锅巴菜

主料

锅巴菜100g；

辅料

香叶两片；桂皮1块；八角2个；花椒1把；草果1个；干红辣椒10个；淀粉30g；麻酱2勺；酱豆腐汁2勺；香菜根5个；葱姜蒜适量；洋葱半个；

调料

生抽20ml

白糖5g

锅巴菜的做法步骤

1：锅巴菜准备。

2：香菜切下根部。

3：香菜根泡洗干净。

4：洋葱切开，大葱和姜切碎，所有香料准备。

5：锅中放玉米油，然后倒入葱姜蒜，洋葱和所有香料，小火慢慢熬香，大致需要熬制15到20分钟左右。

6：熬成这个样子。

7：去除香料熬好的油盛出。

8：干红辣椒捏碎。

9：锅中放油烧热。

10：浇在辣椒上，制成辣椒油。

11：麻将卸开。

12：酱豆腐准备香菜切末。

13：淀粉放碗中加水制成水淀粉。

14：锅中放料油，然后放入生抽，白糖加适量的水烧开。

15：倒入水淀粉。

16：抛开让锅中的汤汁呈粘稠状，嘎巴菜放入碗中。

17：将汤汁倒入碗中，放入麻酱，酱豆腐汁，调匀，淋上辣椒油和香菜末即可。

锅巴菜

主料

小米面150g；绿豆面150g；水360ml；

辅料

香油适量；盐适量；十三香适量；姜粉适量；芝麻酱适量；腐乳适量；韭菜花适量；辣椒油适量；香菜适量；味极鲜适量；鸡粉适量；水适量；淀粉适量；

锅巴菜的做法步骤

1：锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

2：以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

3：电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

4：看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

5：快速的用刮板摊开成薄饼。

6：待薄饼四周上翘，将其翻面。

7：反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

8：依次的烙好锅巴。

9：叠加在一起，切成不规则的条状。

10：抖散，放凉，放入冰箱储存。

11：第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。

12：准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

13：从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。

14：锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀。

15：放入美极鲜。

16：放入盐。

17：干淀粉用少许的水调匀。

18：边倒入，一边快速的搅打均匀。

19：成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

20：将卤汁盛入碗中。

21：上面放入锅巴。

22：加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。

23：同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

小窍门

锅巴菜以绿豆、小米磨成面，用水搅拌成适度的面糊，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

锅巴菜

主料

小米煎饼1人份；

辅料

香菜2棵；八角1个；葱1段；食用油1勺；水淀粉50克；

调料

酱油3勺

芝麻酱1勺

腐乳一小块

甜面酱半勺

锅巴菜的做法步骤

1：食材准备好，香菜根和香菜叶切好分开。

2：芝麻酱和腐乳混合，放入1–2勺纯净水稀释备用。

3：起油锅放入食用油，油热后放入八角和香菜根。

