脆卟卟----豆沙菊花酥

油皮

低筋面粉150g

色拉油30g　

火龙果汁65g

油酥

低筋面粉100g

白猪油50g

红豆沙适量

豆沙菊花酥的做法步骤

1：先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用

2：再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团

3：静置半小时

4：将油皮分成20g的小面团，油酥分成10g的小团，搓圆

5：将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起

6：卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟

7：再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟

8：然后将面团擀成圆形包入豆沙馅

9：全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可

10：在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟

小窍门

1.酥皮点心起酥最好一定用猪油。2.酥皮点心其实比较容易成功，就是反反复复卷来卷去。

菊花酥

主料

低筋面粉260克；水70毫升；盐1克；红色食用色素2滴；

辅料

猪油70克；白糖10克；红豆沙320克；

菊花酥的做法步骤

1：准备食材。水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。

2：将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

3：将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

4：将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

5：用水油皮把油酥包住。

6：全部包好后，静置十分钟。

7：取一个小面团，然后擀成长条状面饼。

8：将面饼由一头卷起。

9：将所有面团都卷好后，静置十分钟。

10：将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

11：再将面饼由一头卷起。

12：第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。

13：将醒好的面卷擀成圆形。

14：包入40克左右的红豆沙馅。

15：将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。

16：将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

17：把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。

18：食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。

19：用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。

小窍门

不同面粉的吸水量不同，所以要根据面粉情况适量调整。

菊花鱼

主料

鱼尾1条；

辅料

油适量；盐少许；糖30克；番茄酱100克；醋30克；面粉适量；蒜头20克；

菊花鱼的做法步骤

1：鱼尾去骨取肉。

2：先切直刀细条，注意不要切坏鱼皮。

3：切斜刀，第三刀切断。

4：切好后用水冲洗干净。

5：洒上少许盐，入点底味。

6：放入面粉里，使鱼沾满面粉，然后拍净。

7：油锅六成热时，下鱼肉炸。

8：炸至略显金黄时起锅控油。

9：锅留少许油，下蒜头煎香，下番茄酱、白糖炒。

10：去掉蒜头，下白醋拌匀即可。

11：把番茄酱淋在菊花鱼上面便ok了，有条件的可来点适量的摆盘。

菊花花卷

主料

面粉适量；酵母适量；

辅料

食用油适量；

菊花花卷的做法步骤

1：这个不像面包那么麻烦，酵母里面加一点水加一点糖，和面粉揉成光滑的面团；

2：放到一边发酵到两倍大小；

3：现在就开始整形大变身！揪出来小剂子先擀成圆形；

4：然后中间抹一点点油，对折；

5：再抹一点点油，再次对折；

6：每一块切成三个；

7：然后叠起来，这时候需要通道两块剂子；

8：先用一个很细的签子在中间压一下；

9：然后在中间朝里面夹一下；

10：夹好了之后就是这个样子的，为了好看中间可以按一个红豆或者绿豆什么的~~

菊花海

主料

牛肉半斤；

辅料

大料5个；辣椒干椒五颗；桂皮一块；黄椒一个；香叶少许；酱油一勺；麻椒一把；姜一片；

菊花海的做法步骤

1：将牛肉放在开水里煮一下，变色后捞出沥干。

2：将酱油、麻椒、辣椒、桂皮、大料、姜切丝放进电压力锅中。

3：再将牛肉放在锅里。按豆蹄筋键。

4：电压力锅的锅盖不要马上打开。闷十分钟。取肉。切片。装盘。

5：把一颗黄椒去心。切丝。摆盘。

小窍门

辣椒和麻椒可根据自己的喜好。盐可以看你的口味放。也可不放。女儿很爱吃呦。

菊花鱼

主料

鲈鱼500g；

辅料

番茄沙司200块；白糖1勺；葱适量；姜适量；料酒适量；

菊花鱼的做法步骤

1：鲈鱼去麟，去腮，去内脏

2：去头，去尾，去骨头，去刺。

3：先片成片，再直切成条。

4：每三刀切开，大片的可改成两片，放在葱，姜，料酒，水里泡五分钟。

5：沾上生粉拍散后用油炸成黄色，

6：炸成金黄色装盘。

7：把番茄沙司加点水，白糖烧开加点水淀粉勾芡，浇在上面。

菊花酥

水油皮

中筋面粉115克

紫薯粉5克

猪油30克

清水63克

蜂蜜10克

盐1克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

红豆沙210克（35克*6个）

黄油20克

菊花酥的做法步骤

1：水油皮和油酥材料分别称重；中筋面粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；猪油用室温状态的；

