洋葱拌鸡丝

主料

鸡脯肉一块；洋葱一个；香菜少许；焙香白芝麻少许；

辅料

生抽8ml；米醋8ml；糖少许；麻油少许；芥末油少许；

洋葱拌鸡丝的做法步骤

1：准备好材料；

2：鸡脯肉洗净，冷水入锅，加入两片姜，大火煮开后转小火继续煮几分钟；

3：将鸡肉煮熟，用筷子能轻易戳通；

4：取出鸡肉，完全放凉后撕成鸡丝。这一步是这道菜最繁琐的地方来，不要着急，慢慢撕哦。我喜欢把鸡肉撕小块，捏扁捏松，感觉比较好撕；

5：洋葱切细丝；

6：准备好调料，喜欢吃辣的还可以准备些红油；

7：将洋葱和鸡丝放入大碗中，加入混合好的调料（各种材料混合即可，可以加少许煮鸡肉的汤），拌匀；

8：装盘，然后撒上些香菜碎和焙香白芝麻，就可以吃啦。

小窍门

1.做这道菜，可以用鸡脯肉，也可以用煮鸡汤拆下的鸡肉，或者炖骨头汤拆下的肉都可以，没什么太大的限制；2.如果觉得紫洋葱辛辣，也可以用黄洋葱来做，不过紫洋葱的营养价值更高，而且其实做出来后味道也很好；3.各种调味料根据自己喜欢调整。

洋葱肉丝

主料

肉丝适量；洋葱适量；

辅料

葱丝适量；姜丝适量；水淀粉适量；鸡蛋适量；胡萝卜适量；食用油适量；

配料

盐适量；料酒适量；老抽适量；香油适量；胡椒粉适量；

洋葱肉丝的做法步骤

1：原料。

2：肉丝里放入水淀粉，盐，胡椒粉，蛋液，料酒，少许油拌匀。

3：过油变色后捞出备用。

4：洋葱，胡萝卜切丝。

5：炒锅倒油，放入葱丝，姜丝炒香。

6：放入洋葱丝，胡萝卜丝炒至洋葱丝微黄。

7：放入盐，少许老抽，少许水，肉丝翻炒。

8：炒至汤汁浓稠后放入葱丝，淋入少许香油即可关火。

9：洋葱肉丝。

小窍门

步骤1中的肉丝是提前过好油的。

黑椒洋葱炒鸡丝

主料

鸡胸肉200g；黑胡椒4g；青椒2个；洋葱1个；

辅料

白胡椒1g；盐2g；黄酒10g；蚝油5g；干淀粉3g；

黑椒洋葱炒鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉两块

2：切丝，加黑白胡椒、盐、蚝油和黄酒抓拌均匀

3：抓拌好了之后加入适量的干淀粉

4：抓拌均匀后加入一点油，加点油是为了炒的时候肉丝不粘连。再抓拌均匀。

5：锅中放油，倒入鸡肉大火快速炒散，肉丝变色即盛出备用

6：锅中底油下入洋葱

7：放青椒丝，大火快速翻炒均匀，

8：立即倒入炒好的鸡丝，再加适量的黑胡椒和盐

9：快速翻炒均匀即出锅

小窍门

这道菜火候很关键，大火快炒，保持鸡丝的滑嫩，洋葱也有保持脆嫩的口感，所以关键是一个快

洋葱鸡丝炒面

主料

挂面40克；洋葱15克；小白菜15克；鸡蛋1个；鸡腿肉适量；

辅料

盐1勺；生抽少许；

洋葱鸡丝炒面的做法步骤

1：清水加少许盐，煮沸后下挂面，煮至半熟。水中加盐，面条更容易入味，切更劲道，不容易发粘成坨

2：煮面的同时，（1）将小白菜洗净去根，焯水后挤净水分，切碎。（2）鸡蛋加盐打散，热锅热油炒至八成熟的小块，盛出备用。（3）切洋葱丝备用

3：面条捞出，过冷水后，沥净备用。冷水冲洗后的面条更劲道爽滑

4：不粘锅中加稍多（比炒菜时）的植物油，将洋葱丝炒软

5：下面条，用筷子拨动稍炒一下，将表面水分炒干

6：下青菜碎、撕碎的炸鸡肉和盐炒匀。鸡肉也可以用香肠丝，或者其他熟食肉丝代替

7：倒入鸡蛋碎，沿锅边洒少许生抽，炒匀盛出即可

小窍门

我用的是熟的炸鸡腿的肉，撕成肉丝。如果是生的鸡胸肉或腿肉切丝，要在放入面条前入锅炒熟。

洋葱炒鸡丝

主料

鸡脯肉180克；洋葱200克；

辅料

青椒10克；生抽1茶匙；玉米淀粉半茶匙；料酒半茶匙；老抽少许；精盐适量；食用油适量；

洋葱炒鸡丝的做法步骤

1：食材。把鸡肉切丝，加入料酒、淀粉、抓匀腌5分钟，把青椒和洋葱切丝。

2：锅里入油，烧热。

3：加入鸡脯肉丝爆炒至变色后装出。

4：锅里留油，加入洋葱丝和青椒丝炒一下。

5：加入炒过的鸡脯肉丝。

6：加入精盐。

7：加入老抽炒匀即可。

8：装盘。

小窍门

1、洋葱和料酒具有祛腥提味的作，可不用姜和小葱。2、腌制时可用姜葱水来代替料酒。3、鸡肉在锅里炒得时间不宜过长，要不会肉质会老。

韭菜花洋葱鸡丝

主料

鸡脯肉1块；韭菜花250克；洋葱半个；

辅料

淀粉适量；料酒适量；生抽适量；油盐适量；

韭菜花洋葱鸡丝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：鸡脯肉丝加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，几滴油，抓匀后腌制两、三分钟；

