旋饼－山东名小吃

主料

面粉500克；猪肉馅500克；香菜500克；

辅料

葱1棵；盐6克；十三香2克；胡椒粉少许；酱油1汤勺；香油少许；

旋饼的做法步骤

1：普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。

2：葱切末，与肉馅剁在一起。

3：加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

4：香菜洗净、控水。

5：香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。

6：取一块面团，擀成薄面皮儿。

7：在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。

8：摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。

9：从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。

10：卷成了这样一个圆锥形。

11：圆锥底部收口，按扁。

12：用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。

13：鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。

14：烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。

15：别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。

小窍门

1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。3，盐的用量，可根据自己平时的口味。4,旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。

山东打卤汤

主料

小虾米5g；木耳20g；香菜末适量；鸡蛋1个；

辅料

一品鲜适量；水淀粉适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；

山东打卤汤的做法步骤

1：原料图

2：锅内注入清水。

3：水微开，倒入生抽。

4：倒入一品鲜（感觉生抽颜色太深），颜色红亮，味道咸鲜。

5：量自己掌握，颜色适宜为好。

6：下入木耳。

7：小虾米用清水洗一下，捞入锅中。

8：转小火，水淀粉勾个薄欠（一定不要太稠）。

9：鸡蛋打散，淋入锅中。

10：拎蛋花有个窍门，可以拎出漂亮的蛋花。逆时针倒入蛋液，顺时针用汤勺搅动。绝对饭店水平！

11：放少许鸡精，关火，撒入少许香菜末。

12：平时我大都是搭配面条（面条选新鲜面条最好，另起锅，把面煮好，捞出过凉，盛入碗中，浇上汤卤即可）。今天搭配了米饭，和小菜，味道也是棒棒哒！

小窍门

这款万能汤卤真的很简单，适合上班一族的伙伴们！

山寨版东坡肉

主料

带皮五花肉1块；

辅料

梅干菜适量；

配料

冰糖适量；生抽适量；老抽适量；黄酒适量；大蒜适量；姜片适量；葱适量；

山寨版东坡肉的做法步骤

1：准备带皮五花肉一块

2：切块冷水入锅煮二十分钟，捞出晾凉。

3：砂锅底部铺上葱姜蒜

4：肉切块，我刀工不好，切的不方整

5：肉切块，肉皮朝下，码放整齐，由于刀工不好，切的不方整，摆放不好看。

6：倒入生抽老抽，并放入冰糖，黄酒注入八分满，不加一点水

7：砂锅煮开，用小火炖一小时。由于砂锅小，肉太高，炖到一半，我把肉翻了下，便于入味，

8：另取一碗，碗底铺上梅干菜

9：一小时后，把砂锅里的肉移到碗里，肉皮要朝上，并将砂锅里的汤汁一并倒入碗里，上面盖个碗，放入蒸锅。

10：放入蒸锅，水煮开转小火炖两个半小时，关火，这是成品了，还没尝呢，闻着是挺香的。

山东烧饼烤箱版

主料

面粉350克；水200克；酵母2克；蜂蜜适量；黑芝麻适量；油10克；盐8克；花椒粉适量；

辅料

椒盐一点点；

山东烧饼烤箱版的做法步骤

1：准备食材。

2：盐、油、花椒粉放一起。

3：水和酵母一起、凉水就可以夏天。

4：酵母加一起和面。

5：发酵、等待中、像蒸馒头等面有小孔。

6：排气、分四个剂子。

7：其中一个擀圆。

8：四个剂子分出来一个、然后这个剂子分成三个小剂子、小剂子粘搅拌好的盐和油花椒粉那个、尽量多站点。

9：像包包子一样抱起来。

10：继续擀圆、粘蜂蜜。

11：记住上面都要涂抹蜂蜜、因为没涂抹到的地方会是白色而不是烧饼色、所以一定要在放进烤箱的时候在涂涂、涂上蜂蜜后、撒黑芝麻、白芝麻也好看。

12：烤箱准备个盘子下面放水。

13：其实不用铺这个也可以、220度考15分钟、这个也要参考家里烤箱脾气、考完另一面如果不太熟可以反过来在烤一下、我买的北美电器aca的、超级难用、所以停了我又翻过了考了几分钟。

