歌乐山辣子鸡

主料

三黄鸡半只；芝麻适量；麻椒适量；酱油适量；色拉油适量；

辅料

盐适量；辣椒适量；料酒适量；淀粉适量；胡椒粉适量；

歌乐山辣子鸡的做法步骤

1：三黄鸡半只

2：切成小块，块要小一点，方便炸酥

3：线椒和泡椒切碎

4：放入料理机打成汁

5：肉中放盐，料酒，一点胡椒粉，辣椒汁，一点生抽抓匀，腌制两个小时（我的料理机出问题了，木打碎）放入淀粉抓匀

6：锅中做油，六成热时，放入鸡肉开始炸，要用中火，炸制金黄，倒出，升油温到八成热，复炸一次

7：倒出控油

8：锅中放一点点油，放入麻椒，辣椒，小火煸炒。一点是小火，中间放入芝麻煸炒，慢慢煸炒至麻椒和芝麻酥了，辣椒成枣红色，倒入炸好的鸡肉，放入盐翻炒，保持小火就可以

9：翻炒均匀就可以出锅享用了

小窍门

这个菜非常讲究火候，炸肉的火候，煸炒辣椒的火候，辣椒、麻椒、芝麻不能糊，要充分煸炒香味。

香辣东坡肘子

主料

猪肘子1个；大葱半根；大蒜半头；蒜薹2根（没有也可）；香菜2~3根；姜50克；四川芽菜2勺（没有也可）；

辅料

花椒1把；小茴香10克；大料5克；辣椒油适量；干黄酱3大勺；盐适量；生抽2勺；老抽3勺；陈醋1勺；料酒3勺；冰糖5克；白酒4大勺；

香辣东坡肘子的做法步骤

1：肘子洗净，如果有毛的话除尽

2：把肘子划几刀，冷水下入肘子。放入大葱叶子，大料，小茴香

3：水烧开后，滤掉浮末，汤水清澈。

4：放入冰糖

5：放入3大勺干黄酱，用筷子慢慢在汤中融开。

6：倒入料酒，老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时，为确保肘子上色均匀，中途把肘子翻两次个

7：大概煮到这个程度，变成酱肘子

8：肘子捞出后装入一个盘中，浇上4大勺白酒后，放入蒸锅再蒸1小时，直至软烂。

9：蒸好的肘子

10：葱姜蒜，蒜薹切末

11：热锅倒入辣椒油，蒜薹和葱姜蒜末炒香，炒20秒

12：放入四川芽菜，翻炒10秒

13：放入适量盐，2勺生抽，50克煮肘子的汤，煮开后放入1勺陈醋，做成红油浇汁

14：肘子上倒上红油浇汁。

15：熟食菜板切香菜段

16：放上香菜段，完成，美味！

山城辣子鸡

主料

鸡肉适量；火鸡腿适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；干花椒适量；料酒适量；白糖适量；酱油适量；淀粉适量；白芝麻适量；

