免揉膜的牛奶排包

主料

中筋粉350g；牛奶270g；盐2g；白糖35g；酵母粉4g；玉米油20g；

辅料

椰蓉少许；鸡蛋液少许；

牛奶排包的做法步骤

1：中筋粉中加盐、糖，酵母粉(盐，糖，酵母粉分开放)，拌一下，加牛奶、玉米油和成面团，放保鲜膜盖上，放冰箱冷藏发酵一宿。

2：搅匀。

3：搅拌排气。

4：分成小剂子，擀薄，卷起，放抹油烤盘中，盖上保鲜膜室温发酵3小时，如果想快点放烤箱中发酵，最后刷上蛋液，撒上椰蓉，180℃烤25分钟左右。

5：拿出。

6：成品。

7：成品。

牛奶排包

主料

高粉200克；低粉50克；水105克；酵母3克；鸡蛋25克；炼乳50克；奶粉10克；盐3克；糖20克；

辅料

黄油20克；

牛奶排包的做法步骤

1：取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小时以上

2：取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。

3：分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形。

5：翻面后压薄底边，自上而下卷起。

6：做好6个后，排入模具。

7：发酵至2倍大时，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。

小窍门

烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。出炉后刷黄油色泽更好，味道也更香。

牛奶排包

主料

高筋粉250g；低筋粉50g；牛奶170g；蛋清1个；

辅料

砂糖60g；黄油30g；酵母4g；奶粉15g；

牛奶排包的做法步骤

1：高筋粉过筛下，和酵母混合

2：加入低筋粉混合均匀

3：加入牛奶，揉成中种面团

4：放到一边去发酵成两倍大

5：中种面团撕碎，加入砂糖、奶粉和蛋清，开始揉面

6：揉到出现厚一点的膜

7：加入切碎的黄油

8：继续揉面，一直到完全状态为止

9：把面团分割成八个小剂子

10：擀成长条形

11：从长边的一侧卷起来

12：收口向下，放到烤盘里面

13：依次做好其余的七个，放得比较均匀一些

14：发酵半小时之后，表面刷上一层蛋黄

15：烤箱上下火中层，170度，30分钟即可

牛奶小排包

主料

高筋粉300克；牛奶160克；鸡蛋1个；

辅料

白砂糖30克；干酵母3克；食盐2克；白芝麻适量；黄油30克；

牛奶小排包的做法步骤

1：面包机桶内放入牛奶鸡蛋糖用筷子搅几下。

2：倒入高筋粉，干酵母和食盐分开对角放。

3：面包机第一次和面结束后加入软化的黄油，第二次工作结束后，和好的面团发酵至2—2.5倍大。

4：发酵好的面团取出稍微揉几下（粘的话可以撒点干面粉）均匀的分割8等份，松弛10分钟。

5：松弛好的面团擀成长方形。

6：翻面后自上而下卷起来。

7：卷好后稍微整理一下形。

8：依次卷好放入烤盘，烤盘放入烤箱，烤盘下方一小盆热水（保持面团表面湿度)进行第二次发酵，发酵到2倍大时，刷一层蛋液撒上芝麻。

9：烤箱预热160度中层30分钟。

牛奶排包

主料

牛奶105克；总统黄油25克；酵母2.5克；盐2克；金像高粉250克；绵白糖35克；蛋液25克；炼乳50克；

辅料

刷表层鸡蛋液5克；

牛奶排包的做法步骤

1：除黄油外，其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油，继续搅打10分钟。

2：将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，一发至原来2.5倍大。

3：取出面团排气，平均分成六份，醒十分钟。

4：取一份小面团擀成长舌状，一边压薄，顺长边卷起。

5：稍加整理成两头尖的圆柱形。

6：模具中刷少许融化黄油，将整理好的面排放到模具中。

7：将模具放入烤箱中，放置一碗热水，打开发酵按钮，进行二次发酵。二发至模具八分满，表面刷一层蛋液。

8：烤箱倒数二层，热风，1805度15分钟左右。

牛奶排包

主料

高筋面粉300克；牛奶150毫升；白糖50克；黄油20克；酵母4克；

辅料

盐3克；鸡蛋一个；

牛奶排包的做法步骤

1：原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）

2：把面团倒入面包桶，并安装好面包机里。

3：按和面程序15分钟。

4：加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。

