茄子饼

主料

茄子1个；胡萝卜1大块；火腿肠1大块；鸡蛋4个；

辅料

油3ml；盐1勺；胡椒粉1匙；

茄子饼的做法步骤

1：把茄子切成厚片，放进水里泡着备用。

2：拿小刀一点一点的，把里面的囊切掉（囊不要丢掉哦！），尽量切薄一点，然后丢回水里。

3：切好之后就是这样啦！

4：把鸡蛋打散，备用。

5：把茄子里面的囊切碎，倒进蛋液里面。

6：把火腿肠切丁，放进蛋液里。

7：把胡萝卜切丁，放进蛋液里。

8：放一点盐，胡椒粉，搅拌好。

9：倒油热锅，放茄子。

10：把搅拌好的馅，放进里面。

11：煎至两面金黄即可。

小窍门

切好的茄子一定要泡水。

茄子馅饼

主料

茄子5个；

辅料

青椒3个；

配料

五香粉适量；盐适量；

茄子馅饼的做法步骤

1：准备茄子

2：准备青椒

3：将茄子，青椒切成小丁。

4：用炒菜锅炸少许花椒油，将切好的茄子青椒放到锅里，加少许五香粉，盐混合搅拌。

5：活好的面做成剂子。（和包饺子的面一样）

6：擀成皮，包好馅。

7：用平底锅烙熟。

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

茄子饼

主料

长茄子1个；面适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；油适量；

茄子饼的做法步骤

1：长茄子洗净切大约1cm厚的薄片，撒入少许盐腌10分钟左右，再把茄子片放到自来水冲一下。

2：碗里倒入适量面粉，慢慢用清水搅拌成糊状，用筷子挑一下，可以看到像水滴不断滴落即可。放入盐和胡椒粉拌匀，也可以放上一个鸡蛋打匀。

3：用筷子夹一片茄子裹匀面糊。

4：电饼铛刷一层油，逐一放入裹好面糊的茄子片。

5：大约5分钟左右，看一片茄子变成金黄时就可以翻面了，翻面时我没再抹油，少油健康嘛

6：待到两面金黄时就可以出锅了，蘸点蒜泥很过瘾的！我没捣蒜泥，就着前几天做的老干妈吃，一片又一片啊

小窍门

以前吃妈妈做的茄子饼很好吃，可是每次自己做的时候都不怎么好吃，不知道为什么。那次做给妈妈吃，老妈说你提前用盐腌一下，再做就好吃了，果不其然，原来自己就是少了这一步。家里两个不爱吃茄子的吃货也不说不好吃了。

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

苏子馅月饼

主料

中筋粉350g；转化糖浆250g；枧水4g；橄榄油85g；奶粉15g；

辅料

苏子馅700g；熟糯米粉10g；蛋黄1个；

苏子馅月饼的做法步骤

1：备齐材料

2：将转化糖浆、橄榄油、枧水放在容器里搅拌均匀

3：筛入面粉和奶粉

4：切拌成面团后装入食品袋揉匀静止

5：备好的苏子馅30g一个，静止好的面团分成25g一个的小剂子揉圆

6：带一次性手套，取一个面团压扁后包入馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，放入模具挤压成型，如果不易脱模，放入模具之前面团顶部少粘一点熟糯米粉就OK啦

7：码入烤盘喷一点点清水

8：上火200度下火180度预热，入烤箱烤10分钟

9：蛋黄少兑一点水，取出月饼，薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷

10：入烤箱继续烤10分钟左右

11：出炉

12：晾凉密封保存，等待回油变软即可食用。

小窍门

1、馅料、转化糖浆和枧水都是自制的，另发菜谱。2、熟糯米粉要事先炒好。3、码入烤盘喷一点点清水是防止烘烤时干裂。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

栗子馅月饼

主料

面粉400克；糖浆240克；食用油100克；碱水8克；

辅料

栗子500克；白糖100克；香草精数滴；

栗子馅月饼的做法步骤

1：把栗子煮熟去皮。

2：用料理棒撑成栗子糊

3：锅里放小许油烧开，倒上栗子糊翻炒。

4：水份蒸发后放上糖继续炒。

5：炒至感觉能成形后滴一数点香草精翻炒均匀出锅凉透。

6：馅料凉透看分成60克大小的数等份备用。

7：把糖浆和油及碱水倒入盆中搅匀。

8：再倒上面粉搅至没有干粉。

9：揉成面团放置半个小时到一个小时，试着不粘了就可以做了。

10：把面团分成大小40克的小面团。

11：拿一块团按一下。

12：放上馅，收口。

13：收口后团圆了后放于烤盘。

14：再用模具扣按一下，脱模即成。

15：放于烤箱中层，200度烤5分钟刷上蛋液，再烤15分钟即可。

16：浓浓的栗子味又香又甜。

小窍门

1、栗子煮熟了以后，为了剥皮容易最好先烤一下或者炒一下。2、制馅时如果自己喜欢什么口味还可以自己随意增减。

栗子冰皮月饼

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄粉20克；牛奶180克；糖粉50克；色拉油15克；

辅料

板栗500克（肉）；细白砂糖100克；麦芽糖50克；色拉油100克；

栗子冰皮月饼的做法步骤

1：制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳

2：制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；

3：制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；

4：制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；

5：制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。

6：制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟

7：制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了

8：制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团

9：分15克一份，刚好20等分

10：皮擀薄，放入馅

11：合口，揉均匀

12：放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出

13：这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

小窍门

1.馅根据自己喜欢而做不同的；2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