红烧牛尾

主料

牛尾1000克；

辅料

大葱半棵；姜1块；八角1颗；桂皮1块；冰糖数颗；盐适量；酱油适量；

红烧牛尾的做法步骤

1：牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。

2：入凉水锅中，大火煮开。

3：将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。

4：将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。

5：基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。

6：铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。

7：将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。

8：将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀。

9：加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。

10：盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。

11：红烧牛尾，肉烂脱骨，营养低脂又好吃！

小窍门

1、牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一样要炖很长时间；小火焖炖更易入味，如果嘴急，可用高压锅制作，能大大缩短烹饪时间；2、想吃红烧就收一下汁，使浓缩汁附在肉和骨表面；或者多放一些汤汁做成牛尾汤面；3、红烧牛尾不限于单独的食材红烧，还可加入胡萝卜同烧，营养美味，视觉上也漂亮。

红烧牛尾

主料

牛尾900g；胡萝卜3根；

辅料

蒜4瓣；姜5片；葱3根；油1大匙；

调料

蚝油2大匙

生抽2大匙

老抽1大匙

盐1/4茶匙

冰糖1小块

八角2个

花椒1茶匙

茴香1茶匙

丁香1/2匙茶匙

料酒2大匙

陈皮1小块

红烧牛尾的做法步骤

1：牛尾出血水，洗净浮沫。

2：锅放油烧热，把牛尾煎至金黄。（牛尾煎一下，不容易散架。）

3：把八角，小茴香，花椒，丁香放入茶叶袋里。（家里只有这几种香料。）

4：把香料包放入汤锅，放入1000ml水和其他材料煮开。（除葱之外。）

5：把牛尾放入，大火烧开，转小火烧2个小时。

6：2小时牛尾已软烂。

7：放入胡萝卜中大火继续烧30分钟，收汁。

8：葱切段。

9：最好放入葱段即可。

红烧鱼尾

主料

鱼尾1条；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；油适量；酱油少许；辣酱1勺；糖少许；生粉少许；

红烧鱼尾的做法步骤

1：鱼尾，洗净

2：把尾巴后面那旗斩短一点，抹点面粉

3：热锅放油，下鱼尾中火煎至定型

4：3分钟后又翻另一面煎

5：煎鱼尾的同时，切点姜，蒜头

6：调碗汁：酱油，辣酱，糖，生粉水

7：把鱼尾煎至两面金黄，放姜蒜下去煸香

8：然后下碗汁中火煮令鱼尾均匀上色，入味

9：加一小半碗开水大火煮开

10：煮3分钟左右，调少许生粉水煮至浓稠收汁即可关火

11：盛上碟，色泽很不错

12：成品图。撒点葱花点缀一下。

小窍门

鱼尾煎至金黄烧时肉才不会松散。

西红柿烧鱼尾

主料

鱼尾500g；

辅料

西红柿2个；葱姜一把；

西红柿烧鱼尾的做法步骤

1：鱼尾盐腌

2：葱姜

3：西红柿

4：煸葱姜

5：接着加西红柿

6：煸出西红柿汁

7：加鱼尾

8：炖15分钟

9：出锅

红烧青鱼尾

主料

青鱼尾适量；生姜若干；

辅料

蒜末若干；豆豉适量；

红烧青鱼尾的做法步骤

1：大鱼尾洗净打花刀

2：准备生姜和蒜

3：爆香生姜和蒜，放入鱼尾两边煎黄

4：倒入生抽、老抽、醋，上色，倒入一碗水，大火烧开，小火慢炖

5：加适量豆豉，加少许盐，青红椒段，汤汁收干就可以了

小窍门

先爆香生姜和蒜，鱼皮就不容易粘锅

红烧鱼尾

主料

草鱼尾一条；

辅料

植物油50克；鲜姜一块；大蒜数瓣；八角一颗；料酒30克；生抽30克；红烧酱油适量；盐少许；

红烧鱼尾的做法步骤

1：草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味

2：鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好

3：不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气时，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄

4：转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油

5：待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量可以比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味

6：盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅

7：鱼尾肉很鲜美，但要小心刺噢

小窍门

鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩，要想保持形体完整，煎鱼和出锅时要小心；调料可以根据自家的口味进行调整；表面的鱼肉较厚，用勺子将汤汁浇在上面，便于入味。

红烧牛尾

主料

牛尾1个；

辅料

西红柿50g；苹果1个；姜10g；葱30g；盐1匙；糖3匙；白醋2匙；红酒50ml；

红烧牛尾的做法步骤

1：先以中火烧牛尾，烧时不断转动牛尾，烧5～10分钟，至牛尾表面呈黄褐色，再以流动的水冲洗，同时用钢刷刷干净。

2：将牛尾切段，加葱。姜，以小火煮90分钟备用。

3：将西红柿去皮，苹果去核，一起放入果计机打成水果泥。

4：将牛尾，水果泥与盐，糖，白醋混合拌匀，以小火同煮1小时，再加入红酒继续炖煮40分钟印可。汁收的差多为止，上桌时撒点葱花即可

5：朋友们对菜品不懂的地方可以给我留后，谢谢

小窍门

牛尾老嫩程度不同，煮的时间也不同。煮熟为止

红烧鲤鱼尾

主料

鲤鱼尾巴400克；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；老抽适量；先抽适量；醋适量；姜适量；葱适量；蒜适量；淀粉适量；

红烧鲤鱼尾的做法步骤

1：鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净。

2：在鲤鱼头部与尾部当中，各划一刀，看见有个白点，边用刀背轻轻拍打，边拉出，这就是鲤鱼的腥筋。

3：把鲤鱼尾巴切下，在鱼身各划几道，撒些盐，料酒腌制60分钟，再擦干腌汁.

4：锅里油热，放入鱼尾巴，

5：两面煎成金黄色，

6：加醋，糖，老抽，先抽，姜，蒜，适量清水，中火煮12分钟左右，

7：把鱼尾巴盛出，留汤汁，用水淀粉勾芡，撒些葱花。

8：把勾芡好的汤汁浇在鱼尾巴上即可.

小窍门

1.鱼用盐腌制过了，所以只放老抽鱼先抽即可。如果喜欢吃咸些，可以再放些盐。2.鱼腌制的时间长些比较入味.3.鲤鱼的那根筋一定要去掉，否则有泥土腥味。

红烧鱼尾

主料

草鱼尾适量；

辅料

葱适量；姜适量；

红烧鱼尾的做法步骤

1：锅留底油，放入葱白，姜，放入鱼尾煎一会，放入醋，盐，酱油，白糖，加开水。

2：大火收汁，勾芡，出锅装盘，撒葱花。

3：大火收汁，勾芡，出锅装盘，撒葱花。

红烧黄尾鱼

主料

黄尾油半条；

辅料

姜1小块；葱2根；蚝油2大匙；生抽2大匙；糖2茶匙；料酒1大匙；蒜3瓣；玉米油1.5大匙；

红烧黄尾鱼的做法步骤

1：黄尾鱼清洗干净。

2：姜切片，蒜去皮，葱切葱花。

3：热油锅，把鱼放入煎至两面金黄。

4：放入姜蒜，倒入料酒，蚝油，生抽，糖和大半碗水煮开，转小火煮10分钟。

5：大火稍收汁，撒上葱花即可。

6：非常简单快手。