家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

橙皮戚风怎么做最好吃,制作方法与配料

橙汁戚风

主料

鸡蛋4个;橙汁60g;低筋面粉90g;玉米油50g;糖粉70g;白醋几滴;

橙汁戚风的做法步骤

1:将橙子挤出橙汁来

2:将鸡蛋分出蛋黄和蛋清在干净无油的容器里面

3:将橙汁倒入大容器里面,加入20g糖粉搅拌融化

4:接着倒入玉米油进来,搅拌到完全混合

5:再筛入低筋面粉里面,混合均匀

6:分2次把蛋黄倒黄里面,拌匀

7:这样蛋黄糊部分就完成了,放在一边待用

8:再来制作蛋清部分,蛋清里面加入几滴白醋,再分3次将50g糖粉加入里面,用电动打蛋器搅打

9:打到9分发即可,把盆子倒过来蛋白不会流动的状态

10:取1/3的蛋白糊到之前的蛋黄糊里面,翻拌均匀

11:拌好之后全部倒回剩下的2/3的蛋白糊里面去

12:翻拌均匀

13:然后倒入8寸的蛋糕模具里面,抹平表面,放桌上再震两下

14:放入预热好的烤箱,下层145度,25分钟左右,再转为175度25分钟左右。

小窍门

1.烤好的蛋糕拿出来,需要倒扣在网架上,冷却了再进行脱模!2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋,这样的蛋白会比较多,总的蛋清部分应该再160g左右,蛋黄在80g左右!3.拌蛋糊的手法,应该是由下往上的翻拌,动作幅度可以大一点,但是拌时间不要太久,以免消泡了

橙香戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个;低筋面粉90克;

辅料

油50克;橙汁60克;白砂糖50克;白醋5滴;

橙香戚风蛋糕的做法步骤

1:蛋黄、蛋清分离

2:蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化

3:再放入油、橙汁充分搅打几分钟,使蛋黄发白、浓稠

4:筛入低筋面粉

5:搅拌成没有颗粒的蛋黄糊

6:蛋清加白醋,分3次放糖打到硬性发泡

7:先烤箱145度预热,把1/3蛋白放入蛋黄糊中

8:翻拌均匀

9:再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀

10:倒入八寸模具中,震出气泡

11:放入预热好的烤箱,130度烤50分钟

12:取出立即倒扣,彻底放凉后脱模

小窍门

打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

橙汁戚风

主料

橙子1个;鸡蛋3个;

辅料

橙汁30g;玉米油25g;低筋粉45g;糖30g;

调料

盐适量

白醋适量

橙汁戚风的做法步骤

1:1个橙子用盐水洗净后,取用最外侧橙皮。

2:加30g鲜橙汁。

3:加25g玉米油混合均匀。

4:筛入45g低筋粉混合均匀。

5:加3个蛋黄混合均匀。

6:3个蛋清加一点点盐、几滴白醋开始打发,中途加三次糖共30g。

7:三次加糖:第一次在大鱼眼泡、第二次在蛋白细腻、第三次在有纹路时。

8:打到这样小尖角。

9:取三分之一蛋白倒入蛋黄液中翻拌均匀。

10:蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀。

11:倒入模具,震出大气泡。烤箱150度预热十分钟。

12:130度烤25分钟,再转160度烤20分钟。

13:取出,倒扣,冷却后脱模。

14:清香细腻的6寸橙汁戚风成功了,可以拿去吃了。

15:也可以将蛋糕切三片,用奶油和橙子装饰下。

16:可以看到蛋糕内部组织细腻柔软,有橙皮所以香气浓郁。

17:最上层随意挤几个小花花,水果简单摆一下。

18:洒糖粉。

19:成品图。

香橙戚风

主料

低粉100克;鸡蛋5个;

辅料

细砂糖30克(加蛋黄里);玉米油69克;牛奶20克;鲜榨橙汁59克;