2：分别将各自的材料混合；

3：揉成圆即可，用保鲜膜覆盖，防水分蒸发；从这一步起，所用的材料都要全程覆盖保鲜膜，以下步骤不再赘述了；

4：水油皮饧半小时再揉几下，能轻松撑出有弹性的薄膜，这一步不是必须的，但揉出膜会使成品分层更好；

5：水油皮和油酥各自分成6等份，揉圆；水油皮约在38克，油酥约在30克，这个做出来的菊花酥比较大，也可根据喜好做得更小些；

6：取一个水油皮，拍扁，放油酥；

7：四周向中间聚拢，捏严；封口朝下码放；其它5个依次完成；松弛10分钟；

8：封口朝上，按扁，从中间分别向上、向下轻轻擀开，不要来回擀，尽量一次擀够长度和厚度；

9：由上向下卷成卷；其它5个依次完成，松弛10分钟；

10：面卷封口朝下，按扁，从中间分别向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，尽量一次擀到头，翻面，封口朝上，再次从中间向上、向下擀，长度约在35公分长；

11：从上向下卷成卷；

12：几个面卷依次处理，松弛10分钟；

13：松弛面卷时将馅料准备好；炒馅这一步需要在揉面前完成，为了保持画面的一致性，放在这里了；我用的水豆沙，含水量较大，烤时容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒，挥发掉多余的水分，豆沙能捏成团而不散即可；

14：每个豆沙馅料35克；

15：将面卷两端向上捏，从侧面看就是U形，按扁，擀成边缘稍薄一点儿的圆皮；

16：豆沙馅料放上面；

17：四周面皮向中间聚拢，捏严，多出来的小面揪捏薄贴在底部；

18：6个生坯全部完成；

19：光面朝上，用手掌轻轻按扁；如果生坯小，用刮板压扁压平，像我这个稍大一些，用擀面杖轻轻擀几下；分成等份，用利刀划开，中心处不划断；

20：每块边缘两角对捏成花瓣状，每片花瓣上再用刀刃划两刀；

21：码放在烤盘里，生坯中心处抹鸡蛋液，撒白芝麻；

22：送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，转上火180度，下火160度，烤10分钟；根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间；

23：出炉后先不要移动，晾到温热时再移到晾架上，彻底凉后可密封保存，7日内食用完。

24：紫薯菊花酥，入口即化清爽不油腻！

小窍门

1.花瓣数量可随意，换不同的果蔬粉就有不同的颜色；馅料也可随意更换；2.每个酥饼重量约在100克，如果嫌大，可将3种材料全部减半使用；3.每完成一个大操作，都要饧10-15分钟再进行下一步，面皮松弛后延展性好，更易擀开、擀薄而不破；4.为保持色彩清新无烤痕，在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色，及时加盖锡纸，防止上色。

菊花鱼

主料

草鱼肉500g；

辅料

亨氏番茄酱适量；

配料

白醋适量；糖适量；葱适量；姜适量；盐适量；黄酒适量；

菊花鱼的做法步骤

1：、草鱼片切下来大块的鱼肉，剔去鱼刺

2：只取肉厚的部分切成方块，一定要是方块，我为了充分利用食材，切了长方形，形状就不够好看了。切十字花刀，但一定不能切透

3：放入葱丝、盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。

4：干淀粉中加入吉士粉拌均匀

5：把腌好的鱼沾满干淀粉，要沾均匀

6：沾好后放置10分钟左右，让淀粉充分粘贴在鱼肉上。

7：7成热油入锅炸至定型，之后再复炸一般，把鱼炸脆

8：炸好的鱼块备用。

9：锅中倒入白醋和冰糖粉

10：加入亨氏番茄酱

11：量稍微多点

12：煮开后少许水淀粉勾芡

13：鱼块摆盘，浇上糖醋汁

菊花鱼

主料

草鱼300g；

辅料

番茄酱45g；面粉1勺；

调料

蚝油2匙

料酒1匙

淀粉1匙

菊花鱼的做法步骤

1：准备的食材。

2：鱼块打十字花。（打小一点炸出来比较好看）

3：放入料酒、蚝油，少量食盐腌制。

4：鱼肉表面裹一层薄薄的面粉，多余的抖掉。

5：放置几分钟。

6：热油中火炸。

7：炸制金黄色捞出。

8：复炸一次。

9：番茄酱加少许清水、食盐、淀粉勾芡，粘度刚好可以挂住鱼块即可，不能太稠或太稀。

10：煮好的勾芡，淋入鱼块。

11：装盘食用。

12：成品。

菊花酥

主料

中筋面粉400G；猪油120G；豆沙1000G；

辅料

糖20G；水165G；

菊花酥的做法步骤

1：油酥皮：150G面粉 100G猪油。水油皮：250G面粉 20G猪油 20G糖 165G水。分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。

2：分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个

3：收拢法用水油皮把油酥皮包起来。

4：轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥

5：从一头卷起来

6：再次擀成小牛舌状

7：叠三叠，然后整形成微圆

8：将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右

9：将面团压扁，稍微擀开一下

10：包入馅心，收口朝下

11：用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁

12：用小刀分成均等的16份

13：将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型

14：烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟

15：当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可