青瓜虾仁

主料

青瓜1条；虾仁15只；

辅料

油适量；盐适量；葱少许；胡椒粉少许；鸡精少许；姜少许；

青瓜虾仁的做法步骤

1：虾仁加入木茨粉、盐、小苏打、蛋清、白糖、油抓匀腌制备用。

2：黄瓜切0.5厘米厚的片，加入适量盐腌。

3：把虾仁穿过黄瓜，如图。

4：飞水过凉。

5：锅烧热下少许油、葱、姜爆香，然后加入适量水，调味勾薄芡。

6：下虾仁拌匀，淋上香油出锅。

7：装盘。

小炒青蒜炒虾球

主料

青蒜1把；青虾仁175克；

辅料

芥花油适量；食盐2克；白糖2克；淀粉4克；料酒10克；清水30克；特级鲜酱油少许；

小炒青蒜炒虾球的做法步骤

1：备好食材。

2：挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。

3：冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开。

4：再次冲洗沥去水份后：加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。

5：此时来调点碗汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。

6：青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段，生姜切末，蒜头切末。

7：锅热倒油、下蒜白炒香盛起。

8：留底油倒入虾仁、炒至变色。

9：放入姜蒜末和碗汁。

10：烧至冒泡，期间不要一直翻动，那样芡汁容易变浊。

11：待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白，快速翻炒均匀即后。

12：出锅装盘。

小窍门

1、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断。2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。

