苏氏蛋黄

主料

油皮：面粉100克；水皮：面粉100克；砂糖20克；红豆馅（随意）适量；

辅料

猪油30克；水50克；蛋黄1个；黑芝麻适量；

苏氏蛋黄的做法步骤

1：猪油冷藏凝固后和面粉混合，分别制成水皮、油皮

2：水皮油皮平均分成16份

3：水皮包油皮，用擀面棒擀平，卷起再擀平，再卷起再擀平，喜欢多少层就擀多少次

4：擀完之后包入馅，蒸锅内放水，放入包好的苏氏蛋黄，抹上一层蛋黄液，撒上芝麻，水开后用小火蒸，蒸30分钟

小窍门

猪油一定要冷藏至凝固才能用。糖直接加入皮里不易化掉，直接加入50克水化掉再加进皮里.

张氏意面

主料

意大利面1克；

辅料

番茄酱1勺；黄油1克；橄榄油1勺；花椒0.1克；葱0.1克；蜂蜜0.5克；蒜0.1克；萝卜头0.3克；

张氏意面的做法步骤

1：煮锅放入意面在下面时放些盐来提升意面的面筋

2：在煮十分钟后把意面捞出沥干拌入小小勺的黄油和橄榄油

3：然后加入准备的材料蒜粒萝卜头碎粒给拌均匀

4：把意面装盘。即之在面上浇上番茄酱和蜂蜜再在面上撒些葱花和花椒来提香

蒜蓉罗氏虾

主料

罗氏虾500克；

辅料

蒜头适量；生姜适量；黄酒适量；香葱适量；

蒜蓉罗氏虾的做法步骤

1：将准备的食材虾剪去虾枪洗净，蒜头压成泥，姜切碎。

2：锅中到油放入蒜蓉和生姜煸炒出香味

3：放入虾煸炒

4：将虾炒至便红后放入料酒

5：放入适量水和盐大火煮开转小火煮10分钟左右

6：起锅时放入葱花

7：装盘

8：成品

9：成品

小窍门

这款虾的制作重点在蒜泥，蒜泥建议要多放点，这样虾子的鲜味和浓郁的蒜泥味混合在一下就一个鲜。

肖氏泡爪

主料

鸡爪5斤；

辅料

鲜鸡粉适量；排骨味霸适量；糯米黄酒适量；糯米白醋适量；桂皮适量；当归适量；丁香适量；桂叶适量；八角适量；大蒜适量；老姜适量；盐适量；味精适量；白糖适量；辣椒片适量；

