鱼鲞芋头

主料

芋头1200g；鱼鲞340g；腊肉195g；

辅料

料酒适量；糖适量；

鱼鲞芋头的做法步骤

1：准备主要的原料，有芋头，腊肉和鱼鲞。

2：芋头去死，洗净，切块。（块大的话就不容易进味，太小容易烂。适当发现就可以了。）大约1厘米见方吧。

3：鱼鲞切成块。这里的小块一定要小一点。后来发现凡是小块的鱼鲞都可以咬得动，而且也没有那么干。但是大块的就明显的咬不动啊。

4：腊肉切成薄片。腊肉要肥一点儿，这样蒸的时候就可以把油淋在腊鱼上。

5：把芋头放在容器里面，撒上鱼鲞，铺上腊肉，倒入料酒，撒上糖。就可以上锅蒸了。

6：要蒸大约40到60分钟。用筷子戳一下，如果芋头被戳漏了就是熟了。

7：装盘就可以吃了。

小窍门

1,份量只是给大家一个参考。这些份量我做了一大盆，加上一小盆。今天上传的是小盆。这样大家可以看到分层。2,如果鱼鲞多了也没有关系的。下次可以继续蒸芋头。3,糖的多少看自己的口味吧。我家喜欢吃偏甜一点的。但是鱼鲞和腊肉都比较咸，不用担心会盖过去的。

烤鲞鱼

主料

鲞鱼1条；

辅料

香葱适量；鱼露1大勺；鱼酿酱油2大勺；孜然面适量；辣椒面适量；

烤鲞鱼的做法步骤

1：主料：鲞鱼1条配料：香葱适量调料：鱼露1大勺、鱼酿酱油2大勺、孜然面适量、辣椒面适量

2：鲞鱼去内脏洗净后，分别在鱼身两侧改一字花刀，越密越好

3：改好花刀的鱼加入鱼酿酱油2大勺

4：加入鱼露1大勺

5：腌制15分钟

6：取烤盘，铺适量香葱，然后将腌制好的鱼放入香葱上，置入烤箱中，上火180度、下火220度烤制15分钟

7：15分钟后取出撒上孜然面、辣椒面，再入烤箱烤制5分钟即可

小窍门

1、鲞鱼的刺非常多，改刀时刀要直入深切，越密越好，这样把鱼刺都斩断，食用时更方便；2、新鲜的鲞鱼只需加鱼露和鱼酿酱油腌制就好，不需要其它调料味，以免改变鱼的本身鲜味；3、鲞鱼身体很薄，很容易成熟，所以烤制时间不易过久；4、孜然面和辣椒的用量依个人口味适量添加。

香煎黄鱼鲞

主料

黄鱼鲞1条；

辅料

橄榄油适量；料酒适量；酱油适量；

香煎黄鱼鲞的做法步骤

1：备一条黄鱼鲞。

2：将黄鱼鲞改刀用米水清洗。

3：锅里加入包锘橄榄油。

4：将泡洗好的黄鱼鲞控水下锅。

5：煎至双面脆香，再加料酒及资本油提味。

6：鱼块挂味后即可并火。

小窍门

用洗米水洗黄鱼鲞十分的去腥，洗米水是好东西，朋友们记得巧用哦。

麻辣墨鱼鲞

主料

墨鱼鲞140克；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；葱段适量；

配料

料酒适量；生抽适量；鸡精适量；

麻辣墨鱼鲞的做法步骤

1：材料：墨鱼鲞、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段

2：将墨鱼鲞清洗一下。

3：放在案板上切成条。

4：随后，将切好的墨鱼鲞下入清水锅中焯开1分钟后捞出。（去除一部分的咸味）

5：烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。

6：接着，下入焯好的墨鱼鲞，加点料酒。

7：翻炒一下。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的鸡精。

10：翻炒均匀。

11：最后，搁入葱段，即成。

12：出锅，装盘。

橡皮鱼鲞烧五花肉

主料

橡皮鱼鲞195克；五花肉430克；

辅料

桂皮适量；大料适量；料酒适量；酱油适量；冰糖适量；盐适量；

橡皮鱼鲞烧五花肉的做法步骤

1：食材：橡皮鱼鲞（已清洗）、五花肉（已焯水）、桂皮、大料

2：将已清洗好的橡皮鱼鲞放在案板上切成块。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的橡皮鱼鲞和焯好的五花肉翻炒翻炒。