香橙戚风的做法步骤

1:榨好的橙汁备好

2:蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里

3:蛋黄里加入30克细砂糖,拌匀

4:加入玉米油69克拌匀

5:倒入橙汁搅匀

6:加入牛奶搅匀

7:筛入低筋面粉,手动打蛋器顺时针绕两圈,把干面粉绕进去

8:左手转盆,右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可

9:蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,加入1/3细砂糖

10:再打发至泡沫状加入1/3细砂糖,出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖

11:打发到蛋白呈干性发泡,即出现直立的短尖角即可

12:取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,上下翻拌均匀

13:再倒回蛋白糊中,左手转盆,右手用刮刀上下翻拌(这时候烤箱可以150度预热5分钟)

14:蛋白、蛋黄糊完全融合,看不到蛋白糊即可

15:混合好的蛋糕糊倒入模具里,抹平,用力震两下,震出大气泡

16:放入预热好的烤箱中下层,145度,60分钟左右,中途视颜色加盖锡纸(哑光面朝下)

17:烤好的蛋糕震两下,立即倒扣在网架上,晾凉脱模

18:脱模之后的蛋糕(雾霾加天快黑了,拍的颜色不太好,其实比这漂亮)

19:成品图!

20:成品图!

21:成品图!

小窍门

1每个人的烤箱脾气不一样,灵活掌握!2出炉立即震两下倒扣,防止回缩

香橙戚风

主料

细砂糖60克(其中10加橙皮屑,50蛋白);鸡蛋4个;橙汁60g;盐不超过1g;低粉80g;橙皮屑3g;色拉油40g;

辅料

柠檬汁几滴;

香橙戚风的做法步骤

1:橙皮用盐搓干净,取橙皮屑,不要白色的部分会苦。把橙榨汁,过滤

2:蛋黄蛋白分离,蛋黄加10克细砂糖,不到一克盐拌匀

3:加入色拉油拌匀

4:加入橙汁拌匀

5:加入橙皮屑拌匀

6:低粉过筛两次,加入蛋黄糊中拌匀,过筛

7:打发蛋白,加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白里,打发至干性气泡

8:分次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀

9:入模具,晃动平整

10:放入烤箱中下层150度1小时,烤好从高处震一两下,倒扣

橙汁戚风

主料

鸡蛋5个;玉米油50g;橙汁80g;低筋粉100g;

辅料

白糖75g;柠檬汁少许;

橙汁戚风的做法步骤

1:将玉米油和橙汁以及15g白糖混合

2:分蛋时蛋黄直接放入盛有橙汁混合液的盆里

3:蛋白加入适量柠檬汁,分3次加入60g白糖打到硬性发泡

4:用电动打蛋器搅拌蛋黄糊

5:筛入低筋粉

6:搅拌均匀

7:取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀

8:将蛋糕糊倒回蛋白盆中

9:搅拌均匀

10:将蛋糕糊装进8寸中空模具

11:放入预热好的烤箱下层130度烘烤50分钟

12:表面上色均匀后即可出炉,用力震几下倒扣

13:完全冷却后,脱模切块

14:成品图

15:成品图

16:成品图

小窍门

1.根据各人口味调整加糖量2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

【可可橙丁戚风】

主料

低粉45克;可可粉10克;鸡蛋2个;食用油25克;牛奶30克;细砂糖蛋白用30克,蛋黄用20克;塔塔粉少许;

辅料

盐渍橙丁适量;

可可橙丁戚风的做法步骤

1:蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内,搅散加入20克细砂糖,搅拌均匀

2:倒入色拉油拌匀至完全混合

3:倒入牛奶拌匀

4:把低粉和可可粉混合,过筛入蛋黄糊内,用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合

5:搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽

6:在蛋清中加入塔塔粉,细砂糖分两次加入,用电动打蛋器搅打至提起打蛋器,蛋白糊呈现短小而直立的小尖角,表示到硬性发泡,注意不要打过头了,不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷

7:取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里,大幅度的翻拌均匀,蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的

8:拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里,再次以同样手法翻拌至完全混合

9:拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁,轻拌一下

10:转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊

11:烤箱预热160度,上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上,放凉后脱模,切块淋酸奶,撒坚果食用