4：炒出香味后倒入酱油。

5：放入甜面酱。

6：翻炒均匀。

7：倒入适量清水烧开。

8：淋入水淀粉。

9：汤汁浓稠关火出锅。

10：倒入碗中。

11：放入煎饼。

12：撒上香菜叶。

13：淋入调好的料汁。

14：趁热吃。

锅巴粥

主料

东北米400g；

辅料

过滤水1600ml；

锅巴粥的做法步骤

1：米淘好，水，米都放入铁锅中。

2：大火烧开，小火慢煮。

3：米九成熟时将米汤盛出。留一点汤在锅中。

4：米汤备用。

5：继续小火焖米饭。

6：焖到有锅巴的香味，将大部分米饭盛出。

7：盛出的米饭。

8：继续焖成锅巴。

9：加入米汤大火煮开，小火慢熬。

10：全程约1小时。

小窍门

盛出的米饭我做了大米锅巴。

锅巴

主料

大米适量；

辅料

水适量；油适量；

锅巴的做法步骤

1：适量米

2：洗好的米放入锅中加适量水煮成平时吃的米饭

3：米饭做好再多蒸一会米饭粘在锅底，装出米饭留出沾在锅底部分

4：滴入适量色拉油再把锅加热直到锅巴成金黄色就可以出锅了

烤锅巴

主料

煮好的米饭适量；

烤锅巴的做法步骤

1：把吃剩的米饭铺在保鲜膜上，用勺子背或者保鲜膜盖上压成薄薄的均匀的的米饼。

2：放入烤盘内，烤制10min左右即可，中途反翻面

3：烤至两面焦黄就可以了

椒盐芝香锅巴

主料

米饭250克；

辅料

猪油适量；干淀粉30克；椒盐适量；黑芝麻适量；

椒盐芝香锅巴的做法步骤

1：食材：剩米饭、猪油

2：干淀粉30克、黑芝麻、椒盐

3：将干淀粉、黑芝麻和椒盐合入米饭中。

4：使劲地揉成团。

5：接着，将揉好的米饭团放在硅胶垫上擀开，用模具压出形状。

6：然后，下入油锅中，用中小火炸至金黄色，即可。

椒盐鸭下巴

主料

鸭下巴6个；

辅料

生抽2匙；老抽1匙；蚝油1匙；盐1匙；秘制辣椒酱1匙；五香粉半匙；小黄姜1块；黑胡椒粉半匙；花椒粉适量；小米辣4个；大蒜3瓣；辣椒粉适量；椒盐粉适量；玉米油适量；

椒盐鸭下巴的做法步骤

1：鸭下巴6个洗净备用。

2：洗干净的鸭下巴把鸭舌取出，一分为二，喉管切下来扔掉。

3：6个处理好了的鸭下巴。

4：冷水下锅。

5：水开后煮至七八成熟。

6：然后冷水冲洗两边。

7：沥干水分备用。

8：开始放腌制料，盐，生抽，老抽，蚝油。

9：切点姜丝，秘制辣椒酱，五香粉。

10：拌匀腌制5分钟。

11：再放点黑胡椒粉和花椒粉。

12：拌匀腌制2小时。

13：锅里热油，把鸭下巴和鸭舌一个个摆在锅里煎至两面焦黄。

14：再捞出备用。

15：备好辣椒粉，椒盐粉，小米辣，大蒜，生姜。

16：煎鸭下巴的底油爆香生姜大蒜和小米辣。

17：把盘子里煎好的鸭下巴和鸭舌倒入锅里翻炒。

18：再倒入腌料汁，撒点辣椒粉，椒盐粉翻炒均匀。

19：出货摆盘享用啦！

20：成品图。

自制零食——椒盐玉米小锅巴

主料

玉米片50g；色拉油一小勺；

辅料

花椒粉 盐1/4小勺；

椒盐玉米小锅巴的做法步骤

1：玉米片，

2：冷油下锅，烧至三成热，（因为用的是不粘锅，所以只放了一点点油）

3：把玉米片倒进去，

4：小火翻炒，

5：待微微膨胀（两三分钟就好，），关火，撒上椒盐，这个量可以看个人口味，我放的总共还不到1/4小勺，

6：翻拌均匀即可，

椒盐干锅虾

主料

虾250克；

辅料

蒜头6个；洋葱1个；姜4段；线辣椒1个；蚝油1勺；老抽0.5勺；生抽1勺；糖0.5勺；花生油3勺；料酒1勺；

椒盐干锅虾的做法步骤

1：成品

2：把姜，蒜头，洋葱洗净扑在砂锅低部

3：虾洗净，加入1勺料酒

4：加1勺生抽

5：加1勺蚝油

6：加0.5勺生抽

7：加1勺糖

8：腌10分钟

9：把腌制好的虾摆在蒜头上

10：洒上线辣椒碎

11：锅里加3勺油，还有腌虾的汤汁大火烧开小火焖烧10分钟，洒上椒盐，胡椒焖2分钟，大火烧干，上桌