紫薯酸奶慕斯
主料
淡奶油100g;穆斯利安酸奶一瓶;紫薯一个;
辅料
细砂糖50g;
紫薯酸奶慕斯的做法步骤
1:紫薯去皮切片蒸熟
2:将酸奶,糖粉和紫薯一起放到料理机打成紫薯酸奶糊
3:吉利丁片提前放入到凉水中软化,把多余的水倒掉,剩下软化的吉利丁片,将装有吉利丁片的碗放入热水中,将吉利丁片化成水状,倒入紫薯酸奶糊中搅拌均匀
4:淡奶油电动打蛋器打出纹路
5:将打好的奶油无紫薯搅拌一起
6:将紫薯慕斯糊倒入磨具中,冰箱冷藏一夜
7:用热毛巾在慕斯圈外擦一下,就可以脱模享用了
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕
主料
南瓜泥150克;紫薯卷适量;淡奶油200克;糖35克;吉利丁10克;
辅料
水50克;
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕的做法步骤
1:熟南瓜打成泥备用。
2:吉利丁隔水化好凉透和南瓜泥和匀,再加到打发好的奶油里活匀。
3:和成慕斯馅备用。
4:8寸慕斯模,紫薯卷铺好。
5:倒入慕斯液冷藏4小时或者过夜。
6:橙子味QQ糖60克加少许水化好凉透倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,再冷藏2小时,糯糯的口感,很适合老人吃。
紫薯慕斯蛋糕
主料
普通面粉80g;玉米淀粉20g;新鲜鸡蛋4枚;紫薯200g;安佳奶油200g;
辅料
牛奶40g;玉米油40g;旺仔QQ糖60g;彩虹糖1袋;水滴巧克力2颗;蓝莓果干10g;酸奶200g;
配料
砂糖110g;白醋3滴;
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1:蛋黄蛋清分离(蛋清不能混入蛋黄,盛放蛋清的容器必须无水无油),蛋清中加3滴白醋打发,分次加入白糖(60g),打发至硬性发泡状态;蛋黄加白糖(30g)搅拌均匀,再加玉米油和牛奶搅拌均匀,再加入所有粉类,混合好蛋糕糊,再加入蓝莓果干,装入模具放进烤箱中下层160度烘培约60分钟。
2:紫薯去皮切片蒸熟,混合酸奶并加20g白糖在料理机中搅拌至细腻状态;QQ糖隔水加热至融化;奶油充分打发;以上所有搅拌均匀即成慕斯酱。
3:将烤好冷却的蛋糕胚分3层,将周边去除,先放一片倒入部分慕斯酱,依次再放入另外的蛋糕片加入慕斯酱,将表面抹平,用彩虹糖和水滴巧克力做装饰,放入冰箱冷藏过夜,大功告成!
小窍门
今天菜谱代老婆发的,我全程参与了!
紫薯慕斯蛋糕
主料
六寸戚风1个;淡奶油200ml;牛奶170ml;吉利丁粉15克;绵白糖60克;
辅料
紫薯泥20克;
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1:蛋糕切成三片,切掉边,修形
2:淡奶油倒入无水无油的盆中
3:加绵白糖50克隔冰打发
4:吉利丁粉倒入150ml牛奶搅拌匀隔热水溶化
5:倒入打发的奶油中拌匀
6:模具放入一片蛋糕
7:倒入1/3淡奶油抹平
8:放第二片蛋糕,倒入淡奶油抺平
9:第三片,倒入淡奶油抺平,放入冰箱冷藏2小时
10:紫薯泥过滤
11:加20ml牛奶、10克糖拌匀
12:碗内加入5克吉利丁粉
13:倒入紫薯牛奶液拌匀至糖完全溶解
14:倒入蛋糕面上继续冷藏4小时
15:冷藏好用电吹风热风吹模具外圈,轻松脱模
慕斯
主料
饼干8块;黄油15克;淡奶油150克;白糖15克;明胶粉8克;
辅料
牛奶20克;
慕斯的做法步骤
1:将饼干放在活底模中捣碎
2:黄油隔水溶化
3:溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。(黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散),放冰箱冷藏
4:牛奶隔水坐热,放入明胶粉彻底溶化,放凉待用
5:淡奶油加糖,稍用打蛋器打出纹路即可,加入牛奶明胶糊拌匀
6:倒入先冰好的饼干渣中,放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7:脱模
8:装盘
德普烤箱食谱——紫薯慕斯
主料
紫薯250g;淡奶油400g;水120g;饼干150g;糖100g;
辅料
黄油40g;吉利丁片10g;
紫薯慕斯的做法步骤
1:将紫薯洗干净放入德普烤箱风扇烤200度烤制40min
2:将紫薯置凉去皮,捣制成紫薯泥备用;
3:将饼干砸碎,与溶化后的黄油混合均匀,平铺在模具中;
4:淡奶油加入90g的细糖打发,再与200g的紫薯混合均匀,倒入模具中;
5:将剩下50g的紫薯、10g的细糖和120g的水加热混合均匀;
6:放入提前冷水泡好的吉利丁片,小火混合均匀;
7:倒入模具中,冷冻4h;就可以拿出来享用啦。
小窍门
1、本食谱用的烤箱为Depelec德普嵌入式烤箱,为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。2、其它的烤箱也不是不能用啦,但是自己要把握好温度,略作调整也都能烤出美味美貌的作品的!3、欢迎来微博关注瓦们~烘焙师会给你专门的烘焙指导哦。没有节操的陪聊也是可以的!!微博门牌号:德普烘焙实验室。微信订阅号:德普美食厨房(请在公众号搜索)
淋面红薯慕斯
慕斯馅
蒸熟的红薯泥180克
糖30克
无糖酸奶150克
淋面
吉利丁10克
葡萄糖浆150克
白巧克力90克
白糖80克
炼乳40克
水40克
辅料
水110克,打红薯泥用;
淋面红薯慕斯的做法步骤
1:先烤一个戚风蛋糕卷,用小圆慕斯圈压出一个蛋糕坯,裁剪成比慕斯圈小一圈的圆形片(戚风蛋糕卷做法菜谱里有,这里不再赘述)
2:同时用心型慕斯圈也压出一片蛋糕坯,稍裁剪小于慕斯圈
3:蒸熟的红薯倒去盘中的水份,取净重180克,倒入料理机加入30克糖,110克水打至浓稠状红薯泥
4:红薯泥加入150克自制无糖酸奶搅拌均匀(选择浓稠状酸奶)
5:10克吉利丁提前冰水泡软,隔水融化,稍凉加入红薯糊中搅拌均匀,入冰箱冷冻10分钟至浓稠状取出
6:取一蛋糕模具底片,放上底部包好保鲜膜的慕斯圈,慕斯圈放入裁剪好的蛋糕片,倒入红薯慕斯糊,入冰箱冷冻30~40分钟
7:制作淋面:葡萄糖浆150克,加入40克水,80克糖放入容器中,置炉灶上中火烧开搅至糖融化,离火
8:接着加入40克炼乳,90克白巧克力搅至融化,再加入10克泡软的吉利丁,搅拌均匀(此时的糖浆温度差不多是30多度,适合淋面)震几下,震出气泡,分成2分,随自己的喜好加入色素拌匀
9:冰箱拿出慕斯脱模,置于烤网上,烤网底下放入一个大点的模具(便于回收淋面),将淋面从慕斯中间淋下,淋完后立马将慕斯移至小盘子中入冰箱冷冻至凝固(因烤网格比较稀疏,慕斯底部很软,时间长了慕斯会穿透网格漏下去)
10:回收的淋面混合一起成为橙色,我又在心型慕斯蛋糕上淋了一次
11:成品图
12:成品图
紫薯慕斯蛋糕
主料
紫薯泥100g;牛奶100ml;淡奶油150g;白糖20g;
辅料
吉利丁片1.5片;
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1:按照戚风蛋糕的方法,烤制好一个蛋糕体
2:模具扣出蛋糕片备用
3:准备好慕斯的食材,吉利丁片提前用冷水泡软沥干备用