香橙戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个;低粉85克;食用油50克;白糖70克;

辅料

橙汁60克;橙皮屑适量;

香橙戚风蛋糕的做法步骤

1:基本材料,面、糖、油、蛋。

2:用了一个橙子,挤出橙汁,剥下橙子表皮切碎。

3:分蛋,蛋白盆一定要无油无水。

4:蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。

5:筛入面粉。

6:搅成蛋黄糊。

7:把蛋白搅出大泡,倒上25克糖搅打。

8:打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。

9:继续搅打至提起打蛋器,出现直的小尖角即可。

10:挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。

11:再倒入蛋白盆内翻切均匀。

12:倒入橙皮屑。

13:翻拌均匀成蛋糕糊。

14:把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模,端起来晃几下,震几下就平了。

15:放入预热烤箱,130度30分钟,175度30分钟即可出炉。

16:出炉后可以倒扣一下,不知是不是起到防止塌陷的作用,我没倒扣就这样了。

17:切开尝一口,满口橙香四溢。

小窍门

要注意的是:1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温,我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适,打发后烤出来不会塌陷。2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可,比例按8:2即可。3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖,我是什么糖都用,精砂细砂、绵糖都行。4、烤的时候先低温后高温,我的体会是这样基本不开裂。

橙皮戚风蛋糕

主料

蛋黄4个(60克左右鸡蛋);入糖蛋黄20克 40克;玉米油50克;牛奶50克;纯蛋白4个(60克左右鸡蛋);低粉80克;

辅料

柠檬汁适量;糖渍橙皮适量;

橙皮戚风蛋糕的做法步骤

1:准备所有材料

2:分离当黄和蛋白

3:蛋黄加糖混合

4:蛋黄混合液先加油再加奶,划Z字混合

5:打蛋白,糖分三次加入蛋白打发,第一次蛋白打成粗泡,加第一次糖。打成细密的小泡时候加第二次糖,第三次蛋白打的稍微有划痕加第三次糖。

6:蛋白打至九分发,拉起有大弯钩。

7:蛋黄糊混合面粉

8:蛋黄糊分几次加入面粉混合

9:蛋黄糊加面粉划Z字混合。

10:分三次混合蛋白

11:炒菜式样,翻拌面糊

12:最后一次翻拌,蛋黄糊倒入剩于蛋白。

13:混合好后,加入适量的橙皮丁调味。

14:倒入模具

15:烘烤,烤箱预热200度,实际烘烤180度30分钟

16:蛋糕脱模后的效果,很清爽的。

香橙戚风

主料

低筋面粉80g;鸡蛋4个;色拉油40g;橙肉汁60g;细砂糖蛋黄部分10g;细砂糖蛋清部分50g;

辅料

柠檬汁几滴;橙皮屑一个橙子的皮量;

香橙戚风的做法步骤

1:准备橙肉汁,将橙子洗净,用刀小心切下橙皮,尽量不要切到白色部分。

2:橙子切开,剥出橙肉。将橙皮切碎,橙肉用果汁机打成汁备用。

3:蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入细砂糖,以及一半的色拉油,搅拌均匀,再加入另外一半色拉油,拌匀。

4:加入60g橙肉汁,搅拌匀均,再加入橙皮屑,拌匀。筛入低筋面粉,搅拌匀均。

5:蛋清里挤入少量柠檬汁。将蛋白低速打15秒左右,加入三分之一细砂糖,之后分2次把剩余的细砂糖加完,具体细节,美天里很多,可以参考下。

6:最后打至如图状态。

7:取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,之后将面糊倒入蛋白中。

8:用上下翻拌方法,将所有面糊拌匀。

9:倒入8寸戚风模具。双手扶着两边,拇指按住烟囱模,磕几下,震出大气泡。烤箱170度预热5分钟后,放入烤箱中下层。

10:烤箱内测温度170度,35分钟出炉,出炉后立马倒扣冷却。

分享到