的香菇挤干水分切成薄片备用。

4：蘑菇清洗干净切成薄片备用。

5：大蒜叶去根去黄叶，清洗干净并切成小段。

6：豆腐清洗干净沥干水分，切成小块备用。

7：锅中加水放三克盐，放入豆腐块大火煮开，小火煮三分钟，捞出豆腐沥干水分。

8：热锅热油放入生姜片翻炒出香味。

9：放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味。

10：放入豆腐，倒入香菇水、加一汤匙生抽、十克糖和三克盐，大火烧开。

11：转小火炖十五分钟，放入大蒜叶。

12：大火翻炒均匀出锅。

13：美味的豆腐双菇煲就做好了。

土豆香菇炖鸡架

主料

土豆一个；香菇半斤；胡萝卜半根；鸡架1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量；蚝油适量；鸡精适量；

土豆香菇炖鸡架的做法步骤

1：将土豆、胡萝卜去皮洗净，切成块，葱姜蒜切末

2：锅内倒入适量的食用油加热后，倒入葱姜蒜炒香，倒入鸡架炒至变色

3：倒入土豆、胡萝卜、香菇翻炒，加入适量的盐、耗油，倒入适量的水炖20分钟左右

4：出锅前加入适量的鸡精即可出锅

香菇土豆炖鸡

主料

鸡块500g；土豆3个；香菇10个；甜辣椒少量；青辣椒少量；

辅料

姜少量；葱少量；蒜适量；

调料

干辣椒少量

花椒颗粒少量

胡椒粉少量

生抽适量

老抽少量

料酒少量

蚝油适量

豆瓣酱适量

啤酒适量

香菇土豆炖鸡的做法步骤

1：提前在市场上将鸡肉切好块，当然这个师傅刀工真不咋地，鸡块大小切的不均匀，买好来后，用清水多浸泡几次，尽可能把血水处理干净，然后沥干水份后进行腌制，2勺生抽、1勺老抽、少许胡椒粉、料酒和蚝油，搅拌均匀腌制二十分钟以上。

2：腌制过程中准备其他食材，将香菇浸泡洗净，土豆滚刀切块，青红椒切块，姜葱蒜如图所示。

3：准备一口平底锅，放入适量的葵花籽油，将腌制好的鸡块放入锅中煎，期间不断翻动，使鸡肉四周都能煎成金黄色即可。土豆也一样，煎到金黄色即可，如图所示。

4：热锅冷油，中小火煸炒姜葱蒜和干辣椒花椒，待炒出香味后放入豆瓣酱，继续翻炒。

5：待豆瓣酱炒出香味后，把煎过的鸡块放入锅中，继续翻炒均匀。

6：换一个铁锅，将鸡块倒入锅中，再加入适量的啤酒，刚刚盖过鸡块即可，没有啤酒，清水也可以，加入少许生抽和老抽，盖上锅盖中小火炖40分钟。

7：炖三十分钟左右时将香菇倒入锅中继续炖。

8：待锅中还剩一点汁水时，将土豆倒入锅中，翻炒均匀焖五分钟。

9：再继续倒入青红椒翻炒均匀，调味，加入白糖和蚝油。

10：起锅装盘。

小窍门

1、因为前期有生抽和老抽腌制过，再加上炖的时候也有放豆瓣酱、生抽和老抽，所以基本后面不用加盐。2、鸡肉提前腌制过更入味，土豆煎过后不容易炖化，但是口感更好。

鸡肉蘑菇炖土豆

主料

鸡腿2个；蘑菇适量；土豆1个；

辅料

花椒适量；干辣椒6-8条；盐适量；三蒸白酒1勺；五香粉1茶匙；八角1个；香叶1个；桂皮1个；酱油适量；生抽适量；鸡粉2茶匙；葱姜蒜适量；

鸡肉炖蘑菇的做法步骤

1：蘑菇切块备用

2：如图备料，不喜欢大蒜的可以酌情减少。

3：鸡肉切块，流水冲洗血水后沥干，加入白酒、适量的五香粉、葱姜蒜、白胡椒粉腌制十分钟。下锅前剔除里面的葱姜蒜。

4：起油锅，下鸡肉煸炒。

5：肉煸炒变色后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶继续翻炒。

6：翻炒出香味后加入蘑菇，翻炒到蘑菇出香味加入土豆，然后一起翻炒几下加入适量生抽和酱油。

7：加适量的清水，莫过食材，加适量白糖进行炖煮，水开后关小火炖煮

8：炖煮约10-15分钟后加入适量的盐和几根干辣椒继续炖煮5-10分钟。

9：接着开大火收汁，快出锅前加入剩余的干辣椒翻炒几下，待汤汁变浓稠即可出锅。

10：这道菜的汁不用收的像红烧肉那样的浓稠，多一些汤汁吃的时候会更有滋味。

11：如果一顿吃不完，想回锅的时候添加一些粉条，就在之前炖煮加水的时候适当多加一些清水，然后等鸡肉炖煮到准备大火收汁之前用汤勺舀出适量的汤汁，然后在下次炖粉条的时候先用这个汤汁炖粉条，等粉条开始变透明时候再加入剩余的鸡肉蘑菇开小火慢慢炖煮，等粉条入味后就可以出锅了。

12：加入粉条之后也是很美味的，另外也可以加入一些大白菜。

小窍门

鸡肉很容易入味，不需要像炖猪肉那样炖很久。

土豆鸡翅炖香菇

主料

鸡翅5个；胡萝卜半个；土豆2个；香菇8个；

辅料

油适量；酱油适量；盐适量；红烧汁适量；

土豆鸡翅炖香菇的做法步骤

1：鸡翅洗净焯水。

2：准备葱姜八角。

3：土豆胡萝卜去皮洗净切块。

4：香菇洗净切块。

5：锅里油热加入葱姜八角炒香。

6：加入鸡翅煸炒。

7：加点酱油上色。

8：加入土豆胡萝卜翻炒。

9：加入香菇翻炒。

10：加入红烧汁翻炒均匀。

11：加入适量水炖煮。

12：炖至汤汁快收干时加入盐调味。

小窍门

清洗香菇时在水里加入一点盐能洗的更干净。

香菇土豆炖鸡

主料

童子鸡1只；香菇10朵；土豆2个；

辅料

植物油适量；姜4片；花椒少许；葱花少许；米酒适量；

调料

轻盐酱油适量

盐少许

香菇土豆炖鸡的做法步骤

1：准备好全部食材跟配料，洗净改刀备用。

2：起锅热油，下姜丝、花椒爆香。

3：倒入鸡块，大火炒匀。

4：加入轻盐酱油、米酒翻炒均匀。

5：倒入纯净水，刚刚能没过鸡块即可。

6：汤水沸腾后，盖好盖子，转小火炖煮20分钟。

7：倒入土豆块、香菇，再淋上一点轻盐酱油拌匀。

8：再次炖煮15分钟左右，撒上盐、葱花炒匀，转大火收汁即可。