山城辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉切成块

2：放盐，酱油，淀粉，料酒，拌匀，码味30分

3：辣椒切成段，为了辣椒仔不磕牙，可以去掉

4：葱姜蒜切好

5：8成热油，将鸡肉炸至深黄，捞出沥油，待用

6：控油，待用

7：取锅，加油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味

8：加入花椒辣椒，炒出香味，变色

9：倒入鸡肉，一点白糖调味，也可加入一点白芝麻

10：葱末，炒匀出货，装盘

山东山菜包子

主料

面粉500；山菜2斤；五花肉适量；

辅料

酵母适量；水适量；葱适量；韭菜一小把；酱油适量；香油适量；花生油适量；盐适量；姜末适量；

山东山菜包子的做法步骤

1：将山菜摘干净洗净过水，挤水

2：五花肉切丁，肥肉一定要多一点，加入姜，酱油腌半个小时

3：腌肉的功夫将山菜切碎，一定要切的细细的才好吃，加入韭菜末，搅拌均匀

4：加入腌好的肉，放入盐，酱油，香油和花生油，这个油多才香，搅拌均匀

5：面团发到两倍大，使劲揉将面团排气，擀成面皮

6：包好的包子静置二十分钟，进行第二次发酵

7：上锅蒸二十分钟，关火后三分钟之后再打开锅盖

8：现在就可以吃香喷喷的山菜包子啦

小窍门

1.有韭菜的东西一定要少放盐，尤其是肉提前还腌了所以盐一定要控制好2.油，韭菜和肥肉是必不可少的，不加不好吃，所以怕胖的只能少吃啦

歌乐山辣子鸡

主料

鸡腿两只；葱一段；花椒适量；干辣椒适量；蒜三瓣；姜一块；

辅料

盐适量；料酒适量；糖少许；生抽适量；花椒粉适量；十三香少许；鸡精少许；芝麻油少许；淀粉适量；

歌乐山辣子鸡的做法步骤

1：原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。

2：用剪刀剔骨。

3：鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。

4：腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。

5：锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。

6：炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。

7：锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。

8：葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。

9：下入炸好的鸡块，翻炒。

10：加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火。不吃鸡精味精的话可以省略~

11：麻辣酥香，开吃~

小窍门

1、腌制鸡块十分重要，因为二次炒制时基本不放调味品，放了也不入味。2、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。3、因为干辣椒怕糊，所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱，味道出来在下干辣椒。4、两只鸡腿其实不怎么出数，两到三个人的话建议三到四条鸡腿。

山西油辣子

主料

辣椒适量；芝麻适量；花椒粒适量；桂皮少量；八角少量；花生适量；

辅料

盐适量；花生油适量；

山西油辣子的做法步骤

1：将辣椒用剪刀剪成碎段，取干花椒粒适量，芝麻适量，八角一个，桂皮一小块，花生一把放入炒锅中。

2：等把以上六种材料放炒锅炒干炒酥后，关火放凉，我用的笨方法，把晾凉的材料从炒锅倒入袋子里，然后放案板上用擀面杖擀成粉末，这样出来的不是像料理机打碎出来的那么细。喜欢细腻点的朋友可以用料理机打碎所有材料。

3：擀出来的粉末从袋子里倒出来，乘入碗中备用，粉末里放入几勺盐拌匀，咸淡程度自己掌握。

4：锅内放入适量油，也可以多点，烧热油看到锅内油有点冒烟为度。

5：油烧热后，将油趁热倒入碗内，可以看到碗内的辣椒有点翻腾为好，然后用勺子上下拌匀，确保碗内的所有辣椒都被油浇透为好。

6：做好了，成品如图，喜欢吃辣椒又不喜欢油腻腻的朋友们可以选择我这款杨氏油辣椒

山东煎饼

主料

五花肉500克；青瓜1条；大葱1条；洋葱1个；

辅料

蚝油2勺；孜然味1匙；料酒2ml；烧烤酱1勺；

山东煎饼的做法步骤

1：选好点五花肉，洗干净，放冰箱冷藏一下，等下好切

2：切小块

3：放排骨酱

4：放耗油

5：放料酒

6：孜然粉

7：腌半个小时以上

8：下锅煎

9：两面都要煎

10：煎得焦黄即可

11：青瓜切丝…大葱切条

12：开吃咯

山东莲子福饽饽

主料

面粉适量；

辅料

酵母适量；

配料

水适量；

山东莲子福饽饽的做法步骤

1：面粉加入酵母。

2：再逐渐加水活成稍硬的面团，放在盆里盖上盖发酵。

3：面团发酵成蜂窝状，体积是原面团的三倍。

4：发酵好的面团撒上干面粉继续揉，让面团吃进一些面粉，面再硬些。（多揉些时间，蒸出的饽饽很白）揉好后分割成70克一个的剂子揉圆松弛几分钟。

5：卡子刷上油。

6：取一个剂子揉成柱状放在卡子里用手掌压平，是面团和卡子充分接触。

7：卡子反过来，在案板上用力磕记下（最好一下），饽饽就出来了。

8：蒸阁刷上薄油，饽饽放在蒸阁上，间距要大些，防止受热膨胀后粘连。上汽蒸25分钟后，再关火虚蒸3分钟后出锅。

东安子鸡

主料

鸡腿4个；青椒适量；红椒适量；干辣椒8个；

辅料

盐适量；郫县豆瓣酱一勺；八角两粒；料酒适量；高汤或清水半碗；

东安子鸡的做法步骤

1：鸡腿4个。

2：鸡腿拆肉。

3：煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

4：将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。

5：煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。

6：切好的鸡腿肉。

7：鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）

8：青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

9：炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

10：加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。

11：辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。

12：成品图一

13：成品图二

14：对比图一

15：对比图二

小窍门

1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。

重庆歌乐山辣子鸡

主料

小鸡适量；

辅料

红辣椒适量；尖椒适量；大蒜适量；姜适量；豆瓣酱适量；老抽适量；盐适量；花椒适量；

重庆歌乐山辣子鸡的做法步骤

1：把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水

2：将红椒切片

3：蒜姜切片，尖椒切段

4：热锅，热油

5：爆姜蒜，干花椒，郫县豆瓣

6：放鸡块爆炒

7：大约10分钟，炒至鸡肉9成熟微干

8：加入少许老抽上色，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味

9：加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味就可以了哦

小窍门

鸡块爆炒很嫩，提前焯水，后调味很重要。