肖氏泡爪的做法步骤

1：然后把煮好的爪倒入水池用冷把它冲凉，再用剪刀把爪的指甲剪了，然后中间开一刀，这样就更快入味，把处理完的爪放入漏篮里把水沥干备用。

2：糯米白醋2袋、糯米黄酒2袋、八角15粒、丁香20粒、桂皮2片、桂叶3片、大蒜20个、辣椒片一小碗、排骨味霸和鲜鸡粉各一碗、姜适量。

3：找个大个盆把所有的料放下去就行了，盐、味精、糖，根据个人口味放。

4：找个大个盆把所有的料放下去就行了，盐、味精、糖，根据个人口味放。

睿氏炒面

主料

面条90克；

辅料

土豆1个；四季豆3条；火腿肠1支；鸡蛋2个；香葱1棵；

睿氏炒面的做法步骤

1：土豆切小块炒熟

2：我用的是玉米油，这样颜色好看点

3：四季豆切成小颗粒炒熟

4：装进小碗里待会再用

5：打俩鸡蛋

6：打散

7：依然是玉米油，平底锅最小火，油热了，不要太烫的时候把打散的蛋放进去，还是最小火，这样炒的蛋比较嫩，虽然我炒的有点过了

8：香葱切成葱花，火腿肠切成小块备用

9：面条下锅煮好

10：煮好后捞出来放在冷水里

11：面条冷却后，平底锅热油，然后把面条沥水放进去炒，火别太大

12：接着放进刚刚准备好的土豆粒，四季豆粒，火腿肠，鸡蛋

13：翻炒一会放点酱油和盐等调料，炒匀后加葱花

14：装盘，当当当！

党氏蛋包饭

主料

猪肉馅适量；香菇两个；胡萝卜半个；鸡蛋1个；面粉适量；

辅料

黄油1个；芝麻适量；番茄酱适量；蚝油适量；盐适量；花生油适量；

党氏蛋包饭的做法步骤

1：制作炒饭：香菇、胡萝卜、葱切末；放花生油煸香葱花、放肉末煸炒、再放香菇炒熟加耗油翻炒、加胡萝卜米饭翻炒。出锅备用

2：制作蛋皮：鸡蛋、黄油放到大碗中打匀，慢慢撒入面粉和芝麻打匀；将打匀的蛋液平铺至煎锅里，开小火儿慢慢煎熟蛋皮

3：将蛋皮盛出，放案板上，加适量炒饭入；卷起蛋皮，用小刀切成小段儿，表面淋上番茄酱即可~

小窍门

1、炒饭可依自己口味制作成不同风味2、制作蛋皮，煎锅里不用放底油，蛋液里的黄油可起到作用

田氏宫保虾

主料

虾15只；

辅料

油1L；玉米淀粉50g；生抽10g；白糖8g；米醋8g；香油2g；花生油2g；干辣椒3个；蒜2瓣；

田氏宫保虾的做法步骤

1：选16/20的虾15只，去头背开成片状，挑虾线，清水洗净，沥干水分。把背开的虾肉完全沾满淀粉，每两只虾铺满淀粉的部位叠放在，放置一旁待用。

2：取炒锅放入油烧至八成热，下入虾炸20-30秒。

3：生抽15g，糖8g，醋8g，三种调味混合宫保汁。香油3g，花生油3g混合。蒜切末，干辣椒切段。

4：大火热锅，转小火加混合油，下干辣椒段，蒜末，煸出香味，转大火下宫保汁，搅动汁充分融合味道，烧开，下炸好的虾，颠勺混匀虾与汁，装盘。

小窍门

1.虾勿沥的过干，否则虾肉不易沾满淀粉，只蘸虾肉部分，虾壳不蘸。淀粉不可太薄，过厚，沾满淀粉的虾肉放置10分钟后以完全润湿淀粉为最佳，抖掉未润湿淀粉。玉米淀粉炸过后酥脆感最佳，2.为成品虾外型，炸制可用筷子夹住虾尾放进油锅轻微用力，使虾背打开并弯曲，待5秒定型即可松开，勿弯曲的程度过大。3.油温务必不低于八成，可根据火力及油量多少判断每次投入虾量。温度不够，成品达不到外脆内弹口感。控制炸制时间，不可超30秒。4.调味与炸虾衔接时间不宜过长，虾皮容易回软。宫保汁尽可能吸保证90%吸进虾中量，汁多虾皮泡在之中回软，锅中汁过多导致吸入宫保汁多，虾皮亦回软。锅中调味过程不可超过1分钟。

蒜蓉粉丝蒸罗氏虾

主料

罗氏虾6只；粉丝适量；

调料

蒜头5-6瓣

油适量

生抽适量

盐适量

蒜蓉粉丝蒸罗氏虾的做法步骤

1：粉丝用温水泡软，铺在盘子底下。

2：罗氏虾去须和虾枪，开背。

3：把虾铺在粉丝上面。

4：热锅下油小火爆香蒜蓉，加盐和生抽。

5：熟蒜装起，加一点点生蒜蓉。

6：把生熟蒜淋在虾和粉丝上面，大火蒸。

7：十来分钟后撒上葱花即可上桌。

舒氏太白鸡

主料

鸡腿500g一至两个；干辣椒段10g；泡辣椒段12g；八角3g一个；花椒1g少量；姜片12g；葱段25g；

辅料

盐4g；味精1g；白糖2g；胡椒0.5g；料酒10g；醪糟汁10g；糖色10g；香油2g；

舒氏太白鸡的做法步骤

1：配料

2：刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状，然后用姜片葱段，盐料酒码味，

3：用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用，（挑出码味的香料）

4：放入适量的色拉油（40g左右为宜）加热至油温放入干辣椒，花椒，泡辣椒，姜片葱段，炒香

5：加入少量的鲜汤（没有鲜汤的情况下就是清水）加入

6：加入鸡块，调入盐，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加热至沸取出浮沫

7：小火烧至熟软，汁干粮油即可

8：装盘即可

小窍门

糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣

何氏盐焗鸡

主料

三黄鸡1只；

辅料

粗海盐1包；

调料

盐焗鸡粉1包

八角几片

桂皮适量

香叶适量

何氏盐焗鸡的做法步骤

1：粗盐1包。

2：干锅放入盐，八角，桂皮，香叶，花椒，炒出香味，盐稍微变色。

3：鸡杀好洗净晾干，不要太大只，光鸡2斤左右既可。

4：拿一包盐焗鸡粉，整鸡涂抹均匀，再撒点椒盐粉。

5：鸡肚子塞进葱姜，放入冰箱冷藏2小时。

6：用锡纸包好鸡，把盐乘出一半，把鸡放中间。

7：再把盐铺满。记得鸡背要朝下，开小火焗45分钟。

8：拿出拍掉盐，打开锡纸。

9：多汁，味道好极了。

小窍门

一定要鸡背朝下。