剁椒蚕豆

主料

蚕豆1500克；

辅料

油少许；盐少许；剁椒少许；鸡精少许；

剁椒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆

2：蚕豆去壳洗净

3：起油锅加热，放入蚕豆煸炒

4：放少许水和盐煸炒，用大火煮开煮3分钟

5：放少许剁椒煸炒，继续煮至豆稍开

6：最后放鸡精炒匀即

剁椒土豆

主料

土豆1个；香葱1棵；蒜头2瓣；剁椒1小勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；

剁椒土豆的做法步骤

1：土豆去皮洗净切薄片，洗去淀粉，放清水中浸泡防止氧化。

2：蒜头切碎，香葱切段备用。

3：锅中加入适量食用油，大火烧热，放入蒜蓉煸出香味。

4：将土豆捞出入锅翻炒。

5：炒至变色调入盐和鸡精。

6：翻炒至熟透再调入剁椒。

7：放入葱段炒匀即可关火。

8：出锅装盘即可食用。

9：好吃！

剁椒豆腐

主料

豆腐一块；金针菇适量；

辅料

蒜适量；剁椒适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

花生油适量

剁椒豆腐的做法步骤

1：金针菇洗净摆盘。

2：豆腐切小块摆入盘中。

3：碗里加入蒜末，剁椒，盐，酱油，蚝油，花生油拌匀。

4：倒入豆腐上，大火烧开后蒸8分钟。

5：蒸美味。

剁椒豆腐

主料

豆腐350克；香葱1棵；剁椒1大勺；

辅料

盐少许；酱油适量；

剁椒豆腐的做法步骤

1：豆腐洗净沥干水，切小方块。

2：锅中加入适量油和盐大火烧热，放入豆腐块中火煎至呈金黄色。

3：翻面，将其他几面都煎至呈金黄色。

4：下入剁椒。

5：淋入酱油。

6：加入小半碗清水，适当的晃动锅子并翻动豆腐，使其充分入味。

7：水分收干时撒入葱花即可关火。

8：出锅装盘。

9：快快享用吧！

剁椒刀豆

主料

刀豆2200克；

辅料

生姜100克；自制剁辣椒350克；

调料

盐90克

白糖20克

高度白酒50克

剁椒刀豆的做法步骤

1：准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

2：刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

3：刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

4：切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

5：把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

6：攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

7：放入20克白糖，也可以不放。

8：放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

9：放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

10：戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

11：然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

12：第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、所用工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁椒刀豆不会坏掉。2、腌制类的东西，1～2内食用比较安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。

剁青椒蒸鲈鱼

主料

鲈鱼400克；

辅料

料酒10克；生抽10克；剁青椒适量；盐适量；胡椒粉适量；葱各15克；青椒1根；姜适量；

剁青椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：葱切段，姜切片，备青椒。

2：鱼洗净，去鳃去肚刮鳞，鱼身两侧切花刀，鱼背轻轻划开（以免鱼蒸熟时形状不好），用料酒、盐、胡椒粉、葱段姜片腌制10分钟。

3：鱼放入盘子，倒入生抽，鱼身上放剁青椒。

4：鱼入开水蒸锅旺火蒸十几分钟，鱼成熟后关火两分钟。

5：坐锅入油，烧热后用勺舀热油泼在鱼身上的剁椒上。

6：即成。

自制青剁椒

主料

青辣椒500克；大蒜30克；姜10克；

辅料

糖10克；盐50克；白酒1勺；

自制青剁椒的做法步骤

1：准备好所有材料

2：沥干水的辣椒切成小丁，不要太碎。

3：切好的辣椒放在干净无水无油的盆中待用

4：生姜、大蒜切成岁末

5：把所有材料都放入盆中

6：全部材料搅拌均匀

7：放入一勺白酒

8：最后放人干净的瓶子里常温下腌制一个星期

9：一个星期后就可以做菜拌面吃了

剁椒

主料

辣椒500克；

辅料

蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；

剁椒的做法步骤

1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干

2：辣椒、蒜、姜剁碎

3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀

4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。

小窍门

器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用

剁椒豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

剁椒2汤匙；花椒1勺；鸡精1勺；盐1/2勺；香油1/2勺；葱1段；食用油3汤匙；

剁椒豆腐的做法步骤

1：准备好材料

2：豆腐切块，葱切片

3：下剁椒和葱花炒香加入豆腐

4：豆腐炒三分钟加入各种调料继续翻炒两分钟

5：关火装盘即可

剁椒黄豆

主料

黄豆适量；剁椒酱适量；

辅料

花椒适量；盐适量；

剁椒黄豆的做法步骤

1：将黄豆提前一天泡发

2：把花椒粒放入泡好的黄豆里

3：用煮锅小火把黄豆煮熟

4：煮熟的黄豆用凉开水过两遍

5：取适量剁椒放入黄豆里

6：黄豆和剁椒加适量盐拌匀，密封放入冰箱冷藏6小时即可

小窍门

1、剁椒酱和黄豆的用量依个人的口味2、剁椒酱有咸味酌情放盐