香菇酿肉

主料

里脊肉适量；香菇九个；

辅料

胡椒粉适量；花椒粉一勺；盐适量；淀粉适量；葱适量；芝麻一勺；姜油适量；辣椒粉两勺；

香菇酿肉的做法步骤

1：先把肉剁碎，放入所有调教拌匀。腌制十多二十分钟。

2：香菇洗净去根部。根部不要扔，可能剁碎放入肉里面拌匀

3：然后把肉放在香菇内，尽量与香菇平起，或者多点。这是蒸熟后的图片

4：蒸香菇的水不要倒掉，拿来勾芡，香菇汁跟淀粉还有点水，拌匀，放到锅里蒸下就可以淋到香菇肉上即可

香菇酿肉

主料

鲜香菇7个；猪肉馅250g；

辅料

调肉馅配料（详见菜谱）适量；蚝油适量；水淀粉适量；

香菇酿肉的做法步骤

1：准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。

2：准备食材：猪肉馅：250g

3：准备食材：香菇碎，五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺，食用油：适量。蚝油：适量，水淀粉：适量

4：肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。

5：加入姜末，继续搅打。

6：加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀，如果料不全，至少要有白胡椒粉。

7：加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。

8：加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。

9：加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。

10：将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。

11：用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。

12：所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。

13：成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。

14：汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。

15：将芡汁浇在香菇盏上，点缀少许香菜，可以享用啦。

16：香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

17：香菇有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。

18：香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。

19：用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。

20：肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。

小窍门

1.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。2.酿肉馅时，尽量将肉馅填得饱满些。3.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子，以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。4.蒸制时间根据香菇盏大小，肉馅多少适当调整。

香菇酿肉

主料

肉末适量；

辅料

香菇适量；葱花适量；

调料

酱油适量

淀粉适量

姜末适量

料酒适量

香菇酿肉的做法步骤

1：肉末加入姜末和料酒腌制一下，然后加入淀粉抓匀。

2：泡好的香菇煮熟。

3：将肉末均匀的放入香菇中，水蒸锅蒸10分钟。

4：端出，淋上酱油。

5：均匀撒上葱花，热少许油淋上。

6：可以上桌啦！

香菇酿肉

主料

猪肉肉泥120G；香菇150G；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蚝油适量；淀粉适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；香油适量；

