坚果起司面包

主料

高筋面粉400克；细砂糖18克；干酵母4克；盐5克；牛奶110克；水160克；黄油18克；

辅料

芝士片4片；核桃仁 蔓越莓等坚果100克；马苏里拉芝士适量；

坚果起司面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。

3：坚果铺在烤盘里，蔓越莓不用烤。

4：帝风炉烤箱启动烘焙模式140度，烘烤7-8分钟，然后放凉备用。

5：面团成团后加入黄油继续揉。

6：揉出相对薄一点的膜即可。

7：加入放凉的坚果和蔓越莓揉匀。

8：滚圆进行基础发酵约60分钟。

9：面团分割成2份，滚圆松弛15分钟。

10：取面团擀开成25*20CM的长方形，横放，铺两片芝士片。

11：从上往下卷起，收紧封口处。

12：放入烤盘中。

13：放入长帝风炉，启动发酵模式30度，发酵约50分钟。

14：发酵好的面包中间割口，表面喷水，撒适量马苏里拉碎，没有可以不放。

15：长帝风炉170-180度，烘焙模式烘烤20-28分钟。

16：出炉脱模放凉即可。

小窍门

小贴士：如果用普通烤箱，190度18分钟左右即可。

牛肉起司面包卷

主料

面团材料适量；高筋面粉90克；全麦面粉60克；干酵母2克；盐3克；糖3克；奶粉8克；凉水100克；植物油6克；

辅料

照烧牛肉材料适量；牛排肉150克；酱油1大匙；水1大匙；清酒1大匙；味啉1茶匙；糖1茶匙；洋葱1/4个；姜末少许；玉米淀粉1小匙；葱花20克；黑胡椒少许；马苏里拉奶酪适量；

牛肉起司面包卷的做法步骤

1：材料备齐，牛排解冻。安佳马苏里拉奶酪先放冷冻，冻硬点再用。

2：面团材料全部放入面包机揉面。

3：揉成光滑的团即可不用出太薄的膜。滚圆基础发酵40分钟左右。或者放入冷藏，隔夜发酵。

4：牛排肉切条，洋葱切丝，葱切碎。

5：牛排肉和洋葱等其他调味料腌制30分钟以上。葱花先不放。

6：锅内放少许油，先捞出牛肉和洋葱翻炒。

7：牛肉炒变色再加入汤汁和葱花，炒熟即可！盛出放凉备用。

8：面团发酵好后分割成2份。滚圆松弛15分钟。

9：取面团擀成长方形，25×15厘米左右的尺寸。先铺一层安佳马苏里拉奶酪。

10：再放时间照烧牛肉条。

11：从上往下卷起，收紧两段和封口。

12：放入烤盘中，静止15分钟即可。不用二次发酵。

13：静止好的面团表面刷全蛋液，撒适量马苏里拉奶酪，烤箱中层上火200度，下火17度，约15-20分钟。根据上色情况而定。

14：出炉脱模放凉即可！

小窍门

炒牛肉时觉得颜色浅，可以再加点老抽调色。用其他肉也可以，猪肉，鸡肉都行。

层层起酥的丹麦牛角面包

主料

低筋面粉90g；高筋面粉370g；水约270g；片状黄油250g；

辅料

盐10g；酵母10g；奶油15g；奶粉15g；细糖55g；

丹麦牛角面包的做法步骤

1：将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；

2：将水、奶油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；

3：改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段）停下机器，取出面团

4：将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起，冷冻30min，或冷藏1h；我也不造为什么取出来擀成片后，颜色反差如此之大。。。。不过向毛主席保证和上面一张图是一个面团。。ORZ

5：将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%，即面团如果为100g，包入的黄油就为30-40g）；

