卤鸭

主料

鸭1只；

辅料

姜一块；八角2个；冰糖40g；花椒1匙；茴香1匙；桂皮1节；干辣椒4个；葱2根；

调料

酱油2勺

料酒2匙

老抽1匙

卤鸭的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸭子需要先过水煮10分钟！放点料酒、姜片。

3：煮好捞起备用！

4：另起锅，下卤料。

5：煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。

6：把鸭子放入。

7：最好盖上盖子煮上45分钟左右！

8：中间需要翻过来继续煮。

9：煮至用筷子或牙签戳一下，不出血水说明熟透了！

10：煮至汤汁浓稠即可！（也可以卤水放多一点，煮好泡卤水一两个小时）

11：成品。

卤鸭爪

主料

鸭脚6只；

辅料

料酒3g；生抽18g；桂皮三小片；花椒15颗；八角2颗；老抽5g；水1800ml；姜一小块；

卤鸭爪的做法步骤

1：把鸭爪洗干净，指甲切掉，放锅里面煮一遍，煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。

2：准备好卤料，花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。

3：锅里放水，姜切片，倒入所有卤料和鸭爪，开火煮，煮沸2分钟后改中小火卤。

4：卤到不多水的时候把火调小，爪子来回翻面，以达到色泽均匀。

5：最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了，这样就不会浪费卤汁，咸淡色泽都刚刚好。

6：完成，装盘开吃。

7：成品

8：成品

小窍门

鸭爪子的脚趾要切掉，卤料不要太杂，比较原汁原味，酱油不要放过多，不然收完汁就会咸了，如果是不收汁的可以多放点，喜欢辣的可以放子天椒一起卤，喜欢甜点的可以放点糖，但个人觉得酱油本身是有点甜的，就不放了。

杂卤

主料

鸡腿2只；鸡爪8个；鸡全翅2个；肉皮2块；鸡蛋5个；

辅料

老卤汤适量（没有可省略）；

调料

生抽40克

老抽15克

高度白酒2茶匙

冰糖15克

桂皮1小段（5厘米左右）

八角3粒

白芷2片

香叶3片

栀子1个

葱姜适量

食盐适量

杂卤的做法步骤

1：主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。

2：先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

3：处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

4：焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

5：再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

6：整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

7：鸡蛋煮熟剥皮。

8：煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

9：起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

10：快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

11：炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。

12：电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！

13：煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？

14：卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。

小窍门

1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。

卤鸭

主料

光鸭1个；

辅料

料酒250ml；八角3克；川椒3克；白糖30克；蜂蜜1/2勺；姜6克；葱3棵；老抽2匙；生抽1/2勺；桂皮3克；

卤鸭的做法步骤

1：光鸭一只！

2：葱放在锅里，加适量水，光鸭放下去，去去血水！

3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮来后，去了血水的鸭子放下去开始卤！

4：用文火卤，时不时翻动转动下，这样整个鸭子都入味！差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来就好了！

5：把卤好的鸭子夹起来在通风口出晾干！

6：晾了一天之后已经干了，可以切开吃了！

7：看！时不时特有食欲！

炒鸭杂

主料

鸭杂适量；红辣椒一个；青辣椒两个；蒜苗适量；大蒜头适量；淀粉适量；姜适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；

炒鸭杂的做法步骤

1：准备好食材。

2：所有的食材都依次切好。

3：鸭杂加淀粉、油、姜丝抓匀。

4：起锅烧油，下鸭油小火熬出油。

5：下鸭杂快速翻炒变色。

6：一变色就用碗盛出待用。

7：锅中留油，下蒜苗和辣椒快速翻炒断生。

8：倒入炒好的鸭杂。

9：加盐、鸡精、蚝油、米酒调味，翻炒均匀出锅。

10：好了。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

卤鸭心

主料

鸭心1斤；

辅料

八角1个；茴香1匙；花椒1匙；姜少量；香叶少许；桂皮少许；干辣椒3个；蒜头少许；肥猪肉1块；

调料

酱油2勺

老抽1匙

冰糖1匙

葱一把

料酒2匙

卤鸭心的做法步骤

1：一斤冰冻鸭心，需提前解冻。

2：鸭心先泡水，洗干净。

3：放料酒、姜片、食盐腌制半小时。

4：姜、辣椒、葱、蒜头放一碗清水煮开。

5：煮开后加入老抽，继续煮开。

6：放入鸭心。

7：加入卤料包、一块肥猪肉。煮15分钟。

8：加入一勺冰糖继续煮五分钟入味即可。盖起来放置几个小时味道更佳。

9：成品。

杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量

卤鸭

主料

光鸭1个；

辅料

姜嫩鸭一只；料酒500ml；生抽适量；老抽3克；白糖1/2勺；川椒3克；八角适量；蜂蜜适量；桂皮适量；葱3棵；

卤鸭的做法步骤

1：光鸭一只弄干净，去内脏！

2：葱先放下去，放适量水煮开，光鸭去去血水！

3：把所有配件放到另一只锅里，加适量水煮开，去了血水的光鸭放下去开始卤，文火卤，时不时的翻动转动，差不多时间了，用牙签扎下鸭腿，没血水出来，就卤好了！

4：把卤好的鸭夹起来，在风口处晾干！

5：晾了一天的卤鸭，已经干身了！

6：看！很有食欲吧！

卤鸭舌

主料

鸭舌500g；

辅料

生姜1块；陈皮1块；八角茴香1个；香叶4片；香葱2根；花椒20颗；

调料

味达美臻品料酒50ml

味达美初榨原酿生抽1.5勺

六月鲜红烧酱油1小勺

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

2：锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

3：焯完水用温水冲洗干净后滤干。

4：准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

5：把所有食材放入锅中，倒入调料汁。

6：加入适量水和食材齐平。

7：大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

8：待凉后装盘。

9：摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。

小窍门

鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

卤鸭掌

主料

鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；

辅料

生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：换一锅清水，放入香料。

4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。