迷你小吐司 桂花吐司

主料

高筋面粉350克；全蛋液95克；奶粉20克；白沙糖30克；干桂花5克（可选）；水200克；

辅料

耐高糖干酵母4克；食盐4克；黄油30克；

桂花吐司的做法步骤

1：除黄油、食盐、酵母以外所有材料混合后盖保鲜膜冷藏静止一夜（含水量较大，新手建议预留水）。

2：静止一夜后的面团第二天加入4克干酵母厨师机低速转高速打面。

3：面团用后油后盐法打至可拉出光滑且有韧性的薄膜。

4：大碗内刷一层薄食用油，面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°，湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。

5：面团发酵到原来的2.5-3倍大。用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。

6：发酵好的面团倒扣在案板上平均分割成10等分后直接滚圆静止15分钟。

7：静止好的面团擀成牛舌状，面片周围的大气泡用手轻轻拍打排气。

8：擀好的面片反面朝上，从上往下卷起，完成第一次擀卷，收口处朝下，静止15分钟。

9：静止好的面团再次擀长。

10：擀长的面片反面朝上，然后从上往下卷起，完成第二次擀卷。最终擀卷的圈数是2圈半，收口处朝下。

11：完成所有擀卷后收口处朝同一个方向放吐司盒内进行最终发酵，最终发酵的温度是36°~38°，湿度85%以上。

12：吐司面团发酵原来的2倍大，烤箱上下火180°预热10分钟。

13：我的烤箱下火旺所以最终烘烤温度是上火180°，下火140°，最底层，时间是30分钟，【因为每个人烤箱温差不同，大家都按自己烤箱脾气设置温度】。

14：吐司烤熟后震动几下吐司盒，然后倒出吐司放晾架晾凉，爆发力还行吧。

15：迷你小吐司也有细腻的组织。

16：吐司虽小拉丝一样不能少。

17：放一张吐司盒尺寸，这个也不能算正规的吐司盒，不过非常实用，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...

小熊吐司

主料

淡奶油60g；安慕希希腊原味酸奶90g；高粉200g；糖粉38g；盐3g；奶粉18g；鸡蛋38g；黄油10g；

辅料

酵母3g；

小熊吐司的做法步骤

1：将除了黄油以外的所有材料按先液体，后固体的顺序称入面包机桶，盐和糖对角放，酵母埋在面粉中，启动一个20分钟和面程序；

2：程序结束后，加入10g黄油，再启动一个20分钟和面程序；

3：取出面团，手动揉面十分钟左右，揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；

4：面团揉圆放入干净的盆中，盖上保鲜膜置温暖处发酵；

5：面团发酵至两倍大，手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不塌陷，不变形就表示发酵好了；

6：因为不用整形，所以可以省去中间醒发步骤，将面团揉圆后放入小熊模具中；

7：将模具放入烤箱，烤盘里放一碗热水，开启发酵模式进行二次发酵；

8：发酵至模具八分满，盖上盖子；

9：入预热好的烤箱，上下管190度，烤制30分钟；

10：出炉后，即刻脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存；

11：第二天切片，搭配鸡蛋牛奶水果就是美美的一顿早餐~

小窍门

1、因为模具不是吐司专用模，烘烤的时候面团会将盖子微微顶起，但是不影响成品，配方的量烤一个小熊吐司刚刚好；2、烤箱温度仅供参考，依据个人烤箱情况进行调节；

熊猫吐司

主料

高筋面粉230克；低筋面粉70克；蛋黄30克；牛奶120克；酵母4克；

辅料

糖45克；黄油20克；盐3克；抹茶粉8克；可可粉8克；

熊猫吐司的做法步骤

1：将除了抹茶粉和可可粉之外的全部材料准备好，放至室温后，倒入面包机中，顺序是先放粉，再放液体，最后放黄油。

2：用揉面模式将面团揉至扩展阶段，表面光滑，可以撑成透明薄膜状。

3：将揉好的面团分别分成75克，210克，和280克三个面团。将可可粉和抹茶粉分别溶于15克热水中，调成较浓稠的糊状。可可浆揉入75克的面团，抹茶酱揉入280的面团中，210克的面团作为原色面团。将面团分别放在密封容器中发酵。

4：发酵至两倍大左右即可。敲打一下发酵好的面团排出气泡。

5：将抹茶面团分出70克一份和剩下的一份，可可面团分成27克两份和17克两份，原味面团分成30克一份90克一份和剩下的一份。

6：将面团擀成长方形面皮，宽和吐司盒的长一样。然后将除了剩下的原味面团和剩下的抹茶面团之外所有的面团卷起成长条状。

7：90克原味面条做脸，27克的可可面条做眼睛，30克的原味面条填在两眼中间。用剩下的原味面皮将脸裹起来。两团17克的可可面条做耳朵，70克抹茶面条填在两耳中间，剩下的抹茶面皮将熊猫裹起来。