香菇酿肉的做法步骤

1：准备肉泥和要加进去的其他食材（我做的是最简单的大葱肉馅）

2：把葱姜切碎，放肉馅里；香菇洗净

3：肉馅放酱油、盐、花椒面、胡椒面、麻油、香油等日常做馅的调味品，搅匀；香菇去根，如图。

4：用小勺将搅好的肉馅逐一抹到香菇盏中；然后码到盘子里放笼屉蒸熟。

5：这是蒸出来的效果（汁儿是自然形成的，不要倒掉，留用）

6：准备葱姜蒜、蚝油和水淀粉（图中辣椒后期我没放）

7：油热放葱姜蒜、花椒爆香；放盐、蚝油，把刚才蒸香菇的汤汁儿倒进去。水开放水淀粉勾芡，放胡椒粉、香油。

8：把做好的汁儿淋到蒸好的香菇盏上即可

小窍门

这个香菇酿肉也可以用另一种方法----煎。后期上传另一款菜谱---醇豆腐，两种方法都可。

香菇酿肉

主料

香菇8朵；猪肉末50g；

辅料

山茶油适量；糖适量；枸杞子适量；生粉适量；生菜适量；料酒适量；蚝油适量；六月鲜酱油适量；盐适量；

香菇酿肉的做法步骤

1：食材准备

2：将香菇洗干净，柄头摘下来，

3：将香菇柄切碎，与肉末一起，加入盐、生粉

4：加入适量的酱油、料酒

5：加入胡椒粉，蚝油拌均匀

6：将腌好味的肉末酿到香菇中，放上泡好的枸杞子，

7：水开后，放入蒸锅蒸12-15分钟，根据香菇大小增减蒸的时间。

8：把蒸香菇的汤和剩下的香菇水一起倒入锅里，加少许盐，油煮开，勾薄芡淋在香菇上即可。

9：成品图一

小窍门

1、制作简单，记得要加生粉，方便粘入香菇中，2、没有新鲜的香菇，也可以用干的自己泡发使用。

香菇酿肉

香菇

香菇适量

辅料

肉末适量；蒜末适量；香葱适量；

香菇酿肉的做法步骤

1：香菇改刀小火煎黄。

2：放入提前腌制好的肉馅上火蒸15分钟。

3：起锅下入少许食用油爆香蒜末，放入耗油、盐、鸡精，勾入芡汁，浇入盘上。

香菇酿肉

主料

猪肉馅150g；香菇10个；

辅料

油5g；盐1g；葱3g；姜3g；蒜3g；生抽5g；料酒5g；番茄酱10g；蚝油5g；水淀粉10g；香菜2g；

香菇酿肉的做法步骤

1：将葱、姜、蒜切碎，与猪肉馅一起剁至起粘性。

2：在肉馅里加入生抽、料酒、蚝油、盐，用筷子顺着一个方向搅拌，直到上劲，肉馅变粘。

3：将香菇洗净，用小刀将香菇蒂去掉。

4：将香菇翻面朝下，均匀的撒一点盐，让香菇有味道。

5：然后取肉馅，填到香菇里。依次做完，摆在空气炸锅的炸篮里。

6：使用空气炸锅，190度烘烤10分钟，至香菇变软、肉馅流油。

7：锅里倒入油、番茄酱、蚝油、一点点盐，开火搅拌均匀，加入水淀粉，一直搅拌汤汁变稠。

8：最后将酱汁，淋在香菇上，撒上香菜碎。

小窍门

1.挑选香菇，一定要选择菇盖圆润、厚实的，并且大小一致，这样成品才会好看。2.肉馅要多填一些，用勺背抹成均匀的半球状，这样造型才好看。3.猪肉馅要选择肥瘦相间的，这样烤出来口感不会干。

香菇酿肉

主料

香菇12朵；

辅料

前腿肉250克；葱2棵；蒜2瓣；胡椒粉2克；盐2克；鸡精2克；生抽半勺；生粉3克；

香菇酿肉的做法步骤

1：香菇12朵，在温水中泡浸半小时。

2：前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、花生油剁成肉末。

3：将剁好的肉末盛入碗中，加葱白、蒜末、盐、鸡精、生抽、清水，沿同一方向搅半分钟。

4：泡软的香菇去蒂备用。

5：将肉馅均匀的填入香菇并轻轻按压，码放在盘子。

6：将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟转小火再蒸6分钟。

7：将盘子中的汤汁倒入锅内，淋入少许淀粉水煮沸。

8：成品图，将汤汁淋在香菇上面。

小窍门

1、剁好的肉末要加点配料沿同一方向搅半分钟，这样蒸出来的肉馅更加的滑嫩多汁。2、制作好入锅蒸的时间约为十分钟即可，蒸的时间过长会影响肉馅的口感。

香菇酿肉

主料

腊肉200克；香菇250克；猪肉馅100克；红辣椒适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；酱油2滴；姜蓉适量；芝麻油1茶匙；蚝油适量；食用油2克；盐2克；淀粉1茶匙；

辅料

水适量；

香菇酿肉的做法步骤

1：香菇泡发去根部，腊肉切丁

2：猪肉馅提前搅拌成肉糜，依次放黑胡椒粉

3：放姜蓉

4：放料酒、酱油、芝麻油，朝一个方向搅打上劲

5：将肉馅镶入香菇里，然后将腊肉丁撒在肉上

6：将镶好的香菇入烧开的锅中蒸20分钟

7：辣椒香葱切沫，调好水淀粉，另起锅，入油将辣椒入锅爆香，倒入蚝油、酱油翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡淋入整好的香菇上

小窍门

香菇可以用丝瓜、黄瓜等代替

香菇酿肉

主料

香菇30g；猪肉末10g；葱花0.3g；红椒米0.2g；

辅料

盐0.02g；鸡精0.02g；蒸鱼豉油0.02g；蛋清0.02g；花生油0.02g；

香菇酿肉的做法步骤

1：香菇用盐，鸡精，蒸鱼豉油，花生油拌匀入味，

2：肉末用盐，鸡精，蛋清拌匀，

3：香菇酿好肉末进蒸柜蒸20分钟即可点缀葱花红椒米即可