酸菜鸭

主料

鸭肉500g；酸菜200g；

辅料

香菇2个；泡姜1块；

调料

料酒2勺

酸菜鸭的做法步骤

1：酸菜切片。

2：鸭肉加入料酒过水去掉血水和腥味。

3：砂锅加入清水，放入酸菜和泡姜。

4：加入鸭肉。

5：加入切片的香菇，大火烧开。

6：小火慢炖30分钟，不要加任何盐和调料。

7：出锅。

小窍门

酸菜酸味和盐味都有，一定不要再加入盐哦！

酸菜烧鸭血

主料

酸菜一袋；鸭血一块；

辅料

大葱一段；姜一块；大蒜两瓣；小米辣一个；青藤椒几串；

调料

花生油适量

生抽适量

盐适量

鸡粉适量

酸菜烧鸭血的做法步骤

1：酸菜洗净，攥干水分，切成大小适中的段。

2：鸭血洗净，切成薄一些的小片。

3：辅料都洗干净，用厨房用纸吸干水分，大葱切葱花，姜和大蒜去皮切片，小米辣切小段，青藤椒吸干水分备用。

4：锅中放适量油，放入葱姜蒜及青藤椒，慢慢炒香。

5：然后放入鸭血翻炒。

6：不断翻炒鸭血，直到颜色变暗，然后把鸭血拨到一边，放入酸菜。

7：酸菜单独炒几下之后，混入鸭血一起炒香，加入适量的盐、鸡粉和生抽，翻炒入味。

8：加入一些清水，没过食材，大火炖制。

9：炖到汤汁稍许即可关火，不要把汤收干，少留点汤，吃起来更有滋味。

10：装盘，酸爽下饭的一道菜，越吃越爱。

酸菜鸭块汤

主料

半片鸭适量；酸菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；食用油适量；八角适量；辣椒适量；香菜适量；

配料

盐适量；料酒适量；

酸菜鸭块汤的做法步骤

1：准备原料。

2：酸菜焯水。

3：鸭子切块焯水。

4：酸菜切丝，葱丝，姜片，辣椒丝。

5：炒锅倒少许油，放八角，葱，姜，辣椒丝，酸菜丝煸炒。

6：放入鸭块煸炒一会。

7：鸭块炒出油后倒入砂锅，加热水小火炖熟即可。

8：鸭块炒出油后倒入砂锅，加热水小火炖熟。

9：出锅前撒少许香菜即可。

酸菜鸭煲

主料

酸菜1斤；蒜数根；鸭肉2斤半；

辅料

蒜米数个；姜片数片；蚝油15ml；酱油25ml；

酸菜鸭煲的做法步骤

1：鸭肉洗干净然后焯一下水

2：鸭肉焯好以后洗干净再斩小件

3：锅坐油爆香蒜米

4：倒入焯过水鸭肉一起爆炒.把鸭肉的油逼出来

5：然后倒入酱油下去翻炒

6：倒入蚝油

7：加入适量水.然后继续翻炒均匀

8：转砂锅小火慢煮30-40分钟

9：酸菜洗好切细然后倒入锅里炒.无需放油.是把酸菜的水分炒干

10：鸭肉煮40分钟以后加入炒干水分的酸菜再煮6-10分钟

11：然后加入蒜段再煮3分钟即可

12：成品

酸菜鸭腿

主料

鸭腿500克；酸菜200克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；生抽适量；葱适量；姜适量；大料适量；

酸菜鸭腿的做法步骤

1：主辅料：鸭小腿、鱼酸菜。

2：把鸭腿洗净，冷水入锅，烧开后捞出。将其冲洗干净备用。

3：锅中放油，小火炒香大料。放入葱姜炒香。

4：放入备用的鸭腿。翻炒均匀后，加入生抽。

5：再次炒匀。放入鱼酸菜。

6：加入清水。烧开后，小火烧制20分钟左右，中间加盐调味。

7：烧至鸭腿软烂，加味精提鲜，即可关火。

8：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、烧制时要盖盖，汤汁可以稍稍多一些。2、烧制时间仅供参考，鸭腿熟透为止。

