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雷沙汤圆做法大全,配料有哪些

南瓜豆沙汤圆

主料

糯米粉500克;南瓜泥290克;室温水110克;

辅料

红豆沙适量;

南瓜豆沙汤圆的做法步骤

1:备好食材,南瓜是头晚和米饭一起蒸熟的,今早包就省时省事了。

2:用勺子舀出南瓜泥放微波炉叮2分钟,趁热倒入糯米粉中,用筷子搅匀成颗粒状;再根据面团的干湿情况,分次加入110克室温的水,边加边搅拌均匀。

3:然后揉成不粘手的团状,盖上盖子放一旁静置20分钟。

4:这时把备好的红豆沙,分份搓成小豆沙球。

5:取出饧好的面团,再用劲揉几下,面团很快就变得光滑且软硬适中。

6:然后搓成长条,切成大小均匀的剂子,盖上保鲜膜以防面团水分流失。

7:取一个小剂子按成小窝状,中间放上豆沙球。

8:用虎口收拢,把封口处捏紧后搓成圆球,南瓜豆沙汤圆就包好了,圆润光滑还不粘手,有没有!

9:包好后直接放在盘子里,盘子不用刷油和撒干粉也不会粘连。

10:锅中水开放入汤圆,再用勺子把汤圆向前推一推,防止粘锅底。

11:盖上盖子大火煮,待沸腾后激二次冷水继续。

12:待全部飘起来的时候汤圆就熟透了。

13:好看好吃的南瓜豆沙汤圆就煮好了,连同汤汁一起盛入碗中。

14:个个光滑圆润,皮簿馅大,不漏馅不开裂。

15:软糯香甜不油腻,Q弹不粘牙,非常地好吃。

小窍门

1、包汤圆:既可用开水和面,也可以用凉水;开水和面做出来的汤圆,软糯Q弹不粘牙;用凉水和面,包好的汤圆则筋道爽滑,嚼劲十足还耐饿;具体哪种看个人喜欢。2、糯面粉与水的比例,通常控制在1:0.8左右为最佳,既100克面粉,加入80克左右的液体;此外:南瓜品种和面粉品牌不同,含水量也有差异,加入液体的时候需分次加入。3、和好的面团,千万不要立即包汤圆;因为表面虽已成团,但里面还是比较干不够湿润的,若立即包,面团的延展性不好,自然就会粘手也容易裂开。正确地方法是:把揉好的面团盖上盖子放一旁静置20分钟,让糯米粉充分吸饱水分,面团湿润了延展性就好,再放到案板上用劲揉几下,面团很快就变得光滑且软硬适中,包出来的汤圆个个皮簿馅大,跟外面买来的一样圆润光滑。

豆沙汤圆

主料

糯米粉500克;豆沙适量;

辅料

开水适量;

豆沙汤圆的做法步骤

1:将糯米粉倒入盆中

2:加适开水和成雪花状

3:用手揉成团

4:搓成条状后揪一小块包点豆沙馅,再搓圆

5:尽量保持大小,这样做起来比较美观(我这一盘三个人合做的,所以大小不一)

6:做了几个锥形的,哈哈

汤圆流沙馒头

主料

面粉400;黑芝麻汤圆6个;

调料

酵母粉3克

温水200-210

汤圆流沙馒头的做法步骤

1:面粉、酵母粉混合均匀,加入温水搅成面团,充分揉匀,一直揉到面团表面变得光滑有弹性。用保鲜膜盖上,放在温暖的地方,发酵到2倍大。

2:馅料食材,豆沙馅、黑芝麻馅汤圆,这两种食材都是买的现成的。

3:取一份豆沙馅在手掌心按扁,放入一个黑芝麻馅汤圆包好

4:所有的豆沙和汤圆依次包好备用。

5:面团醒发好了。

6:发酵好的面团再次放在案板上揉匀,然后均匀分成小剂子。馒头的大小可以根据自己习惯来做,泽瑞妈做的馒头比较大,400克面粉平均分成了六份,每份面剂子大约100克左右。