8：把面团放入吐司盒中二次发酵。最近天气有点冷，我是将吐司盒和一碗热水放在微波炉里发酵。发酵到两倍大之后放入预热好的烤箱，380度烤30至35分钟左右，脱模放在烤架上放凉即可。

小鱼吐司

主料

吐司2片；葡萄适量；

辅料

樱桃适量；巧克力适量；海苔适量；

小鱼吐司的做法步骤

1：摆好海带，抠出小鱼轮廓。

2：用普通和樱桃进行装饰

3：用巧克力笔画上眼睛嘴巴

熊猫吐司

主料

鲜奶220g；高粉350g；可可粉10g；黄油30g；盐3g；酵母3g；蛋液50g；糖40g、；

熊猫吐司的做法步骤

1：除黄油外的食材全部加入面包机，启动第一个和面程序。

2：15分钟和面结束。

3：加入黄油，启动第二个和面程序。

4：将面团按3:2分成2部分，少的部分加可可粉和好。

5：揉好的面团发酵至2.5倍大。

6：将白色部分的面团分为六部分，可可面团分为八个。

7：拿出一个白色面团和两个可可面团做成如图所示。

8：两边卷起来。

9：再放一个白色面卷起来。

10：继续可可面团卷起来。

11：再次白色面团卷起来

12：再次可可面团卷起来。

13：最后一次用白色面团全部卷起来。

14：放入面包机二次发酵。

15：发至8分满，启动烘焙模式，45分钟就好了。放晾网晾好就可以了。

小窍门

1：做起来比较麻烦，但是一定要耐心做完。2：一定要按方子走。

全麦小吐司

主料

面包粉360克；全麦面粉40克；全蛋液32克；

辅料

白砂糖35克；干酵母5克；水230克；奶粉20克；黄油35克；

全麦小吐司的做法步骤

1：除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌成团无干粉。

2：将面团放入面包机，启动第一个和面程序20分钟。

3：程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片、光滑、易破的薄膜，加入软化的黄油。

4：启动第二个和面程序20分钟。

5：程序结束，面团揉至完全扩展阶段，可拉出大片、光滑、不易破的薄膜。

6：面团在面包桶中直接发酵至两倍大。

7：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气。

8：将面团平均分割成大小相等的小面团，滚圆松弛10分钟。

9：取一个小面团，按扁擀成椭圆形面饼，左右两端各三分之一向中间对折。

10：将面饼擀成长舌状面片，底边压薄。

11：将面片从上向下卷起，要卷紧，捏紧收口，一个小吐司生胚做好。

12：做好所有，摆在不粘烤盘上，收口向下，二次发酵。

13：二次发酵完成，在小吐司表面均匀刷一层薄薄的全蛋液。

14：选择烘烤菜单，烤箱设定上下管180度，时间25分钟，按下启动键，预热。

15：预热结束，蜂鸣器发出提示音，将烤盘放置中层。按下启动键，开始烘烤。中途加盖锡纸。

16：烤好的小吐司，放凉后密封保存。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉吸水率不同，水量适当增减。

