橙汁戚风

主料

鸡蛋4个；橙汁60g；低筋面粉90g；玉米油50g；糖粉70g；白醋几滴；

橙汁戚风的做法步骤

1：将橙子挤出橙汁来

2：将鸡蛋分出蛋黄和蛋清在干净无油的容器里面

3：将橙汁倒入大容器里面，加入20g糖粉搅拌融化

4：接着倒入玉米油进来，搅拌到完全混合

5：再筛入低筋面粉里面，混合均匀

6：分2次把蛋黄倒黄里面，拌匀

7：这样蛋黄糊部分就完成了，放在一边待用

8：再来制作蛋清部分，蛋清里面加入几滴白醋，再分3次将50g糖粉加入里面，用电动打蛋器搅打

9：打到9分发即可，把盆子倒过来蛋白不会流动的状态

10：取1/3的蛋白糊到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀

11：拌好之后全部倒回剩下的2/3的蛋白糊里面去

12：翻拌均匀

13：然后倒入8寸的蛋糕模具里面，抹平表面，放桌上再震两下

14：放入预热好的烤箱，下层145度，25分钟左右，再转为175度25分钟左右。

小窍门

1.烤好的蛋糕拿出来，需要倒扣在网架上，冷却了再进行脱模！2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋，这样的蛋白会比较多，总的蛋清部分应该再160g左右，蛋黄在80g左右！3.拌蛋糊的手法，应该是由下往上的翻拌，动作幅度可以大一点，但是拌时间不要太久，以免消泡了

橙香戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90克；

辅料

油50克；橙汁60克；白砂糖50克；白醋5滴；

橙香戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄、蛋清分离

2：蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化

3：再放入油、橙汁充分搅打几分钟，使蛋黄发白、浓稠

4：筛入低筋面粉

5：搅拌成没有颗粒的蛋黄糊

6：蛋清加白醋，分3次放糖打到硬性发泡

7：先烤箱145度预热，把1/3蛋白放入蛋黄糊中

8：翻拌均匀

9：再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀

10：倒入八寸模具中，震出气泡

11：放入预热好的烤箱，130度烤50分钟

12：取出立即倒扣，彻底放凉后脱模

小窍门

打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

橙汁戚风

主料

橙子1个；鸡蛋3个；

辅料

橙汁30g；玉米油25g；低筋粉45g；糖30g；

调料

盐适量

白醋适量

橙汁戚风的做法步骤

1：1个橙子用盐水洗净后，取用最外侧橙皮。

2：加30g鲜橙汁。

3：加25g玉米油混合均匀。

4：筛入45g低筋粉混合均匀。

5：加3个蛋黄混合均匀。

6：3个蛋清加一点点盐、几滴白醋开始打发，中途加三次糖共30g。

7：三次加糖：第一次在大鱼眼泡、第二次在蛋白细腻、第三次在有纹路时。

8：打到这样小尖角。

9：取三分之一蛋白倒入蛋黄液中翻拌均匀。

10：蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀。

11：倒入模具，震出大气泡。烤箱150度预热十分钟。

12：130度烤25分钟，再转160度烤20分钟。

13：取出，倒扣，冷却后脱模。

14：清香细腻的6寸橙汁戚风成功了，可以拿去吃了。

15：也可以将蛋糕切三片，用奶油和橙子装饰下。

16：可以看到蛋糕内部组织细腻柔软，有橙皮所以香气浓郁。

17：最上层随意挤几个小花花，水果简单摆一下。

18：洒糖粉。

19：成品图。

香橙戚风

主料

低粉100克；鸡蛋5个；

辅料

细砂糖30克（加蛋黄里）；玉米油69克；牛奶20克；鲜榨橙汁59克；

香橙戚风的做法步骤

1：榨好的橙汁备好

2：蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里

3：蛋黄里加入30克细砂糖，拌匀

4：加入玉米油69克拌匀

5：倒入橙汁搅匀

6：加入牛奶搅匀

7：筛入低筋面粉，手动打蛋器顺时针绕两圈，把干面粉绕进去

8：左手转盆，右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可

9：蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3细砂糖

10：再打发至泡沫状加入1/3细砂糖，出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖

11：打发到蛋白呈干性发泡，即出现直立的短尖角即可

12：取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，上下翻拌均匀

13：再倒回蛋白糊中，左手转盆，右手用刮刀上下翻拌（这时候烤箱可以150度预热5分钟）

14：蛋白、蛋黄糊完全融合，看不到蛋白糊即可

15：混合好的蛋糕糊倒入模具里，抹平，用力震两下，震出大气泡

16：放入预热好的烤箱中下层，145度，60分钟左右，中途视颜色加盖锡纸（哑光面朝下）

17：烤好的蛋糕震两下，立即倒扣在网架上，晾凉脱模

18：脱模之后的蛋糕（雾霾加天快黑了，拍的颜色不太好，其实比这漂亮）

19：成品图！

20：成品图！

21：成品图！

小窍门

1每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握！2出炉立即震两下倒扣，防止回缩

香橙戚风

主料

细砂糖60克（其中10加橙皮屑，50蛋白）；鸡蛋4个；橙汁60g；盐不超过1g；低粉80g；橙皮屑3g；色拉油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

