全麦炭烧酸奶吐司

主料

高筋面粉270g；全麦粉30g；炭烧酸奶180g；淡奶油50g；蛋黄1个；黄油20g；细砂糖30g；

辅料

耐高糖酵母4g；盐2g；

全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤

1：准备好全部食材，这次我选用的是炭烧酸奶，不喜的小伙伴可以换成原味酸奶，但是需要浓稠一点的哟。

2：除黄油、盐之外的全部食材放入厨师机的面桶内，还是遵循先液体后固体的原则放入，酵母跟糖放在不同的角落。（酵母一定要耐高糖的，千万不要持有侥幸心态）

3：厨师机启动1档5分钟，搅拌混合后转到2档，搅打15分钟。

4：然后加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，没有海盐可以加一点点食盐，再次启动厨师机，2档10分钟后换成3档5分钟。

5：取出揉好的面团，表面油亮，轻轻扯出的膜够结实有韧性，不容易破，面团就可以了。

6：把面团简单的收拢光滑，放入小盆内，进行一次发酵。

7：当面团发至约两倍大后发酵完成。（用一根手指沾少许面粉插一个洞，孔洞周围没有回缩，面团就是发酵完成了）

8：把面团分成两份，轻轻拍打排气后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

9：取出一块面团简单整理成一个长椭圆形，擀长，若发现有气泡直接拍掉。

10：翻面，轻轻拉扯的整理成长方形。

11：从上往下卷起来。

12：另一块面团也同样方法擀长，翻面，整理，从上而下卷起来。

13：把两块面团再次盖好，松弛10分钟。

14：松弛完毕，取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长，这次要比上一次的长一些。

15：仍旧翻面，整理，从上往下卷起来，捏紧收口处。

16：另一块同法卷好后，分别放入两个水立方吐司盒内。（这里的水立方吐司盒是10*10*10cm）

17：然后放入烤箱进行二次发酵，烤箱内准备一碗热水，创造一个相对湿润的发酵环境。（烤箱发酵设置的是36度，我烤箱摆放的位置温度相对较低）

18：当面团发酵至八九分满的时候，取出吐司盒，给烤箱180度预热。（如果是碳钢吐司盒，建议降低一定温度）

19：烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）

20：烘烤结束后，立即取出模具，震一下，脱模，放置在晾架上晾至手温后密封保存。

小窍门

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，这里用到的是王后硬红高筋粉。2.配方内的酸奶跟淡奶油都是比较浓稠的，制作时需要根据实际情况调整液体的比例。3.吐司盒的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。

