提子面包

主料

面包粉300克；牛奶或水150克；

辅料

盐30克；糖40克；酵母30克；黄油30克；鸡蛋1个；提子干50个；蜂蜜1匙；蛋黄1个；麦片2匙；

提子面包的做法步骤

1：1、把所需材料准备好之后。将鸡蛋和糖、盐、牛奶、面包粉、酵母粉、黄油一次混合加入并充分搅拌、和匀，发酵。一小时后，将面团取出，擀出气泡，铺上提子干，卷起，调整形态，继续发酵半小时以上。然后烘烤。

2：2、距离烘烤出炉30分钟前，将蛋黄和蜂蜜搅拌均匀，再面包上部刷上蛋液，并在蛋液未烘干之前快速撒上麦片，继续烘烤15分钟。

3：将烤熟的面包取出晾凉。

4：切片食用。（天气热面包易风干，注意把切剩下的面包装入保鲜袋放进冰箱冷藏，下次继续食用）

猴头儿小面包

主料

高筋粉230克；牛奶100克；酵母1克；糖10克；

辅料

糖20克；盐2克；酵母粉3克；水50克；高筋粉100克；蛋黄液30克；

猴头儿小面包的做法步骤

1：主料中的酵母粉用牛奶化开，与高筋粉合成团。牛奶用室温的就可以，稍温的也可以，只是试着低于体温即可。面团不用过度搅拌，成团即可。

2：将面团装入保鲜袋，压扁后系上口，留出膨胀的空间，入冰箱冷藏发酵一晚。面团压扁冷藏，是为了面团外层和内芯温度一致，才会发酵的均匀。

3：取出发酵好的中种面团，揪成小块，加入辅料中其他材料，揉成光滑的面团，发酵到两倍大

4：分成大小相当的若干剂子

5：揉成若干小球，进行二次发酵二十分钟后，表面刷蛋液，烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右

6：取出稍晾凉，取上色较深的，用刻刀在表面浅浅地画出大致轮廓

7：用刻刀把表皮浅浅削去一层，小猴子的面部已经基本出现了。也可以直接削出脸部轮廓，不保留五官部分。不过因为面包皮比较光滑，用巧克力涂的时候更平整

8：取两块巧克力币，在小猴子头部左右侧划出大小相当的凹槽，把巧克力币插入一半，小猴子的耳朵就完成了

9：用隔水融化的巧克力，点化嘴部，鼻孔和眼睛眉毛，再画出睫毛和头顶的毫毛就行了

猴子面包

主料

面包粉370克；红糖30克；牛奶250克；黄油30克；香草精数滴；干酵母5克；盐2克；

辅料

葡萄干40克；核桃仁40克；朗姆酒20克；蘸料用黄油60克；蘸料用红糖50克；蘸料用肉桂粉4克；

猴子面包的做法步骤

1：面包材料准备好

2：先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀

3：将面粉和酵母倒入桶中

4：面团成型后，加入软化的黄油继续揉面

5：面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束

6：将面团收圆，放在桶中，盖湿布，进行基础发酵

7：面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡

8：黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束后再隔水融化

9：面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

10：面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片

11：用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右

12：将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液

13：小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁

14：再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁

15：将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度

16：将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸

17：趁热食用

18：又香又甜

19：松软、香甜

小窍门

小面团越小，所蘸的黄油红糖肉桂融液越多，所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小；烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；趁热食用，凉后可用微波炉加热回温，味道同样很棒！香草精也可以不放。

