豉香红衫鱼

主料

红衫鱼1条；豆豉15克；干辣椒10克；葱姜20克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；红烧酱油0.5茶匙；蚝油1茶匙；生粉1茶匙；

豉香红衫鱼的做法步骤

1：红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。

2：锅烧热，放油，煎鱼。

3：两面都煎香后，把姜葱，红椒，豆豉放入锅内煸香。

4：接着沏入开水。

5：放入适量的盐，糖。

6：加入适量生抽，蚝油，红烧酱油一起烧制。

7：当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡。

8：大功告成，可以出锅啦！

小窍门

1.锅烧热些再把鱼放入煎制，两面都煎香再沏入开水。2.不喜欢吃辣味的，可以不放。3.先中小火烧制5分钟，同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁，然后才开大火收汁。4.生粉起到的作用一是收浓汤汁，二是让味道可以依附在鱼身上，吃起来更加地有味哟。

豉香鱼头

主料

鱼头475克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；豆豉适量；

豉香鱼头 的做法步骤

1：食材：鱼头（已洗净）、姜片、香葱、豆豉

2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。

3：接着，搁入姜片。

4：然后，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的白糖。

8：加适量的豆豉。

9：适量的清水调味煮开。

10：煮至汤汁浓稠。

11：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。

香辣豆豉鱼

主料

鲫鱼2个；油豆豉3匙；

辅料

大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；

香辣豆豉鱼的做法步骤

1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。

2：配料切好

3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。

4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。

5：锅中放油。烧热，下鱼煎。

6：煎至两面金黄后捞出。

7：留些许油在锅中。下姜片炒香。

8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。

9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。

10：把炒好的酱淋在鱼上面。

11：开吃！(^_^)/

豉香带鱼

主料

带鱼十来段；

辅料

清水适量；面粉适量；

调料

葱一段

姜两片

蒜三瓣

食用油适量

料酒一大勺

生抽一勺

鸡精少许

蚝油一勺

盐少许

豆豉适量

白糖少许

豉香带鱼的做法步骤

1：将带鱼段清洗干净，裹上面粉

2：锅中倒入适量的食用油，将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。

3：就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香，如果底油不够可以酌情再添加一点。

4：烹入一两勺料酒。

5：加入适量的清水。

6：加入蚝油。

7：加入生抽。

8：加入鸡精。

9：加入一点豆豉。

10：加少许的盐和糖。

11：盖上盖子继续加热，焖至汤汁基本收干就可以关火了。

12：出锅装盘就可以了。

小窍门

无

香辣豆豉烤全鱼

主料

大黄鱼1条；

辅料

葱30克；姜10克；蒜几瓣；洋葱10克；干辣椒适量；豆豉辣酱2勺；料酒1勺；花椒粉少许；八角2个；香叶两片；桂皮少许；蒸鱼豉油1勺；老抽少许；孜然粉1小勺；白糖少许；盐1勺；青椒少许；胡萝卜少许；烤花生碎适量；鸡粉少许；土豆1个；

香辣豆豉烤全鱼的做法步骤

1：将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平

2：大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝。

3：把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟

4：烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料

5：烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料

6：入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减

7：热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮

8：加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀

9：加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上

10：继续入烤箱烤八分钟即可

豉香带鱼

主料

带鱼一条；红柿子椒一块；

辅料

干辣椒两个；干花椒一小把；陈皮一块；生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；豆豉适量；生抽适量；淀粉适量；老抽少许；料酒适量；油适量；盐适量；

豉香带鱼的做法步骤

1：准备好原材料

2：带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味

3：红柿子椒切成颗粒状

4：生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段

5：带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉

6：锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除

7：下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎

8：用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉

9：加入一小碗开水再次烧开

10：放入煎好的带鱼中火煮两三分钟

11：倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁

12：出锅了

小窍门

一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。

家常豉香鱼

主料

黄花鱼1条；

辅料

豆豉酱2勺；料酒适量；盐适量；辣椒适量；蒜适量；醋适量；

家常豉香鱼的做法步骤

1：准备材料，鱼用料酒稍微腌制一下

2：锅中倒油，豆豉酱和蒜炒一下

3：加入鱼块

4：加入辣椒醋盐，倒入适量水，大火烧开后，小火微炖，最后收锅

5：成了，很快就熟

小窍门

点醋可以去腥味，也很适合豆豉的味道！

豆豉香辣烤鱼

主料

鲈鱼一条；胡萝卜一个；尖椒2个；红椒一个；

辅料

葱3段；姜4片；料酒10毫升；豆豉辣酱20克；白糖7克；八角一个；花椒3克；植物油适量；盐适量；水150毫升；

豆豉香辣烤鱼的做法步骤

1：准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时

2：准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝

3：烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟

4：烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味

5：放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软

6：放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀

7：放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火

8：烤箱时间到取出烤盘

9：炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘

10：再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟

11：10分钟后拿出烤盘，趁热食用

小窍门

蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸

烤箱版豆豉烤鱼

主料

鲫鱼1条；胡萝卜适量；土豆1个；洋葱适量；黄瓜半根；

辅料

盐适量；味精适量；糖适量；蜂蜜适量；黑胡椒适量；花椒适量；油豆豉适量；蒜瓣2片；姜片2片；

豆豉烤鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净，花刀后用适量料酒、花椒、姜、盐、蒜瓣、黑胡椒把鱼腌制20分钟

2：把鱼表面用纸吸去水分，入烤箱前在表面均匀刷上蜂蜜，入烤箱上下火170°烤8分钟

3：在烤鱼的同时，把各类爱吃的蔬菜洗好，切好

4：把蔬菜材料入锅，倒入适量油，加入适量盐、糖、豆豉、干辣椒、花椒等翻炒7成熟

5：把一面烤好的鱼拿出来翻面，再刷上蜂蜜继续烤5分钟。

6：然后把炒好的蔬菜放入烤好的鱼身上，淋上调好的汤汁（适量酱油、蚝油、盐、糖、味精、黑胡椒）再次入烤箱180°烤10分钟即可，最后撒上香菜~

小窍门

1、根据各自烤箱的温度进行烤制，烤鱼也可以直接放烤架上烤，皮更脆，放烤盘烤鱼肉比较嫩。2、用柠檬汁烤鱼味道也不错，大家可以试试

豉香鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

红椒适量；蒜苗适量；姜适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；烹调油适量；豆豉适量；

豉香鱿鱼的做法步骤

1：　　材料图。鱿鱼的皮我已经撕掉了。　　　　　　　　

2：将鱿鱼花刀，掌握力度不要切透。解释一下，图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子。改刀成小块时的方向也不要弄错了。

3：准备豆豉，配料改刀。　　。

4：坐锅烧水，将切好的鱿鱼焯水

5：炒锅倒油，炒香豆豉姜和蒜碎。

6：下入焯好的鱿鱼。

7：　　加一点高汤稍炒后放入蒜苗和辣椒丝，加盐生抽和一点点料酒调味、。　　出锅即可。

小窍门

我以前也切不好鱿鱼，这次试着切的，还行。图的上方是鱼头的位置，下刀的那一面是鱿鱼的外面，刀不要垂直切下去，跟食物之间要有一个角度，约四十五度的样子，掌握力度不要切透。改刀成小块时的方向也不要弄错了。这样子切好后一焯水自然就成花儿了。鱿鱼本身味道比较淡，配上高汤最好了。