糖醋菊花鱼

主料

草鱼一条；

辅料

干淀粉适量；水淀粉适量；

料汁用料

柠檬1个

番茄酱适量

姜末适量

大蒜1瓣

盐少量

香醋适量

白糖适量

糖醋菊花鱼的做法步骤

1：草鱼收拾干净。

2：去头去骨，把两面的整片肉片下来，把腹部的大骨刺整片去掉。

3：把鱼肉片成片，不要太薄也不能太厚。如果自己不会切片，就让卖鱼的处理。

4：把每一个鱼片的鱼肉部分剪成条，鱼皮依然相连不要剪断。像梳子的形状。

5：鱼片都处理好以后，准备一个柠檬。

6：把柠檬一切两半，挤出柠檬汁。

7：碗里加入适量香醋。

8：加入适量的糖。

9：加入适量番茄酱。

10：切适量姜末，一瓣蒜末，一丢丢盐加入调料，调好的调料放一旁备用。酸甜度自己尝试，适合自己就好。料汁的量视鱼肉的多少而定。

11：准备一个盘子，倒入玉米淀粉。

12：把每一片鱼肉均匀的沾上干淀粉。

13：炒锅倒入适量油，油温至六七成热，中小火将鱼片炸一遍。一片一片放，避免粘连。

14：炸完第一遍定型。

15：大火复炸第二遍，至鱼片酥脆。

16：熬汤汁，锅中放少量水，加白糖。

17：糖水变得浓稠，起泡。

18：加点番茄酱熬至浓稠，这一步也可不加。

19：加入碗里的料汁，继续熬至浓稠，这个过程可尝试一下酸甜度，哪样不够加哪样，以适合自己口味为好。

20：事先调一碗水淀粉。

21：沿着锅边少量多次加入，水淀粉不一定全部加入，料汁不用太浓稠。

22：倒入鱼片，关火，迅速翻拌均匀。

23：装盘，撒上熟芝麻点缀。

小窍门

1、鱼片要切的薄厚均匀，太薄容易断，太厚炸不透。2、鱼肉炸两遍才能酥脆，第二遍注意火候，不要炸糊。3、料汁的调配以甜为主酸为辅，个人感觉口感最佳。4、鱼肉和料汁的结合，可以把鱼肉倒入料汁迅速翻炒出锅，也可以直接浇汁。两种方法各有利弊，第一种鱼肉和料汁能均勻的结合，但底部的5、鱼肉容易变软。第二种鱼肉不容易变软，但料汁和鱼肉结合不均匀不入味。用什么样的方式，大家自己选择哈。