14：还不错吧、配羊汤最好了。

山东乳山（南瓜）喜饼

主料

普通面粉500克；南瓜150克；鸡蛋4个；细砂糖100克；花生油60ml；酵母粉5克；

山东乳山南瓜喜饼的做法步骤

1：先将南瓜煮熟压成泥状

2：加入鸡蛋，砂糖拌匀至糖溶化

3：加入花生油，一定要是花生油才是乳山喜饼的味道哦

4：加入面粉和匀，放温暖处发酵至两倍大

5：取出后再次揉匀

6：分成若干等份

7：擀成圆饼，醒发15分钟

8：入平底锅不放油小火慢烙至金黄再反面烙至金黄就好了大约8至10分钟（忘记拍在锅里的照片了）

山东山菜包子

主料

面粉500；山菜2斤；五花肉适量；

辅料

酵母适量；水适量；葱适量；韭菜一小把；酱油适量；香油适量；花生油适量；盐适量；姜末适量；

山东山菜包子的做法步骤

1：将山菜摘干净洗净过水，挤水

2：五花肉切丁，肥肉一定要多一点，加入姜，酱油腌半个小时

3：腌肉的功夫将山菜切碎，一定要切的细细的才好吃，加入韭菜末，搅拌均匀

4：加入腌好的肉，放入盐，酱油，香油和花生油，这个油多才香，搅拌均匀

5：面团发到两倍大，使劲揉将面团排气，擀成面皮

6：包好的包子静置二十分钟，进行第二次发酵

7：上锅蒸二十分钟，关火后三分钟之后再打开锅盖

8：现在就可以吃香喷喷的山菜包子啦

小窍门

1.有韭菜的东西一定要少放盐，尤其是肉提前还腌了所以盐一定要控制好2.油，韭菜和肥肉是必不可少的，不加不好吃，所以怕胖的只能少吃啦

山东西瓜酱

主料

黄豆适量；西瓜适量；

辅料

食用盐适量；面粉适量；

山东西瓜酱的做法步骤

1：准备黄豆，年份，食用盐，西瓜

2：将黄豆的坏豆挑拣干净，用水泡发约5小时左右，

3：将泡好的黄豆煮熟，晾一下，不要晾干，然后用面粉拌好放在木板或纸箱上盖上报纸放在阴凉的地方，等待着发霉，涨绿毛毛

4：将涨绿毛毛的豆子用水洗一下放在陶瓷盆中，或者陶瓷岗里放上西瓜适量，食用盐大量，如果食用盐少了的话酱贵发酸，水适量行为黄豆比较吸水，（如果不吃西瓜酱就不放西瓜直接用水没过豆子，）

5：用纱布包在盛豆子的容器的口上暴晒数天（晒酱的时候可以放花椒，八角，辣椒适量口味更佳）

山东小吃：鸡蛋灌饼

主料

面粉100克；鸡蛋2枚；韭菜1小把；

辅料

食用油适量；食盐适量；

鸡蛋灌饼的做法步骤

1：准备洗净的韭菜，鸡蛋。

2：鸡蛋打入碗中，韭菜切末。

3：鸡蛋搅散，加食盐，将韭菜末放入蛋液中搅拌均匀。

4：准备100克面粉。

5：加入清水搅拌成絮状。

6：揉成光滑的面团。

7：准备油酥。

8：将面团分成三等分。

9：取其中一个面团擀成椭圆形。

10：刷上油酥。

11：对半折叠。

12：从一端卷成卷，底端压在底部。

13：3个饼胚用手按扁。

14：电饼铛刷上食用油。

15：将饼胚擀薄放入电饼铛。

16：盖上盖烙制。

17：打开上盖，当饼面鼓起之时，用筷子戳开。

18：灌入鸡蛋韭菜液。

19：然后翻面。

20：成品图。

山东煎饼

主料

五花肉500克；青瓜1条；大葱1条；洋葱1个；

辅料

蚝油2勺；孜然味1匙；料酒2ml；烧烤酱1勺；

山东煎饼的做法步骤

1：选好点五花肉，洗干净，放冰箱冷藏一下，等下好切

2：切小块

3：放排骨酱

4：放耗油

5：放料酒

6：孜然粉

7：腌半个小时以上

8：下锅煎

9：两面都要煎

10：煎得焦黄即可

11：青瓜切丝…大葱切条

12：开吃咯

山东水煎包

主料

面粉500g；温水280g；猪肉600g；韭菜600g；花椒粉1小勺；葱1段；姜1块；盐适量；

辅料

酵母2.5g；小苏打1.5g；面酱2勺；生抽30ml；味精少许；花生油适量；香油少许；

山东水煎包的做法步骤

1：面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀，将酵母溶于温水中，倒入面盆中，和成面团，放于温暖处饧发30-40分钟即可

2：面团饧发30-40分钟后能见到面团有小裂纹即可，

3：猪肉剁馅放入姜末、葱末、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌，加20ml清水搅打粘稠，倒入适量花生油继续搅打，最后加适量盐调味。

4：韭菜择净洗净切末，放入肉馅中搅拌均匀内陷和好了。

5：面团放案板上揉匀，揪剂子，包馅做成饺子式或者包子式。制作面水：面粉5g加入100g清水和匀即可，这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀。

6：选用不粘平底锅。平底锅擦干后倒油然后烧热，将包子排入锅中，

7：稍煎片刻，包子底部略有黄嘎后倒入面水，盖盖，直到将水汽煎干，出现一层薄薄的冰花就可以出锅了。

8：做好的成品

9：脆底冰花好吃极了

10：韭菜猪肉馅香啊