辣盐煎鲜虾

主料

新鲜活虾400g；辣椒1只；酱油少量；花生油少量；

辅料

蒜头两粒；辣盐适量；盐适量；姜少量；

辣盐煎鲜虾的做法步骤

1：清洗干净所有材料.

2：辣椒,蒜头,姜全剁碎。

3：平底锅里下鲜活虾煎。

4：反转面再把水煎干。

5：煎干水后将油和剁碎的材料下锅里爆炒均匀，洒下酱油和辣盐。

6：上盘，开吃喽。

小窍门

不用盖盖子

酸辣鲜红莲

主料

红莲8-9根；芹菜少许；白果少许；

辅料

泡椒少许；山椒少许；白醋半勺；盐少许；

酸辣鲜红莲的做法步骤

1：鲜红莲

2：鲜白莲切寸段

3：芹菜切寸段

4：白果包皮

5：小锅煮开水

6：红莲放进去煮一分钟

7：起油锅放入姜丝和泡椒、山椒，炒出香味

8：放入白果翻炒

9：放入芹菜，再放入鲜红莲

10：成品图。

海鲜酸辣汤

主料

墨鱼5、6条；西红柿2个；虾仁50克；

辅料

豆腐50克；笋50克；香菇2、3只；木耳少许；葱少许；姜适量；

配料

番茄酱1汤匙；胡椒粉2茶匙；醋1.5汤匙；盐2茶匙；鸡精少许；淀粉少许；香油少许；料酒少许；

海鲜酸辣汤的做法步骤

1：将墨鱼加少许料酒焯水

2：将所有配菜切丝，虾仁加料酒、盐、淀粉腌制

3：锅热后，放少许油，葱姜爆香后，放入墨鱼丝煸炒，并加少许料酒去腥

4：接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒

5：加盐、鸡精调味

6：另起一锅，将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状

7：另起一锅，将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状

8：同时放入番茄酱，一起翻炒均匀

9：接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中，并加适量水

10：大火煮开后转小火5至8分钟

11：将虾仁放进锅中煮开

12：接着放入醋和胡椒粉调味

13：再次煮开后勾入水淀粉

14：最后倒入少许蛋液

鲜辣椒酱

主料

鲜辣椒500克；

辅料

姜80克；蒜80克；

鲜辣椒酱的做法步骤

1：买鲜辣椒

2：撕小块

3：辣椒搅拌机打成酱

4：姜蒜西红柿打成浆加入，据说有人加苹果，我没有加，由于搅拌机要加水，我加的都是凉开水。加盐糖味素适量，我还加了一点白醋。

5：最后是关键，加入成品大酱，就会粘稠，而且易保存，味道更好。

小窍门

红辣椒做出来红，绿色的黄色的辣椒酱不红，加西红柿和大酱

新鲜辣椒酱

主料

蒜50g；新鲜辣椒500g；豆瓣酱50g；

辅料

醋几滴；糖少许；盐根据个人口味；酒少许；

新鲜辣椒酱的做法步骤

1：新鲜红青辣椒洗净切丝

2：切碎后，加蒜泥，糖少许，根据口味调盐放入，静置，逼出水

3：点入酒，几滴醋，拌入豆瓣酱，我用的是东古豆瓣酱，密封放入冰箱冷藏，放一到两天就可以吃啦！

小窍门

辣椒辣度，可根据个人口味混入辣筋，辣椒子！

鲜香辣椒酱

主料

青线椒500g；红线椒500g；

辅料

大蒜7颗；姜2块；大葱2段；洋葱半个；香菜2颗；

调料

蚝油少许

八角少许

桂皮少许

香叶少许

白糖少许

盐适量

花椒少许

鲜香辣椒酱的做法步骤

1：将辣椒洗干净，切掉头。放在通风处沥干水分。备好洋葱、花椒、香菜、八角、姜、大葱、香叶等配料，装好备用。

2：将大蒜、姜剁碎（剁细一点好入味）。

3：将辣椒依照上个步骤剁碎，装盘备用。

4：锅中倒入油（量要多一些），7成热左右，将香菜、洋葱等配料放入，小火慢慢翻动（一定要小火）炸干水分，留下香味。

5：炸制金黄色捞出。关火，让油温降下来一些。

6：将姜蒜末倒入锅中，小火翻炒出香味（1-1.5分钟左右）。再将辣椒末放入，小火慢慢翻匀。不停搅动，防止糊锅（5-7分钟）。

7：翻匀，炒至水分略干。放入盐、蚝油、白糖，翻匀融化后放入芝麻增香。继续再翻炒2-3分钟。

8：再放入少许高度白酒。（可以增香和增加保存时间）

9：出锅，自然晾凉。可以装瓶或者放置到有盖子的容器。大功告成。

小窍门

1、小火翻炒很重要。慢慢的翻动可以出掉水分。2、盐量的把握比较麻烦，可以少量多次增加。避免过多太咸，过少后加不入味。3、高度白酒主要是增加保存时间。4、如果喜欢香味的，在放蚝油和白糖的时候也可以加一些五香粉。

