酱鸡

主料

小母鸡1只；

辅料

汤汁：香葱1棵；汤汁：姜片6片；

配料

涂抹：老抽1/2茶匙；涂抹：生抽2茶匙；涂抹：细砂糖1茶匙；汤汁：八角1朵；汤汁：花椒1茶匙；汤汁：大茴香1/2茶匙；汤汁：小茴香1/2茶匙；汤汁：草果1/2个；汤汁：香叶4片；汤汁：桂皮1尾指；汤汁：老抽2汤匙；汤汁：生抽4汤匙；汤汁：细砂糖2汤匙；汤汁：盐适量；汤汁：柱侯酱1汤匙；涂成品：芝麻油1茶匙；

酱鸡的做法步骤

1：将鸡只解冻，打竖来挂，风干；

2：在鸡只的里外涂一层用老抽1茶匙老抽加生抽1汤匙的涂料，再风干；

3：放水大半锅水，将八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2个集入一个冲茶笼里，放入锅里，再在锅里放四片香叶、姜6片和香葱1棵，葱打个结塞入鸡肚，加老抽2汤匙、生抽1/3杯、细砂糖2汤匙、柱侯酱2汤匙，试试味，再加适量盐，但不要太咸，因为到时在浸鸡时水会有一定的挥发量，如果开始水够咸，到时水一少就更咸了；

4：等到水刚沸腾，关小火，等水有少量冒飞泡，就是广东人说的虾眼水，放入鸡只，并用网筛撇开浮沫；

5：每隔五分钟帮鸡只翻翻身，一直保持虾眼水的状态，千万不要心急开大火；

6：大概20分钟就可以，用筷子在最厚肉的地方戳进去，看有无血水渗出，也可以用食物温度计来探入肉最厚的地方，如果达到高于165度F，把温度计抽出来也没有血水渗出，停火，让鸡在水里浸10分钟，可捞起，捞起后在鸡的表皮涂一层芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斩件。

小窍门

一、煮鸡的水可是根据自己的喜好组织调料，但刚开始煮时不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好时再加少许盐或生抽调味；二、鸡皮不比鸭皮厚，凡是如豉油鸡用浸泡方法做的，水不能太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的状态下比较合理，所谓虾眼水，就是水不是被烧得大开，哗哗哗的翻腾，是少许汽泡冒上来，汽泡象虾的眼大小，故叫虾眼水（广东人叫法）；三、在完成浸鸡捞起滤水后在鸡的表皮涂层芝麻油，使成品表面更加油亮有光泽。

酱肉鸡蛋灌饼

主料

面粉适量；肉馅适量；芹菜适量；鸡蛋2个；

辅料

盐适量；水适量；大蒜1瓣；酱油适量；

酱肉鸡蛋灌饼的做法步骤

1：准备材料。

2：大蒜切丁，加入肉馅翻炒出油，加入酱油，煮5分钟。

3：晾凉待用。

4：鸡蛋2个。

5：打散，加入酱肉，加入芹菜丁，搅拌均匀待用。

6：面粉加水和成团。

7：擀成大饼。

8：放入平底锅中文火慢慢烤。

9：定型后灌入鸡蛋浆，再烤5-10分钟，至鸡蛋成熟。

10：完成！开吃吧~

小窍门

1.不用多余的油分，只要火候控制好，就可以把饼烤的刚刚好。2.加了酱肉的鸡蛋，颜色会黑黑的，但是口感特别好，会有一股酱香味，不用再抹任何的酱料了。3.如果喜欢吃剩菜的，可以陪着剩菜一起吃。鸡蛋里夹杂着芹菜粒，吃的时候会卡兹卡兹哦~