懒猫吐司

主料

高筋面粉280克；糖25克；蛋液25克；盐3克；酵母4克；水165克；黄油25克；

辅料

可可粉4克；黑巧克力1粒；

懒猫吐司的做法步骤

1：把除黄油以外的所有材料放入面包桶中，设置和面程序，启动；

2：20分钟后加入黄油，再次和面程序启动；

3：和面结束后，拿出面团等分两份，其中一份加入可可粉用手揉匀，双色面团放入面包桶，用油纸隔开进行基础发酵；

4：面团发至2倍大；

5：取出面团排气，原味面团均分成9份，可可面团均分成10份，滚圆松弛15分钟；

6：把6个原味面团如图放置；

7：把6个可可面团如图放置第二层；

8：把剩余4个可可面团放置第三层；

9：剩下3个原味面团，其中两个面团做猫的身体，另一个面团，取出部分做猫的耳朵和尾巴，滚圆做猫头；

10：猫的身体，面团搓长些，两端依次如图向内折；

11：按上猫头，猫耳朵，猫尾巴；

12：轻轻放入吐司模中，进行最后发酵；

13：发酵结束后，刷上蛋液；

14：烤箱预热170度，放入吐司模，下层，烤40分钟，中途看懒猫表面上色后盖上锡纸，烤好后，出炉放凉；

15：裱糊袋内加入一粒黑巧克力，隔温水融化；

16：等吐司放凉后，裱花袋剪小口画出猫的五官和身上花纹。

小窍门

1、由于面粉吸水性不同，配方中液体量酌情增减。2、吐司盒放入烤箱后，需观察上色状态，懒猫上色后需盖锡纸，避免上色过深或烤焦。

小米吐司

主料

金龙鱼爱心桃花小米粥250克；高筋面粉520克；奶粉25克；白糖70克；全蛋液54克；牛奶100克；酵母6克；黄油45克；

辅料

盐6克；

小米吐司的做法步骤

1：准备好所用材料。

2：取50克小米放入小奶锅中，加入适量的清水冲洗一遍。

3：再加入适量的清水，煮至浓稠软烂。

4：放凉备用。这个是凉了以后的浓稠度。

5：材料表中除了黄油以外的所有材料放到揉面桶里。

6：先低速混合成团，再提高档位揉至扩展阶段。

7：加入软化的黄油的，继续揉面。

8：直到揉出有韧性的薄膜。

9：整理成圆形，进行一发，温度不要超过28度。

10：冬天大概发60分钟左右，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就OK了。

11：把面团平均分成6份，团圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。

12：把每份面团擀成牛舌形（16cm左右长）卷起来松驰15分钟。

13：再次把面团擀成牛舌形（25cm左右长）卷起来。

14：把卷好的面团放进阳晨中国红吐司盒里，进行二发（二发温度不要超过38度）。

15：发至八分满模，二发完成。

16：烤箱180度预热10分钟后放入，烤35-40分钟（烤箱内部实际温度165-170度左右）

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10-20克左右，根据面团的情况进行添加。2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，冬天长夏天短一点。二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。3、小米粥的干稀程度不同，牛奶的量也不同，要根据自已的面团情况调整。4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

小熊吐司

主料

面包粉180克；鸡蛋液50克；清水70克；白糖20克；酵母2.5克；黄油15克；

装饰用

巧克力酱适量

小熊吐司的做法步骤

1：全部材料准备好

2：鸡蛋、清水、白糖先放入面包桶内

3：依次放入面粉、酵母

4：启动“揉面”程序，待面团成型后，放入软化的黄油

5：待面团能轻轻拉出具透明感的薄膜后，揉面结束

6：将面团收圆，放在面包桶内进行基础发酵

7：待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

8：将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后，松弛十分钟，再用排气擀面杖将其擀成和方形状

9：从一端向另一端轻轻卷起

10：将面卷放在小熊吐司模具内，盖上盖子，在温暖湿润处进行二次发酵

11：等面团到模具的8、9分满时，烤箱开始预热180度

12：将其送入预热好的烤箱内，180度，上下火，35分钟

13：出炉后，可立即脱模，晾架上晾凉

14：好可爱呀

15：可切片直接食用

16：也可用巧克力酱在上面画出小动物图案

17：萌萌的

18：更添童趣

小窍门

面粉如果用150克，其它的辅料可以稍做调整，那小熊就可以满模而不至于涨发出来一块；顶盖可以不用压重物，因为面包涨发得很好，会将顶盖轻轻向上推起的；时间和温度视自家的烤箱进行调整。

小熊吐司

主料

高筋面粉200克；牛奶80克；盐2克；黄油20克；

辅料

蛋液30克；奶油30克；酵母3克；巧克力适量；

小熊吐司的做法步骤

1：液，牛奶，淡奶油，盐，糖，高筋面粉，酵母放入面包桶。开启揉面十分钟。

2：十分钟后加入黄油，继续揉面30—40分钟。

3：能拉出有韧性不易破的薄膜面团就可以了，不行请继续，吐司对膜的要求是很重要的。

4：面团收圆进行发酵，面包机发酵大概需要一小时左右，时间也得看你酵母的活性决定、是否发酵好要看状态，不能用时间衡量是否发好。

5：面团发到2.5倍大，手指沾面粉戳进去不回缩发酵完成。

6：发酵好的面团移到案板上挤压排气。

7：面团分成2个35克的小面团做耳朵，剩下的是一个大面团做熊做熊脸。盖保鲜膜静置十分钟。

8：两个小面团放进模具耳朵的部位。

9：大面团放进脸部，用手稍稍按一按。进行二发，可以放烤箱放一碗热水30度发酵，室温28度以上可以室温发。

10：发到模具7、8分满发酵完成。

11：盖上盖子烤箱提前预热。

12：放进预热好的烤箱，上下火160度、中下层烤35分钟。如果发过8分满了可以在模具盖子上面加盖一个空烤盘压着盖子点儿，不然会把模具盖子顶掉，小熊吐司一面就不平了。

13：出炉，模具轻松脱膜了，颜色也很完美。

14：凉了切开、融化巧克力画上表情。

小窍门

由于面粉的吸水性不同，可以再开始放材料时先少放10到20克牛奶，等揉面开始后观察面团软硬度情况再添加，加完黄油就不要再调节了。