椒麻鸡块

主料

鸡腿3枚；

辅料

挂糊红椒粉1/2茶匙；挂糊低筋面粉3汤匙；挂糊玉米淀粉3汤匙；挂糊清水4-5汤匙；挂糊菜油1汤匙；挂糊精盐1/2茶匙；

配料

腌肉生抽2汤匙；腌肉精盐1/4茶匙；腌肉细砂糖1/4茶匙；腌肉花椒粉1/2茶匙；腌肉黑椒粉1/4茶匙；腌肉白兰地1汤匙；

椒麻鸡块的做法步骤

1：把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；

2：碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；

3：用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；

4：将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；

5：放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；

6：炸好后滤油，稍凉些可供食用。

小窍门

一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；三、鸡块翻炸过外皮比较脆。

干炸黑椒鱼块

主料

花鲢鱼600克；

辅料

面粉25g；红薯淀粉25g；鸡蛋1个；黑胡椒碎适量；盐2g；黄酒10g；

干炸黑椒鱼块的做法步骤

1：鱼肉切2--3里面宽的块

2：加少量的辣椒和姜丝，盐，黄酒，胡椒粉腌制10分钟

3：淀粉和面粉按1:1的比例放入碗里

4：打入一个鸡蛋，加少量的水和成炸糊。因直接干吃，这个配方的糊炸出来后会很香酥

5：最后加入黑胡椒碎搅拌均匀

6：把鱼块在面糊在沾一下

7：油温6成热，如果炸至表面定型

8：第一次表面颜色不要炸太深，变硬定型即可

9：油温6成热，再次入锅复炸制表面金黄

10：捞出控油后再撒上一些黑胡椒碎即可享用。

青椒鸡块

主料

鸡腿1个；青椒1个；红椒1个；

辅料

油适量；冰糖1大块；香葱段适量；姜2片；八角1个；桂皮1块；香叶1片；花椒10粒；味极鲜2勺；红烧酱油1勺；盐适量；

调料

清水适量

青椒鸡块的做法步骤

1：青红椒切块。

2：鸡腿切块洗净。

3：凉水下锅将鸡腿焯烫2分钟捞出备用。

4：起锅热油放入调料炒香。

5：放入鸡块炒匀，加味极鲜及红烧酱油炒匀。

6：加入清水，大火烧开转中小火炖20分钟。

7：加入青红椒及食盐炒匀，再炖5-10分钟。

8：开吃。

尖椒鸡块

主料

鸡肉适量；

辅料

尖椒适量；小米辣适量；姜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

尖椒鸡块的做法步骤

1：剁好鸡肉。

2：尖椒，小米辣，姜切好。

3：锅里倒多些油，倒入鸡块翻炒，炸至微焦黄，倒入尖椒，小米辣翻炒一下，半分钟后捞起控油。

4：锅里留底油爆香姜片，倒入鸡肉辣椒翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒至入味即可。

青椒炒鸡块

主料

鸡腿1个；青椒适量；

辅料

干辣椒适量；小葱适量；生姜适量；大蒜适量；

调料

食盐适量

蚝油适量

生抽适量

豆瓣酱适量

青椒炒鸡块的做法步骤

1：首先我们准备一个鸡腿。

2：切成块。

3：然后准备一锅水、放入鸡块和生姜、倒入少许料酒。

4：大火烧开、把浮沫捞出、捞出的鸡块清水冲洗干净备用。

5：锅里放少许菜籽油、把蒜末、姜片、干辣椒放进去爆香。

6：在加入少许豆瓣酱、一起翻炒均匀。

7：再把前面准备好的鸡块倒入锅中一起翻炒、然后开始调味、依次加入适量生抽、蚝油、盐。

8：然后青椒放进去。

9：加入葱段、准备出锅。

10：完成啦、超级简单的下饭菜、赶紧动手做起来吧！

黑椒醉鸡块

主料

小鸡腿530克；

辅料

尖椒1个；

配料

黑胡椒粉10毫升1小平勺；蚝油半勺；酱油2勺；姜粉少半勺；料酒3满勺；姜丝少许；葱花少许；低度白酒（38°）100克；

黑椒醉鸡块的做法步骤

1：小鸡腿流水解冻洗净

2：用刀把腿骨剔出撕去筋条将鸡肉切成小块

3：把切好的鸡腿肉块放盘里放10毫升的小勺一平勺黑胡椒粉，酱油2平勺，蚝油1平勺，姜粉半勺，料酒3满勺搅匀腌制20分沥干汤水

4：准备好，白酒，葱花，姜丝，尖椒段

5：平底冷锅倒上橄榄油适量烧热

6：中火鸡肉炒变色

7：放入少许葱花和姜丝，十三香少半勺炒出香味

8：将白酒1碗100克倒进烧开加盖用中小火烧至鸡肉变软

9：加盖中小火烧至鸡肉变软

10：鸡肉变软汤汁微少时放少许精盐和尖椒块炒至断生出锅

小窍门

1，鸡精，味精不放已经很鲜了2，如果刀工差就用鸡脯肉来做

黑椒炸鸡块

主料

鸡腿适量；

辅料

玉米淀粉适量；红薯淀粉适量；白酒适量；鸡蛋适量；花生油适量；

配料

盐适量；黑胡椒适量；

黑椒炸鸡块的做法步骤

1：原料。

2：鸡腿去骨，再肉厚的地方斩几刀后切块。

3：鸡块里放入盐，黑胡椒，白酒，鸡蛋，玉米淀粉腌制最少1小时。

4：腌好的鸡块，裹上红薯淀粉。

5：热油下锅后改小火炸10分钟后捞出。

6：调大火，油温升高后再复炸10秒即可。

7：炸好的鸡块撒黑胡椒即可食用。

小窍门

红薯淀粉要选择那种颗粒状的炸好后口感才好。如果没有，用面包糠也是一样的。家庭炸制食品时用一个小且深的锅就行，可以尽量减少用油量。

尖椒鸡块

主料

鸡腿适量；尖椒适量；姜适量；葱适量；

辅料

盐适量；味精适量；干淀粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

尖椒鸡块的做法步骤

1：鸡腿切块，加盐、味精、胡椒粉、淀粉腌制5分钟。尖椒切块。

2：起锅下油炸熟鸡块，捞出控油。

3：起锅少许油，下姜、葱爆香，放入炸好的鸡块，放入尖椒翻炒。加盐、味精、胡椒粉、酱油、醋翻炒片刻，勾芡出锅。

鲜椒鸡块

主料

仔鸡适量；青尖椒适量；小米辣适量；姜片适量；大蒜适量；蒜苗头适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；白糖适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；

鲜椒鸡块的做法步骤

1：被料

2：鸡斩块，码味一小时以上。

3：净锅放油，热后下姜块爆香下鸡块中火煸炒至熟，出锅，过里放油炒香豆瓣酱，下蒜略炒，下尖椒炒熟再下鸡块炒匀，放味道略炒入味。

4：有红油吗？有就放点，会更香。熟了，上桌。

小窍门

1鸡肉要新鲜的，码味时间长点。2尖椒先炒一下，更好炒。3别炒太久，炒熟就好啦。不然就老啦，口感不好。

尖椒炒鸡块

主料

鸡腿365克；尖椒140克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

尖椒炒鸡块 的做法步骤

1：食材：鸡腿（已清洗剁开焯水）、尖椒（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入焯好的鸡块翻炒翻炒。

3：接着，加适量的料酒。

4：加适量的清水翻动一下煮开至熟。

5：然后，合入切好的尖椒翻炒翻炒。

6：最后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。