鸡胸肉炸酱

主料

鸡胸肉300g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

甜面酱适量

白砂糖适量

鸡胸肉炸酱的做法步骤

1：鸡胸肉切成丁。

2：鸡肉放入容器中加盐、胡椒粉。

3：加料酒。

4：加生抽搅拌均匀腌制一会儿。

5：起油锅，葱姜入锅煸香，鸡丁入锅炒。

6：炒至肉丁变色，甜面酱入锅炒。

7：白砂糖入锅炒。

8：炒至酱香，加盐炒均匀关火。

9：盛出享用。

小窍门

1、炸酱时掌握好火候，不要炸糊。2、加少许白砂糖，炸酱的味道更香。

肉酱烤鸡翅

主料

鸡翅8个；

辅料

烤肉酱1包；

肉酱烤鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅洗净并用厨房纸巾擦干；

2：鸡翅放入碗中，倒入烤肉酱，拌匀，腌制4个小时或冰箱冷藏过夜；

3：将鸡翅放入不沾烤盘中；

4：烤箱选择菜单“烤肉/红薯”功能，预热200度，放入鸡翅，设置30分钟进行烘烤。

小窍门

1、鸡翅最好腌制一个晚上，这样更加入味。2、烤肉酱1包是110g，可以腌制8~10个鸡翅。

肉末鸡蛋酱

主料

鸡蛋适量；肉末适量；黄豆酱适量；甜面酱适量；蚝油适量；葱适量；八角适量；

肉末鸡蛋酱的做法步骤

1：准备原材料

2：平底锅烧热，放入少量油，小火倒入蛋液。

3：将鸡蛋炒的碎碎的。成盘待用。

4：锅内放少许底油，加入八角炒香

5：放入葱末小火炒香

6：加入黄豆酱，甜面酱，炒匀

7：加入适量蚝油炒匀

8：加入肉末炒匀

9：肉末差不多熟了，加入鸡蛋。

10：出锅前淋入少许香油。

小窍门

1.炒酱过程中要用中小火，否则容易糊锅。2.可以加些芝麻，味道更好

酱烤鸡肉串

主料

洋葱适量；青椒适量；胡萝卜适量；鸡腿肉适量；

辅料

烤肉酱适量；酱油少许；盐少许；糖少许；料酒少许；腐乳汁少许；辣椒粉少许；姜粉少许；

酱烤鸡肉串的做法步骤

1：青椒、洋葱分别洗净切丁，胡萝卜刻花。

2：鸡腿肉切小丁，加入酱油、盐、糖、料酒、腐乳汁、辣椒粉、姜粉腌制入味。

3：把青椒丁、洋葱丁和鸡腿肉用竹签按照自己喜欢的色彩顺序串起来，两面均匀刷上大喜大烤鸡肉酱。

4：均匀刷上烧烤料，烤盘垫锡纸放最下层，烤架放中间一层，烤箱预热250℃，两面各烤8分钟。

酱肉鸡蛋羹

主料

鸡蛋1个；

辅料

酱肉2勺；

调料

盐适量

酱肉鸡蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋和酱肉放碗里。搅拌是均匀。加水是鸡蛋的2到3倍。继续搅拌均匀。因为酱肉里面有盐。要少放一点盐。

2：冷水放锅里蒸7到8分钟，水开后要用中火蒸。

3：放味精，出锅。

酱爆鸡胸肉

主料

鸡胸肉适量；

配菜

青椒适量

胡萝卜适量

木耳适量

香菇适量

酱汁

甜面酱适量

海天黄豆酱适量

酱油适量

白糖适量

葱姜水适量

葱姜水

葱末适量

姜末适量

淀粉水

淀粉适量

冷水适量

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油，白糖，葱姜蒜，冷水3.淀粉水：淀粉加水。

2：鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下。

3：切成肉丁，加入盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，葱姜水腌制15分钟。

4：青椒切成小块，胡萝卜切块，香菇掰块焯水，木耳焯水，备用。

5：热锅凉油，下鸡肉丁，煸炒变色后，避出汁水，出锅。

6：胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用。

7：另起锅烧油，依次放入鸡丁，胡萝卜丁，青椒，香菇，木耳。

8：放酱汁，炒一分钟。

9：加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅。

10：盛盘，完成。

小窍门

1.鸡胸肉必须先松弛，然后腌制。2.再次回锅的鸡丁，一定要把多余的汁水倒掉3.用葱姜水，就不需要葱姜炝锅了

鸡蛋肉丝酱面

主料

面条400克；鸡蛋2个；猪肉100克；香其酱50克；

辅料

淀粉汁1勺；蒜1个；葱1段；

鸡蛋肉丝酱面的做法步骤

1：鸡蛋两个，肉一块，洋葱一个，酱半袋

2：鸡蛋打碎，肉切片，洋葱切小块

3：鸡蛋倒入锅里，煎好

4：肉放里翻炒，

5：倒入洋葱，和酱，继续翻炒，放点十三香

6：添半碗水，加入一碗淀粉汁煮开

7：放入蒜瓣，香菜，葱花即可

8：淋到面条上

9：拌匀可以吃了

酱爆鸡胸肉

主料

鸡胸肉一块；生瓜子适量；

辅料

烧烤酱适量；蚝油适量；

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1：准备原材料，生瓜子没有的，可以不用。鸡胸肉切成丝，不用太薄。我用的是半块鸡胸肉

2：倒入适量烧烤酱，蚝油，用手抓均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

3：锅里放少些油

4：油微热后倒入瓜子

5：小火慢煸，铲子不停的翻，省得糊了。炒至微黄后盛出放凉。孩子很喜欢用勺子挖着吃

6：锅里放油，把腌制好的鸡肉拿出来，不停翻炒至熟。不用放盐。

7：孩子老人最爱的菜