7:取一个面剂子,用手掌反复的往中心点揉,直到小面团变得非常光滑。这是馒头整形非常重要的一步,要想让馒头表面光滑,至少要揉几十下。

8:揉好的面团光滑的一面朝下,擀开,放入一个团好的豆沙馅料。

9:放入馅料后收紧口,把收口的一面朝下,这样所有的皱褶都藏在了面团底部,稍稍把馒头胚搓高一点,二发过程中会塌下来变圆。

10:、将揉好的馒头胚放入蒸锅摆好,再次醒发20分钟。摆放馒头中间要有足够的间隙,防止二次醒发变大粘在一起。二次醒发的时候盖上盖子,以免表皮风干。

11:饧发好的馒头胚明显变大,开火,上汽后计算时间蒸20分钟,蒸好后关火闷三四分钟揭盖即可。

12:白胖胖的汤圆馒头出锅啦!

13:掰开一个看看,暄软的皮,香甜的豆沙,拉丝的糯米,还有流沙状的黑芝麻,……

14:成品!

小窍门

1、分成剂子后的揉面很重要,想要馒头表皮光滑,二次揉面必不可少。2、二次醒发的时候要盖好密实的纱布或者直接盖上盖子,防止表皮风干。

豆沙汤圆

主料

糯米粉250克;红豆200克;白糖50克;

豆沙汤圆的做法步骤

1:红豆浸泡3--4小时加水煮约1个半小时,水快干时加入白糖。

2:倒出来,放入料理机打成泥状,红豆沙即成。

3:糯米粉和红豆沙备用。

4:糯米粉加水和成团。

5:掰成均匀的小块,拿起按窝。

6:加入豆沙馅。

7:收好口,团成圆形,汤圆就做好了。

8:锅里放水烧的快开锅时放入汤圆,改小火,盖上盖子煮,汤圆浮起就好了。

9:好吃的豆沙汤圆。。。。。

小窍门

1,豆沙馅中的白糖可以以自己的口味添加。2,煮汤圆时一定要小火煮,以免煮坏了。

五彩豆沙汤圆

主料

糯米粉500克;豆沙馅300克;

辅料

紫甘蓝菜汁100克;菠菜汁100克;胡萝卜汁100克;可可粉5克;可可粉调汁100克;

五彩豆沙汤圆的做法步骤

1:准备好糯米粉

2:豆沙一包

3:四色汁(菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、可可粉汁)

4:豆沙搓成15克的圆球备用

5:糯米粉用菜汁和面

6:揉成光滑的面团

7:搓成长条切成均匀剂子

8:用手揉圆捏成窝窝状,放上豆沙球慢慢收口,包完一个颜色在揉下一个颜色

9:用菠菜汁肉成光滑的面团

10:还是搓成长条,切成均匀的剂子

11:包好豆沙馅揉圆

12:依次做好所有的颜色,锅中水烧开,下汤圆,中间加几次凉水待汤圆全部浮起来即可出锅

13:成品图

南瓜豆沙汤圆

主料

南瓜适量;糯米粉适量;

辅料

豆沙适量;

南瓜豆沙汤圆的做法步骤

1:南瓜去皮去籽,洗净切薄片,上锅蒸熟;

2:蒸熟的南瓜捣成南瓜泥;

3:南瓜泥里一点点加入糯米粉,蒸熟的南瓜泥里,水分还是比较多,添加糯米粉的时候要有耐心;

4:将南瓜泥和糯米粉搅拌均匀,揉成软硬适中的面团;

5:豆沙备好;

6:取适量糯米面团用手指捏成碗状,放入豆沙;

7:收口后搓圆;汤圆我吃不了多少,所以只包了8个;