香橙戚风的做法步骤

1：橙皮用盐搓干净，取橙皮屑，不要白色的部分会苦。把橙榨汁，过滤

2：蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克细砂糖，不到一克盐拌匀

3：加入色拉油拌匀

4：加入橙汁拌匀

5：加入橙皮屑拌匀

6：低粉过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀，过筛

7：打发蛋白，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白里，打发至干性气泡

8：分次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀

9：入模具，晃动平整

10：放入烤箱中下层150度1小时，烤好从高处震一两下，倒扣

橙汁戚风

主料

鸡蛋5个；玉米油50g；橙汁80g；低筋粉100g；

辅料

白糖75g；柠檬汁少许；

橙汁戚风的做法步骤

1：将玉米油和橙汁以及15g白糖混合

2：分蛋时蛋黄直接放入盛有橙汁混合液的盆里

3：蛋白加入适量柠檬汁，分3次加入60g白糖打到硬性发泡

4：用电动打蛋器搅拌蛋黄糊

5：筛入低筋粉

6：搅拌均匀

7：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀

8：将蛋糕糊倒回蛋白盆中

9：搅拌均匀

10：将蛋糕糊装进8寸中空模具

11：放入预热好的烤箱下层130度烘烤50分钟

12：表面上色均匀后即可出炉，用力震几下倒扣

13：完全冷却后，脱模切块

14：成品图

15：成品图

16：成品图

小窍门

1.根据各人口味调整加糖量2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

【可可橙丁戚风】

主料

低粉45克；可可粉10克；鸡蛋2个；食用油25克；牛奶30克；细砂糖蛋白用30克，蛋黄用20克；塔塔粉少许；

辅料

盐渍橙丁适量；

可可橙丁戚风的做法步骤

1：蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内，搅散加入20克细砂糖，搅拌均匀

2：倒入色拉油拌匀至完全混合

3：倒入牛奶拌匀

4：把低粉和可可粉混合，过筛入蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合

5：搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽

6：在蛋清中加入塔塔粉，细砂糖分两次加入，用电动打蛋器搅打至提起打蛋器，蛋白糊呈现短小而直立的小尖角，表示到硬性发泡，注意不要打过头了，不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷

7：取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里，大幅度的翻拌均匀，蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的

8：拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次以同样手法翻拌至完全混合

9：拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁，轻拌一下

10：转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊

11：烤箱预热160度，上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上，放凉后脱模，切块淋酸奶，撒坚果食用

香橙戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉85克；食用油50克；白糖70克；

辅料

橙汁60克；橙皮屑适量；

香橙戚风蛋糕的做法步骤

1：基本材料，面、糖、油、蛋。

2：用了一个橙子，挤出橙汁，剥下橙子表皮切碎。

3：分蛋，蛋白盆一定要无油无水。

4：蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。

5：筛入面粉。

6：搅成蛋黄糊。

7：把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。

8：打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。

9：继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。

10：挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。

11：再倒入蛋白盆内翻切均匀。

12：倒入橙皮屑。

13：翻拌均匀成蛋糕糊。

14：把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。

15：放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。

16：出炉后可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我没倒扣就这样了。

17：切开尝一口，满口橙香四溢。

小窍门

要注意的是：1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。

橙皮戚风蛋糕

主料

蛋黄4个（60克左右鸡蛋）；入糖蛋黄20克 40克；玉米油50克；牛奶50克；纯蛋白4个（60克左右鸡蛋）；低粉80克；

辅料

柠檬汁适量；糖渍橙皮适量；

橙皮戚风蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料

2：分离当黄和蛋白

3：蛋黄加糖混合

4：蛋黄混合液先加油再加奶，划Z字混合

5：打蛋白，糖分三次加入蛋白打发，第一次蛋白打成粗泡，加第一次糖。打成细密的小泡时候加第二次糖，第三次蛋白打的稍微有划痕加第三次糖。

6：蛋白打至九分发，拉起有大弯钩。

7：蛋黄糊混合面粉

8：蛋黄糊分几次加入面粉混合

9：蛋黄糊加面粉划Z字混合。

10：分三次混合蛋白

11：炒菜式样，翻拌面糊

12：最后一次翻拌，蛋黄糊倒入剩于蛋白。

13：混合好后，加入适量的橙皮丁调味。

14：倒入模具

15：烘烤，烤箱预热200度，实际烘烤180度30分钟

16：蛋糕脱模后的效果，很清爽的。

香橙戚风

主料

低筋面粉80g；鸡蛋4个；色拉油40g；橙肉汁60g；细砂糖蛋黄部分10g；细砂糖蛋清部分50g；

辅料

柠檬汁几滴；橙皮屑一个橙子的皮量；

香橙戚风的做法步骤

1：准备橙肉汁，将橙子洗净，用刀小心切下橙皮，尽量不要切到白色部分。

2：橙子切开，剥出橙肉。将橙皮切碎，橙肉用果汁机打成汁备用。

3：蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖，以及一半的色拉油，搅拌均匀，再加入另外一半色拉油，拌匀。

4：加入60g橙肉汁，搅拌匀均，再加入橙皮屑，拌匀。筛入低筋面粉，搅拌匀均。

5：蛋清里挤入少量柠檬汁。将蛋白低速打15秒左右，加入三分之一细砂糖，之后分2次把剩余的细砂糖加完，具体细节，美天里很多，可以参考下。

6：最后打至如图状态。

7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，之后将面糊倒入蛋白中。

8：用上下翻拌方法，将所有面糊拌匀。

9：倒入8寸戚风模具。双手扶着两边，拇指按住烟囱模，磕几下，震出大气泡。烤箱170度预热5分钟后，放入烤箱中下层。

10：烤箱内测温度170度，35分钟出炉，出炉后立马倒扣冷却。