年夜饭系列之竹报平安

主料

黄瓜3根；玉米粒些许；胡萝卜一根；虾仁100g；青豆50克；

辅料

盐些许；鸡精些许；水淀粉些许；

竹报平安的做法步骤

1：黄瓜洗干净，不要去皮，把它切成食指长短的大小。

2：取一段黄瓜侧面平切，方便摆盘。

3：接下来是展现艺术的时候了，把黄瓜段上下都留点边缘，开一个指节深的天灵盖。

4：小心的去除里面的黄瓜瓤。

5：黄瓜身体被掏空就是这种感觉。

6：拼接一下摆个盘，竹子的雏形就出来了。

7：现在做里面的炒料，把虾仁切丁。

8：放入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。

9：把胡萝卜切丁。

10：切好的胡萝卜和玉米、青豆一起煮熟。

11：把虾仁和煮好的素菜一起翻炒，加点盐和鸡精调个味。

12：用勺子把炒料放进黄瓜竹节里，竹报平安GET了！

小窍门

1、记得留黄瓜的边缘做竹节2、里面的菜可以自由搭配，随自己喜欢炒制

翠竹报春晖

主料

黄瓜适量；鸡胸肉适量；

辅料

胡萝卜适量；

配料

精盐适量；白糖适量；辣椒油适量；花椒油适量；蘑菇精适量；

翠竹报春晖的做法步骤

1：准备食材:黄瓜、鸡肉、胡萝卜

2：鸡肉切小块

3：鸡肉块入沸水焯熟

4：捞出控水

5：将焯好的鸡块撕成鸡丝

6：黄瓜切成相同大小的段

7：将黄瓜切一个凹槽

8：在黄瓜瓤上切上几刀

9：用叉子将黄瓜瓤挖出

10：用小刀将里面清理干净

11：挖的越干净越好，以便多放些馅料在里面

12：用黄瓜皮剪出竹子的形状，同切好的黄瓜段一起整理摆放

13：将鸡丝、胡萝卜丁、黄瓜瓤搅拌

14：按照自己的口味调配，我放了精盐、辣椒油、白糖、花椒油、蘑菇精

15：将拌好的鸡丝填在黄瓜段里就可以了。

小窍门

1、我一共用了2根黄瓜，半块鸡胸肉，最后鸡肉还剩下好多。

翠竹报春——虾仁小炒

主料

黄瓜2根；鲜虾250克；

辅料

玉米粒20克；青豆粒20克；胡萝卜丁10克；盐适量；淀粉适量；花椒少许；姜丝少许；料酒少许；蚝油适量；干红辣椒适量；

虾仁小炒的做法步骤

1：准备好鲜虾，剥好虾仁抽去虾线，然后切成大丁，加少许料酒、蚝油或生抽、淀粉等自己喜欢的味料腌制几分钟，不喜欢料酒、蚝油的，可以不加，放生抽也可以的，淀粉是一定要放一点的，可以让虾仁口感嫰美

2：准备好玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁焯水后控去水备用

3：黄瓜切差不多大的段，准备做黄瓜盅

4：用刀把两头各留一些，然后切去中间的小部分，切下来的黄瓜多余部分不要扔了

5：用刀把黄瓜四圈边儿先划一下，然后用勺子把黄瓜肉挖出刮干净

6：底部为了放在盘子里能放的稳，可以用刀切去一些，成平面装上菜后会很好固定的

7：选一个合适的盘子，把黄瓜盅摆好摆成竹子，黄瓜多余下来的皮剪几个竹叶、竹笋、细竹竿摆好拼成一幅意境画儿

8：下面就是炒菜的事儿了，可以选择自己喜欢吃的菜小炒即可，我这里做了一道虾仁炒玉米粒，热锅温油，先放入少许花椒、姜丝、辣椒迅速爆一下，然后捞出留下油备用

9：倒入虾仁在热油里爆炒，不要炒时间太长，颜色微变色，虾仁肉爆出花即可

10：倒入玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁炒片刻，因为食材是熟的，无需炒时间太长，快出锅时候加入盐、鸡精调味即可，因为虾本身是鲜的食材，所以我没有放鸡精