竹炭奶油蛋糕

主料

低筋面粉60克；色拉油35克；竹炭粉1茶匙；木糖醇150克；

辅料

甜玉米汁35克；鸡蛋4个；淡奶油300克；木糖醇225克；

竹炭奶油蛋糕的做法步骤

1：所有的材料准备好

2：鸡蛋分离出蛋黄，打散

3：加入玉米汁和牛奶用手动打蛋器打散

4：混合低筋粉和竹炭粉，过筛入蛋黄糊里，用刮刀拌匀至顺滑丝带状

5：木糖醇分三次加入蛋白内打发至湿性发泡，即出现大弯勾即可

6：取1/3蛋白放入竹炭糊内，翻拌均匀

7：把拌好的竹炭蛋糊倒回蛋白内，翻拌均匀

8：拌好的蛋糕糊，加了竹炭粉的蛋糕糊会容易消泡些，拌的时候手要轻柔，速度也相对快一些

9：蛋糕糊倒入金盘，我铺了马卡龙垫防止粘模，烤箱160度开始预热

10：用刮刀推到四角，震出大气泡，放入预热好的烤箱160度烤22分钟左右

11：放凉后脱模

12：用锯刀切成四份

13：淡奶油加入木糖醇2打发至9成发

14：准备好裱花嘴和裱花袋，奶油放进去

15：蛋糕托上放上一块蛋糕片，斜角挤上奶油

16：盖上一层蛋糕片，再斜角挤上奶油

17：以此类推，挤完三层即可，剩余的一片我做了三明治，做好后放入冰箱冷藏2小时以上取出切件

18：成品

19：切件

20：美美的

21：黑白的诱惑

竹炭土司

主料

甜玉米汁130克；高筋粉230克；橄榄油20克；竹炭粉1茶匙；

辅料

干酵母3克；盐3克；鸡蛋液20克；

竹炭土司的做法步骤

1：把所有材料都放入面包机桶内，启动和面键，揉出光滑面团后，放入干净的碗内，盖上保鲜膜入冰箱发酵过夜

2：第二天取出

3：排气揉圆静置15分钟

4：用擀面杖擀成宽度和土司盒相同的椭圆形

5：卷入，收紧收口放入土司盒，盖上湿布放置温暖处发酵至2倍大小

6：发酵好后，烤箱175度预热，放入中下层烤33分钟，烤制15分钟的时候盖上锡纸。烤好后立刻躺倒脱模放凉

7：成品

8：成品

9：成品

玫瑰竹炭吐司

主料

高粉250克；牛奶145克；蛋液30克；黄油25克；砂糖25克；盐3克；酵母3克；

辅料

玫瑰酱35克；玫瑰精油几滴；竹炭粉4克；

玫瑰竹炭吐司的做法步骤

1：面包桶里把主要食材除黄油外全部放入，先放液体再放入固体

2：启动和面程序和成团后加入切小的黄油

3：继续和面程序，结束后取出分成一个180克，一个320克2个面团

4：320克大面团继续放入面包机加竹炭粉再次和面

5：小面团加入玫瑰香精后用手揉匀

6：这是2个揉好的面团放入盆里互相分开，盖上湿布

7：放入烤箱选择低温35度发酵30-40分钟左右

8：这是发酵30分钟后完成的2倍大的面团，提前结束了发酵功能

9：把面团排气，红色面团分成4份，50克3个，30克1个；黑色面团分4份，50克3个，剩下的1个大点的，松弛15分钟

10：取红色小面团搓长，中间包上玫瑰酱

11：50克的红色面团擀成长条，3个都擀好

12：50克的黑色面团也擀成长条

13：取一红色面片抹上玫瑰酱

14：上面放上黑色面片，3组都这样完成

15：然后上一组压下一组排好，把最小的红色条放在上面

16：慢慢卷起来

17：把最大的黑色面团也擀成长形,卷好的面坯放在中间

18：然后包起来

19：模具提前刷油，把面坯放入模具

20：放入烤箱低温二次发酵40分钟

21：发酵完成后，烤箱预热180度烤35分钟

22：取出冷却脱模

小窍门

中间夹了玫瑰酱后，成品出来会分层！感觉应该把酱再捣碎点！新宝贝的低温发酵功能很赞，最底温度35度，我还在烤箱里加了块湿布增加湿度！

竹炭吐司

主料

高筋面粉300克；柠檬砂糖25克；盐4克；酵母4克；奶粉25克；竹炭粉7克；水190克；黄油20克；

竹炭吐司的做法步骤

1：将除黄油以外的所有材料倒入面包机里，设置和面程序，20分钟后，暂停，加入黄油，重新设置和面程序，启动；

2：和面程序结束，将面团放入容器中进行基础发酵；

3：和面程序结束，将面团放入容器中进行基础发酵；

4：将面团分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

5：将面团擀成长舌状；

6：翻面，由上而下卷起；

7：放入吐司模内，进行最后发酵；

8：面团发至9分满，烤箱预热160度，上下火，烤40分钟，出炉后即刻脱模。

小窍门

1、烘烤温度根据自家烤箱而定。2、出炉后即刻脱模，我由于在做其它事情，忘了取出，结果吐司底部有点焦。3、烘烤后，如上盖粘黏住面团无法打开，说明尚未上色定型，还需烘烤。