4：随后，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。

5：翻炒一下。

6：接着，加一些清水煮开。

7：然后，加适量的酱油。

8：加适量的冰糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

茶树菇烤鳗鲞

主料

茶树菇250G；鳗鲞一条半（小）；

辅料

姜末15G；料酒15G；生抽2 大匙；老抽1匙；蚝油2大匙；红糖10G；

茶树菇烤鳗鲞的做法步骤

1：把鳗鱼鲞切断备用，

2：把鳗鱼鲞浸泡10分钟，捞出

3：茶树菇洗净切段备用

4：热锅下油，放入姜末，爆香

5：放入茶树菇煸炒一下

6：放入鳗鲞段跟茶树菇一起翻炒

7：淋入料酒

8：淋入生抽调味

9：淋入老抽调色

10：9加入耗油

11：放入红糖划炒一下

12：加适量的水，加盖闷煮一会，大火烧开转中小火

13：等锅内汁水收的差不多了，出锅。

小窍门

TIPS：1鳗鱼鲞烹饪前略微浸泡下，可以更入味2加了生抽老抽耗油，盐不加了，咸味刚好。

清蒸米鱼鲞

主料

米鱼鲞2条；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量；鸡精适量；

清蒸米鱼鲞的做法步骤

1：材料：米鱼鲞、姜片

2：将米鱼鲞清洗一下，捞出。

3：放在案板上切成块。

4：随后，将切好的米鱼鲞放入盘中，搁入姜片。

5：接着，加入适量的料酒。

6：加适量的鸡精。

7：然后，放入蒸锅里。

8：盖上盖、上锅蒸至7——8分钟。

9：最后，开盖、取出，就可以下饭饭喽。。。

茭白烧鱼鲞

主料

鱼鲞310克；茭白265克；

辅料

干辣椒适量；姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；

茭白烧鱼鲞 的做法步骤

1：食材：鱼鲞（已清洗切开）、茭白（已剥壳清洗切开）、干辣椒、姜片、香葱

2：烧锅倒油烧热，下入切好的鱼鲞，搁入干辣椒和姜片翻炒翻炒。

3：随后，加适量的清水。

4：加适量的料酒。

5：煮开。

6：接着，合入切好的茭白翻动一下。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多了、搁入香葱，即成。

小窍门

鱼鲞有咸味无需加盐。。。

白汁黄鱼鲞

主料

黄鱼鲞550克；

辅料

干香菇8个；鲜冬笋200克；葱4段；姜3片；五花肉200毫升；油30毫升；水量400毫升；

白汁黄鱼鲞的做法步骤

1：腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；

2：五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；

3：锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；

4：盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；

5：烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。

小窍门

1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐；2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升；3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康；4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。

清蒸黄鱼鲞

主料

黄鱼鲞一条；

辅料

葱2根；生姜一块；红椒一个；

调料

花生油适量

料酒一勺

蒸鱼豉油半勺

清蒸黄鱼鲞的做法步骤

1：这个牌子的黄鱼鲞很好吃，鱼肉鲜嫩，不会很咸。黄鱼鲞冷冻保存，要拿出来充分解冻。

2：准备一个盘子，铺上葱段和姜片。

3：黄鱼鲞从包装里拿出来，清洗一下，铺在葱姜上。倒一勺料酒，放2片生姜。

4：锅里烧点清水，水开后把黄鱼鲞上锅大火蒸8分钟。

5：蒸好取出来，铺上葱丝和红椒丝。

6：浇上热油，再淋半勺蒸鱼豉油。

7：成品。鱼肉鲜嫩，咸香下饭。