3：烧热锅，放少许油，下入洋葱丝翻炒；

4：洋葱炒至香味出来后且微微发软时下入肉丝翻炒；

5：肉丝翻炒变色后下入韭菜花段一起炒；

6：翻炒几下后下入适量的盐调味；

7：最后继续翻炒几下就可以了。

小窍门

1.鸡脯肉切成细丝后加入盐、淀粉、料酒等调味腌制一下，加入几滴油炒出来的鸡丝更嫩滑；2.炒制时先爆洋葱，洋葱爆炒出香味后再下入提前入味的鸡丝，鸡丝变色后最后下入韭菜花，翻炒几下后加入盐调味，再将韭菜花炒制变色发软后即可。

洋葱土豆丝

主料

土豆2个；洋葱20克；

辅料

盐适量；醋适量；酱油适量；食用油适量；清水适量；

洋葱土豆丝的做法步骤

1：准备食材

2：土豆去皮擦丝泡水，洋葱取20克切丝备用

3：锅中热油下入洋葱煸香

4：再倒入土豆丝翻炒

5：先搁醋翻炒均匀后加盐，酱油翻炒2分钟后即可（如果扒锅可以中途加点水）

6：出锅装盘，开动喽

小窍门

土豆丝泡水去除一些淀粉，炒出来不易黏锅，还透亮，炒制时先搁醋，这样炒出来的土豆丝脆嫩爽口

洋葱鳝丝

主料

鳝丝350克；洋葱1个；

辅料

色拉油25克；盐0.5匙；生抽1匙；砂糖2匙；姜片2个；蒜瓣1个；红辣椒2个；胡椒粉0.5匙；料酒2匙；

洋葱鳝丝的做法步骤

1：买回的鳝丝去除内脏，清洗干净

2：沥干水分切成小段

3：洋葱洗干净切丝

4：起油锅爆香蒜片，姜丝，红辣椒

5：放入鳝丝翻炒一会

6：加料酒继续翻炒

7：再加入洋葱翻炒

8：加点盐

9：加点糖

10：加点生抽

11：起锅前撒葱花

12：加点胡椒粉起锅装盘料酒

素炒洋葱丝

主料

洋葱4个；

辅料

油1汤匙；盐6克；蚝油1汤匙；味精2克；

素炒洋葱丝的做法步骤

1：主料：洋葱

2：把洋葱洗净切丝，不要太细。

3：热油，放入洋葱丝。

4：煸炒均匀。

5：加适量的蚝油。

6：旺火翻炒，至洋葱丝塌秧。

7：加盐、味精调味。

8：翻炒均匀，即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、因为洋葱辛辣味浓郁，所以没有使用葱姜蒜。2、炒至洋葱塌秧发软即可，不易过火。

洋葱鸡蛋

主料

洋葱2个（小一点）；鸡蛋3个；

辅料

盐10g；酱油10g；十三香5g；

洋葱鸡蛋的做法步骤

1：刀与洋葱呈30度角切，沿扇形轨道慢慢使刀垂直（注意：左手一定要顶住刀，初学者要慢切）

2：当刀与洋葱垂直时即可直刀继续切。

3：当切到尾部时，将洋葱调转方向，使横截面大的面在下，继续切。这样就能保证切出来的都是洋葱丝，而不是洋葱片。

4：开大火，干锅放油，油的量要比平时炒菜多一点，起码要盖住锅底（凡炒鸡蛋，油要多些，否则鸡蛋易粘锅）。手放在锅上方，感觉有些烫手，即油已5、6成热，再数10个数，即可放鸡蛋（注意：放鸡蛋前，要将锅转一下，使油沾满锅壁。打鸡蛋就不演示了，放一点点水能使鸡蛋更嫩，切记勿放多）

5：鸡蛋下锅后，不要直接搅动，转一下锅使鸡蛋更圆，然后静观其变，当上面鸡蛋基本变色，用铲子轻翻一点，看看下面的鸡蛋是否金黄，若金黄，即可将鸡蛋翻个。

6：动作一定要快，铲起鸡蛋落，一气呵成。初学者要多加练习，注意油不要溅到身上，熟练时也可颠锅完成（具体步骤，私下切磋）

7：当鸡蛋两面金黄，即可放置一边。锅内加少许油，放入十三香，油热，放入洋葱，加适量盐，少许酱油翻炒。洋葱水分多，炒制过程中易出汤，此时洋葱已熟，即可出锅。但如果不喜欢汤多的话，可以再炒一会儿，待水分蒸发。两种口感不一样，因人而异。