竹炭火腿起司面包

主料

高筋面粉250G；低筋面粉50G；食用竹炭粉5G；

辅料

酵母4G；牛奶190ML；无盐黄油20G；火腿片3片；起司片3片；马苏里拉起司70G；

配料

细砂糖20G；盐2G；

竹炭火腿起司面包的做法步骤

1：将材料牛奶-面粉-糖-盐-竹炭粉-酵母，按步骤放入面包桶里；启动和面模式I(15分钟)和面。

2：15分钟后和面程序结束后放入室温黄油。

3：继续启动和面模式II(35分钟)和面，35分钟后和面结束盖上保鲜膜放置在室温暖和的地方进行第一次发酵至2.5倍大。

4：大约1小时后发酵至2.5倍大的面团。

5：桌面洒上少许高筋粉，取出发酵好的面团；面团上洒上少许的高筋粉然后用手掌轻轻将空气压出排气。

6：分割成4等份（每块面团约130G）。

7：滚成圆形面团后盖上保鲜膜让面团静置15分钟。

8：静置好后的面团在表面洒上少许高筋粉防粘，用擀面杖擀成20CM的长条形。

9：将切好的火腿丁铺在面皮上，再将起司片撕成小片铺在火腿上。

10：再将面团由长向卷起，一边卷一边压一下。

11：收口处捏紧，即成为一个长条形；完成的面团用双手再搓揉至约25CM长。

12：间隔整齐放在烤盘上，面团表面喷上少许水；放入烤箱进行第二次发酵1.5倍大约40-50分钟。

13：发酵好前8-10分钟，将烤盘从烤箱取出；烤箱预热170度。

14：在预热烤箱时将马苏里拉起司铺在发好的面团上。

15：放入烤箱中层烤18-20分钟即可；面包烤好后移到网架上放凉。

竹炭蛋糕三明治

主料

低筋粉60克；色拉油35克；竹炭粉1茶匙；沙拉酱适量；鸡蛋2个（2）；

辅料

玉米汁35克；鸡蛋4个；生菜叶子4片；番茄酱适量；木糖醇50克；

竹炭蛋糕三明治的做法步骤

1：所有的材料准备好

2：鸡蛋分离出蛋黄，打散

3：加入玉米汁和牛奶用手动打蛋器打散

4：混合低筋粉和竹炭粉，过筛入蛋黄糊里，用刮刀拌匀至顺滑丝带状

5：木糖醇分三次加入蛋白内打发至湿性发泡，即出现大弯勾即可

6：取1/3蛋白放入竹炭糊内，翻拌均匀

7：把拌好的竹炭蛋糊倒回蛋白内，翻拌均匀

8：拌好的蛋糕糊，加了竹炭粉的蛋糕糊会容易消泡些，拌的时候手要轻柔，速度也相对快一些

9：蛋糕糊倒入金盘，我铺了马卡龙垫防止粘模，烤箱160度开始预热

10：用刮刀推到四角，震出大气泡，放入预热好的烤箱160度烤22分钟左右

11：放凉后脱模

12：用锯刀切成四份

13：取其中一块对角线切开

14：鸡蛋2打散后放入锅内小火煎熟

15：一个三角形蛋糕片放上生菜叶子

16：铺上鸡蛋片，挤上沙拉酱和番茄酱

17：再盖上一片就完成啦，新鲜的吃起来

18：成品

橄榄油煎竹炭土司片

主料

高筋粉230克；甜玉米汁130克；干酵母3克；鸡蛋1个；

辅料

盐3克；橄榄油20克；鸡蛋液20克；竹炭粉1茶匙；

橄榄油煎竹炭土司片的做法步骤

1：把除了一个鸡蛋外的所有材料都放进面包桶，启动揉面键，揉成光滑面团后放入冰箱冷藏发酵过夜

2：第二天取出

3：排气揉圆

4：擀成和土司盒差不多宽度的椭圆形

5：卷起放进土司盒盖上湿布放置温暖处发酵至2倍大小

6：发酵好后，烤箱175度预热，放进中下层烤33分钟，烤到15分钟的时候盖上锡纸，烤好后取出放凉切片

7：取一个心形模具在土司片中间压下去

8：挖空的吐司片两面都用橄榄油细细涂上

9：鸡蛋加入盐打散备用

10：小火热锅，放入吐司片煎一面，大约半分钟翻面

11：倒入土司厚度一半的蛋液，如果不介意外观的就倒满

12：煎至蛋结了即可，如果是满的要翻一下面，当然，这可能会破相一点但是美味不减

13：煎好的，直接出锅食用

14：成品

15：成品

竹炭抹茶奶冻卷

奶冻

牛奶125g