菊花鱼

主料

草鱼肉500g；

辅料

亨氏番茄酱适量；

配料

白醋适量；糖适量；葱适量；姜适量；盐适量；黄酒适量；

菊花鱼的做法步骤

1：、草鱼片切下来大块的鱼肉，剔去鱼刺

2：只取肉厚的部分切成方块，一定要是方块，我为了充分利用食材，切了长方形，形状就不够好看了。切十字花刀，但一定不能切透

3：放入葱丝、盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。

4：干淀粉中加入吉士粉拌均匀

5：把腌好的鱼沾满干淀粉，要沾均匀

6：沾好后放置10分钟左右，让淀粉充分粘贴在鱼肉上。

7：7成热油入锅炸至定型，之后再复炸一般，把鱼炸脆

8：炸好的鱼块备用。

9：锅中倒入白醋和冰糖粉

10：加入亨氏番茄酱

11：量稍微多点

12：煮开后少许水淀粉勾芡

13：鱼块摆盘，浇上糖醋汁

小试菊花鱼

主料

花莲500克；番茄酱20；白醋20；

辅料

盐10；淀粉2；

菊花鱼的做法步骤

1：片鱼片

2：打花刀

3：腌制下

4：拍好粉

5：炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍

6：炸好的

7：番茄酱放油锅中调汁：加一勺水调入糖白醋，然后浇在鱼上

8：完成了

菊花鱼

主料

鱼尾1条；

辅料

油适量；盐少许；糖30克；番茄酱100克；醋30克；面粉适量；蒜头20克；

菊花鱼的做法步骤

1：鱼尾去骨取肉。

2：先切直刀细条，注意不要切坏鱼皮。

3：切斜刀，第三刀切断。

4：切好后用水冲洗干净。

5：洒上少许盐，入点底味。

6：放入面粉里，使鱼沾满面粉，然后拍净。

7：油锅六成热时，下鱼肉炸。

8：炸至略显金黄时起锅控油。

9：锅留少许油，下蒜头煎香，下番茄酱、白糖炒。

10：去掉蒜头，下白醋拌匀即可。

11：把番茄酱淋在菊花鱼上面便ok了，有条件的可来点适量的摆盘。

菊花鱼

主料

鲈鱼500g；

辅料

番茄沙司200块；白糖1勺；葱适量；姜适量；料酒适量；

菊花鱼的做法步骤

1：鲈鱼去麟，去腮，去内脏

2：去头，去尾，去骨头，去刺。

3：先片成片，再直切成条。

4：每三刀切开，大片的可改成两片，放在葱，姜，料酒，水里泡五分钟。

5：沾上生粉拍散后用油炸成黄色，

6：炸成金黄色装盘。

7：把番茄沙司加点水，白糖烧开加点水淀粉勾芡，浇在上面。

菊花鱼

主料

草鱼300g；

辅料

番茄酱45g；面粉1勺；

调料

蚝油2匙

料酒1匙

淀粉1匙

菊花鱼的做法步骤

1：准备的食材。

2：鱼块打十字花。（打小一点炸出来比较好看）

3：放入料酒、蚝油，少量食盐腌制。

4：鱼肉表面裹一层薄薄的面粉，多余的抖掉。

5：放置几分钟。

6：热油中火炸。

7：炸制金黄色捞出。

8：复炸一次。

9：番茄酱加少许清水、食盐、淀粉勾芡，粘度刚好可以挂住鱼块即可，不能太稠或太稀。

10：煮好的勾芡，淋入鱼块。

11：装盘食用。

12：成品。

渔歌—菊花鱼

主料

草鱼1000克；韭苔50克；胡萝卜50克；芹菜叶适量；

渔歌菊花鱼的做法步骤

1：材料要，草鱼，韭苔，芹菜，胡萝卜（图片案板上的黄瓜可以无视，本来是用来做一个花瓶的，但是被吃掉了，那么就用胡萝卜重新设计了一个造型，做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局，不然等你菜做好，在来想怎么放，菜已经凉了）

2：芹菜叶清水里浸泡

3：首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉

4：将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带，

5：草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来

6：，然后在把鱼肚子上的骨头批掉

7：然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断，

8：切到第6片时将鱼皮切断，

9：然后依次继续按这种方法切（片不用切的太薄）

10：然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断，

11：然后将切好的鱼放入清水里漂洗，

12：加料酒，盐，味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝，

13：然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到，

14：拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉

15：鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制

16：炸的过程

17：鱼块炸好后捞出沥油，

18：然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出，

19：锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可（酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）

小窍门

酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）

明月菊花鱼

主料

草鱼500；

明月菊花鱼的做法步骤

1：将鱼洗净切成正方形的小块

2：将每一块鱼都打成十字型的花刀

3：将切好花刀的鱼块裹上干淀粉放油锅里炸成金黄色捞起转盘点缀一下即可

鱼香菊花茄

主料

茄子2根；

辅料

西红柿1个；

调料

香茄酱15g

葱适量

姜适量

鱼香菊花茄的做法步骤

1：准备食材。

2：茄子洗净擦干，切去大尾。

3：切成小段。

4：横切之后竖切，切成菊花刀。

5：拔开洒盐杀水10分钟。

6：西红柿切十字花刀。

7：开水中煮至表皮裂开。

8：去皮切丁。

9：茄子沾满玉米淀粉。

10：油炸定型。

11：炒锅加油，爆香葱姜末。

12：加入番茄丁炒至软烂，加入少许糖、盐、白醋调味。

13：加入番茄汁炒至浓稠。

14：将炒好的酱浇在茄子上。

15：装盘。

小窍门

1、切茄子的时候垫二根筷子，防止切断。2、洒玉米淀粉炸出来比较酥脆。3、炸茄子吋，底面朝下，用筷子拔开花瓣，往上面洗热油，这样炸出来的花型完整。4、油温六成热比较适合。

菊花鳜鱼

主料

鳜鱼1条；

辅料

料酒适量；盐适量；淀粉适量；番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；

菊花鳜鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，处理干净

2：把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下

3：将鱼身上撒上一层干淀粉

4：锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟

5：炸好之后，摆在盘子里面

6：锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒

7：接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒

8：最后加入水淀粉里面煮

9：煮成浓稠的汁就关火

10：将汁淋到鱼身上就制作好了！

小窍门

鱼肉应该斜刀片，这样鱼肉才够长，炸出来才好看！