6：擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）

7：重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）

8：将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；

9：最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；

10：将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；

11：成品装盘~~

12：香味浓郁，口感酥松绵软~~

小窍门

1、丹麦牛角包要低温长时间烘烤。2、如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！

起酥手撕包

主料

高筋面粉170g；低筋面粉30g；细砂糖50g；黄油20g；

辅料

黄油片70g；奶粉12g；鸡蛋40g；盐3g；干酵母4g；水88g；

起酥手撕包的做法步骤

1：低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类

2：一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可

3：把揉好的面团发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能

4：把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央

5：把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧

6：用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

7：再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折

8：把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折

9：四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片

10：把面片切成6长条，每条宽约2.5CM

11：取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个

12：进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜

13：烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右

14：这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可

小窍门

1、我的教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间

馒头起酥

主料

馒头数个；蛋黄1个；

辅料

黑芝麻少许；起酥片3片；

馒头起酥的做法步骤

1：馒头蒸软放凉后切成长段；蛋黄打散成蛋黄液备用。

2：将切段的馒头放在起酥片上整个包起，多余的部分切掉，并将收口捏合。

3：于作法2的起酥片上划上数刀，均匀涂抹蛋黄液，并洒上少许黑芝麻。

4：烤箱预热至190℃，放入作法3的馒头起酥，约烤15分钟，待起酥呈漂的金黄色即可。

起士块面包

主料

高粉200克；全麦粉50克；老面团50克；牛奶60克；水50克；鸡蛋40克；醇母2克；糖30克；黄油30克；

辅料

芝士粉适量；芝麻适量；欧芹适量；

起士块面包的做法步骤

1：老面团用水25ml高粉25g加醇母2g搅拌放上3小时，另外主材料继续入醇母

2：将芝麻与芝士欧芹混合

3：材料入面包机除盐和黄油，起筋加入盐与黄油，分次加入老面搅拌至薄模发酵半小时

4：压气擀平

5：涮蛋液放芝麻馅料

6：折三层

7：涮蛋液再入料

8：切块

9：烤箱预热190度16分钟

酥皮面包

主料

面团份量；黄油30g；细砂糖50g；牛奶140g；鸡蛋1个；酵母4g；盐2g；奶粉20g；高筋面粉300g；

辅料

酥皮份量；蛋黄1个；泡打粉1g；猪油40g；细糖50g；低筋面粉75g；

酥皮面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机，启动揉面程序，时间30分钟。

2：第一次揉面结束后，加入软化的黄油块，然后启动第二次揉面程序，时间15分钟。

3：然后取出，摔打面团10分钟，可以拉出漂亮的手套膜。

4：将整型好面团放入魔法云面包机，选择发酵档，时间60分钟，进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档，时间为30分钟，至面团发酵至两倍大。

5：取出面团进行排气、揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份，揉圆，排放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵，时间约1小时。

6：将酥皮的材料（蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克）混合均匀。

7：酥皮食材分成12份。

8：擀成薄片备用。

9：在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面，用刀在酥皮划上花纹，并刷上少量的蛋黄液。

10：烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烘烤25分钟，烤至表皮金黄色即可。

小窍门

1、面团二发到最后阶段时才开始做酥皮，酥皮的材料混合均匀即可，有点散，但是不要过度揉，以免影响酥性。2、划花纹时不要划入太深，力度尽量均匀，烤出来才好看。3、烘焙温度及时间仅供参考。

起酥椰蓉条

主料

飞饼2张；

辅料

椰蓉适量；

起酥椰蓉条的做法步骤

1：所有食材

2：先散些椰蓉

3：再放上一张飞饼

4：在飞饼上散上椰蓉

5：再放上飞饼

6：再散上椰蓉，用同样方法放上第三张飞饼

7：把飞饼擀成长方形

8：切成长条

9：弯曲放在不粘烤盘里，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱上下烤20分钟

10：20分钟后出烤箱放凉

竹炭火腿起司面包

主料

高筋面粉250G；低筋面粉50G；食用竹炭粉5G；

辅料

酵母4G；牛奶190ML；无盐黄油20G；火腿片3片；起司片3片；马苏里拉起司70G；

配料

细砂糖20G；盐2G；

竹炭火腿起司面包的做法步骤

1：将材料牛奶-面粉-糖-盐-竹炭粉-酵母，按步骤放入面包桶里；启动和面模式I(15分钟)和面。

2：15分钟后和面程序结束后放入室温黄油。

3：继续启动和面模式II(35分钟)和面，35分钟后和面结束盖上保鲜膜放置在室温暖和的地方进行第一次发酵至2.5倍大。

4：大约1小时后发酵至2.5倍大的面团。

5：桌面洒上少许高筋粉，取出发酵好的面团；面团上洒上少许的高筋粉然后用手掌轻轻将空气压出排气。

6：分割成4等份（每块面团约130G）。

7：滚成圆形面团后盖上保鲜膜让面团静置15分钟。

8：静置好后的面团在表面洒上少许高筋粉防粘，用擀面杖擀成20CM的长条形。

9：将切好的火腿丁铺在面皮上，再将起司片撕成小片铺在火腿上。

10：再将面团由长向卷起，一边卷一边压一下。

11：收口处捏紧，即成为一个长条形；完成的面团用双手再搓揉至约25CM长。

12：间隔整齐放在烤盘上，面团表面喷上少许水；放入烤箱进行第二次发酵1.5倍大约40-50分钟。

13：发酵好前8-10分钟，将烤盘从烤箱取出；烤箱预热170度。

14：在预热烤箱时将马苏里拉起司铺在发好的面团上。

15：放入烤箱中层烤18-20分钟即可；面包烤好后移到网架上放凉。

酥香面包

主料

高筋面粉220克；糖20克；盐2克；酵母3克；全蛋15克；水130克；黄油20克；

辅料

黄油40克；糖粉25克；低筋面粉15克；

酥香面包的做法步骤

1：油酥面糊：黄油室温软化后，加入糖粉用橡皮刮刀拌和均匀，再搅打成松发状；

2：筛入低筋面粉，用橡胶刮刀拌成面糊状，油酥面糊完成备用；

3：将除黄油以为的所有原料倒入面包机里，设置和面程序，20分钟后，暂停，加入黄油，重新设置和面程序，结束后将面团放入大碗中，进行基础发酵；

4：面团发至2倍大，基础发酵结束；

5：将面团分割成8份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟；

6：将面团擀成长舌状；

7：整形成橄榄形；

8：捏紧收口；

9：将整形好的面团移到烤盘上；

10：将烤盘放入烤箱中，放入一小碗温水，设置发酵功能，进行最后发酵；

11：最后发酵结束后，在面团表面均匀刷上蛋液，再将奶酥面糊挤在面团表面；

12：烤箱预热180度，放入烤盘进行烘烤，烤15分钟。

小窍门

1、奶酥面糊可以做任意造型，可挤出自己喜欢的造型。2、在面团最后发酵时，便可以制作奶酥面糊。