广东鸡煲

主料

清远鸡半只；

辅料

香芹100克；香菜3根；红辣椒1根；

调料

柱候酱2汤匙

味极鲜2汤匙

广东米酒2汤匙

蚝油1汤匙

老抽半汤匙

白砂糖1克

盐1克

油适量

广东鸡煲的做法步骤

1：食材集合。

2：鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。

3：沥干水分。

4：准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

5：准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

6：炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。

7：入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。

8：干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。

9：加盖锅盖焖2分钟离火备用。

10：砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。

11：倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。

12：倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

13：打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

14：放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。2、全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。3、建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。4、炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。5、咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。6、涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。7、如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。

广东腊肠煲仔饭

主料

大米一碗；腊肠3根；小油菜六颗；鸡蛋1只；

辅料

食用油适量；食用盐半勺；姜丝适量；生抽2勺；蚝油1勺；香油1勺；白砂糖半勺；

广东腊肠煲仔饭的做法步骤

1：取一个砂锅，淋上食用油。

2：大米清洗干净放入砂锅，加适量的清水浸泡1小时（浸泡的目的，是米粒的芯儿泡软，不至于产生夹生饭）。

3：米粒浸泡之后，舀半勺食用油倒入，搅拌均匀。上电灶煮饭。

4：准备小油菜4顆，清洗干净。

5：小油菜在开水锅中煮熟（锅中放入几滴食用油，一点的食盐），煮熟之后捞出。

6：米饭八成熟的时候，加入切片的腊肠，撒上姜丝，并打入一个鸡蛋。

7：调料碗：碗中倒入生抽两勺，耗油1勺，香油1勺，白砂糖半勺，食盐半勺，加适量的清水。

8：淋入料汁并排入小油菜。

9：成品图。

东安鸡

主料

鸡一只母的；

辅料

小米椒适量；花椒适量；红辣椒适量；生姜适量；米醋适量；鸡油适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