酸菜炒鸭块

主料

鸭1/4只；酸菜适量；姜4片；

辅料

白糖适量；盐适量；生油适量；米酒适量；淀粉适量；酱油适量；

酸菜炒鸭块的做法步骤

1：鸭子切块，姜切片，酸菜切条；用的是嫩肉的鸭子；

2：开锅下适量生油，倒入酸菜不断翻炒，期间加入3小勺白糖；炒5分钟左右就可以盛起来备用；

3：开锅下适量生油，放姜片爆香；倒入鸭块翻炒几下，加入少量米酒，继续翻炒直到变白；

4：加入适量的酱油、盐和少量白糖调味并翻炒均匀；然后加入倒入适量的清水，大概和鸭块平面；盖上锅盖焖煮15分钟；

5：把一小勺淀粉放入碗中，加入小半碗清水搅拌均匀，倒入锅中；翻炒直到汁液变稠；

6：倒入酸菜，不断翻炒3-5分钟；

7：完成。

酸菜鸭

主料

鸭子半只；酸菜一把；

辅料

油适量；冰糖适量；姜片适量；生抽适量；老抽适量；小米辣一个；

酸菜鸭的做法步骤

1：鸭子焯水，捞起备用。

2：酸菜洗好，切好，干锅烘干水分。

3：热油，下姜片。

4：加入鸭子，炒香。

5：加入酸菜，小米辣。

6：调味，加入生抽，老抽，和冰糖，和适量开水焖煮。

7：水开，转中火，焖20分钟，或者水干，就可以了。

8：盐我没下，酸菜，生抽都有咸味，我就没下，需要的，自己调。

9：焖煮过程，就弄了个蔬菜沙拉，美味的一顿就完成了。

酸菜炒鸭血

主料

鸭血1块；酸菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；生抽适量；清水适量；香醋适量；

酸菜炒鸭血的做法步骤

1：热锅热油。

2：放入葱姜，炒香。

3：放入酸菜，翻炒，加点生抽。

4：放入煮过切碎的鸭血翻炒一分钟。

5：加入盐，沿锅边倒入少许清水，煮开。再放点香醋。

6：装盘。

酱鸭腿

主料

鸭边腿2个；

辅料

甜面酱3匙；瑶柱酱2匙；糖适量；盐适量；老抽1匙；料酒1匙；香叶2支；八角1个；生姜适量；葱适量；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿去毛，用剪刀下狠手剪去鸭尖，清洗干净后泡入清水中两小时，泡出血水。鸭腿冷水下锅，锅开后把鸭腿取出沥干水份备用（去油脂和血水）。

2：调制腌酱：将料酒，糖，盐，甜面酱，瑶柱酱，老抽，切碎的姜和葱放入一碗，混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上，腌制最少两个小时，也可用牙签扎鸭腿，布满小孔的腿自然更好入味（成品看不到孔）。

3：腌好的鸭腿放入砂锅中，加入清水，加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。

4：中途要记得多翻翻身，防糊底，也能使鸭腿入味更均匀。

5：转小火大约30分钟，筷子能轻松扎入鸭腿，即可熄火，装盘，完成！

小窍门

1、鸭屁股的腺体一定要去除干净，否则鸭腿做出来会很膻。2、每个人的口感喜好不一样，以上烹饪时间仅供参考。

酱鸭腿

主料

鸭边腿2只；

辅料

姜5片；葱段一把；大蒜1个；八角半个；香叶1片；黄酒1勺；生抽1勺；老抽2勺；糖10g；盐适量；水适量；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。

2：锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。

3：加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺老抽。

4：再加入锅铲这样的1勺老抽。

5：加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。

6：汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

7：鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。

8：成品

小窍门

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。