8:锅内加水烧开后,放入汤圆,用勺子轻轻转圈划动水(不要搅动),煮至汤圆全部浮起即可。

红豆沙汤圆

主料:紫薯面团

糯米粉250克

蒸熟紫薯80克

温水100克左右

辅料:南瓜面团

糯米粉250克

蒸熟南瓜适量

馅料

红豆沙350克

红豆沙汤圆的做法步骤

1:准备好两份250克的糯米粉。

2:其中一份加入约80克左右的熟紫薯,一起和糯米粉用手揉捏碎。

3:加入适量的温水和成光滑面团。(面团加水揉至比饺子皮软一点点就可以)

4:将另一份米粉面,加入适量的蒸熟南瓜,用南瓜代替水,揉成米面团。

5:揉好的两色面团。

6:准备好豆沙。我用自制的红枣泥做馅料。

7:取一小块面团用手压开,包入适量馅料。

8:捏紧收口搓圆。南瓜面团也同样做法。

9:搓好的两色圆子。

10:上锅入水烧开,加入汤圆盖紧,煮至汤圆浮起变大完成。

11:成品。喜欢吃甜一点的,可加入蜂蜜或酒酿一起食用。

小窍门

剩下一点糯米粉,就即兴揉成白色面团一起包起来,揉白色面团最好用开水来揉面比较好操作。

南瓜豆沙汤圆

主料

南瓜适量;糯米粉适量;

辅料

豆沙适量;

南瓜豆沙汤圆的做法步骤

1:豆沙馅。

2:南瓜去皮蒸熟。

3:取适量蒸熟的南瓜。

4:捣成泥。

5:加入适量糯米粉。

6:揉成团。

7:取一小块面团包入豆沙馅,揉圆,依次全部做好。

8:锅里放适量水烧开。

9:放入汤圆煮熟。

10:煮好啦。

11:婆婆今年的糯米可能混入大米了,不太细腻。

红糖豆沙汤圆

主料

糯米粉适量;红豆沙适量;红枣适量;

调料

红糖适量

红糖豆沙汤圆的做法步骤

1:糯米粉加入开水揉成光滑面团,醒面10分钟。

2:豆沙分成小圆子。

3:备好红糖。

4:一些红枣。

5:面团分成小剂子,包入豆沙搓圆。

6:倒入锅里,加入适量水煮开。

7:加入红糖煮至汤圆浮起即可。

8:晾凉,放冰箱冷藏更美味。

金沙汤圆

主料

糯米粉适量;咸蛋黄2个;炼乳3勺;黄油50克;粟粉50克;糖粉20克;牛奶5勺;

金沙汤圆的做法步骤

1:咸蛋黄蒸熟,压碎,进入3勺炼乳,搅拌均匀

2:加入黄油,室温软化,搅拌均匀

3:加入粟粉,和糖粉

4:搅匀,用保鲜膜封好,冷藏1小时,等蛋黄混合物硬化

5:1小碗热牛奶加入2大勺糯米粉,搅拌均匀

6:拌成粘糊状之后,再加入2大勺糯米粉,搅拌均匀。根据牛奶的量,反复分次加入糯米粉

7:直到筷子再也无法把糯米糊均匀混合,看上去是互不相粘的一团团棉絮状。这时动手揉面团,不粘手。

8:揉成光滑面团。保鲜膜包着,静止10分钟

9:冷藏好的咸蛋黄混合物取出来,这时应该是硬硬的,用勺子挖成小球,汤圆的里馅完成。

10:糯米粉团分成若干小份,搓圆,压扁,包入咸蛋黄馅,在掌心小心搓圆。咸蛋黄一定要够硬够实,软了很难包

11:开水下锅,大火煮3分钟,注意搅拌避免粘底。3分钟后倒一杯凉水,水再次沸腾,转中小火继续煮2分钟即可。

12:绿茶茶包泡开,1碗水加3-4粒冰糖,作为汤底。煮熟的汤圆沥水,放到绿茶汤里面即可。最后可以撒玫瑰花干花瓣点缀

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