东安鸡的做法步骤

1：取新鲜母鸡，去内脏洗净。（清洗干净很重要不然有腥味并且汤是浑的），然后放进去汤锅里，6分钟左右。

2：生姜切丝和花椒去籽炒香再碾碎做成花椒粉。

3：鸡出汤锅放凉，汤锅各家的口味并不一样

4：鸡肉切块东安鸡最原始的做法是一只鸡剁成八点，现在对这种土豪做法进行了改进，效果大概是这个样子的，这个碗有点旧大家就不要在意这些细节了

5：热锅放入鸡油倒入鸡块放点花椒把鸡肉爆炒几分钟放入生姜小米椒辣椒粉和米醋（米醋和鸡油很关键。鸡油特别香，米醋有甜味）

6：放入高汤，再煮4-5分钟加入切好的红辣椒，红辣椒熟了就可以出锅了

栗子木瓜煲鸡脚

主料

鸡脚5个；猪排2条；木瓜1个；栗子250克；

辅料

姜片3块；红枣5个；

栗子木瓜煲鸡脚的做法步骤

1：鸡脚，猪骨用盐洗净。红枣去核。

2：木瓜（煲汤木瓜要较生木瓜）用刀在瓜身刺吓去蕊

3：冷水放入猪骨，鸡脚，红枣，姜片猛火煮开。

4：栗子洗净去皮

5：汤猛火煲一小时后，木瓜切好放汤内继续猛火十五分钟。

6：再放入栗子猛火煲十五分钟，加盐即可

7：成品

小窍门

木瓜、栗子可依个人口感安排煲煮时间。

木瓜鸡煲

主料

鸡肉半只；木瓜半个；

辅料

葱一根；姜2片；

配料

盐少许；胡椒粉少许；

木瓜鸡煲的做法步骤

1：活鸡半只

2：木瓜半个

3：木瓜去芯

4：姜片少许

5：电饭锅煲半小时

6：成品图！~

小窍门

清甜可口，鸡肉非常嫩，木瓜很甜，喜欢吃味道浓的可以根据自己口味加入木瓜，胡椒粉是这个汤的点睛之笔，没有味道就是不一样！~

凉瓜煲

主料

凉瓜2个；酸菜1棵；五花肉适量；

辅料

蒜米8个；小红辣椒1个；香菇5个；酱油适量；鸡粉适量；

凉瓜煲的做法步骤

1：材料准备好。

2：直接把五花肉下去煎，我这个是中午剩下的，几乎都是肥肉，所以不用加油都出不少油

3：五花肉煎到出油差不多就捞起来，下入泡好的香菇煎，煎到闻到香味再捞起来。

4：接着下入蒜米，我是用整粒的，爆香。准备加入苦瓜了。

5：蒜米不用捞起来，直接倒入苦瓜，开大火，爆炒

6：倒入适量酱油继续炒苦瓜，我下了大概3勺左右的量，这一步我忘记拍照，炒一会，加入煎好的香菇，五花肉，红辣椒，继续炒一会儿

7：接着倒入适量开水，差不多能淹到材料就行，水开后转小火，盖上锅盖焖，偶尔去开盖搅拌一下就行

8：大概看到苦瓜已经软了的时候就可以加入酸菜了，炒匀继续盖上盖子焖，水如果不够可以加点开水

9：要焖到苦瓜完全软了才好吃，我大概焖了40分钟，最后加入一点点芹菜，如果没有可以不加，试一下咸度够不够，不够可以加点盐，最后加点鸡粉，大火收汁

10：起锅，装盘，超级好吃，连不喜欢吃苦瓜的人都会爱上它！

小窍门

苦瓜要焖到软烂才好吃，酸菜本身有点咸所以不能加太多酱油。

鸡煲

主料

草鸡半只；土豆一个；洋葱半个；青辣椒两个；香菇十朵；

辅料

香叶两片；红辣椒5个；花椒适量；大蒜三瓣；姜半块；葱三颗；桂皮一小块；生抽三匙；老抽一匙；盐一茶匙；冰糖两颗；黄豆酱两匙；蚝油两匙；醋一茶勺；

鸡煲的做法步骤

1：材料洗干净用温水泡几分钟

2：鸡斩块

3：香菇洗干净温水泡发半个小时，水不要到掉

4：把所有的调味料都放到碗里

5：洋葱土豆辣椒切块

6：热锅小火把材料炒香

7：材料炒香后加入碗汁，这时用大火炒起泡泡小火炒俩仨分钟

8：倒入鸡块，可以烹点料酒或者米酒

9：大火炒到鸡肉水分没有那么多大概三分钟

10：加香菇水，不够再加清水要莫过鸡肉。大火烧开转砂锅中小火炖煮半个小时再加香菇

11：依次加入土豆

12：洋葱

13：辣椒小葱每次间隔三分钟左右

14：加芝麻油出锅

小窍门

加醋可提香去腥，做肉食都可。出锅我还放了点白胡椒不喜欢可以不放。放入土豆后要勤搅动以防粘锅。简简单单的家常，没有华丽的包装只有最朴实的味道

鸡煲

主料

鸡一只；

辅料

姜一块；八角2个；桂皮2块；蒜2颗；洋葱一颗；豆蔻几颗；沙姜一块；郫县豆瓣一大勺；香叶几片；花椒一把；香菇少许；蚝油2勺；柱侯酱2勺；葱一段；

鸡煲的做法步骤

1：鸡洗净剁块

2：鸡过水，水开撇去浮沫，捞出待用

3：洋葱切块，香菇切片

4：准备好蒜瓣姜沙姜葱段花椒桂皮豆蔻香叶八角

5：锅放入油油热后放入葱姜蒜沙姜爆香，再放入各种香料。（喜欢吃辣的可以放些干辣椒）

6：放入一大勺郫县豆瓣，炒出红油

7：放入洋葱翻炒片刻，放入鸡块翻炒

8：放入两勺柱侯酱，两勺蚝油，生抽，少许老抽，一勺料酒，翻炒片刻。稍焖煮片刻（我这个是土鸡焖煮时间长点，嫩鸡的话爆炒一会就行），放入香菇继续翻炒，放入少许盐调味，放入少许胡椒，翻炒出锅。

9：可以备些素菜，一会吃完鸡，直接放高汤或水煮开，可以烫菜吃

山东西瓜酱

主料

黄豆适量；西瓜适量；

辅料

食用盐适量；面粉适量；

山东西瓜酱的做法步骤

1：准备黄豆，年份，食用盐，西瓜

2：将黄豆的坏豆挑拣干净，用水泡发约5小时左右，

3：将泡好的黄豆煮熟，晾一下，不要晾干，然后用面粉拌好放在木板或纸箱上盖上报纸放在阴凉的地方，等待着发霉，涨绿毛毛

4：将涨绿毛毛的豆子用水洗一下放在陶瓷盆中，或者陶瓷岗里放上西瓜适量，食用盐大量，如果食用盐少了的话酱贵发酸，水适量行为黄豆比较吸水，（如果不吃西瓜酱就不放西瓜直接用水没过豆子，）

5：用纱布包在盛豆子的容器的口上暴晒数天（晒酱的时候可以放花椒，八角，辣椒适量口味更佳）

海米烧东瓜

主料

海米适量；东瓜适量；葱适量；

辅料

酱油适量；油适量；胡椒适量；糖适量；盐适量；

海米烧东瓜的做法步骤

1：东瓜削皮洗净切小块,

2：海米泡发洗净备用.

3：锅内下油,放东瓜煎炸－下.

4：煎至两片黄,放海米酱油盐焖一会儿.

5：加香葱段,加点糖胡椒翻炒.

6：大火收汁.

7：装盘即可.

小窍门

海米为发物，染有宿疾者不宜食用。正值“上火”之时不宜食用。对于一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃海米。