11：把炒好的虾仁玉米粒装入黄瓜盅，我在旁边用煮熟的虾尾摆了两只蝴蝶，不会摆的可以省略哦

12：这是没有蝴蝶的一盘，因为是晚上做的，衬着夜色来一幅月下竹影吧

13：赶紧趁热吃吧，凉了可就不好吃喽

小窍门

1、虾仁一定要鲜虾，口味会更好，做菜卖相也更好看2、虾仁腌制可以选择自己喜欢的调味料腌制，注意这里用的生抽里面本身就有少许咸味，腌制不一定是用盐才叫腌制，有人跟我质疑：腌制都看不到盐还叫什么腌制，我是不是在骗人？所以在这个菜谱里我要强调一下3、虾仁不宜炒老，加入玉米粒等也不宜炒时间太长，玉米粒都是焯水熟了的4、黄瓜盅里面配的小炒是可以配自己喜欢的菜，当然也可以不一定非要小炒，也可以用凉拌菜，看你自己喜欢啦

爆竹新春

主料

培根5片；猪肉100克；

调料

六月香韩式辣椒酱半勺

蚝油半勺

生抽半勺

料酒一小勺

葱花适量

爆竹新春的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：猪肉切小，搅拌成肉沫。

3：取出来一小部分，另外的加入蚝油，生抽，料酒搅拌均匀备用。

4：培根对半切开。

5：在培根的一头包入肉馅，卷起来。

6：全部卷好后摆成爆竹形状。

7：然后冷水上锅蒸8分钟左右。

8：锅内加入适量食用油，加入之前留下的肉沫翻炒。

9：加入半勺六月香韩式辣椒酱。

10：加入适量清水，煮开收汁就好了。

11：把炒好的肉沫放在爆竹中线上。

12：最后再撒上葱花就完成了。

13：美味又应景。

圣女报春

主料

圣女果适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

盐适量；糖适量；淀粉适量；

圣女报春的做法步骤

1：准备食材：圣女果：适量、鹌鹑蛋：适量（圣女果和鹌鹑蛋的比例是1：1）、盐：适量、糖：适量、淀粉：适量，将圣女果洗净、鹌鹑蛋煮熟剥皮儿备用。

2：在盘子上画出摆盘的造型。（此步可以省略）

3：锅中倒入底油，油热后倒入圣女果和鹌鹑蛋，迅速翻炒。

4：加入糖，盐，继续翻炒，动作要快。

5：翻炒均匀后，加入水淀粉勾芡。水淀粉不宜过浓，芡汁薄而透为佳，当玻璃芡均匀包裹在食材表面时，关火。

6：水淀粉勾芡的目的是让咸甜的味道均匀地包裹住圣女果和鹌鹑蛋，让看似不容易入味儿的食材吃起来非常好吃。

7：艳丽的颜色，酸甜的口感一定是餐桌上一抹亮色。

8：营养丰富，方法简单，一吃就忘不了。

9：春天的味道，美好的味道，幸福的味道……

小窍门

1.这道菜是一道快手菜，炒制时间不要过长，以免过度炒制而影响菜品的口感和品相。2.芡汁不要过厚，薄而透明的芡汁才会颜色明亮，口感清爽。

翠竹报春

主料

鸡腿1个；黄瓜2个；

辅料

红甜彩椒1/4个；苹果醋适量；盐适量；肉桂粉适量；草莓适量；

翠竹报春的做法步骤

1：鸡腿煮熟，黄瓜、红甜椒洗净切小丁备用。

2：制作黄瓜盅:首先要将黄瓜切成相同长的段，在两头轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，不要切到底部，再沿着此开口横切，将上面拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取內瓤，即可备用。