4:牛奶放入小锅里,加入白糖,小火加热,搅拌至白糖融化,关火
5:加入紫薯泥,搅拌均匀趁热加入1.5片吉利丁片拌至融化,过滤一遍放凉待用
6:淡奶油打6分发
7:淡奶油与紫薯液拌均匀
8:7.慕斯模具外包上锡纸,底部铺上蛋糕,倒入慕斯液放冰箱冷藏至凝固
9:(制作镜面奶油酱:牛奶15g淡奶油15g蛋黄10g糖5g白巧克力10g吉利丁片0.5g)牛奶加糖,加热融化
10:慢慢倒入蛋黄液里,边倒边搅拌
11:倒回小锅里,放入巧克力块,边加热边搅拌至微沸状态,巧克力块融化后关火
12:加入泡软的吉利丁片,拌至融化后过滤一遍,放凉待用
13:取出凝固的慕斯
14:倒上奶油酱,冷藏至凝固即可
15:~
16:奶油酱那层很好吃,没有的话也可以省略
17:~
紫薯慕斯蛋糕
主料
六寸紫薯蛋糕片2片;熟紫薯150克;吉利丁12.5克,2片半;奶油200克;糖30克;酸奶100克;牛奶40克;
辅料
QQ糖30克;水适量;
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1:紫薯戚风2片,剪至比模具小一点(目的,留出空间装慕斯馅)
2:酸奶,糖,紫薯,(蒸熟的紫薯需用料理机打细腻)
3:淡奶油加20克细砂糖,用打蛋器打至稠状能缓慢流动最好(我这个差点打发了)
4:紫薯加酸奶和10克细砂糖搅拌均匀成紫薯糊
5:加入打好的奶油搅拌均匀
6:冷水泡软的吉利丁加入到牛奶中隔水搅至融化,晾凉倒入紫薯糊中搅拌均匀
7:拌匀的慕斯馅就做好了
8:模具放入一片蛋糕片
9:倒入慕斯馅
10:再加另一片蛋糕片
11:倒入剩余的慕斯馅晃匀,入冰箱冷藏数小时凝固
12:蓝莓味QQ糖加适量水,隔水搅至融化
13:凉凉倒入凝固好的慕斯蛋糕表面,再入冰箱冷藏至表面凝固
14:凝固好的慕斯蛋糕脱模后加水果,糖珠装饰
小窍门
慕斯蛋糕脱模时将蛋糕底部放置在一个比模具底部直径小的茶杯上,用电吹风热风围绕模具吹一圈即可脱模
紫薯慕斯杯子蛋糕
主料
鸡蛋3个;低筋面粉50克;细砂糖40克;牛奶30克;玉米油30克;精盐1克;
慕斯糊
淡奶油200克
牛奶200克
紫薯120克
蛋黄2个
糖粉20克
凉水40克
吉利丁粉6克
紫薯慕斯杯子蛋糕的做法步骤
1:先来做蛋糕部分:打蛋盆里加入3个蛋黄、玉米油、牛奶、精盐和10克细砂糖,
2:另一个打蛋盆中加入3个蛋白和30克细砂糖,
3:用电动打蛋器,打至湿性偏干性发泡的状态,
4:然后用电动打蛋器将蛋黄部分快速搅打均匀,
5:筛入低筋面料,
6:同样快速搅拌均匀,
7:将蛋白霜,分两次与蛋黄糊混合翻拌均匀,
8:将蛋糕糊倒入金盘中,用手掌拍击模具底部,震出气泡,
9:入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤25分钟,
10:将烤好的蛋糕取出,晾凉后脱模,然后切成拇指大小的块,
11:紫薯用蒸锅提前蒸熟,晾凉,
12:将紫薯过筛,去掉粗纤维,
13:紫薯泥加入150克牛奶,用料理机打成糊状,
14:淡奶油加入糖粉,打至出现纹路,
15:吉利丁粉用凉水浸泡5分钟,然后隔热水搅拌至充分溶解,
16:取剩余的50克牛奶入微波炉低火加热1分钟,加入2个蛋黄,快速搅拌均匀,
17:再加入吉利丁液拌匀,
18:.将紫薯糊分2次倒入淡奶油中,
19:充分搅拌融合,
20:倒入蛋黄液,
21:拌匀,慕斯糊就完成了,
22:在甜品杯中加入蛋糕块,
23:倒满慕斯糊,
24:.剩余的慕斯糊,还可以做3个布丁瓶慕斯,全部做好后,放入冰箱冷藏过夜,次日取出食用。
小窍门
如果自己吃,就不必再做造型了。若是要招待朋友,在慕斯蛋糕表面还可以裱花或是装饰上水果,会很漂亮呦。