细砂糖20g

玉米淀粉10g

抹茶粉3g

淡奶油75g

吉利丁片5g

蛋糕

鸡蛋4个

细砂糖30g

植物油50g

食用竹炭粉6g

盐1g

牛奶55g（其中10克与竹炭粉混合）

馅料

淡奶油100g

糖粉10g

草莓奥利奥碎适量

竹炭抹茶奶冻卷的做法步骤

1：首先，制作抹茶奶冻，步骤：吉利丁片用凉水泡软；牛奶、糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅里，搅打均匀，直至看不到颗粒状态。

2：放入淡奶油，用小火加热，边加热边不停搅拌，直到非常浓稠后关火（蛋抽搅拌时会留下痕迹的样子）

3：放入沥干水分的吉利丁片，搅拌到融化。

4：倒入模具，放凉再冷藏凝固，奶冻彻底凝固后，就可以做蛋糕了。

5：竹炭蛋糕制作步骤：竹炭粉先与10克牛奶混合均匀，备用。

6：蛋清蛋白分离，将蛋白放入无油无水的容器里。

7：蛋黄容器内，蛋黄加盐打散，加油，搅打均匀。

8：再加牛奶，搅打均匀。

9：加入过筛的低筋面粉。

10：拌匀后，加入竹炭混合液，搅拌至无颗粒状态，成为细腻的蛋黄面糊。

11：蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

12：将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，

13：倒入烤盘内，抹平，轻震两下。

14：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，中层上下火170度15-20分钟，

15：烘烤结束，取出待凉。

16：蛋糕冷却后，蛋糕表面盖上一张新的油纸，倒在烤网上。

17：淡奶油加糖粉打发至不流动状态。

18：将奶油抹在蛋糕上，撒层奥利奥碎。

19：放上切条的抹茶冻，卷起，用油纸包裹放入冰箱定型，最后切块食用即可。

20：成品~长帝焙Man的立方体内胆，上下管独立控温技术以及千元嵌入式奢华配置，能让做出来的成品更柔软好卷起~

小窍门

1、抹茶奶冻的模具可以随意选择。2、竹炭粉可与低筋面粉一起筛入蛋黄糊，不用提前化开，只是未充分拌匀的话易产生颗粒。3、想让成品干净美观，可以省略奥利奥，或换自己喜欢的馅料4、刚卷好的蛋糕卷，建议冷藏定型两小时再切。5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

竹炭杯子蛋糕

主料

戚风蛋糕粉47克；

辅料

鸡蛋3个；细砂糖46克；竹炭粉3克；纯牛奶20克；盐1克；玉米油33克；柠檬汁2克；

竹炭杯子蛋糕的做法步骤

1：分离蛋白蛋黄。

2：打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。

3：然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。

4：制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。

5：然后筛入戚风蛋糕粉和烘焙用竹炭粉，拌至无干粉状态。

6：将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。

7：将蛋糕糊装入专用的漏斗容器中或裱花袋。

8：模具放上纸托，倒入蛋糕糊，这个量刚好可以装满12杯。

9：放入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟。

10：出炉后转移到冷却架上冷却后品尝，或趁热品尝。

小窍门

没有专用的蛋糕漏斗或裱花袋的时候，可以用小汤勺将蛋糕糊分配到纸杯中也行。