5：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

6：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

7：将面团分割6个，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：擀成烤盘长度的椭圆形。

9：由上至下卷起。

10：接头处捏紧，收口朝下。

11：依次做好，间隔开放在刷油的烤盘里。

12：盖上保鲜膜2次发酵。

13：在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋水。

14：烤箱预热。180度中层15-18分钟（上色后加盖锡纸）

15：看看面包内部。

小窍门

接头处一定要捏紧，不然发酵的时候容易散开。烤好的面包放到有一点点余温时，放进保鲜袋保存。

牛奶福气小排包

主料

高筋粉360克；白糖50克；鸡蛋1个；温水72克；牛奶72克；黄油35克；

辅料

酵母3克；盐3克；

牛奶福气小排包的做法步骤

1：准备食材。

2：将除黄油外的所有食材投入面包机搅拌一个和面程序，再将软化的黄油投入继续一个和面程序。

3：待揉至出现手套膜即可。

4：在面包桶上方盖一块湿布，放阳台自然发酵。

5：待发酵至两倍大时取出排气。

6：排气后将面团分成12个小面团，揉圆静置15分钟。

7：排气后将面团分成12个小面团，揉圆静置15分钟。

8：排气后将面团分成12个小面团，揉圆静置15分钟。

9：把小面团擀成椭圆形，翻面，卷成小长卷。

10：在烤盘中摆好小长卷，放烤箱里进行二发。烤箱里需放一盘热水。

11：待发酵好的面团上刷蛋液和水的混合液。

12：预热烤箱175度，15分钟左右。请根据自家烤箱调节火力。

13：出炉的小排包凉至手温时转入保鲜袋保存。

小窍门

这款小排包在整形卷的时候可以根据自己的口味卷入葡萄干或蔓越莓干，让这款排包更是别有风味。

蓝莓果酱牛奶排包

主料

高粉250克、；糖45克、；牛奶100克；黄油20克；蛋液25克、；干酵母3克、；

辅料

盐3克；蓝莓果酱适量；

蓝莓果酱牛奶排包的做法步骤

1：先将牛奶倒入面包桶内。

2：分别将白糖和盐倒入两个角落。

3：再倒入高粉250g

4：最后在面粉上戳个小洞，倒入酵母。

5：第一个和面程序后加入黄油继续和面程序。

6：揉到能撑出手套膜后

7：整形，发酵到二倍大小。

8：排气，分成8个大小的面团。

9：拿出一个面团擀成如图所示。

10：卷起，一次做好所有的面团。

11：排放在铺好油纸的烤盘中。

12：继续二次发酵八分满。

13：挤上蓝莓果酱。

14：放入预热好的烤箱倒数第三层，上下火均为170°，25分钟即可。

牛油排包

主料

高筋面粉500克；砂糖100克；奶粉40克；鸡蛋2个；

辅料

盐3克；黄油60克；水190克；酵母5克；

牛油排包的做法步骤

1：1.除了黄油不先放,其他材料都在一起,用厨师机和面.

2：2.面团和到有光泽,再加黄油.

3：3.打到面团出了面膜.

4：4.用保鲜膜包起来放置15-20分钟.

5：5.把面团等分成10份，搓成圆柱状。

6：6.把面团均匀放入模具里.

7：7.放入烤箱开起发酵功能,时间45-55分钟.

8：8.面团发酵到2.5-3倍,在面团表面涂上全蛋液.

9：9.把面包放入调好温度、时间的烤箱里，温度上下管160度，时间是20-23分钟。

小窍门

提示：烤箱的温度可以灵活运用。

奶香排包

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶150克；鸡蛋25克；炼乳25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；黄油20克；糖20克；

奶香排包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有原料投入面包机，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。

2：基础发酵至2倍大。

3：取出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起。

5：卷起后将两头捏紧。

6：依次做好6个面团。

7：搓长后放入烤盘（8寸）内。

8：放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，取出刷一层牛奶或黄油。

小窍门

出炉后刷牛奶或黄油是为了表面更光亮。