无油快速猕猴桃面包

主料

猕猴桃泥175毫升；中筋粉188克；细砂糖40克；盐1/2小勺；

辅料

泡打粉1.5小勺；

无油快速猕猴桃面包的做法步骤

1：用料

2：猕猴桃去皮，取用175毫升果肉

3：将糖，盐，猕猴桃倒入大碗

4：搅拌均匀

5：面粉，泡打粉混合，筛入碗中

6：搅拌均匀

7：倒入铺有烤纸的模具中

8：放入烤箱，中层，上下火175度，烤30-40分钟

9：熟透出炉

10：拎着烤纸将面包提出

11：去掉烤纸，晾凉后食用

小窍门

猕猴桃果肉需尽量打散至无明显颗粒搅拌好的面团需即刻放入烤箱烤制，以免因放置过久影响起发效果。

养胃猴菇面包

主料

面粉250g；玉米油35g；绵白糖50g；奶粉30g；鸡蛋1个；

辅料

猴头菇粉20g；酵母粉3g；盐2g；水80g；

养胃猴菇面包的做法步骤

1：面包桶内打入一个鸡蛋、加玉米油、水、盐、糖，然后称量面粉，再加20克猴菇粉

2：最后加30克奶粉、3克酵母粉

3：开启和面程和成面团饧发

4：将饧发好的面团排气滚圆

5：分成四份

6：先取一份擀成舌头状

7：卷起来

8：切段一分为二

9：切面朝下生成两个生胚

10：依次做好放烤盘里二次发酵

11：二发后表面刷蛋液

12：入烤箱200度烤35分钟

小窍门

中途注意观察表面上色后要加盖锡纸。

猴子面包

主料

面包粉94克；低粉62克；水186克；蜂蜜21克；酵母1克；

辅料

面包粉86克；低粉58克；酵母1克；黄油113克；盐5克；核桃仁70克；开水四分之一杯；红糖107克；肉桂粉4克；葡萄干70克；朗姆酒2克；

猴子面包的做法步骤

1：食材明细里左边为海绵酵头，将里面的食材一起放入面包桶，启动和面档将酵头充分搅拌。右边的前五项为主面团，将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头上面，不用搅拌，静待发酵

2：酵头发好就可以和面了，加入盐，启动和面程序，搅拌15分钟后加入黄油，继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大

3：在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时，沥干备用，核桃170度烤15分钟后切碎

4：在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（辅料后三项）放在一起，用微波炉加热1分钟后拌匀

5：发酵结束后，取出排气

6：将面团分割成14克一个的小剂子

7：分割后的面团立刻滚圆，不需要松弛，直接蘸上酱料

8：放入六寸戚风模具里，铺好一层面团后放上一半的馅料

9：在上面在放一层蘸料的面团，然后放上另一半馅料，剩下的面团蘸料放在最上面放在温暖的地方发酵至两倍大

10：将发酵好的面团放入预热好的烤箱，180度烤40分钟后覆盖锡纸，继续加热10分钟即可。

小窍门

1、第二部发酵时间室温大约两个小时，发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度即可。2、蘸料用微波炉不要加热太久，黄油完全融化的话，蘸料很稀，不太容易挂在面团上，加热一分钟时，黄油大部分融化，搅拌后蘸料比较稠，这样面团就会蘸到比较多的蘸料。

猴子蛋糕

主料

10寸蛋糕胚1个；

辅料

巧克力拉线膏适量；草莓拉线膏适量；色素适量；

配料

淡奶油600克；植物奶油300克；黄桃果肉适量；

猴子蛋糕的做法步骤

1：蛋糕中间切割一分为二

2：打发淡奶油准备抹蛋糕体用的

3：在一片蛋糕体上涂抹奶油撒上适量的黄桃果肉再另一片的蛋糕上也涂抹奶油

4：将两片蛋糕对合平整用手轻轻将蛋糕压平

5：把蛋糕涂抹平整光滑准备裱花用

6：用牙签在蛋糕体是上画出猴子的图片

7：用巧克力拉线膏勾出猴子的轮廓

8：打发植物奶油裱花用了

9：调好颜色进行裱花

10：用草莓拉线膏在猴子的眼睛底下画腮红

11：猴子头顶的天空是蔚蓝的脚踩着绿草

12：在绿地上铺上昨天裱好的小雏菊和五瓣花

13：这个猴子蛋糕做好了，装箱准备送人了

猴子面包

波兰种

高筋面粉50克

干酵母1克

凉水50克

主面团

高筋面粉150克

耐干糖干酵母2克

盐2克

白糖12克

黄油18克

凉水80克

糖浆

黄油25克

红糖25克

葡萄干30克

朗姆酒20克

猴子面包的做法步骤

1：提前数小时做个波兰种：高筋面粉50克，干酵母1克，凉水50克，搅拌成较稀的面团，蒙保鲜膜室温下发酵数小时，也可以放发酵箱或烤箱中发酵，发酵至原来的2-2.5倍大小时，表面有大小不等的气泡，用勺子挑起来能看到下面有长长的拉丝和气孔，没有酸味，只有让人愉快的发酵的香气。

2：波兰种面团和主面团材料及糖浆材料准备好：主面团材料是高筋面粉150克，耐高糖干酵母2克，白糖12克，盐2克，凉水80克，黄油18克；糖浆材料是黄油25克，红糖25克，葡萄干30克，朗姆酒20克，葡萄干用凉水清洗两遍后泡在20克的朗姆酒中。

3：主面团中除黄油外的全部材料倒入揉面桶中，波兰种面团也一块倒入；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可将水量预留20克，看面团状态再决定是否添加。

4：先用(长帝)厨师机的1档将材料混合成团，再转2档搅打成较光滑的面团，揪一块面团能撑出粗膜时，加入黄油。

5：先用1档将黄油完全融入面团中，再转3档搅打面团，面团光滑滋润且不粘盆壁时，停下机器，揪一块面团轻轻在手上撑出透明且有弹性的薄膜，如果用手指戳个洞，洞口边缘有细小的锯齿状或者光滑的就可以了。

6：面团从桶中取出，收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；我放在发酵箱里，温度29，湿度65，2-3小时，看面团状态来调整时间。