辣爽鲜锅兔

主料

兔肉适量；

辅料

尖椒适量；小米辣适量；生姜适量；蒜适量；青笋适量；藕适量；红薯粉适量；

配料

泡姜适量；泡椒适量；盐适量；味精适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；

辣爽鲜锅兔的做法步骤

1：大量的生姜 少量的泡姜切成丝，因为这个季节没有嫩姜了，否则加一半的嫩姜味道会更鲜美。尖椒、小米辣切圆，蒜切片，泡椒一个切碎

2：兔子切小块，用清水反复冲洗直至没有血水。放姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制2小时。

3：根据自己的喜好准备一些素菜，我用的青笋、藕片、红薯粉。

4：根据自己的喜好准备一些素菜，我用的青笋、藕片、红薯粉。

5：红薯粉用开水泡软。

6：坐锅热油，下兔子翻炒至变色捞出备用。

7：锅里留余油，小火下豆瓣炒香，再放入姜丝、小米辣、泡姜泡椒，翻炒3分钟。

8：倒入兔子，翻炒十分钟，这个过程时间要稍微久一点，把兔子的水份煸炒出来，更入味更香。

9：倒入适量开水，调入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉。烧开后小火煮十几分钟。

10：另煮一锅开水，放少许盐，把素菜烫熟备用。

11：起锅前2分钟放入尖椒，最后撒点味精。

12：兔子吃完了把素菜再放进去或者边吃边蘸也可以

鲜辣大白菜

主料

大白菜1棵；

辅料

姜1棵；蒜2个；苹果2个；盐50克；辣椒面20克；辣椒酱2勺；

鲜辣大白菜的做法步骤

1：准备材料，粉粉无视

2：大白菜撕片清洗

3：沥干切块

4：一层菜一层盐

5：一层菜一层盐完成

6：上放重物压制

7：压四五个小时就可以了，我压了一晚上，就剩这么点了

8：淘洗掉咸水，尝一下不咸才可以

9：苹果切块

10：苹果和姜蒜一起打蓉

11：白菜挤干水

12：放辣椒面，喜辣多放点

13：老干妈辣椒酱，区别于韩式辣椒酱的鲜甜，老干妈是咸辣

14：放两勺酱

15：搅拌均匀

16：搅拌均匀

17：装入保鲜盒，压紧

18：密封放入冷藏七天开吃，其实多放几天不揭盖更好吃

19：完美，鲜辣爽口，饭都多吃两碗。对于吃辣不行的，可以用韩国辣椒酱，不放干辣椒。

小窍门

过程看着很多页，其实真简单，菜加盐去水，泡水去咸，挤干水分。调料一起打末调在一起就可以了。就是调料添加的量必须自己摸索，家常菜品，精确不到克的。。。菜去水了一定要泡洗到不咸，不然辣椒酱也有咸味，到时候难以下咽额。

酸辣海鲜捞

主料

闽正鲍鱼8只；扇贝8只；虾10只；

辅料

洋葱小半个；小米辣2个；柠檬3片；藤椒粒适量；姜3片；蒜3瓣；葱1根；八角2颗；香叶3片；桂皮1小块；

调料

醋100毫升

生抽50毫升

蚝油40毫升

鱼露40克

糖10克

料酒适量

酸辣海鲜捞的做法步骤

1：鲍鱼去壳去内脏，切花刀；虾剪去尖刺和须，视条件可去除虾线。

2：蒜和洋葱切末，新鲜柠檬和姜切片，小米辣切小圈。

3：取锅装500毫升水，放入八角、香叶、桂皮后煮开，放置冷却后滤出材料，留水备用。

4：往上一步骤的水中加入醋、生抽、蚝油、鱼露、糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

5：另外起锅倒水加热，放入葱、姜片和少量料酒，分别加入鲍鱼、虾、扇贝汆烫（鲍鱼3分钟，虾变红，扇贝开口）。

6：将汆烫好的海鲜放入一个大碗，加入洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬、藤椒粒，最后倒入冷藏好的酱汁（没过食材），封好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右即可享用。

鲜芒辣味虾

主料

鲜虾200克；芒果1个；彩椒适量；

辅料

干辣椒3只；蒜1瓣；松仁适量；

配料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；油适量；

鲜芒辣味虾的做法步骤

1：准备材料。

2：鲜虾去壳去虾线擦干水分，加少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻；

3：彩椒切粒；干辣椒切小段；蒜切片；

4：芒果切粒；

5：热油锅，将虾仁过油捞出；

6：炒香蒜片、彩椒和干辣椒；

7：倒入虾仁回锅炒几下，最后加入松子仁和芒果粒，炒匀即可。