青瓜虾盅

主料

青瓜1条；鲜虾20个；

辅料

红辣椒1个；蒜头5个；姜适量；葱3棵；

青瓜虾盅的做法步骤

1：把配料姜，蒜头，葱，辣椒剁碎。

2：青瓜去皮切十段，挖出一部分仔

3：鲜虾去皮待用

4：锅里下油，将配料放入炒出味，最后加入酱油调味

5：把酱料分别淋在瓜盅上

6：放入蒸锅蒸十分钟即可

小窍门

温馨提示：冷藏过的虾更易去皮

虾米冬瓜球

主料

冬瓜450克；虾皮100克；油2茶匙；盐2克；枸杞适量；清水300克；

辅料

鸡粉适量；

虾米冬瓜球的做法步骤

1：冬瓜去皮，去瓤

2：用挖球器挖出冬瓜球

3：提前泡好枸杞和虾皮，用清水淘洗2遍

4：冬瓜球入油锅翻炒1分钟

5：加入清水

6：加入枸杞和虾皮，焖煮5分钟，最后加盐加鸡粉即可

小窍门

挖完冬瓜球后，剩下的冬瓜边角料可以放在锅里一起煮

青瓜爆虾球

主料

青瓜半条；虾仁150g；

辅料

葱结1根；蒜头1粒；香菜叶两根；鸡精适量；食盐适量；大红椒1/4个；生姜5片；面条鲜适量；

青瓜爆虾球的做法步骤

1：主要食材一览图

2：生姜大蒜切片

3：青瓜切成薄厚一致的斜片

4：大红椒切下1/4

5：热锅冷油（油不要放太多，我这次放多了。）然后依次放入：生姜、蒜片、大红椒。

6：接下来放入青瓜，小火翻炒。

7：一分钟后放入虾仁，（这所有材料都易熟）所以整个过程都不需要太久。

8：加入适量食盐和鸡精。

9：……

10：接下来改大火，收汁。

11：起锅前，滴入适量面条鲜。

12：步骤很简单，这样就算完成了。

小窍门

这个菜讲究的是嫩，所以不需要炒得太久。差不多炒个七成熟就可以起锅。吃起来才能达到了鲜香嫩的口感。

青胡椒奶油虾球

主料

大虾8只；土豆4个；

辅料

青胡椒适量；奶油适量；罗勒叶适量；芥末酱适量；

配料

盐适量；

青胡椒奶油虾球的做法步骤

1：准备材料。大虾除壳剩下尾巴，洗干净吸干水分备用。

2：土豆切片，不要削皮

3：平底锅热油，把土豆片铺上去，中火煎制。油可以多一些，让土豆有点炸过的效果

4：煎到两边煎到金黄色，边沿硬，撒盐

5：土豆片用吸油纸垫着，备用

6：现在做汁：奶油，罗勒叶还有压裂的胡椒粒放在小煮锅里，小火煮

7：最后把最容易熟的虾仁煎熟，大火煎差不多1分钟就好了，如果锅里太干可以加点料酒。我买的是冰冻的老虎虾，个头大，肉质爽脆

8：煎好土豆片垫底层，虾放上面，淋上适量胡椒奶油汁即可

青瓜虾仁

主料

虾仁150g；青瓜1根；

调料

油适量

盐适量

姜粉适量

料酒适量

青瓜虾仁的做法步骤

1：虾仁用调料拌匀，青瓜去皮切与虾仁大小小段。

2：热锅下油倒入虾仁炒。

3：加入青瓜翻炒。

4：加一点点开水，盖盖。

5：青瓜断生后加入少许盐。

6：出锅！

丝瓜炒虾球

主料

丝瓜1根；虾鲜10个；

调料

大蒜3瓣

食盐适量

淀粉少许

丝瓜炒虾球的做法步骤

1：主料：丝瓜1根（约350克）、鲜虾10。

2：大虾洗净去头去壳留尾，开背去虾线，剥虾的时候留下虾尾，虾尾炒熟后会呈胭脂红，成菜更好看。

3：处理好的鲜虾放入碗中加入少许食盐，真正的一点点，大约1克就够，少许淀粉抓匀腌渍几分钟。（这里的虾球是泽瑞妈剥的鲜虾，只给了一点点食盐做底味，没有用过多调料腌渍，如果是冷冻虾仁，可以给一点白胡椒粉和少许料酒去腥）。

4：丝瓜用刀刮去表皮，切掉两头后将丝瓜切成大小差不多的滚刀块。不要切太大太厚了，不然不容易熟，也可以切片切长条或者切丁，自己喜欢就好。大蒜切片备用。

5：锅中放2茶匙食用油，放入腌渍好的虾球滑炒。至变色即可盛出。

6：用滑虾的余油爆香蒜片。

7：爆香蒜片后，放入丝瓜下去大火翻炒。快速炒至丝瓜断生，嫩丝瓜是比较容易熟的，千万不要炒久了，时间长了会软烂，口感也不脆嫩了。

8：炒至丝瓜微微变色，放入滑炒好的虾球，快速兜炒均匀，加入少许食盐、少许鸡粉。（火要大，动作要快，时间久了容易出汤）。

9：加入调料后再次快速兜匀即可出锅。

小窍门

很多朋友在烹饪丝瓜的时候发现，丝瓜很容易发黑，其实想要丝瓜不发黑很简单，第一就是不要提前切，现切现用。第二就是将切好的丝瓜用少许咸盐腌制10分钟然后再将腌好的丝瓜用清水漂洗干净经过这样处理的丝瓜再入锅炒，也不会发黑。以上这两种方法都可以。

青笋木耳炒虾球

主料

木耳适量；青虾250g；青笋400g；

辅料

胡椒粉少许；糖少许；盐适量；料酒适量；

青笋木耳炒虾球的做法步骤

1：先将虾去头尾去壳及虾线泥肠。虾头别扔。用油把虾头炸出虾油。具体方法我在＂泰味咖喱虾＂的菜谱里有介绍。这里就不重复了。

2：水烧開，加1勺盐和适量料酒。倒入虾肉焯水至虾肉变粉色并圈成虾球捞出备用。

3：青笋1根去皮切成片。木耳提前泡发后洗净。

4：青笋和木耳焯水。如果喜欢脆的口感，就少烫一下。木耳和青笋可一起焯水。我水放得少所以分开焯水了。

5：姜、葱、蒜切片。

6：锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜。

7：倒入虾球和青笋、木耳，烹入适量料酒炒匀，加适量盐，少许胡椒粉和糖炒匀。

8：起锅前加入1小勺虾油即可。

9：虾是很好熟的，之前还焯烫过。所以食材入锅放入调料炒匀即可出锅。

小窍门

虾油在做肉菜的放些提鲜效果很好。做馅儿也可加入。

青菜虾球

主料

虾8个；面粉1勺；

辅料

青菜1棵；菠菜1棵；葱1棵；

青菜虾球的做法步骤

1：准备虾，青菜，葱，面粉

2：虾洗净去壳去筋，把青菜葱切段

3：青菜葱虾，加水打成泥

4：虾泥，两滴核桃油和面粉混合搅拌均匀，面粉不要太多，一勺足够

5：锅子加水煮开，用小勺子舀一勺放入水中煮，一个个舀，我这么点就可以做20个左右。

6：煮5分钟就可以吃了，我煮的时候放了菠菜