家常菜五香煎蛋
主料
绿壳蛋一只；土鸡蛋一只；贵妃蛋一只；
辅料
五香粉少许；精盐少许；橄榄油适量；
五香煎蛋的做法步骤
1：不比较不清楚，普通鸡蛋蛋黄颜色比较浅，贵妃蛋蛋黄颜色最深，绿壳蛋次之。
2：热锅，下油。
3：打入一个鸡蛋。
4：慢火煎蛋。
5：鸡蛋五成熟时撒入少许五香粉以及精盐。
6：蛋白煎熟后，将蛋黄刺破，让蛋黄液流出，再煎1分钟左右即可上碟。
小窍门
五香粉，别有一番风味，撒放少许即可。
香肠煎蛋
主料
香肠1根；鸡蛋2个；
辅料
油适量；
香肠煎蛋的做法步骤
1：香肠对半切。
2：再对半切，但头上留一公分左右不要切断。
3：锅烧热，倒入适量油，放入香肠。
4：轻轻将香肠两端分开，煎至变软。
5：用牙签固定住底部。
6：转小火，在中间打入一颗鸡蛋，尽量小一点的鸡蛋。盖上盖子至蛋表面熟透。
香芹煎蛋
主料
嫩香芹适量；鸡蛋3个；油适量；
辅料
盐适量；糖适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；
香芹煎蛋的做法步骤
1：蛋打开拌成蛋液，香芹切碎
2：在蛋液时加入芹菜碎与调味料
3：所有材料拌均匀
4：热锅下油
5：倒入蛋液
6：把蛋两面煎至金黄色，用筷子把蛋划分成一口一块的大小，即可上碟
香菇煎蛋
主料
鸡蛋2个；鲜香菇2颗；葱1根；
辅料
盐1小勺；油适量；
香菇煎蛋的做法步骤
1：准备好材料
2：香菇洗干净后切片，葱切葱花
3：蛋磕入碗里，加入葱花和1小勺食盐打均匀
4：锅里放油，摆放入香菇片，小火煎1分钟
5：翻面再慢煎片刻
6：轻轻倒入蛋液，不用翻面，小火煎至蛋液凝固即可
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小窍门
0难度
奶香炖蛋
主料
牛奶128g；淡奶油100g；蛋清35g；
辅料
糖15g；
奶香炖蛋的做法步骤
1：牛奶和淡奶油倒入小奶锅中
2：倒入细砂糖，小火加热煮至糖融化，放至温热
3：蛋清用打蛋器或者筷子打散
4：将放至温热的牛奶液体倒入，一边倒一边搅拌
5：再用筛网过筛1-2次，使成品更细嫩
6：倒入小布丁碗中，若表面有大气泡，可用牙签戳破。盖上锡纸，或者耐高温保鲜膜，将布丁碗放入蒸屉中
7：蒸锅里的水烧开后，放上蒸屉，盖上锅盖，蒸5-8分钟左右。
香椿煎蛋
主料
香椿100克；鸡蛋4个；
辅料
盐适量；
香椿煎蛋的做法步骤
1：香椿洗净。
2：放入沸水中焯烫20左右秒捞出。沸水中焯烫可以除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
3：但焯烫时间不易过长，微微变色即可。
4：沥干水分后切碎。倒入碗中，加入4个鸡蛋和少量的盐搅拌均匀。
5：锅上火，铁锅要热锅冷油，不粘锅就无所谓了，将香春蛋液倒在锅里，轻轻转动锅子，使蛋液均匀的形成饼状。
6：待蛋液表面稍凝固后，将蛋饼翻面煎至双面微黄即可。
7：改刀装盘。
香椿煎蛋
主料
香椿一小把；鸡蛋三个；
辅料
盐适量；
调料
十三香适量
香椿煎蛋的做法步骤
1：香椿洗净。
2：鸡蛋准备。
3：香椿焯水挤干水分切碎打入鸡蛋搅拌均匀。
4：冷锅热油，倒入香椿鸡蛋散。煎一面再翻另一面煎，煎。
香肠炖蛋
主料
鸡蛋4只；香肠1根；
辅料
黄酒少许；盐适量；水适量；麻油适量；
香肠炖蛋的做法步骤
1：4只鸡蛋放两勺半的盐，我家盐缸里的是小勺子，两勺半正好，放一些黄酒，打匀。
2：把打好的蛋液过筛倒入盘子里，这样蒸好后口感更好。
3：往蛋液里按照1：1.5至1：2的比例往蛋液加水，然后调匀，静置十分钟，让上面的泡沫都消失。
4：趁着蛋液静置，可以做两件事：第一，把香肠切成薄片；第二，把要蒸蛋用的水煮起来。
5：蛋液上的气泡基本都消失了之后，水肯定也开了，把蛋液放入蒸锅了隔水蒸1分钟，火开的适中就可以了，不要开大火，不然蒸的蛋会抛起来的，就难看了。
6：1分钟后，开锅盖，这时蛋液表面已经凝结了，把香肠片铺在上面，盖锅先开大火，然后转为文火，5分钟就好了。
7：在关火取出来之前，再开下大火，然后拿出来。
8：淋些麻油。
小窍门
香肠一定要切的够薄，不然蒸不熟，而且容易沉到盘底
香椿煎蛋
主料
鸡蛋3个；
辅料
香椿适量；色拉油适量；细盐适量；
香椿煎蛋的做法步骤
1：备好香椿及鸡蛋。
2：将香椿冲洗好再改刀。
3：锅里加水煮开，将香椿下锅焯烫备用。
4：将焯烫好的香椿加至在鸡蛋里。
5：并加适量细盐调味。
6：热锅加油备用。
7：将香椿蛋液下锅。
8：煎制双面凝固微香即可。
9：这样子一份香椿煎蛋就完成了。
小窍门
煎蛋的时候，火修要均匀，中火晃锅煎制。
麦香炖蛋
主料
鸡蛋 燕麦片 小面包适量；
辅料
盐适量；
麦香炖蛋的做法步骤
1：1.将鸡蛋打碎，边加入清水边搅拌成蛋液，加入盐搅拌均匀；
2：2.蛋液大火上蒸锅；
3：3.蛋羹基本定型后插上小面包，撒上燕麦片，蒸5分钟。
小窍门
1.蛋液中多加些盐可以让蛋羹更加滑口；2.小面包的奶香味足够了，如果喜欢浓的牛奶味也可以用牛奶代替清水调蛋液。