3：将鸡腿先撕开后，再切成小丁和红甜椒、黄瓜丁放入碗中，加入苹果醋、盐、肉桂粉搅伴均匀备用。

4：最后将调拌好的酸甜鸡肉、甜椒、黃瓜馅放入盅中，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，放上草莓花、草莓装饰即可成品。

翡翠虾滑醸竹笋

主料

竹笋150克；虾仁200克；

辅料

淀粉4汤匙；菠菜汁120克；盐4克；鸡粉2克；白酒1汤匙；黑胡椒粉适量；熟猪油1茶匙；

翡翠虾滑醸竹笋的做法步骤

1：剥好的虾仁，竹笋去壳去老根后洗净

2：淀粉加入清水拌匀，准备菠菜汁

3：把竹笋对切后去除竹节

4：虾仁切开后挑去虾线洗净沥干水分

5：剁成虾蓉

6：放入盘里加入白酒，2克盐，磨入黑胡椒后拌匀

7：再把水淀粉捞起加入

8：拌匀后反复捞起虾泥不断的往盘中摔打成有粘性把盘子倒扣也不会掉下的虾蓉

9：竹笋冷水下锅焯水后捞起

10：.再把虾蓉醸入竹笋内

11：冷水上锅蒸熟后熄火

12：另起锅倒入菠菜汁和加入2倍的清水烧开后加入熟猪油和盐

13：加入鸡粉调味

14：.再用水淀粉勾芡后熄火出锅

15：先把虾滑竹笋装入盆里再把芡汁淋上即可享用

小窍门

1.选择活虾做出的虾滑口感最佳2.虾滑内水淀粉不宜加多，捞起2次的量即可3.各家的口味不同，调味料按照自家的口味调整

翠竹沙拉

主料

丘比沙拉酱适量；胡萝卜一块；芹菜一根；青辣椒一个；红辣椒一个；黄瓜两根；

翠竹沙拉的做法步骤

1：材料准备好，蔬菜清洗干净

2：黄瓜切成等长的段

3：用利刀轻轻划分区域，形成竹筒状，将多余的黄瓜肉用刀尖划出，外皮如果不喜欢麻麻的样子，可以用刀削去，这样就更加像光滑的竹筒了

4：胡萝卜、青红辣椒、芹菜切成细小的丁

5：挤入适量的丘比沙拉酱

6：搅拌均匀

7：取适量沙拉填入黄瓜筒中，“翠竹沙拉”完成啦！

翠竹报春

主料

鸡腿1只；红甜椒1个；盐2克；

辅料

黄瓜3根；苹果醋3大勺；

翠竹报春的做法步骤

1：准备好所需材料

2：把鸡腿煮熟取出，黄瓜、红甜椒洗净备用。

3：鸡腿肉撕成长条切成小丁，红甜椒黄瓜切成细碎小丁，加苹果醋，盐拌匀。

4：制作黄瓜盅，将黄瓜切成同等长度的段。

5：在两遍的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。

6：再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

7：上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，用叉子叉着挑出内瓤。

8：逐个的将黄瓜全部都做成小黄瓜盅，剪出些竹枝竹叶竹笋排盘装饰。

9：将调拌好酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，成品。

翠竹报春

主料

猪肉末150克；胡萝卜少许；玉米粒少许；黄瓜两根；黄瓜丁少许；

辅料

酱油适量；大蒜末适量；盐适量；蚝油适量；椒盐适量；

翠竹报春的做法步骤

1：先把黄瓜洗净，切成大小一样的六段。两头留一些不要切到底部。挖出一个小船可以放炒熟的菜丁。

2：把挖出来的黄瓜切小块备用，肉沫直接到锅里油炸，放入大蒜黄酒，在放入黄瓜，玉米、胡萝卜一起翻炒。

3：起锅前倒入蚝油，撒上椒盐。在装饰。

小窍门

黄瓜底部切平，不然会晃晃悠悠。包下来的黄瓜皮可以装饰成竹叶。