烫饭

主料

剩米饭半碗；鸡蛋1个；菜心20g；

调料

盐适量

烫饭的做法步骤

1：把菜心掰开，洗干净捞出。

2：取一个鸡蛋打成蛋液，热油下锅。

3：蛋液炒散，菜心放入锅中。

4：倒入剩米饭，加水大火烧开。

5：加盐调味煮到汤不多时就可以了。

麻辣烫

主料

蟹味菇200克；豆腐皮200克；鱼豆腐适量；青菜350克；肥牛60克；粉条适量；

调料

麻辣料适量

盐少许

麻辣烫的做法步骤

1：青菜按照自己的喜好来准备，蘑菇和豆腐皮潮水备用。

2：粉条需要提前煮好。

3：锅里放入适量的清水，放入麻辣料，麻辣料的多少根据自己的喜好来放就行了，这次的麻辣料很好吃，纯牛油的辣椒料，可香了，还要根据自己的口味加盐调味烧开就好了。

4：先来涮肥牛，水开后把肥牛放进去涮至变色就可以了，涮的时间长了，肥牛就不嫩了，口感不好。

5：再把蟹味菇、豆腐皮、青菜、鱼豆腐和粉条放入去一起煮，等青菜差不多好了捞出来。

6：粉条可以再多煮一会更入味，具体的要根据粉条的情况来定，别太软了。

小窍门

1、用粉条需要提前煮一下，不然烫的时候需要烫好久，如果用粉丝直接烫就好了。2、青菜根据自己的喜好来选择，如果用菠菜的话，需要提前焯水去掉菠菜里对人体不好的草酸。

油烫鸭

主料

鸭腿2个；

辅料

油适量；盐适量；香葱5根；姜适量；高度白酒适量；十三香适量；干花椒适量；八角1个；草果1个；三奈1块；白扣2颗；小茴香适量；香叶2片；桂皮一小块；丁香2粒；陈皮适量；干辣椒5个；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖10g；白糖15g；麦芽糖1勺；大蒜3瓣；

油烫鸭的做法步骤

1：鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2：再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

3：覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4：香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

5：冰糖10g

6：锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

7：锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8：炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

9：把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

10：麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

11：鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

12：起油锅（油量稍许多点），开中火

13：油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可

14：剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

小窍门

1：鸭腿腌制时间长点更入味2：如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4：刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮

皮糯麦香的烫面蒸饺

主料

五花肉馅400g；圆白菜1个大约750g；大葱1棵；姜1块；面粉1000g；开水450g；凉水100g；

辅料

酱油2勺；生抽2勺；花椒粉1小勺；花生油50ml；香油20ml；味精1小勺；

皮糯麦香的烫面蒸饺的做法步骤

1：面粉徐徐加入开水搅拌成絮状

2：凉的不烫手时再加入适量凉水和成面团，放一边饧面

3：肉馅加入姜末花椒粉1小勺生抽2勺酱油2勺味精1小勺搅打上劲，然后加入花生油继续搅打，放适量的盐入味

4：最后再放上大葱末，香油倒在大葱末上拌匀静置几分钟，然后与肉馅一起使劲搅打有劲

5：圆白菜一个大约750g左右，剥去外面老叶，洗净浸泡15分钟左右，然后用料理机搅打成末

6：用盐杀出水汽，攥干放到肉馅中搅拌均匀，蒸饺馅就做好了

7：开始包蒸饺了。面团饧好后揉匀，做成适合的剂子开始包饺子了

8：蒸锅做开水后放入蒸饺，当锅上汽后蒸9-10分钟即可

小窍门

和的面团的量是一个参考值，还要根据自己习惯包的馅大小而定。

烫面蛋糕卷

主料

蛋糕粉65g；牛奶65g；鸡蛋5个；细砂糖65g；色拉油50g；

辅料

淡奶油150g；细砂糖25g；

烫面蛋糕卷的做法步骤

1：备齐材料

2：蛋糕粉过筛

3：色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉

4：蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液

5：4个蛋黄加一个全蛋液充分打散

6：牛奶小火加热至60度

7：冲入蛋黄液中，边冲边搅拌

8：将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀

9：4个蛋白分三次加入细砂糖打发

10：蛋白分三次加入蛋黄液中

11：切拌均匀

12：倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟

13：出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温

14：淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态

15：抹在降温后的蛋糕表面

16：借助擀面杖卷起蛋糕卷

17：送给小朋友，只切掉两端。

小窍门

1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。

烫面蛋糕

主料

鸡蛋5个；白砂糖60ml；面粉60g；

辅料

牛奶60ml；食用油45ml；

烫面蛋糕的做法步骤

1：蛋黄分离

2：蛋清分离

3：食用油加热至冒泡，关火

4：筛入面粉，搅拌

5：加入牛奶，拌匀

6：蛋清分三次加入白砂糖，打发

7：将打发的蛋清与蛋黄糊混合，上下搅拌

8：装入纸杯，入烤箱，180度，20分钟

鸡蛋炒烫皮丝

主料

烫皮丝适量；鸡蛋三个；红辣椒一个；包菜适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽少许

鸡蛋炒烫皮丝的做法步骤

1：准备好烫皮丝。

2：用开水泡一下，清洗干净。

3：沥干水分。

4：准备好鸡蛋、包菜、辣椒。

5：鸡蛋磕入碗中，划散。

6：起锅烧热，加油，倒入鸡蛋液，快速划散，翻炒均匀。

7：炒成鸡蛋碎。

8：盛出待用。

9：锅中留底油，下入包菜丝和辣椒，翻炒断生。

10：翻炒均匀。

11：加入烫皮丝。

12：加盐、生抽、老抽、鸡精。

13：翻炒均匀。

14：倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可出锅。

15：起锅装盘。

16：来，尝尝哦。

烫蛋皮

主料

红薯淀粉90克；清水200克；马蹄粉90克；鸡蛋150克；猪肉50克；

辅料

油适量；生姜10克；细葱15克；盐3克；生抽2汤匙；鲜辣椒适量；

烫蛋皮的做法步骤

1：准备红薯淀粉、马蹄粉。

2：将清水加入两种粉中浸泡至无颗粒的浆，过筛去杂质，再加入鸡蛋，将面浆搅拌均匀。

3：平底锅中加少许油，锅热后倒入一大勺面浆，转动锅摊平。

4：等待饼面颜色从白变透明，翻面煎至两面都熟即可。

5：依次做好所有蛋皮。

6：将蛋皮切条备用。

7：猪肉切薄片。

8：锅中加少许底油，爆香姜丝，下入猪肉爆香。

9：加入高汤煮沸，再倒入蛋皮略煮。最后加香葱，辣椒即可。

小窍门

1、蛋皮不宜摊的太厚。2、每一张蛋皮在摊之前一定要搅匀面浆。3、小火摊蛋皮，避免摊糊了。4、可以用自己喜欢的食材做汤底。

烫面戚风蛋糕

主料

低筋面粉35克；炼乳35克；白糖20克；鸡蛋3个；

辅料

玉米油20克；

烫面戚风蛋糕的做法步骤

1：锅内放入玉米油烧热关火。

2：放入低筋面低搅匀成烫面备用。

3：两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。

4：两个蛋清另放入一个碗中。

5：蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。

6：再加入炼乳搅匀。

7：低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

8：当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。

9：取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

10：再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！

11：拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)

12：烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。

13：上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。

14：烤好后取出倒扣晾凉。

15：成品

小窍门

烤箱温度按各家烤箱脾气而调，以上给出的温底仅供参烤。如果是换成一个模大概7寸的应该可以了。

鲜虾烫蛋皮

主料

红薯淀粉45克；土豆淀粉45克；鸡蛋2个；鲜虾3只；

辅料

油适量；鸡精2克；香菜适量；香葱少许；蒜1瓣；生抽1小勺；

鲜虾烫蛋皮的做法步骤

1：红薯淀粉和土豆淀粉混合倒入清水浸泡一会，搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆(如果用的粗红薯淀粉，一定要过滤一下口感才好)

2：敲入鸡蛋

3：将面浆搅打均匀

4：电饼铛预热刷少许油，热后倒入一大勺面浆，等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可，依次做完

5：煎好的蛋皮厚度均匀，色泽金黄

6：将蛋皮切成均匀宽约1厘米左右的条

7：大虾挑去虾线清洗干净，开背备用

8：蒜切片、葱切碎、香菜洗净切碎

9：锅内加少许油，倒入蒜片、葱碎爆香

10：加足量清水煮沸

11：汤煮沸后加入大虾，保持大火煮熟，调入少许生抽、鸡精调味

12：再倒入蛋皮略煮关火

13：蛋皮和汤一起倒出，撒入香菜即可。爱吃辣椒的可以适量加入。

小窍门

1：没有土豆淀粉的可以直接用红薯淀粉。或者是红薯淀粉和马蹄粉1:1也可以。2:煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，蛋皮不宜太厚.3:因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎.4:煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅5，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。