7：面团在发酵快结束时将黄油倒在红糖中，隔水加热或者用微波炉加热，使黄油完全融化，并与红糖混合均匀；再把用朗姆酒浸泡过的葡萄一起倒入红糖黄油融液中，搅拌均匀备用。

8：面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

9：面团倒在案板上，如果不粘手就不撒面粉，即使撒面粉也只撒一点点；轻轻拍打面团排气，切割成大大小小的面团25个，再分别揉圆；面团分割的数量不固定，面团越小，最后的面包效果越好看。

10：把小面团捏圆，一一放在葡萄干红糖黄油溶液中滚一圈，面团全身裹上溶液。

11：提前准备好1个6寸中空戚风蛋糕模具，如果是不粘的可直接使用，如果是阳极的要在内壁及烟囱处抹上黄油或者围上油纸利于脱模；将裹了红糖溶液的小面团随意摆放在模具中，每个之间留出膨胀的空间。

12：葡萄干随意放在两个面团之间的空隙处，最后剩下的少许融液全部淋在面团表面，会有少量渗到下面。

13：完成的猴子面包的生坯放在温暖湿润处二次发酵，我用的发酵箱温度30，湿度70，40-60分钟，看面团状态调整。

14：生坯长到2倍大时，烤箱预热200度；生坯表面不刷任何东西；等预热完成后，将生坯直接送入烤箱中下层，上火180度，下火200度，30分钟左右；红糖易上色，面包的表面颜色会比普通的面包上色快而且重，上到满意的颜色时可加盖锡纸；温度和时间视烤箱实际情况、使用的模具大小和材质以及喜欢的口感来调整。

15：烤好的猴子面包太可爱了，忍不住给它拍个头顶照，一个个小面球跃跃欲出，真像是活泼的小猴子们。

16：模具倒扣，猴子面包顺利脱模，底部的糖浆看着往下流，还散发着诱人的香气，真想马上掰一个尝尝；面包放在晾架上晾到手温时入袋保存，食用时直接摘取即可。

17：裹满糖浆的猴子蛋糕，香甜柔软，一口一个，好吃！

小窍门

1.这个配方用了波兰种，面包烤好后放3天都不软。波兰种的做法很简单，高筋面粉：凉水：干酵母=100：100：1；室温下发酵或者冰箱冷藏发酵都可以，严格说不是面团，是偏向于面糊状的面团，是原来的2-2.5倍大小，表面有大小不等的气泡，没有明显的酸味；比起直接发酵法，波兰种的面包更加柔软；2.小面团可大可小，分割完面团揉圆即可蘸浆入模具中，无需松弛再蘸；模具一定要用中空的，利于成熟，也是猴子面包的传统模具；3.烘烤的时间和温度视烤箱实际情况等来调整。

卡通福猴面包

主料

高筋粉500g；鸡蛋一个；

辅料

牛奶180ML；黄 油40g；绵白糖60g；酵母粉5g；紫薯泥适量；盐1G；

卡通福猴面包的做法步骤

1：黄油融化、鸡蛋、糖，牛奶、盐拌融合，加入面粉400克，酵母粉、面包机搅拌和面、揉和成面团后。容器里发酵90分钟左右

2：紫薯手工和面（100克面粉）发酵

3：白色面团50克，紫色面团20克

4：白色按扁、紫色做圆柱状

5：卷起白色面饼

6：对折一下

7：切开不要切透。

8：掰开切的面团

9：二次发酵45度，40分钟完毕，设置烤箱上下火，160度，20分钟就OK

小窍门

1，本菜谱是用长帝烤箱制作，其他烤箱可参考。2，冬季发面很慢隔热水发酵比较快。

大嘴猴面包迎新春

主料

面包粉300g；牛奶130g；鸡蛋1个；白糖40g；色拉油40g；

辅料

酵母4g；盐2g；紫薯40g；

大嘴猴面包迎新春的做法步骤

1：牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，筛入面包粉，加入酵母，启动两个和面程序，然后再启动酸奶程序，选择发酵60分钟

2：发酵好的面团

3：取出面团排气

4：均匀的分成10个小面团，其中一个大一点用来做紫色面团，盖上保鲜膜饧15分钟

5：备好紫薯泥

6：揉好的紫色面团

7：取一个原色面团，包上紫色面团

8：一分为二，做大嘴

9：另取一个原色面团一分为二做脸的上部，留出两小块做耳朵，用黑豆做眼睛和鼻子

10：做好的大嘴猴码入烤盘

11：入烤箱二次发酵，45度40分钟

12：发酵好的面团取出刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火中层烤20分钟左右

13：出炉。

小窍门

1.不同的烤箱烤制时间也不同，仅供参考。2.鸡蛋液预留三分之一，最后刷在面包上。3.牛奶用量130-140g，留出10g视面团情况加减。